תוֹכֶן
המתכון הקלאסי לאדג'יקה קווקזית כלל פלפל חריף, הרבה מלח, שום ועשבי תיבול. חטיף כזה היה בטוח מעט מלוח יתר על המידה, והכל בגלל שהמלח עזר להכנה להחזיק מעמד זמן רב יותר בעונה החמה. אבל כאשר למדו על אדג'יקה במדינות אחרות, המתכון הזה שופר על ידי הוספת עגבניות טריות, פלפל מתוק, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים. כיום יש מספר עצום של מתכוני אדג'יקה עם מגוון מרכיבים. במאמר זה נלמד כיצד להכין אדג'יקה עם חזרת ושום.
סודות הכנת אדג'יקה מעגבניות, שום וחזרת לחורף
כדי להכין תכשיר טעים וארומטי שיישמר לאורך זמן, עליך להקפיד על כמה כללים:
- אדג'יקה בתוספת חזרת ושום מוכנה כמעט כמו רגילה. בגרסה הקלאסית, כל המרכיבים המוכנים נטחנים בבלנדר או באמצעות מטחנת בשר, ולאחר מכן מערבבים עם תבלינים שונים. לעתים קרובות מאוד אדג'יקה אפילו לא מבושלת, אלא פשוט מוזגת לצנצנות גבינה טופס. כדי להבטיח שתכשיר זה יאוחסן היטב, הירקות חייבים להיות טריים ולשטוף היטב. לא אמור להיות להם נזק או אזורים רקובים.בנוסף, צריך להוסיף לתכשיר כמות נכבדת של מלח שולחן. זה יאריך את חיי המדף של אדג'יקה.
- המקום הטוב ביותר לאחסון אדג'יקה הוא מרתף קר או מקרר. ניתן לאחסן רק אדג'יקה מבושלת בטמפרטורת החדר. במקרה זה, הניחו את כל המסה המוכנה על האש ומבשלים כ-20 דקות. לאחר מכן, חומר העבודה מוזג לצנצנות מעוקרות ואטום במכסים.
- הכנת ירקות לחטיפים היא די קלה. אתה רק צריך לשטוף, לקלף ולטחון את כל המרכיבים. הדבר הקשה ביותר להתמודד איתו הוא עיבוד חזרת. כאשר טוחנים במטחנת בשר, חזרת משחררת אדים, אשר מגרה מאוד את הקרום הרירי של העיניים ודרכי הנשימה.
- עקרות בית מנוסות יודעות להתמודד עם עיבוד חזרת. העיקר הוא להכין כראוי את מטחנת הבשר עצמה. במקרה זה הקערה לא מונחת על השולחן, אלא בשקית שקשורה סביב פתח מטחנת הבשר. כך, האדים יהיו כלולים בשקית, והריריות לא יגורו.
- פלפל חריף, שהוא גם חלק מהאדג'יקה, יכול גם לגרות מאוד את עור הידיים. לכן, עדיף לנקות ולחתוך אותו עם כפפות.
מתכון אדג'יקה עם חזרת ושום
עכשיו בואו נסתכל על המתכון לאדג'יקה חריפה מאוד. כמובן, חטיף חריף כזה אינו לטעמו של כולם, כך שניתן להפחית את כמות השום והפלפל החריף בהרכב כרצונך. אז כדי להכין אדג'יקה נצטרך:
- עגבניות טריות - שני קילוגרמים;
- חזרת (שורשים) - שלוש או ארבע חתיכות;
- שום - כ-200 גרם;
- חומץ שולחן 9% - זכוכית;
- סוכר מגורען ומלח לפי הטעם;
- פלפל מתוק - עשר חתיכות;
- פלפל אדום חריף - עשר חתיכות;
- שמן חמניות - כ-3 כפות;
- צרור פטרוזיליה ושמיר.
תהליך הכנת חטיף:
- שטפו את כל הירקות המוכנים תחת מים זורמים, הסר זרעים, גבעולים וקליפות ולאחר מכן טוחנים אותם באמצעות מטחנת בשר. אפשר גם להשתמש בבלנדר.
- לאחר מכן, אתה צריך להוסיף מלח שולחן וסוכר מגורען לתערובת הירקות. לאחר מכן מוסיפים שמן חמניות ומערבבים היטב את האדג'יקה. אנו מסתכלים על העקביות של המנה; אם הרוטב מתברר יבש, אז יש להגדיל את כמות השמן.
- בשלב הבא מוסיפים ירקות לאדג'יקה. אפשר לקצוץ דק פטרוזיליה ושמיר טריים, אבל אפשר להוסיף גם עשבי תיבול יבשים.
- לתכשיר מוסיפים חומץ אחרון, ולאחר מכן יוצקים את החטיף מיד לצנצנות מוכנות.
- במשך 2-3 הימים הראשונים, חומר העבודה צריך לעמוד בחדר חם. אז זה יחדיר טוב יותר, והתבלינים יוכלו להפיץ את הטעם והארומה שלהם. בחורף ניתן לאחסן צנצנות של אדג'יקה במרפסת. העיקר שטמפרטורת האוויר לא תעלה על +7 מעלות צלזיוס.
תכשירים כאלה אסור לאכול על ידי מי שיש לו בעיות קיבה או מעיים. תוספים חריפים (שום, פלפל חריף וחזרת) עלולים לגרות מאוד את דפנות המעיים. לכן, לאנשים עם דלקת קיבה או כיב פפטי עדיף לבחור מתכון פחות חריף או, לגמרי, לנטוש את האדג'יקה.
הדרך הקלה ביותר להכין אדג'יקה
המתכון הבא מכיל 3 מרכיבים בלבד:
- קילוגרם עגבניות;
- 7 שיני שום;
- מלח שולחן.
יש לשטוף את העגבניות מתחת למים ולהסיר את כל הגבעולים. לאחר מכן מעבירים את הפירות דרך מטחנת בשר. לאחר מכן יש להמליח את רסק העגבניות ולערבב עם שום טחון. ניתן להעביר את הציפורן גם במכבש רגיל.לאחר מכן יוצקים את התערובת המוכנה לתוך מיכלים מוכנים. תחילה יש לשטוף ולעקר צנצנות עבור אדג'יקה כזו במים רתוחים או בתנור. המכסים גם מעוקרים.
את האדג'יקה הזו ניתן לאחסן בכל מקום קר. זהו המתכון החסכוני והמהיר ביותר. זה טוב במיוחד למי שמגדל עגבניות בחלקה שלו ולא יודע מה לבשל מהן. כל מה שנשאר זה להכין מעט שום ומלח. אחרי כמה שעות כל זה הופך לחטיף ריחני וטעים לחורף.
טיפים חשובים
חלק מהמקורות אומרים שניתן לחמם את האדג'יקה לאחר הוצאתה מהמקרר או מהמרתף. אבל עדיין לא כדאי לעשות את זה. התכשיר יאבד לא רק את טעמו המקורי, אלא גם כמעט את כל התכונות המועילות שלו. מזיק במיוחד לחמם אדג'יקה במיקרוגל.
מתאבן זה מוגש בדרך כלל עם מנות חמות, כך שאין צורך מיוחד לחמם אותו מחדש. אם לא אוהבים דברים קרים מדי, אפשר להוציא את האדג'יקה מראש מהמקרר ולהשאיר בצלחת בטמפרטורת החדר.
עקרות בית רבות מעדיפות לבשל חטיפים. גם זה צריך להיעשות בצורה הנכונה. את המסה המרוסקת מניחים על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב עוד 45-60 דקות. טיפול בחום מפחית כמובן את כמות הויטמינים בחטיף. אבל במקרה זה, אדג'יקה בהחלט יאוחסן היטב, אפילו בטמפרטורת החדר.
אפשר להשתמש בו גם להכנת ירקות מבושלים או קטניות. במקרה זה, שעועית או תפוחי אדמה מבושלים בנפרד, ובצל, גזר ואדג'יקה מטוגנים במחבת. לאחר מכן יוצקים את תוכן המחבת למחבת ומבשלים יחד עוד זמן מה. בסוף אפשר להוסיף למנה עשבי תיבול טריים.
אדג'יקה העשוי עגבנייה, שום וחזרת היא לא רק חטיף טעים, אלא גם מוצר בריא מאוד. המרכיבים החריפים עוזרים לגוף להילחם בחיידקים ווירוסים רבים. בנוסף, התכשיר משפר חסינות, ממריץ את זרימת הדם ומשפר את העיכול. אבל מה שמועיל לאחד מזיק לאחר. כפי שהוזכר לעיל, יש קטגוריה של אנשים שעבורם חטיפים חריפים הם פשוט התווית נגד. אפילו אדם בריא לא צריך להתמכר יותר מדי למאכלים חריפים.
סיכום
אדג'יקה עם חזרת לחורף או שְׁטוּיוֹת (כפי שאנו קוראים לזה בדרך כלל) הוא מתאבן קל להכנה אך טעים מאוד. שום וחזרת מעניקים למנה פיקנטיות וחריפות מיוחדת, ותבלינים ועשבי תיבול מעניקים להכנה את כל הארומה שלה. כל המרכיבים הללו נוספו לאדג'יקה מאוחר יותר, מכיוון שלא היו במתכון המקורי לא עגבניות ולא פלפלים. אבל כמה שזה יצא טעים! הקפד לנסות את זה!
