עגבניות עם חומצת לימון

עגבניות עם חומצת לימון הן אותן עגבניות כבושים מוכרות, עם ההבדל היחיד שכאשר מכינים אותן, חומצת לימון משמשת כחומר משמר במקום חומץ שולחן המסורתי של 9 אחוז. טעמם מתוק וחמוץ וארומטי לא פחות, אבל בלי טעם וריח חומץ שחלק מהאנשים לא אוהבים. קרא עוד במאמר זה על איך לאטום עגבניות ללא חומץ וחומצת לימון.

סודות כבישת עגבניות עם חומצת לימון

לאחר שניסו את העגבניות הללו, עקרות בית רבות עוברות לאפשרות השימורים הספציפית הזו ואופות רק עגבניות לפי מתכונים הכוללים את המרכיב הזה.הם מסבירים זאת בכך שהמוצר המוגמר מקבל טעם חמוץ מתוק הרמוני, אינו מריח חומץ, העגבניות נשארות מוצקות, והתמלחת צלולה כי היא אינה נעשית עכורה.

באופן עקרוני, הכנת עגבניות עם חומצת לימון אינה שונה מהכנת עגבניות עם חומץ. תזדקקו לכל אותם מרכיבים: עגבניות עצמן, בשלות, מעט בוסרות או אפילו חומות ועוד ירקות וירקות שורש, תבלינים שונים, סוכר גרגירי ומלח מטבח למרינדה. טכנולוגיית הבישול דומה ומוכרת לכל עקרת בית, כך שגם כאן לא אמורים להיות קשיים.

האם לעקר עגבניות או לא נתון גם לשיקול דעתה של עקרת הבית. להלן ניתן תיאור של שימורים עם מזיגה כפולה של מים רותחים ומרינדה, ללא עיקור. לחילופין, לאחר המילוי הראשון במרינדה, ניתן לעקר את הצנצנות: 5-10 דקות לליטר וכ-15 דקות ל-3 ליטר.

כמה חומצת לימון צריך לצנצנת ליטר?

רוב המתכונים דורשים 1 כפית מלאה של חומר משמר זה לכל מיכל של 3 ליטר. בהתאם, ליטר ידרוש 1/3 מנפח זה. אבל זה בגרסה הקלאסית, ואם רוצים אפשר להגדיל או להקטין מעט את הכמות - הטעם ישתנה מעט.

עגבניות עם חומצת לימון לחורף: מתכון עם עלי חזרת ודומדמניות

כדי להכין עגבניות חמוצות מתוקות לפי המתכון המקורי הזה למיכל של 3 ליטר, תצטרך לקחת את המרכיבים הבאים:

• עגבניות אדומות בשלות - 2 ק"ג;
• 1 PC. פלפל מתוק אדום או צהוב;
• 1 עלה חזרת גדול;
• 5 חתיכות. עלי דומדמניות;
• 2-3 זרי דפנה;
• 1 שום בגודל בינוני;
• 1 כפית. זרעי שמיר;
• 1 כף מלאה. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח מטבח;
• 1 כפית. חומצות;
• 1 ליטר מים קרים.

מדריך שלב אחר שלב להכנת פירות כבושים עם עלי דומדמניות ועלי חזרת:

1. שוטפים ומעקרים צנצנות בנפח הדרוש על פני אדים ומייבשים.
2. שוטפים את העגבניות, מחליפים את המים מספר פעמים, מחוררים כל עגבנייה עם שיפוד כדי שלא יסדקו מהמים הרותחים.
3. שוטפים את הפלפל והעלים הירוקים, חותכים את הפלפל לחתיכות או רצועות בגודל בינוני בסכין חדה.
4. מניחים עלי חזרת ודומדמניות בתחתית כל מיכל, מוסיפים את שאר התבלינים.
5. מניחים מעל עגבניות בשלות בשילוב פלפלים קצוצים עד הצוואר.
6. יוצקים עליהם מים רותחים ומשאירים על השולחן לתלול במשך 20 דקות.
7. מסננים את המים המצוננים מהצנצנות למחבת אמייל, מרתיחים שוב, אך בתוספת חומרים משמרים, ומערבבים.
8. יוצקים מרינדה רותחת טריה על העגבניות ומגלגלים מיד בעזרת מכסי פח. מקובל להשתמש במיכלים עם מכסים ברגים; זה הרבה יותר נוח.
9. הופכים את הצנצנות, הניחו אותן מתחת לשמיכה או משהו חם והשאירו אותן שם לפחות יום אחד.

לאחר שהתקררו לחלוטין, אחסנו אותם במחסן תת קרקעי (מרתפים או מרתפים) או במקום הכי קר וחשוך בסלון.

עגבניות כבושות עם חומצת לימון ושום

אפשרות זו תפנה למי שמעדיף עגבניות עם תיבול חריף, במיוחד שום. אז תצטרך לקחת:

• 2 ק"ג עגבניות, בשלות לחלוטין, מעט לא בשלות או חומות;
• 1 פלפל מתוק בגודל בינוני;
• 1 פלפל חריף;
• 1 שום גדול;
• 2-3 עלי דפנה;
• 1 כפית. זרעי שמיר;
• 5 יחידות. גרגירי פלפל, שחור ופלפל אנגלי;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית. חומצות;
• 1 ליטר מים קרים נקיים.

האלגוריתם להכנה, קירור ואחסון עגבניות עם שום הוא סטנדרטי.

עגבניות עם חומצת לימון ופלפל

במתכון זה, המרכיב העיקרי אחרי העגבניות הוא פלפלים מזנים מתוקים. להלן מה שתצטרכו כדי להכין את הגרסה הזו של עגבניות כבושות:

• 2 ק"ג פירות עגבניות;
• 2-3 יחידות. פלפל חריף (ירוק, צהוב ואדום מתאימים, אתה יכול לקחת חתיכה של גוונים שונים כדי ליצור מבחר רב צבעים);
• 1 תרמיל מר;
• 0.5 ראש שום;
• 2-3 עלי דפנה;
• 1 כפית. זרעי שמיר;
• שחור, פלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחד;
• מלח רגיל - 1 כף. ל.;
• 2 כפות. ל. סוכר;
• 1 כפית. חומצות;
• 1 ליטר מים קרירים.

אפשר לגלגל עגבניות עם חומצת לימון ופלפל לפי המתכון הזה בדיוק כמו הקודמים - לפי אפשרות השימורים הקלאסית.

מתכון לעגבניות כבושים עם חומצת לימון ועשבי תיבול

עגבניות במרינדה באמצעות חומצת לימון ניתנות לגלגל לחורף בצנצנות בכל גודל, החל מ-0.5 ליטר ועד 3 ליטר. מיכלים קטנים עדיפים אם המשפחה קטנה: ניתן לאכול עגבניות בבת אחת ואין צורך לאחסן אותן במקרר. המרכיבים וטכנולוגיית הבישול זהים בכל מקרה, רק כמות המוצרים בשימוש משתנה. לדוגמה, אם אתה אוטם עגבניות עם חומצת לימון בצנצנות ליטר, תצטרך:

• עגבניות - 0.7 ק"ג;
• 0.5 יחידות זני פלפל מתוק;
• חבורה קטנה של שמיר, סלרי, פטרוזיליה טריים, רק שנקטפו;
• תבלינים לפי הטעם;
• מלח - 1 כפית. עם עליון;
• סוכר - 2 כפות. ל. עם עליון;
• חומצת לימון - 1/3 כפית;
• מים – כ-0.3 ליטר.

איך לבשל:

1. מכינים צנצנות ומכסי מתכת: מחזיקים אותם מעל אדים ומייבשים.
2. שוטפים את העגבניות, עשבי התיבול והפלפלים, חותכים את הגבעולים מגבעולי עשבי התיבול בעזרת סכין.
3. מניחים תבלינים ועשבי תיבול בתחתית הצנצנות, מעליהן בצורה אחידה עגבניות ופלפלים ומפזרים אותם כך שימלאו את כל חלל המיכל.
4. יוצקים מים רותחים ומניחים לתלול 20 דקות.
5. לאחר שעבר הזמן הדרוש מסננים את הנוזל לתבנית אמייל, מוסיפים את מרכיבי המרינדה, מערבבים היטב וממתינים עד לרתיחה.
6. יוצקים עגבניות עד צוואר הצנצנות ומגלגלים מיד.
7. הופכים את המיכלים ומניחים להם להתקרר מתחת לשמיכה עבה.

אתה צריך לאחסן צנצנות של עגבניות במקום קריר וחשוך שבו הן לא יושפעו מחום או מאור שמש.

עגבניות מתוקות בצנצנות עם חומצת לימון

המתכון הזה יפנה לאותם אנשים שאוהבים שימורים של עגבניות להיות מתוקות יותר מאשר מתוקות וחמוצות. תצטרך לקחת:

• 2 ק"ג עגבניות בשלות עם בשר מוצק;
• 1 PC. פלפל מתוק;
• 1 תרמיל מר;
• 1 שום בגודל בינוני;
• 5 יחידות. אפונה שחורה ופלפל אנגלי;
• 1 כפית. זרעי שמיר טריים וריחניים (מטריה אחת);
• מלח - 1 כף. ל. ללא חלק עליון;
• סוכר - 3 כפות. ל.
• חומצת לימון - 1 כפית. ללא חלק עליון;
• 1 ליטר מים קרים.

המתכון להכנה, קירור ואחסון של עגבניות מתוקות עם חומצת לימון הוא מסורתי.

עגבניות טעימות לחורף עם חומצת לימון וענפי דובדבן

דובדבן מעניק לירקות משומרים ארומה וחוזק ספציפיים: הם נשארים צפופים, אינם מתרככים ואינם מאבדים את צורתם המקורית. נדרש:

• 2 ק"ג פירות עגבניות בשלים או מעט בוסרים;
• 1 PC. פלפל;
• 1 שום בגודל בינוני;
• תבלינים אחרים בהתאם לטעם;
• 2-3 ענפי דובדבן קטנים;
• מלח רגיל - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 1 כפית;
• 1 ליטר מים קרים.

מגלגלים עגבניות עם חומצת לימון ועלי דובדבן לפי הגרסה הקלאסית.

שימורים של עגבניות עם חומצת לימון וגזר

גזר גם משנה את הטעם של המוצר המוגמר, נותן לו טעם וריח משלו. רכיבים נדרשים:

• 2 ק"ג עגבניות צפופות ולא בשלות;
• 1 חתיכה כל אחד פלפלים מרירים ומתוקים;
• 1 גזר קטן כתום או אדום-כתום;
• 1 שום קטן;
• זרעי שמיר (או מטרייה טרייה אחת);
• אפונה שחורה ומתוקה, דפנה 3 יח';
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומצה - 1 כפית;
• מים - 1 ליטר.

מדריך שלב אחר שלב להכנת עגבניות וגזר במרינדה:

1. שוטפים את הירקות, קולפים את הגזרים וחותכים לפרוסות דקות.
2. מניחים תבלינים בצנצנות נקיות ומעוקרות.
3. שכבות עגבניות וגזר מעל.
4. שופכים עליו מים רותחים, מניחים לשבת כ-20 דקות ושופכים את המים בחזרה למחבת.
5. מכינים מרינדה לעגבניות עם חומצת לימון: יוצקים למים מלח, סוכר גרגיר ולבסוף חומצה, מערבבים בכף ומרתיחים.
6. ממלאים את הצנצנות במי מלח עד הצוואר ומגלגלים מיד את המכסים.

לאחר מכן הפוך אותו והנח אותו מתחת לשמיכה להתקרר למשך יום אחד או קצת יותר. מניחים את השימור במרתף, מרתף, מחסן קר בבניין מגורים, או בחדר מחומם מתאים בחצר.

עגבניות משומרות עם חומצת לימון וזרעי חרדל

זהו עוד מתכון מקורי לשימורים של עגבניות לחורף. רכיבים שיידרשו במקרה זה:

• 2 ק"ג עגבניות (באמצעות צנצנות של 3 ליטר);
• 1 פלפל;
• 1 ראש שום קטן;
• 1-2 כפות. ל.זרעי חרדל;
• תבלינים אחרים לפי הטעם;

מרכיבי המרינדה:

• מלח רגיל - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 1 כפית;
• 1 ליטר מים נקיים.

לגלגל עגבנייה עם חומצת לימון וזרעי חרדל אפשר לעשות לפי המתכון המסורתי.

אחסון עגבניות במרינדה בחומצת לימון

אחסן עגבניות משומרות במקום קריר וחשוך. אין לחשוף אותם לחום ואור, שעלולים להידרדר במהירות. המקום הטוב ביותר לאחסן עגבניות בבית שלך הוא מרתף או מרתף, שבו התנאים האידיאליים נשמרים כל הזמן. בדירה בעיר - מקרר ביתי רגיל או מחסן קר. עגבניות יכולות לעמוד בהן ללא אובדן טעם במשך 1-2 שנים. לא מומלץ לשמר אותו ליותר מתקופה זו. עדיף לזרוק את האוכל שנותר שלא נאכל ולהכין חדש.

סיכום

עגבניות עם חומצת לימון הן חלופה מצוינת לעגבניות משומרות בחומץ. יש להם טעם וארומה הרמוניים שאמורים למשוך רבים. בישול עגבניות עם חומצת לימון אינו קשה; כל עקרת בית יכולה לעשות זאת.

פוסטים מומלצים

איך להכין מיץ עגבניות בבית

אדג'יקה ארמנית לחורף

לצ'ו מפלפלים וגזר לחורף

Viburnum, מעוך עם סוכר

מתכון פשוט לסלט עגבניות ירוקות לחורף

מתכון לעגבניות ירוקות עם שום לחורף

סלט עגבניות ירוקות חריף "קוברה"

איך מתסיסים עגבניות ירוקות בצנצנות

Feijoa עם דבש - מתכונים לחורף