חציל באדג'יקה הוא מאכל מאוד מקורי ופיקנטי. השילוב של חריפות, טעם מתוק וחמוץ ותווים לא בולטים של שום הופך את המתכון שלו לפופולרי כל כך עד שעקרות הבית שמחות לכלול את המתאבן באוסף המנות המיוחדות שלהן. ואם מבשלים חצילים באדג'יקה לחורף, תוכלו ליהנות מהכנה מצוינת כל השנה.
בנוסף, בחורף ירקות יחליפו היטב וירכשו טעם אחיד ועשיר.
הכחולים באדג'יקה נצרכים בדרך כלל קרים, כמו:
- מנה עצמאית;
- תיבול לכל דייסה, פסטה;
- המלחה למעדני בשר ותפוחי אדמה.
על ידי הקפדה על טכנולוגיית הבישול ועל סט המרכיבים, אתה יכול מהר מאוד לרצות את המשפחה שלך עם הפתעה טעימה בלתי צפויה. למתכון לחטיפים כחולים באדג'יקה יש תיאור פשוט ונגיש. כל המרכיבים קלים לרכישה בשוק. ומירקות שגדלים בחלקה שלך, אתה מקבל מנה מפוארת שתפנה אפילו לאניני הבחנה.
זה נדיר שמישהו לא אוהב חצילים. לאדג'יקה, באופן כללי, אין הגבלות. מכינים אותו במידת החריפות המתאימה ביותר.
עכשיו בואו נתחיל. בואו נכין את הירקות הדרושים ונתחיל להכין הכנה טעימה.
אפשרויות לאוהבי תכשירים ללא חומץ
יש עקרות בית שמכינות שימורים לחורף ללא חומץ.לפעמים זה נובע מהעדפות טעם, ולפעמים זה תלוי ישירות במצב הבריאותי. לכן, המתכון הראשון שנשקול יהיה בגרסה הקלאסית וללא חומץ. כדי להכין חצילים כאלה באדג'יקה לחורף, תזדקק לסט מוצרים מוכרים.
המרכיב העיקרי הוא חציל, קח 3 ק"ג. השאר ביחס:
- 2 קילוגרם של עגבניות בשלות ופלפלים;
- תרמיל אחד של פלפל חריף ו-100 גרם שום קלוף;
- שמן צמחי מספיק כדי לקחת 180 מ"ל;
- 1 צרור ירוקים, רצוי כוסברה, אבל אפשר להחליף בפטרוזיליה;
- מלח גס בכמות של 80 גרם;
- וסוכר מתוק - 350 גרם.
הכנת המנה אינה קשה כלל, וגם מי שמקפיד על דיאטה יכול לאכול אותה. העניין הוא שאתה לא צריך לטגן ירקות בגרסה הקלאסית של אדג'יקה! על ידי אי הכללת פלפלים חריפים מהמתכון, אנו מקבלים מנה פופולרית.
לכחולים יש תכונת טעם - מרירות, שעקרות בית מסירות בצורה פשוטה מאוד. את הפירות שוטפים, חותכים לעיגולים (כל אחד בעובי 1 ס"מ), שמים בקערה וממליחים. עכשיו אפשר להשאיר את החצילים ללא השגחה לזמן מה.
נעבור לשאר הירקות.
אנחנו צריכים לטחון עגבניות, פלפלים חריפים במטחנת בשר או בלנדר. לכן, הכנה מקדימה של פלפל מורכבת משטיפת, קילוף זרעים וחיתוך לפרוסות.
מסירים את קליפות העגבניות. אם תעזוב אותו, העקביות ההומוגנית של האדג'יקה תופרע. יוצקים מים חמים על העגבניות ומסירים את הקליפות לאחר 5 דקות.
כעת טוחנים את החומרים המוכנים. מערבבים את התערובת ומניחים אותה בסיר לתבשיל.מוסיפים שמן חמניות ומניחים על האש הכי נמוכה. במהלך הבישול מערבבים כל הזמן את תכולת המחבת.
במקביל אנחנו עובדים על חצילים. מסננים את הנוזל, שוטפים את הכחולים במים זורמים ומניחים להם להתייבש. שימו לב לתערובת הירקות! כשרותח מוסיפים את החצילים ומבשלים הכל יחד חצי שעה.
הגיע הזמן לעבד את השום. במקביל מכינים את הירוקים. אנחנו מקלפים את השום, קוצצים אותו, ולפני שמסיימים לתבשיל את החצילים באדג'יקה לחורף, מוסיפים אותו למחבת. אנחנו שוטפים את הירוקים, קוצצים אותם ומוסיפים אותם לשאר המרכיבים.
מבשלים את כל מסת הירקות עם תבלינים ועשבי תיבול במשך 5 דקות, מניחים בצנצנות נקיות.
יש לעקר אדג'יקה עם חצילים. מכסים את הצנצנות במכסים, מניחים בסיר עם מים ומרתיחים 15 דקות. לאחר העיקור מגלגלים, הופכים ועוטפים. כאשר מתקרר, מניחים במקום קריר.
חצילים באדג'יקה לחורף עם חומץ
כדי שהחומץ לא ישנה את הטעם של הגרסה הקלאסית של אדג'יקה, יש צורך להפחית את כמות הפלפל החריף והשום. להכנת חצילים באדג'יקה לחורף בתוספת חומץ, קח 1 ק"ג כחול ועגבניות, חצי קילו פלפלים מתוקים, 100 מ"ל שמן וחומץ, 1 כף סוכר ו-2 כפות מלח. רק חצי תרמיל פלפל חריף ו-7-8 שיני שום.
קודם כל נעקר את הצנצנות לאדג'יקה חצילים ולאחר מכן נתחיל בהכנת הירקות.
להכנה מסוג זה נשנה את צורת חתיכות החציל. חותכים אותם לרבעים, מוסיפים מים ומלח ומשאירים לחצי שעה.
מסירים את הקליפות מהעגבניות בצורה הקלאסית על ידי שפיכת מים חמים עליהן.
מקלפים את הפלפלים (מתוקים וחמים), חותכים לרצועות וקוצצים.
מניחים את התערובת בסיר, מוסיפים סוכר, מלח וחמאה. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. במצב זה, המשיכו לבשל את האדג'יקה במשך 15 דקות, ולאחר מכן הוסיפו את כמות החומץ הנדרשת והנמיכו את האש.
בואו נעבור לחצילים. מוסיפים מים, שוטפים את הירקות ומניחים במחבת מחוממת. מתכון אדג'יקה זה כולל טיפול בחום בכחולים.
מטגנים את הנתחים עד להזהבה, מוסיפים לשאר הירקות וממשיכים לבשל. בשלב זה, קולפים את השום, קוצצים אותו דק, שמים בסיר ומערבבים את התוכן.
זמן הבישול הוא לא יותר מ-15 דקות כדי שהחצילים ישמרו על צורתם. מניחים את אדג'יקה החציל לצנצנות ומניחים לעיקור. מרתיחים 15 דקות, מגלגלים ומצננים עטופים. ניתן להניח חצילים נפלאים באדג'יקה במרתף לחורף.
טיפים לטבחים ביתיים
למי שלא אוהב להתעסק בסטריליזציה, נוכל לייעץ למלא צנצנות באדג'יקה עד הקצה העליון ולגלגל אותן. לאחר הקירור, הירקות ישקעו, והחומץ יסייע לתכשיר לעמוד באחסון החורף. לכן, גם ללא טיפול חום נוסף, חצילים באדג'יקה תמיד יהיו על שולחנכם.
תבלינים ועלי דפנה יעזרו להעשיר את טעמו של החטיף המלוח. אם, בעת תבשיל ירקות, תוסיף 3-4 עלי דפנה וכמה אפונה של פלפל אנגלי, המנה שלך תהיה יותר טעימה. תחילה אפשר להרתיח את התבלינים עם עגבניות קצוצות, ולאחר מכן להוסיף את שאר המרכיבים.
חצילים לבנים יוסיפו טעם מעודן למנה ראשונה.
יש להם טעם של פטריות, כך שהמנה תלבש גוונים חדשים.אל תפחדו להתנסות, והמתכון שלכם לחציל באדג'יקה יהפוך למתכון מיוחד.
