תוֹכֶן
בין המספר העצום של רטבים ותבלינים, רוטב דוגווד תופס את אחד ממקומות הכבוד בפופולריות. בעזרת כמות קטנה של מרכיבים זמינים, אפשר להכין רוטב מצוין להרבה מנות. יש מגוון קלאסי וכמה חריפים, כל אחד יכול לבחור ולהכין את התיבול לפי טעמו.
כללים להכנת רוטב דגווד
המרכיב העיקרי ברוטב הדוגווד הוא הדוגווד עצמו, שגדל על השיח בעל אותו השם. מדובר בפירות יער אדומים קטנים בעלי טעם אופייני וצבע אדום בוהק.
אחד הכללים הבסיסיים בעת בישול הוא בחירה נכונה של מרכיבים. לשם כך, ללא קשר למתכון הבישול, עליך למיין את פירות היער ולבחור פירות מקולקלים, מקומטים ובוסרים. אם תאפשר לדוגווד להיות בוסר, זה ישפיע לרעה על הטעם והמראה של יצירת המופת הקולינרית.
לאחר הקטיף, יש צורך לשטוף אותו ולהסיר את כל הגבעולים, העלים והפסולת.
לא מומלץ לבשל פירות יער לאורך זמן. אחרת, יהיו להם פחות יתרונות וחומרים מזינים. כלי בישול מאלומיניום אינם מתאימים להכנת תיבול.הפירות מכילים חומצה אסקורבית, שתסייע בספיגת האלומיניום לדם. המחבת האופטימלית היא אמייל.
אם מכינים את התיבול לאחסון בחורף, יש להניח אותו בצנצנות מעוקרות בעודו חם. לאחר מכן, הפוך אותו הפוך ועטוף אותו כך שהקירור יתרחש לאט ככל האפשר.
עם מה אוכלים רוטב דגווד?
תיבול דוגווד נהדר לבשר, כמו גם לעופות. הטעם של הרוטב הזה משתלב בצורה מושלמת עם דגים. עבור כל מנה, הדקויות של הכנת התיבול עשויות להיות שונות, אך, באופן עקרוני, רוטב דוגווד נחשב לאמצעי אוניברסלי להענקת טעם ייחודי לאוכל. זה הולך טוב לא רק עם בשר, אלא גם עם תפוחי אדמה, ירקות אחרים, ואפילו פסטה.
אם תכינו מגוון מתוק של תיבול, הוא יתאים לכל סוגי האפייה והכנת מאכלים מתוקים. זו תהיה ריבה שלמה שאפשר פשוט לצרוך עם תה.
מתכון לרוטב דגווד קלאסי
המתכון הקלאסי כולל את המרכיבים הבאים:
- פירות אדומים עצמם - 1 ק"ג;
- סוכר - 3 כפות;
- כפית מלח;
- כמה ענפי כוסברה ושמיר;
- חצי כפית קטנה של פלפל שחור גרוס;
- שן שום;
- כמות קטנה של תערובת של פלפלים שונים;
- מעט נענע יבשה.
הכנת רוטב דגווד לבשר לפי המתכון הקלאסי:
- שוטפים את פירות היער ומכניסים אותם לכלי לבישול.
- יוצקים כוס מים.
- מניחים על הכיריים.
- לאחר הרתיחה, מערבבים את פירות היער.
- מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות.
- טוחנים חומרי גלם בכל שיטה.
- לשים על האש ולהוסיף סוכר, מלח ופלפל שחור.
- מבשלים 10 דקות.
- מוסיפים את כל שאר החומרים ומביאים לרתיחה.
- יוצקים את הרוטב החם לצנצנות ומגלגלים.
זהו מתכון נהדר שיעזור לכם לקבל תיבול למנות בשר ודגים בהישג יד בכל עת בחורף.
רוטב דגווד חריף לחורף
מתכון פשוט לרוטב דגווד לחורף יאפשר לכם תמיד להיות עם תיבול בהישג יד לא רק למנות בשריות, אלא גם לסוגים שונים של תוספות.
רכיבים:
- dogwood - 1 ק"ג;
- ראש שום;
- כוסברה טחונה, כשות סונלי ופלפל אדום - 1 כפית כל אחד;
- צרור כוסברה;
- כפית שמן זית;
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
- מוסיפים את פירות היער ומחממים על אש נמוכה במשך 10 דקות תוך ערבוב.
- טוחנים את פירות היער.
- קוצצים דק את הכוסברה.
- טוחנים את השום עם כוסברה ומערבבים עם המחית.
- מוסיפים שמן ומלח.
- מבשלים 10 דקות על אש קטנה ומערבבים כל הזמן כדי שהרוטב לא יישרף.
- מניחים בצנצנות סטריליות ומגלגלים.
הוא מוכן במהירות, וכל עקרות הבית יודעות את המרכיבים.
רוטב דוגווד עם כוסברה
המצרכים שתצטרכו: 1 ק"ג פרי, כמו גם כוסברה, טרגון, שום, מלח וכפית סוכר. בנוסף, תצטרכו חצי כפית אדג'יקה וכוסברה. זוהי אפשרות נוספת לרוטב דגווד לחורף עם בשר, שהוא פופולרי בקרב רוב עקרות הבית ואוהבי האוכל.
תהליך בישול:
- יוצקים מים על פירות היער ומרתיחים.
- טוחנים למחית ומניחים בסיר.
- מערבבים וקוצצים שום, מלח וסוכר.
- לאחר 15 דקות, מערבבים כוסברה קצוצה עם טרגון.
- מבשלים כחצי שעה עד שהיא מגיעה לסמיכות של שמנת חמוצה.
- מוסיפים שמן חמניות ויוצקים לצנצנות.
התיבול לפי מתכון זה משתלב היטב עם ירקות.
רוטב דגווד גרוזיני
רוטב דגווד גרוזיני לחורף מורכב מהרכיבים הבאים:
- דגווד ישירות - 500 גרם;
- כוסברה ושמיר בכמות של צרור אחד;
- כף קטנה של כוסברה ואותה כמות פלפל שחור;
- קורט פלפלים שונים;
- 2 שום;
- שמן חמניות מזוקק;
- מלח וסוכר בכמויות קטנות.
המתכון להכנת הכנה גרוזינית פשוט כמו הקודמים:
- מניחים את חומרי הגלם בסיר ומוסיפים מים.
- מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות.
- קולפים את השום, ואז קוצצים אותו עם כוסברה ושמיר.
- זורקים את הדגווד המבושל לתוך מסננת ושומרים את המרק.
- הסר את העצמות.
- מערבבים את העיסה עם עשבי תיבול ושום.
אם רוצים להשתמש במנה מיד לאחר הבישול, אז כאן מסתיים התהליך. כדי להתכונן לחורף צריך להוסיף כוסברה, פלפל, סוכר ולשים את התיבול על האש.
לאחר דקה, מוסיפים שמן צמחי ומבשלים עוד 15 דקות. לאחר מכן יוצקים לצנצנות.
מתכון לרוטב דוגווד לחורף עם טרגון
המתכון לרוטב עם טרגון אינו שונה מהגרסה הגיאורגית, שמשתמשת בדוגווד, כוסברה, טרגון עצמו וסוכר עם כוסברה. יחד עם זאת, ניתן להשתמש ברוטב עם טרגון הן מיד לאחר הבישול, חם או מקורר, והן להכנות לתקופת החורף.
רוטב דגווד מתוק לחורף
סוג זה של תיבול קרוב יותר לריבה בעקביות. המרכיבים לרוטב המתוק הם:
- dogwood - 1.2 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- 400 מ"ל מים;
- רבע כפית חומצת לימון.
תהליך בישול:
- מניחים את פירות היער בסיר ומוסיפים מים.
- מבשלים 15 דקות.
- לשפשף במסננת, להסיר חרצנים ועור.
- יוצקים לסיר ומוסיפים את כל הסוכר.
- מבשלים 7 דקות על אש בינונית ואל נותנים לזה לרתוח.
- מסירים קצף בעזרת כף.
- מוסיפים חומצת לימון לפני סיום הבישול.
- אם רוצים, מוסיפים תבלינים בצורת וניל או נענע.
רוטב דגווד נטול גרעינים זה לחורף מתאים להכנת תבשילים מתוקים ולאפייה. זהו מחסן של ויטמינים, חתום בצנצנת. במהלך החורף תוכלו לפנק את עצמכם ואת האורחים שלכם בריבה טעימה שכזו, לא תישארו אדישים.
כללים לאחסון רוטב דגווד
אם תבלין עץ עץ מוכן לשימוש בעתיד הקרוב, בדרך כלל לא ניתן לאחסן אותו לפרקי זמן ארוכים. אך יחד עם זאת, אם התיבול משמש כהכנה לחורף, אזי כללי האחסון שלו דומים לכללי אחסון כל המזון המשומר:
- במקום חשוך;
- בחדר קריר;
- ללא גישה אווירית לצנצנות.
אם שלמות המכסה נשברת, הרוטב עלול לתסוס, ובמקרה זה יש לזרוק אותו.
סיכום
גרגרי דגווד הם לא רק פירות טעימים, הם מחסן שלם של ויטמינים וחומרים מזינים. אם תכינו אותם בצורה נכונה בעזרת עשבי תיבול ותבלינים, תקבלו את התיבול האופטימלי לבשר, לדגים וגם לירקות ולחלק מהדגנים. המרכיבים עשויים להשתנות, אך עקרון הבישול תמיד זהה. חשוב לשמר את יצירת המופת הזו לאחר הבישול, ובמקרה זה היא יכולה לשמח את חובבי האוכל לאורך כל החורף. לבעלי השן המתוקה, יש גם מתכונים מתאימים להכנת ריבה או ריבה מפירות יער בריאים.
