עגבניות פרוסות עם שמן לחורף

עגבניות בשמן לחורף הן דרך מצוינת להכין את אותן עגבניות שבשל גודלן פשוט לא נכנסות לצוואר של צנצנת. ההכנה הטעימה הזו יכולה להיות חטיף נפלא.

הניואנסים של הכנת עגבניות קצוצות עם שמן לחורף

כשמכינים עגבניות לחורף עם שמן צמחי, חשוב לבחור את המרכיבים הנכונים ולהכין אותם היטב.

1. עגבניות הן המרכיב העיקרי בהכנה זו. המראה והטעם של שימורים יהיו תלויים באיכותם. הדרישה העיקרית עבורם היא שהם יהיו קשים ולא יאבדו את צורתם במהלך טיפול בחום. ירקות קטנים נחתכים לשניים או ל-4 פרוסות. גדולים יותר ניתן לחתוך ל-6 או אפילו 8 פרוסות. לפני העיבוד, ירקות נשטפים באמצעות מים זורמים. הקפד לחתוך את הגבעול.
    תשומת הלב! השימורים האיכותיים ביותר עשויים מפירות בצורת שזיף עם עיסת עיסה צפופה.

   

2. בעת הכנת עגבניות ובצל קצוצים לחורף, אתה צריך להשתמש בשמן צמחי. עדיף אם הוא מטוהר וחסר ריח.
3. בצל לעגבניות לחורף נחתך לחצאי טבעות או פרוסות עם חמאה. הכלל הבסיסי הוא שהחתיכות לא צריכות להיות קטנות.
4. שיני שום נחתכות בדרך כלל לפרוסות. ישנם מתכונים להכנת סלט לחורף מעגבניות, בצל וחמאה, בהם מניחים את השיניים שלמות או כתושות במכבש שום. במקרה האחרון, המלח או המרינדה עלולים להיות עכורים.
   
5. להעשרת הטעם מוסיפים להכנה זו ירקות. עקרות בית רבות מגבילות את עצמן לפטרוזיליה ושמיר בלבד, אך מגוון התבלינים יכול להיות רחב בהרבה. עגבניות משתלבות היטב עם בזיליקום, טימין וכוסברה. אנסמבל טעמים מעניין מתקבל על ידי הוספת עלי פטל, דובדבן או דומדמניות. יש לשטוף ולייבש את כל הירוקים.
6. להכנת עגבניות פרוסות עם בצל לחורף, השתמשו בתבלינים הרגילים: עלי דפנה, גרגירי פלפל, ניצני ציפורן, ולפעמים זרעי חרדל או זרעי שמיר או כוסברה.
7. מכינים מרינדה טעימה עם המרכיבים הדרושים - מלח וסוכר. רכיבים אלה נחוצים כמעט בכל מתכון. ולפעמים אפשר להסתדר בלי חומץ.
8. המיכלים שבהם שמים שימורים עוברים סטריליזציה.
9. לאחר איטום המיכל בעגבניות קצוצות בשמן, הופכים את השימורים ומבודדים עד שהוא מתקרר.
   

עגבניות עם בצל וחמאה לחורף

זה המתכון הבסיסי. כל השאר הם וריאציות עם תוספים שונים.

מוצרים:

• 4.5 ק"ג עגבניות;
• 2.2 ק"ג בצל;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 4.5 כפות. כפות מלח;
• חומץ 9% - 135 מ"ל;
• סוכר - 90 גרם;
• 12 עלי דפנה;
• 9 ניצני ציפורן;
• 24 אפונה של פלפל אנגלי.

במידת הצורך ניתן לשנות את כמות החומרים תוך שמירה על הפרופורציות.

איך לבשל:

1. מניחים את הירקות החתוכים יחד עם חצאי טבעות בצל בקערה גדולה ומערבבים בזהירות. הם צריכים לעמוד עד שהמיץ משתחרר.
2. מניחים תבלינים בצנצנות של ליטר אחד, מחלקים אותם שווה בשווה. יוצקים פנימה כף שמן, מוסיפים כפית מלח וסוכר.
   עֵצָה! ניתן לשנות את כמות הסוכר בהתאם להעדפות הטעם, אך לא מומלץ להוסיף פחות מלח - השימורים עלולים להתקלקל.
3. מורחים את תערובת הירקות, מהדקים אותה קלות. ממלאים את התוכן במים רתוחים. מפלס הנוזל צריך להיות 1 ס"מ מתחת לצוואר. מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים.
   
4. עיקור שימורים בצורה נוחה: תנור חם או אמבט מים מתאימים לכך. זמן העיקור הוא רבע שעה.
5. לפני האיטום מוסיפים כפית חומץ לכל מיכל.

סלט עגבניות חורפי עם חמאה ועשבי תיבול

עבור 8 פחיות עם קיבולת של 1 ליטר, תצטרך:

• עגבניות - 4 ק"ג;
• בצל - 800 גרם;
• שום - 6 ראשים;
• שמיר ופטרוזיליה בחבורה;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• עלי דפנה וגרגרי פלפל.

למי שאוהב תבשילים חריפים אפשר להשתמש בפלפל. הוא זה שיוסיף תבלין לשימור.

הכנה:

1. שיני שום, תבלינים, פלפלים ובצל בטבעות, ענפי ירקות שלמים ועגבניות בפרוסות מניחים בכלי שעבר סטריליזציה מראש.
   עֵצָה! בחירת הירוקים תלויה בטעם של עקרת הבית.
2. מרתיחים 2 ליטר מים למזיגה, מתבלים בסוכר ומלח. חומץ מוזג כשהוא רותח.
3. את המילוי המבושל יוצקים לירקות, מוסיפים שמן ומעקרים באמבט מים. זמן - ¼ שעה.

עגבניות עם בצל, שום ושמן ללא עיקור

פרוסות עגבניות עם בצל מוכנות לפי מתכון זה ללא עיקור.

מוצרים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 400 גרם בצל;
• 5 ראשי שום;
• צרור קטן של פטרוזיליה;
• מלח - 100 גרם;
• 280 גרם סוכר;
• 200 מ"ל חומץ 9%.
• כוס שמן צמחי;
• גרגירי פלפל, עלי דפנה.

דקויות ההכנה:

1. חותכים עגבניות מיובשות לפרוסות.
2. מניחים לצנצנות 3 שיני שום, טבעות גדולות מחצי בצל, טבעת פלפל חריף ועגבניות.
3. יוצקים מים רותחים ומשאירים, מכוסה, למשך 25 דקות.
4. את המילוי מכינים על ידי המסת מלח וסוכר ב-4 ליטר מים. ברגע שהמרינדה רותחת מוסיפים חומץ.
5. מחליפים את הנוזל בצנצנות במרינדה רותחת ומוסיפים שמן.
6. הם פגומים.

עגבניות פרוסות עם בצל, שמן וציפורן

בעגבניות במתכון הזה יש יותר תבלינים. ציפורן, שמומלץ להוסיף לשימורים, יעניקו לתכשירים טעם מיוחד.

עבור כל צנצנת ליטר תצטרך:

• פרוסות עגבנייה - כמה ייכנסו;
• נוּרָה;
• 6 גרגירי פלפל;
• 2 עלי דפנה;
• 25-40 מ"ל שמן צמחי.

מרינדה (מספיק למילוי צנצנות של 2-3 ליטר):

• 10 עלי דפנה;
• 15 ניצני ציפורן וגרגרי פלפל שחור כל אחד;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 75 גרם;
• 1 ליטר מים;
• 75 מ"ל חומץ 6% מוסיפים לפני המזיגה.

איך לבשל:

1. במיכל מניחים תבלינים ובצל קצוץ. פרוסות עגבנייה וכמה טבעות בצל מונחות עליה בחוזקה עד למעלה.
2. מכינים מרינדה מכל החומרים ויוצקים לתוכן הצנצנות.
3. לעקר במשך רבע שעה.
   
4. שמן צמחי מוסיפים לפני האיטום.
   עֵצָה! עדיף לחמם אותו קודם.

מתכון לפרוסות עגבנייה עם שמן וחזרת, ללא חומץ

המתכון הזה לפרוסות עגבניות עם שמן צמחי מיועד למי שאוהב חריף.

מוצרים:

• עגבניות מוצקות;
• ראש שום;
• שני שורשי חזרת קטנים;
• חתיכת פלפל חריף;
• 25 מ"ל שמן צמחי בכל צנצנת;
• צרור כוסברה;
• כוסברה;
• פלפל שחור.

מרינדה:

• סוכר - 75 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• 1 ליטר מים.

הכנה:

1. חזרת שצריך לקלף ולחתוך לחתיכות, טבעות פלפל חריף, גרגירי פלפל שחור וכוסברה, ענף כוסברה, שיני שום ועגבניות מניחים במיכל.
2. יוצקים מים רותחים ומניחים לעמוד 10 דקות.
3. מסננים את הנוזל, ממיסים בתוכו את התבלינים, נותנים לו לרתוח, יוצקים פנימה את העגבניות, יוצקים את השמן ואוטמים. אל תשכחו לעטוף אותם ליום אחד, להפוך אותם.

פרוסות עגבנייה לחורף בשמן עם עשבי תיבול ארומטיים

עשבי תיבול ריחניים לא רק הופכים את התכשיר לטעים יותר, אלא גם מעשירים אותו בויטמינים ומינרלים. אנשים תוצרת בית ישתו את המרינדה הריחנית והטעימה מהר יותר ממה שהם יכולים לאכול את העגבניות.

רכיבים:

• עגבניות - 2.8 ק"ג;
• בצל - 400 גרם;
• 40 גרם מלח;
• סוכר - 80 גרם;
• שמן צמחי, חומץ - 40 מ"ל כל אחד;
• גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי;
• עלה דפנה;
• מים - 2 ליטר;
• שמיר, פטרוזיליה, ענפי סלרי, עלי בזיליקום.

הכנה:

את העגבניות יהיה צורך לקלף.

1. מניחים שניים או שלושה ענפי עשבי תיבול ועלה בזיליקום אחד בתחתית צנצנות סטריליות של ליטר.
   אַזהָרָה! בזיליקום הוא עשב ארומטי מאוד. לכן, כדי שזה לא ישלוט בחומר העבודה, אתה לא צריך להגזים.
2. פורסים עגבניות קצוצות וטבעות בצל. הירוקים מונחים מעל.
3. למרינדה מוסיפים למים תבלינים ותבלינים, למעט חומץ. זה מוזג ישירות לצנצנות של 10 מ"ל. אותה כמות של שמן צמחי מתווספת לאחר יציקת המרינדה הרותחת.
4. לעקר במשך רבע שעה. אוטמים ומחממים.

עגבניות פרוסות בשמן עם עלה דומדמניות

המתכון הזה פשוט מאוד. חומצה אסקורבית, ולא חומץ, משמשת כחומר משמר.

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• עגבניות צפופות וחזקות - לפי הצורך;
• שום - 3 שיני;
• שמיר, פטרוזיליה - ענף;
• ½ עלה חזרת;
• עלה דומדמניות או דובדבן;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• 25 מ"ל שמן צמחי.

במרינדה:

• 1 ליטר מים;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• 0.65 גרם חומצה אסקורבית.

הכנה:

1. כל המרכיבים מונחים בצנצנות, מעל מניחים ענף שמיר.
2. מכינים מרינדה, מרתיחים אותה, יוצקים את תכולת הצנצנות. יוצקים שמן. הניחו לו להתבשל כ-7 דקות מתחת למכסה. הם מתגלגלים.

מתכון לעגבניות עם שמן ללקק אצבעות וזרעי חרדל

לעגבניות ללקק אצבעות עם שמן חמניות וזרעי חרדל יש טעם ייחודי ובלתי נשכח.

בצנצנת 1 ליטר:

• עגבניות - כמה ייכנסו;
• שום 3 שיני;
• זרעי חרדל - 2 כפיות;
• שתי אפונה של פלפל אנגלי וענף פטרוזיליה;
• שמן צמחי - 1 כף. כף.

למרינדה:

• מלח - 1 כף. כפית גדושה;
• סוכר - 3 כפות. כפיות;
• חומץ - 2 כפות. כפיות (9%);
• מים - 1 ליטר.

איך לבשל:

1. בתחתית הצנצנות מניחים גרגירי פלפל, שיני שום, זרעי חרדל וענף פטרוזיליה. ממלאים אותו בעגבניות.
2. מרתיחים את המרינדה במשך 4 דקות ומיד יוצקים פנימה את העגבניות.
3. עכשיו הם צריכים עיקור למשך רבע שעה בתנור חם או באמבט מים.

פרוסות עגבנייה עם חמאה, בצל וגזר

עגבניות לפי מתכון זה מוכנות בשיטת מזיגה כפולה, הן אינן דורשות עיקור נוסף.

מוצרים לכל מיכל ליטר:

• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• 1 בצל;
• חצי גזר ופלפל חריף;
• ענפי פטרוזיליה;
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח';
• שמן צמחי - 1 כף. כף.

מרינדה:

• מלח - 0.5 כפות. כפיות;
• סוכר - 1.5 כפיות;
• חומץ - 1 כף. כפית (9%);
• 5 ליטר מים.

הכנה:

1. מניחים בשכבות טבעות של פלפל חריף, בצל, גזר, ענף פטרוזיליה, פרוסות עגבנייה וגרגרי פלפל.
2. יוצקים עליו מים רותחים ומניחים לרבע שעה.
3. מסננים את המים ומכינים איתם מרינדה, מוסיפים הכל חוץ מהחומץ. זה מוזג לתוך צנצנת יחד עם שמן. מוסיפים שם מרינדה רותחת ואוטמים.

מתכון לעגבניות קצוצות עם חמאה ופלפל

המתכון הזה מכין עגבניות מדהימות בשמן לחורף. הפלפל מעשיר בנוסף את התכשיר בויטמינים ומעניק לו טעם מיוחד.

החומרים לצנצנות 6 ליטר:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• 6 פלפלים גדולים;
• שלושה בצלים;
• שמן צמחי - 6 כפות. כפיות

מרינדה:

• מלח - 3 כפות. כפיות;
• סוכר - 6 כפות. כף;
• חומץ - 6 כפיות (9%);
• מים - 2.4 ליטר.

איך לבשל:

1. מניחים בתחתית המיכל חצי בצל, פלפל קצוץ ופרוסות עגבנייה.
   חָשׁוּב! אין צורך לעקר את הצנצנות להכנה זו, אך יש לשטוף אותן היטב.
2. מכינים מרינדה מכל החומרים. לאחר הרתיחה, יוצקים לתוכו את תכולת הצנצנות.
3. עיקור על ידי הנחה באמבט מים למשך רבע שעה. אטום הרמטית.

עגבניות מתוקות עם שום וחמאה

בגלל כמות השום הגדולה, המרינדה בהכנה זו מעט עכורה, אך הדבר אינו משפיע כלל על הטעם: כולם יאהבו את העגבניות החריפות החריפות ובו בזמן גם המתוקות.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק ובצל - 1 ק"ג כל אחד;
• שום - 5 ראשים.

למרינדה:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 3 כפות. כפיות;
• סוכר - 6 כפות. כף;
• תמצית חומץ (70%) - 1 כף. כף;
• שמן חמניות - 2 כפות. כפיות.

איך לבשל:

1. מניחים את כל החומרים במיכל סטרילי, מניחים אותם בשכבות. צריך להיות שום מעל.
2. מרתיחים את המרינדה, אותה מכינים מכל החומרים. הם ממלאים בו את הצנצנות.
3. מעקרים את המזון המשומר בסיר עם מים חמים למשך רבע שעה אם נפח הצנצנת הוא 1 ליטר.
4. לאחר הגלגול, הופכים אותו ועוטפים אותו.

ניתן לצפות בסרטון למידע נוסף על הכנת פרוסות עגבנייה בשמן:

איך לאחסן נכון עגבניות בשמן

המקום הטוב ביותר לאחסן תכשירים כאלה הוא מרתף מגניב. אם זה לא שם, אפשר בהחלט לשמור את המזון המשומר בדירה, אבל ללא גישה לאור: בקומת הביניים או בארון. אם המכסים נפוחים, אין לצרוך את תכולת הצנצנות.

סיכום

עגבניות בשמן לחורף הן דרך מצוינת לשמר גם את העגבניות הגדולות ביותר, שאינן מתאימות לכבישה רגילה. עגבניות שהוכנו על פי מתכונים שונים ישמחו את הבעלים בחורף בטעמן הייחודי, ויתאימו לאירועים חגיגיים ויומיומיים כאחד.

פוסטים מומלצים

רוטב שזיפים סאטבלי

קוויאר מגזר ובצל לחורף

עגבניות קוריאניות: המתכונים הכי טעימים ומהירים

קוויאר פטריות מפטריות מבושלות - מתכונים לחורף

תיבול אש מעגבניות ופלפלים: 17 מתכונים

עגבניות בסגנון צ'כי

7 מתכונים לעגבניות מתוקות ללא חומץ ועיקור

לינגונברי מושרים

סלט חורף מקישואים וסלק