תוֹכֶן
האנושות ניחנת בפירות נפלאים. לאפרסקים ניחוח נעים וטעם עדין. הם נותנים כוח ומצב רוח טוב, עוזרים להשיג בריאות טובה וחסינות. זה בכלל לא קשה להכין אפרסקים לחורף; מתכונים לשימורים של פירות בשלים ולא בשלים נדונים להלן.
מה אפשר לבשל מאפרסקים?
פירות בשלים עשירים באשלגן, סוכרים, חומצות אורגניות, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. לעתים קרובות הם מוכנים לחורף ומומלצים למחלות רבות:
- אֲנֶמִיָה;
- שִׁגָדוֹן;
- טרשת עורקים;
- מחלות של כבד, כליות;
- תיאבון ירוד;
- גוף מוחלש;
- עיכול חלש.
כל הזנים מחולקים ל-2 סוגים: עם זרעים קלים להפרדה וקשים להפרדה.לראשונים יש עקביות רופפת יותר ומתחילים לרתוח כבר בשלב העיקור. לכן, הסוג השני מתאים יותר לשימורים לחורף. יש לו עיסת צפופה יותר ושומר על צורתו טוב יותר במהלך הבישול. ניתן לשמר אפרסקים לחורף במגוון דרכים:
- ביין;
- במיץ תפוחים;
- בסירופ;
- בג'לי;
- במיץ של עצמו;
- בצורת ריבה;
- ריבה;
- ריבה;
- קונפיטורה;
- לִפתָן;
- צ'אטני;
- פִּירֶה;
- מיץ.
אפרסקים מתקלקלים מהר מאוד, כך שזמן קצר לפני ההבשלה מתחילים לשטוף אותם בכימיקלים שונים. כשהם מגיעים לשווקים ולמרכולים, הפירות כבר רוויים בחומרי הדברה. רוב החומרים המזיקים מרוכזים בעור, נתקעים בין הוויליות. ילדים הנוטים להזניח את ההיגיינה ולאכול אפרסקים לא מכובסים, נוטים יותר מאחרים להרעיל במהלך עונת ההבשלה.
לפני שאתה קונה אפרסקים לקטיף לחורף, אתה צריך לשאוף את הארומה שלהם. גדל עם הרבה חומרי הדברה, לא יהיה להם ריח טבעי עשיר. בהתאם, הטעם יהיה ניטרלי ולא אמיתי. אם יש סדקים או חתכים על פני השטח, זה רע מאוד. חיידקים מתיישבים בהם, ניזונים ממיץ אפרסקים ומתרבים באופן פעיל.
איך מגלגלים אפרסקים שלמים לחורף
מתכוני זהב להכנת אפרסקים לחורף כוללים בהכרח שלב מקדים, שבלעדיו אי אפשר להמשיך הלאה. ראשית, אתה צריך למיין אותם, להסיר את כל אלה רקובים או מנומרים. הבור המשומר נותן טעם נעים לטוויסט לחורף.
הם מכוסים לחלוטין בסירופ, שיכול להיות בריכוזים שונים, חזקים יותר או חלשים יותר. עקרות בית אוהבות להכין אפרסקים שלמים לחורף בצורת קומפוט.מתברר שהוא טעים וארומטי מאוד, בעל מראה אטרקטיבי וטעם מעולה. עבור קומפוט, אתה צריך לבחור אפרסקים בשלים אך מוצקים.
יש לשטוף אותם ממש לפני הכנסתם לצנצנות, שאמורות להיות כבר נקיות ומעוקרות. עשה זאת בזהירות, מכיוון שכל פני השטח מכוסים בוילי והרבה חיידקים מצטברים על העור. הסיכון להידבקות בסוגים שונים של זיהום עולה.
אבקה מצטברת גם בין הווילי, מה שעלול להוביל לתגובות אלרגיות. לכן יש צורך לשטוף אותו כראוי. ראשית, יש להשרות 5 דקות במים קרים, ולאחר מכן להחזיק זמן רב מתחת למים זורמים. לאחר 5 דקות, השערות נספגות ומוסרות בקלות.
מה אפשר להכין מאפרסקים בוסר?
הכנות אפרסק לחורף ניתן להכין מפירות ירוקים. זה עושה ריבה מעולה. העיסה צפופה, וחתיכות הפרי שומרות היטב על צורתן המקורית במהלך תהליך השימורים. להכנת אפרסקים ירוקים לחורף קוצצים אותם דק. הקליפה אינה מקולף, שכן קשה מאוד להסיר אותה מפירות בוסר. אפשר להשתמש בקולפן מיוחד לירקות.
כדי למנוע אפרסקים קלופים להתכהות, יש לטבול אותם במים קרים עם חומצת לימון (1 ליטר/1 כפית) למשך מספר דקות. פירות בעלי עקביות קשה שאין בהם מספיק מיץ מוכנים לחורף עם הלבנה מקדימה. כלומר, יוצקים עליו מים רותחים למשך כמה דקות, ומיד אז טובלים אותו במיכל עם מים קרים.
מה לבשל מאפרסקים בשלים מדי לחורף
כדי להכין אפרסקים בשלים מדי לחורף, צריך לגלען אותם ולטחון אותם בבלנדר. מוסיפים סוכר לפי הטעם ומערבבים שוב למסה סמיכה והומוגנית.יוצקים לכוסות פלסטיק ומקפיאים. הם יהיו טריים באותה מידה, עם טעם וארומה עשירים בהירים. אפרסקים בשלים מדי מתאימים להכנת ריבה עם עקביות נוזלית לחורף. אפשר להכין מהם ריבה, ריבה וג'לי.
אפשר להכין מיץ מאפרסקים בשלים מדי ולשמור לחורף. מעבירים את העיסה דרך מסחטת מיצים ומרתיחים. את שאר החריפים ניתן להשתמש להכנת ריבה. מיץ אפרסק שימושי למי שרוצה לרדת במשקל. זה ממלא, מזין, אבל דל בקלוריות. בחורף הוא יעניק את הטעם והארומה של הקיץ, ויעניק לגוף את הדחיפה הדרושה של מרץ ואנרגיה.
אפרסקים בשלים מדי משמשים להכנת צ'אטני לחורף. זהו רוטב פירות או ירקות חריף-מתוק המוגש עם בשר, דגים ומנות אחרות. יש לו עקביות דמויית פירה, שקל יותר להשיג מפירות רכים ועסיסיים. העיסה מתווספת גם לקטשופ ושאר רטבים שהוכנו לחורף.
איך לאחסן אפרסקים בבית
בעת בחירת אפרסקים, אתה צריך לשים לב לנקודות הבאות. העיסה צריכה להיות אלסטית, אבל לא קשה, שכן במקרה זה הטעם יהיה חמוץ. רכים מדי, כבר בשלים מדי, הם מתחילים לאבד את התכונות המועילות והרעננות הנעימה שלהם. כמו כן, אסור לרכוש אותם; ניתן לאחסן אותם לא יותר מיום אחד.
כמה זמן מחזיקים אפרסקים?
אפרסקים בשלים ואיכותיים יכולים לשבת בטמפרטורת החדר במשך מספר ימים. להארכת תקופה זו יש להעבירם למקרר בתא לאחסון ירקות ופירות. עדיף להניח אותם בשקיות נייר, כדי שיחזיקו שבוע או יותר. יש לאחסן אפרסקים מעט בוסרים בטמפרטורת החדר.מניחים אותם בפינה נפרדת במטבח ונותנים להם לשבת זמן מה. בעוד מספר ימים הפרי יהפוך לאדמדם ומתוק.
יש עוד דרך מעניינת מאוד לאחסן אפרסקים טריים. לוקחים פירות יבשים נקיים ומניחים אותם בזהירות בצנצנת מעוקרת למילוי 2/3 מהנפח. מניחים נר קטן מעל ומדליקים אותו. זה אמור להישרף במשך 8-10 דקות כדי שכל החמצן בתחתית הפחית יישרף. לאחר מכן הדקו את המכסה, אך כדי שהאש לא תכבה.
הלהבה תישאר דולקת למשך כ-30 שניות ולאחר מכן תכבה. זה יצביע על כך שאין יותר חמצן בצנצנת. זו כל נקודת השקיעה עם נר. בסביבה נטולת חמצן, מיקרואורגניזמים מתרבים לאט יותר. זהו הבסיס לעיקרון של מיכלים לאחסון לטווח ארוך של מוצרים שמהם נשאב אוויר, כמו גם מנגנון הפעולה של אריזות ואקום.
האם אפשר לשמור אפרסקים במקרר?
פירות המונחים במקום קר מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן. אם אין מספיק מדפים במקרר, ניתן להניח את שאר הקציר במרתף, במזווה או בכל חדר קירור אחר. עוטפים כל פרי בנייר ומניחים אותו במרחק קצר מפירות אחרים כדי שלא יהיו נקודות מגע. טמפרטורת האחסון של אפרסקים צריכה להיות 0 מעלות ומעלה. ככל שהאינדיקטור גבוה יותר, כך הם ישקרו פחות.
אין לשים פירות בשקיות ניילון, לחות גבוהה מזיקה להם. הם חייבים לנשום, אחרת עיבוי המים שהצטבר על הקירות הפנימיים יגרום להירקב. הטמפרטורה במקרר לא צריכה להיות גבוהה מ-+5, אחרת חיידקים עלולים להתרבות. במקרה זה, חיי המדף של אפרסקים יופחתו באופן משמעותי.
איך לאחסן אפרסקים עד שהם מבשילים
אין לכתוש, להכות או לסחוט פירות עם האצבעות. אתה צריך לטפל בהם בעדינות, בעדינות, להרים אותם בשתי אצבעות, מבלי לסחוט את הבשר. מניחים בזהירות על משטח קשה, משתדלים לא לפצוע את השכבה העליונה של הפרי. משקע קטן מתפתח מהר מאוד תהליך הריקבון של הפרי, שמתקלקל ממש תוך שעות ספורות.
אפרסקים אוהבים להבשיל בחברת פירות אחרים. כל הפירות פולטים אתילן, גז המעודד הבשלה. תפוחים מייצרים במיוחד הרבה אתילן. אבל גם אגסים, מלונים, בננות ומשמשים סובלים מכך. אתילן, בשימוש נכון, יכול לעשות עבודה טובה לזרז את הבשלתם של פירות בוסר, למשל, אם אתה שם אותם ליד תפוחים.
פירות בשלים, לעומת זאת, יש להרחיק ממזונות פולטי אתילן. יש לקחת בחשבון שאתילן יוצא מהפרי הפגום מהר יותר. אפרסק סדוק אחד יכול לגרום לכל השאר להתבשל יתר על המידה ולהירקב.
איך לשמר אפרסקים בדרכים
כדי לשמור על אפרסקים זמן רב יותר על הכביש, אתה צריך לקחת אותם איתך נקי ויבש. פירות אלו נפגעים בקלות, ולכן יש להכניסם למיכל מזון, לכסות אותם במכסה ולהעבירם כך. אלה לא תנאי אחסון נוחים במיוחד, ולכן יש לצרוך את הפירות במהירות האפשרית.
אם יש צורך בהובלת פירות למרחקים ארוכים, כדאי להשתמש בסלסילות קטנות, קופסאות עץ קלות עם חריצים או קופסאות קרטון עם חורים. יש לקחת את הפירות בוסר. בדרך זו יש סיכוי טוב יותר לספק אותם בריאים ושלמים.עטפו כל אחד מהם בנפרד בנייר עיתון.
מה אפשר להכין מאפרסקים לחורף בסיר איטי?
מאוד נוח להכין ריבה בסיר איטי. אפשר להכין ממנו חתיכות בסירופ או בצורת ריבה. במקרה הראשון, אתה צריך לקחת פירות צפופים כדי שהם לא ירתחו וישמרו על צורתם, יוצאים בצורה של פירות מסוכרים שקופים צפים בסירופ סמיך מתוק. במקרים אחרים, אתה יכול לקחת פירות בשלים מדי; הם יוצרים ריבה סמיכה ומתוקה או ג'לי.
בישול ריבת אפרסקים בסיר איטי הוא הרבה יותר נוח מהדרך הרגילה. הסירופ לא נשרף או בורח. בזמן שהריבה מתבשלת אפשר לעבור לעבודה אחרת, למשל עיקור צנצנות. בסיום הבישול, פשוט שטפו את הקערה במים. ניתן להכין מתכוני אפרסק רבים בסיר לבישול איטי.
האם אפשר לטחון אפרסקים עם סוכר?
אתה יכול לשמר אפרסקים לחורף לא רק בצורת ריבה, אלא גם טרי על ידי טחינתם עם סוכר.
איך מקלפים אפרסקים
לא כולם אוהבים את הקליפה הקטיפתית של הפרי. יש להסיר את העור כאשר אתם מתכננים להכין ריבה יפה או לפתן. לא רק שהמראה של המוצר המוגמר משתפר, אלא גם טעמו הופך עדין ורך יותר. ילדים קטנים לא יכולים ללעוס את הקליפה הקשה, כך שהלבנת פירות הופכת למשימה מוכרת עבור אמא.
עדיף להסיר את הקליפה מפירות קשים ולא בשלים באמצעות קולפן ירקות. אם הפירות בשלים, אתה צריך לחתוך עליהם חתך בצורת צלב, לשים אותם במים רותחים למשך 30-40 שניות, ואז מיד למי קרח. מרימים קלות את העור בעזרת סכין ומסירים אותו.
אפרסקים מגוררים עם סוכר לחורף ללא בישול
כדי לשתות תה עם ריבת פירות ארומטית בעונה הקרה, כדאי להשתמש במתכון "גולמי". אפרסקים טריים לחורף מכינים באמצעות בלנדר וללא בישול.
רכיבים:
- אפרסקים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
בחר פירות בשלים ועסיסיים. לשטוף, להלבין ולהסיר את הקליפה כדי להפוך את הטעם של מסת הפרי עדין יותר. מעבירים במטחנת בשר או טובלים בבלנדר, טוחנים עד לקבלת מחית חלקה. מוסיפים סוכר מגורען, מערבבים הכל היטב. מניחים בצנצנות מעוקרות עם מכסים אטומים. שומרים במקרר.
מתכון לאפרסקים ותפוזים מגוררים
מערבבים כמה סוגי פירות למסה אחת בבלנדר, כשהעיקרי שבהם הוא אפרסקים. אז תצטרך:
- אפרסקים - 3 ק"ג;
- תפוזים - 4 יח';
- לימונים - 2 יח';
- סוכר - 5 ק"ג.
מקלפים אפרסקים, לימונים ותפוזים. התפוקה צריכה להיות כ-7 ליטר ריבה. סוג זה של חומר עבודה בדרך כלל אינו מבושל, ולכן בתנאים רגילים הוא יכול להפוך במהירות לעובש. עדיף לאחסן פירות טחונים עם סוכר במקרר.
מתכון לאפרסקים בדבש
שוטפים ומקלפים את הפירות. מסירים את הגרעינים ומסירים מהם את הגרעינים, מסירים את הקליפה. מרתיחים סירופ מסוכר, דבש, מים ומצננים. לאחר מכן יוצקים אותו על הפירות המונחים בצנצנות ליטר. מניחים 2-3 גרעינים בכל מיכל ומוסיפים ¼ כוס רום. סוגרים את הצנצנות ומעקרים 10 דקות, האפרסקים בדבש מוכנים.
כיצד לאחסן תכשירי אפרסק
פירות לחורף ניתן להכין במגוון דרכים: שימורים, מבושלים, מיובשים, מסוכרים. ריבה, לפתנים, מיצים, אפרסקים כבושים רצוי לשמור במקום קריר ויבש, למשל, במרתף.רצוי לבצע הקפאה במקפיאים מודרניים המצוידים במערכת "ללא כפור".
סיכום
אפרסקים לחורף, שהמתכונים שלהם נדונו, יעניקו את הארומה והטעם של הקיץ בעונה הקרה. הקומפוזיציות יזינו את הגוף במיקרו-אלמנטים, ויטמינים, יגוונו את התפריט ויתגמלו אותך ברשמים נעימים רבים.
