כמה זמן לבשל בולטוס: לפני הטיגון, ההקפאה ועד שמוכן

בולטוסים או ג'ינג'ים הם פטריות מאכל, שניות רק לפטריות פורצ'יני בטעמן. באזורים שונים של רוסיה הם נקראים גם אספן או אובאקי. מציאת נציגים של מין זה היא הצלחה גדולה. כדי לקבל מנה טעימה אתה צריך לדעת איך לבשל פטריות בולטוס בצורה נכונה. מכיוון שפירות היער הם מזון כבד, יש לעבד אותם כראוי לפני ההגשה.

האם אתה צריך לבשל פטריות בולטוס?

עצי אספן, ככלל, גדלים במטעי אספן ויערות מעורבים. הם מזוהים על ידי הכובע האדום הבוהק שלהם והרגל החסונית, המכוסה בקשקשים. העיסה צפופה והופכת לשחורה או כחולה כאשר חותכים אותה. כל הסוגים אכילים וטעמם אינו שונה זה מזה.

בניגוד לדעה הרווחת, הפירות נמצאים לא רק תחת אספן, אלא גם תחת עצים טיליה, אלון, צפצפה, ערבה ועוד.יש להם סגולות רפואיות, עוזרים בניקוי הדם ומסירים רעלים ורדיונוקלידים. הם מפחיתים את כמות הכולסטרול, משפיעים לטובה על המיקרופלורה של המעיים, מגבירים את החסינות ובעלי השפעה אנטי-גידולית.

הכלל הבסיסי לבחירת ג'ינג'ים הוא: אין לרכוש או לאסוף דגימות ישנות. גילם מזוהה על ידי הכובע שלהם. ככל שהוא גדול יותר, הבולטוס מבוגר יותר. פירות כאלה אינם ארומטיים בתבשילים מבושלים והם שבירים במיוחד, שעלולים להפריע לשטיפה וקילוף. לכן, עדיף לבחור דגימות בגודל בינוני.

פטריות כמו בולטוס ובולטוס מבושלות, מטוגנות, מוחמצות ומומלחות. מכינים מהם מגוון מנות.

חובבי "ציד שקט" מציינים את מידת האכילה הגבוהה ביותר של ג'ינג'ים. ניתן לצרוך אותם מיד או לאחסן אותם לחורף. אבל, כמו כל הפטריות, פטריות אספן לא יכולות להישאר טריות לאורך זמן. לכן, רצוי לעבד אותם בפרק זמן קצר. הם גם נוטים לצבור עופרת וחומרים אחרים המזיקים לבריאות האדם. כדי להסיר את כל זה, אתה צריך להרתיח כראוי את הבולטוס.

האם צריך להרתיח בולטוס לפני הטיגון?

אם פירות יער גדלים באזור נקי מבחינה אקולוגית, אז חומרים מזיקים לא מצטברים בהם. לכן יש דעה שאין צורך לבשל פטריות אדומות לפני הטיגון.

פטריות אלה הן מין אצילי; יש להן עקביות צפופה למדי שמונעת מהן להתפשט במהלך הטיגון. הם מבשלים נפלא ממש במחבת. לבולטוסים מטוגנים יש טעם פטריות בהיר. במרקים ובמרקים הוא מושתק. כמו כן, במהלך הבישול, חומרים יקרי ערך רבים יכולים להשתחרר למים, אשר ישביעו אותם, אך יסיר את התועלת של פירות היער.

תכולת הקלוריות של כובעים אדומים מבושלים היא 25 קק"ל ל-100 גרם. בפירות כאלה הוא פחות מאשר במטוגנים. כמות החלבון ל-100 גרם היא 2.17 גרם, שומן – 0.47 גרם ופחמימות – 3.09 גרם.

אבל נדיר ביותר לאסוף עצי אספן במקום נקי מבחינה אקולוגית. לכן, אם אדם לא מוכן לאכול ג'ינג'ים מטוגנים ללא טיפול חום מקדים, אז הם מבושלים.

האם צריך להרתיח בולטוס לפני ההקפאה?

הודות לטכנולוגיות מודרניות, שביניהן ההקפאה תופסת מקום מיוחד, מוצרים שנאספו שומרים על תכונותיהם המועילות למשך תקופה ארוכה.

פירות אספן הם מוצר תזונתי, ערכם האנרגטי והערך התזונתי תלויים בשיטת ההכנה.

לפני הקפאת ג'ינג'ים, אוהבי "ציד שקט" מנוסים ממליצים להרתיח אותם.

סיבות למה הם עושים את זה:

• מיד לאחר ההפשרה, ניתן לאכול את המוצר;
• לאחר הבישול, הגודל פוחת, מה שחוסך מקום במקפיא;
• רעלים נהרסים.

איך לבשל פטריות בולטוס

עצי אספן גדלים בדרך כלל בקבוצות. הם נאספים מסוף יוני עד תחילת אוקטובר. כאשר מזג האוויר הקר הראשון מגיע, הצמיחה נעצרת, ובאוקטובר די קשה למצוא אותם.

בהתאם לזמן שבו מופיעים נציגים של מין זה, הם נקראים:

• קוצים – אלו הם עצי הצפצפה הראשונים, הם גדלים מסוף יוני עד תחילת יולי, הם אינם שונים בכמותם;
• קוצרים - מאמצע יולי עד ספטמבר, לשאת פירות בשפע;
• נשירים - מאמצע ספטמבר ועד כפור באוקטובר.אלו הם בעיקר ג'ינג'ים.

לאחר קצירת עצי האספן, יש לעבד אותם כראוי לפני הכנה נוספת. הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא להרתיח את פירות היער.

בשביל זה תצטרך:

• בולטוס;
• מיכל בישול;
• מים;
• סכין ניקוי.

איך לבשל:

1. נקה בולטוסים איכותיים, רצוי שנקטפו טרי, מדשא, מחטי אורן נצמדות, לכלוך ועלים.
2. שוטפים בקערה עם מים קרירים או מתחת לברז. אפשר למלא מראש את הג'ינג'ים במים קרים למשך 60 דקות. זה נעשה כדי להקל על הניקוי, להסיר את המרירות והחומרים המזיקים שספגו הפטריות מהאדמה ומהאוויר.
3. הסר סרטים מהכובעים.
4. יוצקים מים קרים לתוך מיכל הבישול המוכן. לאחר מכן מוסיפים את הבולטוס ומבשלים על אש בינונית.
5. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. כאשר הפטריות מתבשלות, עלול להופיע קצף שצריך להסיר.
6. לאחר מכן מעבירים את הג'ינג'ים למים רותחים ומומלחים חדשים, מבשלים עד שהם שוקעים לתחתית והנוזל הופך שקוף.
7. מניחים את הבולטוס המבושל במסננת ונותנים למים להתנקז.

לאחר מכן, ניתן לבשל את הפטריות בכל דרך. מרתיחים מרק או מוסיפים למנה שנייה, מטגנים אותם וגם מגלגלים לצנצנות לחורף או מקפיאים.

כמה זמן לבשל פטריות בולטוס

כמה דקות לבשל מראש את הבולטוס תלוי במה שיוכן מהיבול שנקטף.כדי להכין מרקים, לפני טיגון, הקפאה, כבישה או כבישה, צריך להרתיח פטריות לזמנים שונים.

כמה זמן לבשל בולטוס עד לריכוך?

את הפירות מומלץ לאכול בזהירות על ידי אנשים הסובלים ממחלות כבד וכליות. המוצר קשה לעיכול בגוף. אבל זה מושלם עבור אלה שעברו לאחרונה ניתוח או נפטרים ממחלות דלקתיות או זיהומיות.

ביער או בשוק, בעת איסוף או רכישה של פטריות בולטוס, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לאיכותן. בחר פירות צעירים ובריאים. בדוק זאת עם סכין על ידי חיתוך המכסה או הגבעול. לפעמים תולעים נמצאות בעצי אספן. אם יש אפילו את האפשרות הקלה ביותר של מוצר באיכות נמוכה, זה לא בשימוש.

פטריות בולטוס מבושלות לאחר רתיחה של 20 דקות על אש בינונית. אחר כך הם מחליפים את המים וכדי להביא אותם למוכנות, מרתיחים אותם עוד לפני שהם שוקעים לתחתית. הנוזל צריך להיות שקוף.

במקרה שאתה צריך לבשל בולטוסים מיובשים אספן, מתעוררים גם מספר ניואנסים. לפני הבישול מניחים אותם במים למשך 6 שעות ומשרים אותם כדי לרכך אותם. אחר כך הם שוטפים אותו, מחליפים את המים ושמים אותו על האש. מרתיחים בולטוס מיובש עד לריכוך במשך 2-3 שעות לפחות.

כמה זמן לבשל פטריות בולטוס לפני הטיגון

אם אתה צריך להרתיח את הבולטוס לפני הטיגון, אל תעשה זאת לאורך זמן. חשוב לא לבשל אותם יתר על המידה, כי אז הם יאבדו את התכונות המועילות שלהם.

כדי לטגן 1 ק"ג פטריות תצטרך:

• 2 בצלים גדולים;
• שמן חמניות;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

הכן כך:

1. מקלפים את הג'ינג'ים, שוטפים אותם, חותכים אותם לחתיכות.
2. מניחים בסיר, מוסיפים מים ומניחים על אש בינונית. תן לזה לרתוח.על מנת לשמר את הטעם המיוחד והאופייני, זמן הבישול של פטריות הבולטוס צריך להיות לא יותר מ-10 דקות לאחר הרתיחה. במהלך תהליך הבישול, עליך להסיר את הקצף.
3. מיד לאחר הרתיחה מעבירים למסננת ונותנים למים להתנקז. זה נדרש כדי לקבל קרום זהוב במהלך הטיגון.
4. לאחר מכן מניחים במחבת מחוממת היטב עם שמן ומטגנים 20 דקות על אש גבוהה עד לבישול.
5. מקלפים, קוצצים ומטגנים את הבצל בנפרד במחבת נוספת עד לשקיפות.
6. מערבבים את תכולת שתי המחבתות ומניחים לכמה דקות ללא חימום.

אפשרית גם אפשרות שנייה להכנת המנה הזו. זה שונה בזמן הרתחה ראשונית של פירות היער. מרתיחים ג'ינג'ים במשך 20 דקות. לאחר מכן מטגנים אותם עד שהם מבושלים במשך 10 דקות.

כמה זמן לבשל בולטוס לפני ההקפאה

פטריות בולטוס נחשבות לשימושיות בשל תכולת הוויטמינים A, C, PP וקבוצה B. בנוסף, הפירות עוזרים לפצות על המחסור בברזל, זרחן ואשלגן בגוף. הם מכילים גם חומצות אמינו המסייעות בחיזוק גוף האדם.

דגימות צעירות נבחרות להקפאה. צריך להכין אותם תחילה:

1. מיון, נקי מפסולת, שטוף תחת מים זורמים. אם יש הרבה עצי אספן, אתה יכול לעבד את הכיפות עם רגליים בנפרד.
2. רצוי להשרות מספר שעות. לאחר מכן חותכים לחתיכות באותו גודל.
3. לאחר מכן, מבשלים את הבולטוס להקפאה לחורף במשך 40 דקות, תוך החלפת הנוזל תמיד. במהלך התהליך יופיע קצף, אותו יש להסיר מיד.
4. כשהבולטוס מבושל, צריך להעביר אותו למסננת ולהמתין עד שהנוזל יתנקז.
5. לאחר מכן מניחים על קרש (רצוי בשכבה אחת) ומכניסים למקפיא.
6. כאשר המוצר קפוא מעט, קפלו אותו לאחסון לטווח ארוך. מניחים בשקית אחת כמה שיותר בולטוסים שניתן להשתמש בהם בכל פעם.

כמה זמן לבשל בולטוס לפני הכבישה

ג'ינג'ים מתאימים מאוד להכנות לחורף. ניתן לכבוש ולהמליח אותם. לפני עיבוד קולינרי כזה, יש להרתיח את הפטריות. המרק שבו בושלו פטריות אספן מתברר כהה מאוד, כמעט שחור. כדי להימנע מכך, פירות היער טובלים במים רותחים למשך 15 דקות לפני הבישול.

כדי להשרות 1 ק"ג של בולטוס קח:

• 4 כפות. מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 שיני שום;
• 5 אפונת פלפל אנגלי
• 1 עלה דפנה;
• 2 ניצני ציפורן
• 1 ענף שמיר;
• 1 כף. 9% חומץ שולחן;
• 1 קורט קינמון טחון.

איך לבשל:

1. מנקים את הפטריות מלכלוך ושוטפים אותן. חותכים לחתיכות גדולות.
2. יוצקים מים על הג'ינג'ים ומבשלים במשך 30 דקות, תוך כדי הרחקת הקצף. הנוזל צריך להיות לא יותר משליש מגובה המחבת. במהלך הבישול הפטריות ישחררו מיץ וכך יפוצה המחסור.
3. מכינים את המרינדה.
4. מניחים פטריות בולטוס בסיר ויוצקים פנימה את הנוזל המוכן. מבשלים את הפירות לאחר רתיחה עוד 5 דקות.
5. לאחר מכן, במידת הצורך, מוסיפים מלח ונותנים לו להתבשל במשך 3 דקות.
6. לאחר מכן, הכניסו את התבלינים המוכנים לצנצנות.
7. לאחר מכן, מניחים היטב את פטריות האספן המבושלות וממלאים במלח מסונן עד למעלה. לְעַקֵר.
8. בסוף מוסיפים קינמון על קצה הסכין וחומץ. שחררו עודפי אוויר וסגרו עם מכסים.

ג'ינג'ים מושרים בדרך כלל כחודש. אחסן את המוצר המוגמר בטמפרטורה של +8 מעלות צלזיוס.

כמה זמן לבשל בולטוס לכבישה

רוב עקרות הבית מעדיפות בולטוס מלוח, שנחשב בעיניהן כחטיף מצוין. בנוסף, הם משמשים כאחד המרכיבים בתבשילים שונים, למשל בסלטים.

יש צורך להרתיח פטריות בולטוס עבור פיתול.

כדי להמליח 1 ק"ג של ג'ינג'ים תצטרך:

• 3 כפות. ל. מלח;
• 2 עלי דפנה;
• שום, פלפל, שמיר - לפי הטעם.

הכנה:

1. מקלפים, שוטפים, חותכים פטריות. לאחר מכן שטפו שוב מתחת לברז.
2. רצוי להרתיח פירות יער מוכנים בשני מים. מביאים לרתיחה בפעם הראשונה ומבשלים 20 דקות תוך כדי שמירה על הקצף. מכבים את האש, מסננים את המים.
3. לאחר מכן יוצקים מים למחבת ונותנים לזה לרתוח. מוסיפים מלח, מוסיפים עלי אספן. כשהם שוקעים לתחתית והנוזל הופך שקוף, מכבים.
4. מוציאים את הבולטוסים המבושלים מהמלח ומשאירים אותם במסננת לזמן מה לייבוש.
5. מניחים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים תבלינים ומלח. זה אמור לכסות את הפטריות לחלוטין.
6. סוגרים במכסים ומניחים במקום קריר בטמפרטורה של +5 מעלות צלזיוס.

לאחר 25 יום אתה יכול לאכול את המוצר המוגמר.

סיכום

פטריות הן אורחים תכופים על השולחן, אז מתוך בטיחות, אתה צריך לבשל פטריות בולטוס לפני אכילתן ולהמשך בישול. תלוי באיזה סוג בישול מדובר, זמן הרתיחה שונה במקצת. עקרון הבישול "בשני מים" נותר ללא שינוי בכל המנות: מרקים, מנות עיקריות, טיגון והכנות לחורף.

פוסטים מומלצים

Khrenovina (מתאבן חזרת) - מתכון קלאסי

מתכון להדג'פודג' פטריות מפטריות דבש

מרשמלו שוקולד

אגסים מושרים לחורף: מתכונים

מלון הוא כמו אננס לחורף

אפרסקים לחורף: מתכונים זהובים

מתכונים לסוליאנקה מכסי חלב זעפרן לחורף

סלט עם חמאה: כבוש, מטוגן, טרי, עם עוף, עם מיונז, מתכונים פשוטים וטעימים

מלפפונים קוריאניים אינסטנט לחורף: המתכונים הטעימים ביותר