תוֹכֶן
בסוף הקיץ, עקרות בית מכינות ירקות לחורף. לכל משפחה יש העדפות משלה. אבל לפעמים אתה רוצה לבשל משהו חדש, עם טעם מעולה. יש מנת ירקות אחת "רב פנים" לחורף בשם "לשון חמות" למה "פרצופים רבים"? כן, כי את המתאבן אפשר להכין ממגוון ירקות. והם קוראים לזה לשון חמות משתי סיבות. ראשית, ירקות נחתכים לצורות לשון. השני הוא מתאבן חריף מאוד, צורב, כמו חמות סרקסטית.
לשון חמות לעגבניות חורף אינה מצריכה מוצרים מיוחדים. הם תמיד זמינים בסתיו בפחים של כל עקרת בית. בגרסה אחת נשתמש בעגבניות אדומות, בשנייה - ירוקות. נסה את המתכונים, אולי תאהב את שניהם.
מידע חשוב
לפני שמתחילים להכין עגבניות חריפות לחורף, הכירו כמה נקודות חשובות:
- השתמשו בירקות ללא נזק או ריקבון להכנות לחורף.
- אם אתה מכין הכנה מעגבניות אדומות, בחר דגימות כאלה שאין כתמים לבנים או ירוקים על העיסה.
- לחטיף עגבניות ירוקות רצוי להשתמש בפירות מעט ורדרדים מבפנים.
- זהירות עם פלפל חריף או חריף.העובדה היא שעודף יכול להפוך את המנה לבלתי אכילה. המנה צריכה להיות חריפה, אבל במידה.
- כדי להבטיח שהפלפל הירוק המריר יעניק את כל הארומה שלו להכנה העתידית, ולא מרירות, שפכו עליו מים רותחים לפני החיתוך.
- עגבניות לשון חמות לחורף דורשות שימוש בחומץ לפי המתכון. בחלק מהגרסאות מדובר ב-70% תמצית, באחרות מדובר ב-9 או 8% חומץ שולחן. קח בדיוק את המצוין במתכון. גידול עצמי טומן בחובו בעיות בריאותיות.
- השתמשו רק בצנצנות ובמכסים שטופים ומאודים לעגבניות לשון חמות לחורף. כמה עקרות בית מנוסות ממליצות לנגב את המשטח הפנימי של המכסים באלכוהול רפואי לפני האיטום.
- סלט הלשון של חמות מבושל לחורף מונח מיד לאחר ההוצאה מהכיריים לצנצנות יבשות.
זה כנראה הכל. עכשיו בואו נצא לעבודה!
מתאבן של עגבניות אדומות לחורף
הסלט החריף ודל הקלוריות הזה (רק 76 קלוריות ל-100 גרם) מקבל את שמו רק בגלל טעמו החריף, שכן הוא אינו מכיל ירקות בצורת לשון. מספר המצרכים מוגבל, זמן הבישול הוא כשעתיים. המאפיין העיקרי הוא פלפל צ'ילי ושום.
אז מה אתה צריך להצטייד בו:
- עגבניות אדומות בשרניות בשלות - 2 ק"ג;
- בצל ושום - 100 גרם כל אחד;
- פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
- שמיר ופטרוזיליה - 30 גרם כל אחד;
- כל שמן צמחי מזוכך - 100 מ"ל;
- סוכר מגורען - 3 כפות גדושות;
- מלח 60 גרם;
- חומץ שולחן 9% – 50 מ"ל.
איך לבשל נכון
ראשית יש לשטוף את כל הירקות ועשבי התיבול, להחליף את המים מספר פעמים ולייבש היטב.
חותכים את העגבניות ל-4 חלקים.
קוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
טוחנים את השום בעזרת מכבש שום או פומפיה.
מסירים את הזנב והגרעינים מהפלפל החריף.חותכים לקוביות קטנות.
עֵצָה! כדי להימנע מכוויה, השתמש בכפפות.
לפי המתכון חותכים את הירוקים לחתיכות גדולות.
מניחים את התערובת בסיר, מוסיפים שמן, מלח וסוכר. חומץ שולחן מוזג מיד לתוך המסה הקרה.
בצורתה הגולמית, מכניסים את התערובת לצנצנות סטריליות ומניחים את המכסים מעל. אין צורך להתפתל!
עגבניות מתאבן לחורף יש לעקר את לשון חמות לפי המתכון. איך לעשות את זה נכון? מניחים פיסת בד על תחתית סיר גדול ומוסיפים מים. ברגע שהמים רותחים, שימו לב לשעה. עיקור לוקח שליש שעה.
אנחנו מוציאים את הצנצנות ומגלגלים אותן עם מכסים מפח או בורג. מה שנוח לך. הופכים ומכסים בשמיכה. במצב זה, עגבניות הלשון של חמות צריכות לעמוד לפחות יום עד שהן מתקררות לחלוטין. זו נקודה חשובה לקראת החורף. שמנו אותו במרתף או במקרר לאחסון.
חטיף עגבניות ירוקות
ככלל, ניתן להשתמש בעגבניות אדומות לכל הכנה, אבל לא כולם יודעים מה לעשות עם פירות ירוקים. אניני טעם אמיתיים של חטיפים מלוחים מעדיפים עגבניות ירוקות. אמנם יש עקרות בית שמוסיפות פרוסות חציל.
נספר לכם איך להכין עגבניות ירוקות חריפות לחורף. העיקר שהחטיף יתברר כחם, כי לא סתם קוראים לו לשון חמות.
המרכיבים שלהלן אינם תרופת פלא. אתה תמיד יכול להתנסות במטבח שלך ולהוסיף טוויסט משלך למתכון.
אנחנו נצטרך:
- 1200 גרם עגבניות ירוקות;
- גזר בינוני אחד;
- ראש שום גדול;
- צרור עלי פטרוזיליה ירוקים;
- עלה דפנה אחד;
- ניצן ציפורן אחת;
- 5-6 זרעי כוסברה;
- פלפל צ'ילי אחד;
- 4 גרגירי פלפל שחור;
- 3 אפונת פלפל אנגלי;
- כף חומץ 9%;
- כף אחת כל אחת של מלח וסוכר.
מתכון שלב אחר שלב
שלב ראשון - הכנת הבשר הטחון
אנחנו שוטפים את כל הירקות והפטרוזיליה במים זורמים או באגן, מחליפים את המים מספר פעמים ומייבשים אותם על מגבת.
קולפים את הגזרים, קולפים את השום (צריך לחתוך את התחתית).
לנשנוש חורפי קוצצים את הגזר בעזרת בלנדר ואז מוסיפים את השום. הירקות לא רק ייחתכו, אלא גם יתערבבו היטב. אם אין לך מכשיר כזה, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או פומפיה עם חורים קטנים.
מסירים גבעולים קשים מפטרוזיליה שטופה ומיובשת. משתמשים רק בעלים רכים. מוסיפים לתערובת הגזר-שום ומקציפים שוב. התוצאה הסופית היא מילוי כתום וירוק לעגבניות החריפות.
שלב שני - ממלאים את העגבניות
- להכנת חטיפי חורף, צור חתכים בצורת צלב על עגבניות ירוקות. אין לחתוך את העגבניות עד הסוף, אחרת המילוי לא יידבק. לוקחים כף קטנה וממלאים כל עגבנייה ירוקה. תראו בתמונה כמה זה נראה טעים.
13 - מניחים בזהירות את העגבניות בצנצנת זכוכית חמה.
- את המרינדה מכינים מליטר מים ומהתבלינים המפורטים במתכון. מהרגע שהוא רותח, מבשלים אותו במשך 5 דקות, ואז יוצקים את החומץ. אין להניח את פלפל הצ'ילי השלם בבת אחת. קודם חתיכה, לאחר הטעימה אפשר להוסיף עוד.
- יוצקים את המרינדה המוכנה על עגבניות ירוקות על לשונה של חמות לחורף ומניחים אותן לעיקור במים קרים. כשהמים רותחים, המתינו 15 דקות והוציאו את הצנצנת. מיד מגלגלים, הופכים ומכסים עד לצינון מלא.
על פי המתכון הזה, ניתן לאחסן עגבניות לשון חמות טעימות להפליא אפילו בחדר לחורף.
מתכון לעגבניות וקישואים:
חוות דעת של תזונאית
כשמדובר בחטיפים של חמות, דעותיהם של תזונאים כמעט זהות. הם רואים במוצר זה דל קלוריות ודל בחלבון, ולכן הם ממליצים על החטיף לאנשים שרוצים לרדת במשקל.
בחורף, ככלל, הגוף זקוק לוויטמינים ומיקרו-אלמנטים. הכל בלשון מתאבן העגבניות של חמותי. בנוסף, נוכחות השום משפיעה לטובה על לחץ הדם, מפחיתה את הכולסטרול, כמו גם את הסיכון לפקקת. עגבניות מכילות סיבים, ויטמינים, קרטין וכמות גדולה של מינרלים. חטיף עוזר מאוד אם אדם סובל מעצירות.
המנה אינה מומלצת לאנשים עם מחלות מערכת העיכול והכבד בשל חריפותה. לילדים ניתן לתת כמויות קטנות של עגבניות לשון חמות רק מגיל 10.
