תוֹכֶן
Ryzhiki מוערכים עבור הטעם הייחודי שלהם. עם זאת, הנכס השלילי שלהם הוא שהם מתדרדרים במהירות. בגלל זה, השאלה איזה שימורים ניתן להכין עם פטריות אלה הופכת רלוונטית. פתרון מצוין הוא צרור של כובעי חלב זעפרן לחורף בצורת תכשירים.
סודות הכנת סוליאנקה פטריות עם כובעי חלב זעפרן
סוליאנקה הוא מאכל רוסי פופולרי שמוכן באמצעות מרק בשר או דגים. אפשרות נפוצה לא פחות היא להכין אותו באמצעות פטריות. לכן, כובעי חלב זעפרן הם אידיאליים להכנת שימורים לחורף.
הסוד העיקרי הוא להכין נכון את הפטריות. כלל חשוב נוסף הוא ביצוע המתכון.
שיטות הכנה:
- מיון והסרה של עותקים מקולקלים או פגומים.
- הסרת ריר דביק מכובעים.
- ניקוי מלכלוך (שטיפה או השרייה).
הוא האמין כי כובעי חלב זעפרן לא נותן טעם מר, אבל זה לא נכון. לעתים קרובות פטריות אלה טעם מר.כדי לא לקלקל את הפינוק לחורף בשלב מוקדם, מומלץ להשרות את כובעי חלב הזעפרן למשך 4-5 דקות. זה גם יסיר את כל האדמה שנותרה מהכובעים.
מתכונים לסוליאנקה מכסי חלב זעפרן לחורף
יש הרבה אפשרויות להדג'פודג' בחורף עם כובעי חלב זעפרן. הם נבדלים בהרכב וביחס המרכיבים, טכניקת בישול כללית. יש לבחור את המתכון תוך התחשבות בהעדפות הטעם האישיות.
מתכון פשוט לסוליאנקה פטריות עשוי מכסי חלב זעפרן
במבט ראשון, הכנת מנה עשויה להיראות כתהליך ארוך וקפדני. שימוש במתכון הפשוט ביותר הזה מאפשר לך לאמת את ההיפך.
מתחם:
- כרוב - 1.5 ק"ג;
- כובעי חלב זעפרן - 1.5 ק"ג;
- בצל - 200 גרם;
- 3 גזרים גדולים;
- רסק עגבניות - 150 מ"ל;
- 2 כפות חומץ שולחן;
- שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחד;
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- ציפורן - 2 ענפים;
- שמן חמניות - 1.5 כפות;
- מלח - 2 כפות. ל.
תחילה יש לנקות את הפטריות ולהרתיח אותן במים למשך 10 דקות, ולהוסיף להן מעט מלח. לאחר מכן מומלץ לטגן אותם עד להזהבה.
לאחר מכן, קוצצים את הכרוב ומגררים את הגזר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים אותו במחבת עם גזר, ואז מניחים בכלי נפרד.
מניחים את הכרוב הקצוץ בכלי אמייל ומוסיפים מים. לאחר רתיחה מוסיפים למחבת פטריות ובצל מטוגנות עם גזר. כאשר התערובת רותחת שוב, אתה צריך לשפוך חומץ לתוכה.
מוסיפים למנה מעט מים ומוסיפים רסק עגבניות. אתה צריך לבשל במשך 40 דקות על אש נמוכה. להרכב מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים, ולאחר מכן מבשלים אותו במשך 20 דקות.
כדי לשמר את המנה המוגמרת לחורף, אתה צריך לאטום אותו בצנצנות.יש לעשות זאת מיד לאחר ההכנה.
מיכלים מעוקרים ממולאים כך שנותרו 2-3 ס"מ עד הקצה ומכוסים במכסים. עוטפים את המזון המשומר בשמיכה ומניחים ל-5-6 שעות.
סוליאנקה של כובעי חלב זעפרן עם כרובית
אפשרות בישול נוספת בהחלט תפנה לאוהבי הכרובית. זה הולך בצורה מושלמת עם כובעי חלב זעפרן, שבזכותם אתה יכול להכין הדג'פודג' טעים לחורף.
להכנה אתה צריך:
- 700 גרם בצל;
- כובעי חלב זעפרן - 2.5 ק"ג;
- 1.5 ק"ג כרובית;
- 400 מ"ל שמן חמניות;
- 200 גרם רסק עגבניות;
- 700 גרם גזר;
- ציפורן - 4 ענפים;
- כוסברה - רבע כפית;
- עלה דפנה - 2;
- חבורה של ירק.
מומלץ להכין קודם את הפטריות. כדי שההדג'פודג' המשומר יהיה טעים לחורף, יש לטפל בו בחום למשך 15 דקות, להשאיר אותו לניקוז ולקצוץ. לאחר מכן מקלפים וקוצצים את הבצל והגזר.
תהליך הבישול שלאחר מכן כולל את השלבים הבאים:
- בצל וגזר מטגנים בשמן ושמים בסיר עם תחתית עבה.
- מרתיחים את הכרובית 5 דקות ומפרידים לפרחים.
- מוסיפים את הכרוב למיכל עם הבצל והגזר ומבשלים 30 דקות.
- בתערובת מניחים פטריות מבושלות ומבשלים עוד 10 דקות.
- למנה מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם ועשבי תיבול.
- מערבבים את הרכיבים עד לקבלת עקביות הומוגנית ומבשלים במשך 20 דקות.
מומלץ לערבב באופן שיטתי את תכולת המחבת. אחרת, כובעי חלב הזעפרן או מרכיבים אחרים יישרפו ויהרסו את הטעם של המנה. את ההדג'פודג' המוגמר מניחים בצנצנות סטריליות וסגור.
סוליאנקה של כובעי חלב זעפרן לחורף עם עגבניות
Ryzhiki בשילוב עם עגבניות יהיה בסיס מצוין עבור Hodgepodge. תכשיר זה יכול לשמש גם כמתאבן קר עצמאי.
רכיבים נדרשים:
- כובעי חלב זעפרן - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- עגבנייה - 2 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- כרוב קצוץ - 1 ק"ג;
- שמן חמניות או זית - 0.5 ליטר;
- פלפל - כ-20 אפונה;
- 70 מ"ל חומץ;
- מלח וסוכר - 3 כפות. ל.
מרתיחים מראש את הפטריות 20 דקות, מצננים וחותכים לחתיכות קטנות. ירקות אחרים מגוררים על פומפיה גסה. יש לחתוך עגבניות לחתיכות קטנות.
שלבי בישול:
- כל הרכיבים מעורבבים.
- החומרים מבושלים במיכל גדול.
- טיפול בחום נמשך לפחות שעה.
- כמה דקות לפני ההשלמה, מוסיפים חומץ.
כמו במתכונים אחרים, הדג'פודג' עם כובעי חלב זעפרן ועגבניות צריך להיות מגולגל בצנצנות. זה יאפשר לכם לשמר את מנת הפטריות לחורף. ישנה אפשרות חלופית להכנת הדג'פודג' פטריות עם עגבניות.
סוליאנקה פטריות של כובעי חלב זעפרן עם פלפל מתוק
השילוב של פטריות ופלפלים מאפשר לך להעניק להדג'פודג' פרופיל טעם ייחודי. לכן, אפשרות הכנה זו פופולרית בקרב טבחים מתחילים ומנוסים כאחד.
להכנה תצטרך:
- פטריות - 2 ק"ג;
- כרוב - 1 ק"ג;
- פלפל - 1 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- 300 מ"ל שמן צמחי;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- רוטב עגבניות - 300 גרם;
- 2 כוסות מים;
- חומץ - 50 מ"ל.
ההכנה חייבת להתחיל בהכנת הרכיבים. ירקות נשטפים ומקלפים. קוצצים דק את הכרוב. מומלץ לחתוך את הפלפל לרצועות ארוכות. קוצצים את הפטריות ומרתיחים 20 דקות.
שלבים:
- Ryzhiki מטוגנים עד להזהבה.
- לפטריות מוסיפים גזר, בצל ופלפל.
- התערובת מטוגנת במשך 15 דקות.
- מוסיפים כרוב מגורר ויוצקים לתוך המיכל רסק עגבניות מדולל במים.
- מבשלים עוד 4 דקות, ואז יוצקים חומץ לתוך הכלי.
- מבשלים במשך 20 דקות.
התכשיר מונח בצנצנות ומשמר לחורף. צנצנות של הודג'פודג' נשמרות בטמפרטורת החדר למשך זמן מה, ואז מועברות למקום אחסון קבוע.
תכולת קלוריות
Solyanka עם כובעי חלב זעפרן הגדילה את הערך התזונתי. תכולת הקלוריות של הודג'פודג' המוכן לחורף משתנה בהתאם לשיטת ההכנה ולמרכיבים המשמשים. הממוצע הוא 106 קק"ל ל-100 גרם. אבל אם מוסיפים כמות גדולה של שמן צמחי ומשלימים את המנה עם מרכיבים אחרים, תכולת הקלוריות יכולה לעלות משמעותית.
תקופת אחסון ותנאי אחסון
סוליאנקה עם מכסי חלב זעפרן נשמרת לחורף במיוחד לאחסון פטריות לטווח ארוך. אם המנה מוכנה ואטומה כהלכה, חיי המדף המינימליים הם 6 חודשים.
את ההכנות לחורף מומלץ לאחסן במרתף או במקרר בטמפרטורות של עד +15 מעלות. חל איסור מוחלט להניח מזון משומר בתנאים עם טמפרטורות מתחת לאפס. אם מאוחסנים כראוי, Hodgepodge לא יתקלקל תוך שנתיים.
סיכום
סוליאנקה חלב זעפרן משומרת לחורף היא הדרך האופטימלית לשמר פטריות לאורך זמן. פטריות משתלבות היטב עם מגוון ירקות, מה שמאפשר גיוון. המנה הזו תהווה תוספת מצוינת לשולחן היומיומי או החג שלכם, ללא קשר לעונה. על מנת שהמנה תישמר לאורך זמן, יש צורך להקפיד על המתכון וכללי השימור הכלליים.
