איך לכבוש שום בר

צמח מדהים - שום בר, המופיע בספר האדום באזורים רבים, שימש זמן רב על ידי תושבי הקווקז, כמו גם אזורי אוראל וסיביר, לא רק למאכל, אלא לטיפול במחלות רבות. התקופה לאיסוף שלו קצרה - כחודש בתחילת האביב מאוד, כך שהעשב הזה נקטף זה מכבר לקראת החורף בכל הדרכים האפשריות. שום בר כבוש הוא הפופולרי ביותר מבין כל התכשירים, כנראה בגלל שהוא שומר על טעמו וארומה הייחודיים במידה המרבית. כן, וגם חומרים שימושיים נשמרים, אם כי לא לגמרי.

האם אפשר לכבוש שום בר?

אולי התעוררו ספקות אם אפשר לכבוש שום בר בבית בגלל הירק העדין ובו בזמן הארומטי מאוד. נראה כי לא סביר שהוא יעמוד בשום טיפול בחום ועדיין ישמור על איכויותיו.והגבעולים הדקים והירקרקים הקשים ואפילו הגסים, הנמכרים בשווקי הערים הגדולות ברוסיה בשם שום בר כבוש, הם למעשה לא יותר מחצים כבושים של שום רגיל.

אבל לכבוש שום בר בבית זה בכלל לא קשה, העיקר להבין איך לעשות את זה נכון, כי לגבעולים צעירים, לעלים פורחים ולמגפי בצל, יש מתכון הכנה משלו. יתר על כן, אתה יכול לחמוץ לא רק גבעולים ועלים, אלא גם ניצנים ואפילו תפרחת שום בר.

היתרונות והנזקים של שום בר כבוש

לא בכדי שום בר נחשב לצמח מדהים, כי בעל ניחוח שום מובהק, עשב זה הוא אחד מהזנים של בצל בר רב שנתי. אנשים קוראים לזה לרוב קשת דוב או בקבוק. אבל הדבר המפתיע ביותר הוא שבטעמו של העשב הזה אין מרירות או חריפות מיוחדת, האופיינית בדרך כלל לשום ובצל. ויחד עם זאת, ל-phytoncides שלה יש פעילות כפולה מהשום. אחרי הכל, מספיק רק ללעוס את הגבעול הצעיר במשך כשתי דקות כדי להבטיח עיקור מלא של חלל הפה והאף.

מרפאים מסורתיים מכירים זמן רב את תכונות הריפוי שלו והשתמשו בהן. זה נחשב לתרופה הכרחית בטיפול בפצעים מוגלתיים ובכל מיני הרעלות. פועל כאמצעי יעיל למניעת שחפת ולחיזוק כללי של הגוף בתקופת מחסור בוויטמין באביב.

ההרכב של עלי וגבעולים של שום בר עשיר מאוד בכל מיני חומרים שימושיים: שמנים אתריים, ויטמינים, מלחים מינרליים, ספונינים, ריר, חומרים שרף, שעווה צמחית וכמובן, phytoncides.

הודות להרכב כה עשיר, אפילו ברפואה הרשמית משתמשים בצמח זה בשל חוסר תיאבון, חולשה כללית והפרעות בקיבה ובמעיים.

זה ביטא:

• חומר אנטלמיננטי;
• אנטי-סקורבוטיק;
• אנטי מיקרוביאלי;
• פעולות משתנות.

בזמנים קודמים, האמינו שלאף עשב לא היה השפעה כה חזקה של טיהור דם כמו שום בר.

השימוש בו יעיל גם לטרשת עורקים, לחץ דם גבוה, נוירסטניה ומחלות לב. כמה מומחים אפילו מאמינים ששום בר כיום עדיף ביעילותו על שום, שכן התכונות המועילות של האחרון אולי איבדו חלק מעוצמתם המקורית במהלך אלף שנות ההיסטוריה של הגידול.

כל התכונות המועילות הללו נשמרות בשום בר כבוש. רק באותם מתכונים שבהם קיים טיפול בחום, תכולת ויטמין C יורדת.

נכון, יש גם הגבלות על השימוש בו, במיוחד בצורה כבושה. אנשים הסובלים מ:

• גסטריטיס עם חומציות גבוהה;
• כיב קיבה;
• דלקת כיס המרה;
• דלקת הלבלב;

בנוסף, רק צריכה מתונה של עשב זה תועיל. במינונים גדולים מדי עלולים להופיע קלקולי קיבה, מיגרנות, נדודי שינה ונפיחות.

תכולת קלוריות של שום בר כבוש

לשום בר כבוש תכולת קלוריות נמוכה מאוד - כ-36 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

איך לכבוש שום בר בצורה נכונה

כבישת שום בר יכולה להתבצע בכמה דרכים: ללא טיפול בחום (מתכון קלאסי), בהרתחה, עם או בלי עיקור או בשיטת מזיגה כפולה. הרכב המרינדה תלוי גם במתכון הספציפי, כמו גם באיזה חלק ספציפי של שום הבר מושרה. בגרסה המסורתית משתמשים רק במים, חומץ, מלח וסוכר למרינדה. אין להשתמש יתר על המידה בתבלינים ובתיבול בעת כבישה של שום בר, כדי לא לקטוע את הארומה הטבעית של העשב. לרוב, סלרי, שרוול, פטרוזיליה, שמיר, עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור משמשים כתבלינים.

לא משנה מה מתכון שנבחר לכבישה, התוכנית הכללית להכנת שום בר לתהליך היא כדלקמן.

כל חלקיו מושרים תחילה לזמן קצר במים קרירים כדי להפריד את כל המזהמים הטבעיים: חול, אדמה, אבק. לאחר מכן הם נשטפים מתחת למים זורמים או שהמים במיכל ההשריה מוחלפים מספר פעמים עד שהם הופכים צלולים לחלוטין.

לאחר מכן, הדשא ממוין, ומסיר ללא רחם את כל החלקים הנבולים או הפגומים.

בשלב הבא יש לייבש היטב את הירוקים, לפרוס בשכבה קטנה על מגבות נייר או פשתן.

יש לשטוף צנצנות כבישה באמצעות תמיסת סודה ולאחר מכן לעקר בכל דרך נוחה. יש צורך גם לעקר את המכסים לאיטום חלקי העבודה.

מתכון קלאסי לשום בר כבוש

זה לא קשה לכבוש שום בר לפי המתכון הקלאסי, אבל הכנה זו שומרת על כל התכונות המועילות של עשבי תיבול טריים.נכון, יש לאחסן אותו רק במקרר או במקום קר וחשוך דומה אחר.

אתה תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• 3 צרורות גדולות של גבעולים ועלים של שום בר;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 4 כפות. ל. 9% חומץ שולחן;

להלן תיאור שלב אחר שלב של המתכון לשום בר כבוש לחורף תוך שמירה על כל סגולות הריפוי שלו.

1. הדשא ממוין, שוטף, מיובש וחותך לחתיכות באורך 5-6 ס"מ.
2. ממיסים מלח וסוכר במים, מחממים עד לרתיחה, מוסיפים חומץ.
3. מרתיחים כ-5 דקות ולאחר הסרת האש מצננים ל-+35-40 מעלות צלזיוס.
4. בזמן שהמרינדה מתקררת, מכינים צנצנות עם מכסים לשימורים: שוטפים ומעוקרים.
5. שום בר מיובש וקצוץ מונח היטב בצנצנות סטריליות ויוצקים במרינדה צוננת כך שיכסה לחלוטין את כל הירוקים.
6. מכסים במכסים ומניחים 5-8 ימים במקום קריר.
7. אם מופיע סרט על פני השטח במהלך התסיסה, הוא מוסר.
8. לאחר שבוע, מרינדה טרייה מתווספת לצנצנות, סגורה היטב עם מכסי פלסטיק, מונחת לאחסון במקום קר בטמפרטורה של 0 עד + 5 מעלות צלזיוס.

שום בר כבוש מאוחסן בתנאים כאלה במשך כשנה.

איך להשרות שום בר עם שום בבית

שום בר ושום מושכים בדרך כלל בצנצנות קטנות, 250-400 מ"ל.

אתה תצטרך:

• 700 גרם דשא;
• 3 שיני שום;
• 70 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים;
• 250 מ"ל חומץ 9%;
• 1 עלה דפנה;
• 3 גרגירי פלפל שחור.

ייצור:

1. מניחים אפונת פלפל שחור, חתיכת עלה דפנה, שן שום אחת ושום בר מוכן לצנצנות סטריליות.
2. מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר וחומץ ויוצקים לצנצנות.
3. מעקרים כרבע שעה ומגלגלים עם מכסים סטריליים.

אתה יכול לאחסן תכשיר כזה במשך 1-2 שנים במזווה מטבח רגיל. רצוי רק שיהיה חשוך והטמפרטורה לא תעלה מעל +24 מעלות צלזיוס.

מתכון לכבישת שום בר עם חמוציות

מתכון זה דומה מאוד בטכנולוגיית ההכנה לקודם, אך תוספת של חמוציות מאפשרת להסתדר ללא עיקור כלל.

אתה תצטרך:

• 500 גרם גבעולי שום בר צעירים;
• 100 גרם חמוציות;
• 1.5 ליטר מים;
• 150 מ"ל שולחן 9% חומץ;
• 3 כפות. ל. סוכר;
• 1.5 כף. ל. מלח.

ייצור:

1. את הנבטים שוטפים, מייבשים וחותכים כך שגובהם יתאים לחלוטין לצנצנות המוכנות.
2. צנצנות מעוקרות ממולאות בנבטי שום בר וחמוציות שטופות וממוינות.
3. לאחר המסת סוכר ומלח במים רותחים, מוסיפים חומץ שולחני.
4. מרינדה רותחת מוזגת לצנצנות של שום בר וחמוציות ומיד אטומה הרמטית לחורף.

אתה יכול לאחסן את המתכון הזה במקום קריר וחשוך למשך שנה.

איך לכבוש עלי שום בר בבית

למרבה הפלא, עלי השום הבר הפרושים רחוקים מלהיות הרכים ביותר, במיוחד בהשוואה לנבטים צעירים. לכן, משמשת עבורם שיטת מרינה מיוחדת.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עלי שום בר;
• 40 גרם מלח;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. חומץ 9%.

ייצור:

1. העלים, כרגיל, נשטפים ביסודיות או פשוט חותכים מהגבעולים.
2. מייבשים וחותכים לרצועות גדולות.
3. מים מחוממים לרתיחה וממיסים בהם מלח.
4. מניחים את העלים הקצוצים במים רותחים ומבשלים לא יותר מ-1.5-2 דקות.
5. בעזרת כף מחוררת מוציאים את העלים מהמלח ומחלקים לצנצנות סטריליות.
6. למלח מוסיפים חומץ, מביאים לרתיחה ואת המרינדה שהתקבלה יוצקים על הירוקים שבצנצנות.
7. הבריגו את המכסים המבושלים והניחו לצנצנות להתקרר בטמפרטורת החדר.

אחסן במרתף או במרתף לא יותר משנה.

גבעולים של שום בר כבוש

המתכון המתואר להלן מתאים במיוחד לכבישת גבעולים בודדים של שום בר שעליו גזוזו במיוחד. באותו אופן אפשר לכבוש נבטים צעירים ללא עלים, אבל במקרה זה כדאי להשתמש בפחות חומץ.

אתה תצטרך:

• 800 גרם גבעולי שום בר;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. חרדל יבש;
• 1 כף. ל. מלח;
• כמה גרגירי פלפל שחור;
• 3 כפות. ל. חומץ בן יין.

ייצור:

1. הגבעולים נשטפים ביסודיות כדי להסיר לכלוך ומושרים למשך 1-2 שעות.
   תגובה! לנבטים צעירים אפשר לדלג על שלב ההשריה.
2. מניחים את הגבעולים בצורה אנכית בחוזקה בצנצנות ויוצקים עליהם מים רותחים.
3. משאירים 10-12 דקות עם מכסה סגור.
4. מכסים את הצנצנות במכסים, מסננים את המים מכל הצנצנות, מחממים ל-+100 מעלות וממיסים בתוכו מלח וחרדל.
5. לאחר מכן מוסיפים חומץ ויוצקים את המרינדה החמה על הגבעולים המונחים.
6. מיד מגלגלים את צנצנות השום הכבוש לחורף, הופכים אותו ומקררים אותו כך.

ניתן לאחסן למשך שנה במזווה כהה רגיל בטמפרטורה שאינה עולה על +20 מעלות צלזיוס.

כבישה של ניצני שום בר ופרחים

הניצנים והפרחים של צמח מרפא זה כבושים לפי עיקרון דומה. בנוסף לשימור כל התכונות המועילות שהוזכרו לעיל, הם יכולים לשמש כקישוט לסלטים, כמו גם כמה מנות עיקריות.

אתה תצטרך:

• כ-300 גרם של ניצני שום בר או פרחים;
• 150 מ"ל חומץ יין;
• 8 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 1 עלה דפנה;
• כוכב אניס 1.

ייצור:

1. ניצנים ותפרחות נחתכים מהגבעולים במספריים, נשטפים ומייבשים בקפידה.
2. מניחים בצנצנות סטריליות קטנות.
3. מכינים מרינדה מכל שאר החומרים.
4. כשרותחים, שופכים אותו על ניצנים או פרחים ומיד מגלגלים את הצנצנות לחורף.

יש לאחסן את חומר העבודה במקום קריר ללא אור. הניצנים יכולים להחזיק מעמד כשנה; את הפרחים מומלץ לצרוך תוך 7-8 חודשים.

שום בר תוצרת בית, כבוש בסגנון קוריאני

מתאבן מדהים זה ימשוך במיוחד לאוהבי מנות חריפות. עם זאת, יש להשתמש בו בזהירות על ידי אנשים עם בעיות במערכת העיכול.

אתה תצטרך:

• 300 גרם של גבעולים ועלים של שום בר;
• 1 גזר בינוני;
• 1 שן שום;
• 1 כפית. מלח;
• 1 כפית. סהרה;
• 1 כפית. תבלינים קוריאניים (כוסברה טחונה, פלפל אדום, פפריקה, ציפורן, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, סוכר, מלח);
• 4 כפות. ל. שמן צמחי;
• 2 כפות. ל. חומץ בן יין.

ייצור:

1. העלים והגבעולים נשטפים ומייבשים באופן מסורתי, ולאחר מכן חותכים את העלים לרצועות.
2. גם גזר קוצץ לרצועות או מגורר על פומפיה מיוחדת.
3. מערבבים גזר ושום בר.
4. את השום כותשים באמצעות מגרסה מיוחדת;
5. בכלי נפרד מערבבים חומץ, סוכר, מלח, שום ותיבול קוריאני.
6. מוסיפים שמן ומערבבים שוב היטב.
7. יוצקים את הרוטב החריף המוכן על ירקות ועשבי תיבול חתוכים.
8. מניחים בצנצנות נקיות ויבשות ומעקרים במים רותחים. פחיות 0.5 ליטר – 10 דקות, פחיות 1 ליטר – 20 דקות.
9. מגלגלים עם מכסים סטריליים ומאחסנים במקום קריר למשך 6 חודשים.

מתכון לשום בר כבוש בקינמון לחורף

עוד מתכון מעניין שמתאים יותר לאוהבי כל דבר מתוק.

אתה תצטרך:

• 800 גרם שום בר;
• 40 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר מגורען;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1 ליטר מים;
• 1/3 כפית כל אחד קינמון טחון וציפורן.

ייצור:

1. את שום הבר שהוכן בדרך המסורתית מניחים בצנצנות.
2. מים רותחים, מוסיפים להם סוכר, מלח ותבלינים.
3. ברגע האחרון מוסיפים חומץ תפוחים.
4. את הצנצנות ממלאים כמעט עד הצוואר במרינדה רותחת ומיד מוברגים.

אחסן את חומר העבודה במקום קריר. כדי להיות מסוגל לאחסן אותו בתנאי החדר, הוא נתון לעיקור נוסף למשך 10 דקות.

מה אפשר להכין משום בר כבוש?

שום בר כבוש נצרך לרוב כחטיף נפרד למנות בשר ודגים וגבינות. אפשר להוסיף גם למגוון סלטים ומרקים. שום בר כבוש עם חמאה מתווסף לעתים קרובות לפסטה ולתוספות של ירקות או דגנים.

כשהוא מרוסק, הוא יכול להוסיף תו חריף לכל רוטב.

סיכום

שום בר כבוש הוא תכשיר מצוין שיכול לשמש לא רק כחטיף, אלא גם כתרופה מרפאה למחלות רבות. העיקר להשתמש בו בתבונה ולא להיסחף אחרי הארומה המושכת שלו.

פוסטים מומלצים

קוויאר סקווש: מתכון מהיר לחורף

קוויאר סקווש בחנות: מתכון לחורף

קוויאר סקווש פשוט וטעים

קוויאר סקווש עם פטריות: מתכון לחורף

קוויאר חצילים ועגבניות

קוויאר קישואים במחבת, קוביות

אדג'יקה מקישוא עם תפוחים

אדג'יקה מעגבניות ירוקות לחורף

חצילים במרינדה כמו "פטריות"