תוֹכֶן
תכשירי פטריות פופולריים מאוד - ניתן להסביר זאת על ידי המעשיות, הטעם המעולה והערך התזונתי שלהם. אחת האפשרויות הנפוצות ביותר לשימור היא כובעי חלב זעפרן ברוטב עגבניות. מתאבן זה בהחלט ישמח את חובבי מנות הפטריות. בנוסף, תכשיר כזה יכול לשמש בסיס ליצירות קולינריות אחרות.
איך לבשל כובעי חלב זעפרן בעגבניה
כדי להכין כובעי חלב זעפרן עם רסק עגבניות, כדאי לשקול מספר כללים. יש צורך לגשת במיומנות לסוגיית בחירת החומרים להכנה עתידית. מומלץ להכין את המזון המשומר ברוטב העשוי מפטריות טריות. ניתן להשתמש בכובעי חלב זעפרן קפואים או כבושים למנה זו, אך הטעם יהיה שונה מאוד מפטריות טריות.
יש למיין פטריות בקפידה, להסיר דגימות מקולקלות ופגומות. לשימורים מומלץ לקחת פקקי חלב זעפרן בגודל זהה כדי שיתפזרו טוב יותר בצנצנת יחד עם הרוטב.
יוצקים מים קרים על הפטריות ומערבבים בידיים 3-5 דקות.זה מאפשר לך להסיר שאריות אדמה ומזהמים אחרים מפני השטח של הרגליים והכובעים. לאחר מכן, הפטריות מועברות למסננת, שם הן נשטפות תחת מים זורמים.
התהליך שלאחר מכן תלוי ישירות במתכון הנבחר. כדאי להכין מראש את הרכיבים והמיכלים הדרושים בהם יתבצע השימור.
מתכונים של כובעי חלב זעפרן ברוטב עגבניות לחורף
ישנן אפשרויות רבות להכנת פטריות משומרות. לכן, בבחירת מתכון לכובעי חלב זעפרן ברוטב עגבניות לחורף, כדאי להסתמך על העדפות הטעם שלך. להלן שיטות הבישול הפופולריות ביותר שלא ישאירו אף חובב מנות פטריות אדיש.
מתכון פשוט לכובעי חלב זעפרן ברוטב עגבניות
זהו המתכון הפשוט ביותר של כובעי חלב זעפרן עם רסק עגבניות לחורף, המשתמש ברוטב מוכן. מומלץ להשתמש ברוטב קרסנודר שבסיסו מורכב מרסק עגבניות טבעי עם תבלינים.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות ממוינות ומקולפות - 2 ק"ג;
- רוטב עגבניות - 300 מ"ל;
- שמן צמחי 100 מ"ל;
- מים - 150 מ"ל;
- גזר עם בצל - 400 גרם מכל רכיב;
- עלה דפנה - 4 חתיכות;
- פלפל (פלפל אנגלי ושחור) - 5 אפונה כל אחת.
לפני ערבוב החומרים, יש להרתיח את כובעי חלב הזעפרן. זה מספיק לבשל במשך 10 דקות, ואז לתת לו להתנקז, לשים אותו במסננת.
שלבים:
- פטריות מונחות בסיר עם תחתית עבה.
- מוסיפים שם גם רוטב מדולל במים ושמן.
- מוסיפים גזר ובצל קצוצים.
- מערבבים היטב את החומרים ומוסיפים מלח וסוכר (לפי הטעם).
- מבשלים 30 דקות, ואז מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 20 דקות עם מכסה סגור.
- פותחים מעט את המכסה ומבשלים 10 דקות.
החטיף המוגמר מונח חם בצנצנות ומגולגל. הם מכוסים בשמיכה מלמעלה ומשאירים אותם עד להתקררות מלאה. יש עוד מתכון פשוט לפטריות משומרות עם עגבניות:
מתכון לכובעי חלב זעפרן במיץ עגבניות לחורף
הגרסה המוצגת של כובעי חלב זעפרן במרינדה ברוטב עגבניות בהחלט תמשוך את אלה שאוהבים את הטעם החמצמץ של העגבניות בהכנה. לשימור משתמשים בהדבקה שנעשתה באופן עצמאי.
להכנת הרוטב צריך לקלף ולקצוץ 1 ק"ג עגבניות טריות. הוסף להרכב 20 גרם מלח ו-30-50 גרם סוכר מגורען. אין צורך להוסיף תבלינים נוספים לפסטה, שכן הם יתווספו בעת הכנת המנה העיקרית.
רכיבים עבור 1 ק"ג של חומר עבודה:
- כובעי חלב זעפרן - 0.6 ק"ג;
- שמן צמחי - 30-50 מ"ל;
- חומץ - לפי הטעם;
- עלה דפנה - 1-2 חתיכות.
פטריות מבשלים במשך 8-10 דקות או מבשלים עם כמות גדולה של מים במחבת. Ryzhiki צריך להיות רך ולא לתת טעם לוואי מר.
שלבים:
- פטריות מטגנים קלות במחבת.
- כובעי חלב זעפרן יוצקים עם רוטב עגבניות ומוסיפים שמן צמחי.
- מניחים את המיכל על אש נמוכה ושומרים אותו עד שהוא רותח.
- מוסיפים לתכשיר חומץ, שומרים על הכיריים 3-5 דקות ומוציאים.
החטיף המוגמר מונח בצנצנות. אתה צריך להשאיר בערך 1.5 ס"מ מקצה הצוואר. המיכלים מעוקרים תחילה באדים למשך 40-60 דקות.
כובעי חלב זעפרן ברוטב עגבניות עם שום
אפשרות זו שונה ממתכונים אחרים לבישול כובעי חלב זעפרן בעגבניות. זה מוסבר על ידי העובדה כי פטריות לא צריך להיות מבושל מראש עבור מתאבנים.במקום זאת, הם מולבנים במים רותחים.
עבור המנה תצטרך:
- כובעי חלב זעפרן - 2 ק"ג;
- רוטב עגבניות - 400 מ"ל;
- חומץ - 50 מ"ל;
- שום - 8 שיני;
- מים - 250 מ"ל;
- ציפורן - 4 תפרחות;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- סוכר ומלח - מוסיפים לפי הטעם.
קודם כל, אתה צריך להכין את כובעי חלב זעפרן. הם מונחים במסננת במנות קטנות וטובלים במים רותחים למשך 3-5 דקות. לאחר מכן נותנים להם להתנקז ומניחים במיכל אמייל.
לאחר מכן כדאי להכין את מלית העגבניות. לשם כך, הדבק מדולל במים, יוצקים לתוכו מלח וסוכר.
תהליך בישול:
- פטריות מוזגות ברוטב עגבניות.
- התערובת מבושלת במשך 20 דקות על אש נמוכה.
- כל התבלינים והשום כלולים.
- המנה מבשלת עוד 30 דקות תוך ערבוב שיטתי.
החטיף המוגמר מחולק לצנצנות ומגולגל. שימורי מזון יש להשאיר בטמפרטורת החדר עד להתקררות מלאה.
כובעי חלב זעפרן חריפים ברסק עגבניות
חובבי חריפים יאהבו את המתאבן הזה. הסוד להכנת כובעי חלב זעפרן הוא הוספת פלפל צ'ילי. מומלץ לקחת תרמיל קטן כדי שהחטיף לא יהיה חריף מדי.
רכיבים בשימוש:
- פטריות טריות - 2 ק"ג;
- משחה - 250 מ"ל;
- מלח - 1 כף. ל.;
- מים - 100 מ"ל;
- סוכר - 1.5 כפית;
- חומץ - 30 מ"ל;
- שמן חמניות - 100 מ"ל;
- פלפל צ'ילי - 1 תרמיל.
ראשית, מנקים את הפטריות ומבשלים 5 דקות. יש להסיר כל קצף שנוצר מהמשטח. תנו להם להתנקז, ואז העבירו לסיר עמוק.
שלבי בישול:
- פטריות מונחות בסיר עם שמן מחומם.
- מבשלים 30 דקות, מוסיפים רסק עגבניות עם מים, מלח, סוכר.
- ממשיכים לבשל במשך 20 דקות.
- למנה מוסיפים פלפל כתוש, חומץ ותבלינים.
- המתאבן מבושל במשך 20 דקות, ואז מוציאים אותו מהכיריים.
כובעי חלב זעפרן המוגמרים עם רוטב עגבניות נאטמים בצנצנות ומשאירים להתקרר. לאחר מכן, מומלץ להעביר אותם למקום חשוך וקריר.
מתכון לכובעי חלב זעפרן בעגבניה ובצל
תכשיר זה משמש לעתים קרובות כחטיף עצמאי. אבל הוא גם מצוין להכנת מרק פטריות או מנות אחרות.
מרכיבים נדרשים:
- כובעי חלב זעפרן - 2.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- מים - 100 מ"ל;
- בצל - 1 ק"ג;
- רוטב עגבניות - 400 מ"ל;
- חומץ - 20 מ"ל;
- פפריקה יבשה - 1 כפית;
- פלפל (פלפל אנגלי ושחור) - 7 אפונה כל אחד;
- מלח - להוסיף לפי הטעם;
- עלה דפנה - 3 חתיכות.
מומלץ לבשל פטריות קצוצות ולא שלמות. הם נחתכים לפרוסות קטנות ומרתיחים במשך 20 דקות. לאחר מכן נותנים להם להתנקז, ואז מתחיל תהליך הבישול העיקרי.
הוא כולל את השלבים הבאים:
- יוצקים שמן צמחי ומים לתחתית התבנית.
- פטריות מונחות במיכל מחומם.
- מבשלים את מכסי חלב הזעפרן במשך 10 דקות, ואז יוצקים עליהם רסק עגבניות ומלח.
- מערבבים את החומרים עם כף.
- מבשלים על אש נמוכה עוד 20 דקות.
- לתבשיל יוצקים תבלינים ובצל חתוכים לחצאי טבעות.
- מבשלים 30 דקות, מוסיפים עוד מלח וסוכר במידת הצורך.
- מבשלים עוד 15 דקות ואז מסירים מהאש.
כובעי חלב זעפרן מוכנים ברוטב מונחים במיכלי זכוכית מוכנים מראש. לאחר גלגול הקופסאות יש להניח להן להתקרר.
Ryzhiki ברוטב עגבניות עם פפריקה
אם מוסיפים עוד פפריקה להכנה, אפשר להוסיף למנה תווי טעם ייחודיים. בנוסף, תבלין זה משפר את צבע הרוטב, הופך אותו לעשיר יותר ומעורר תיאבון.
תזדקק לרכיבים הבאים:
- כובעי חלב זעפרן טרי - 3 ק"ג;
- בצל - 1.5 ק"ג;
- רוטב עגבניות - 500 מ"ל;
- פפריקה טחונה - 2 כפות;
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- שום - 5 שיני;
- מלח - 1 כף. ל.;
- חומץ - 3 כפות. ל.;
- פלפל אנגלי - 6-8 יח'.
הרתחה מוקדמת אינה הכרחית למתכון זה. בישול קצר מומלץ רק כדי להסיר מרירות.
שלבי בישול:
- יוצקים שמן לטיגון וממתינים עד שיתחמם.
- בפנים מניחים פטריות מוכנות מראש.
- מטגנים 20 דקות, מוסיפים בצל קצוץ.
- מטגנים את החומרים כ-30 דקות נוספות תוך ערבוב קבוע.
- מוסיפים תבלינים (למעט פפריקה וחומץ).
- התערובת מבושלת במשך שעה על אש נמוכה.
- 10 דקות לפני סיום טיפול החום מוסיפים פפריקה וחומץ.
- מערבבים היטב את החומרים ומבשלים 10 דקות.
בדיוק כמו תכשירים אחרים, כובעי חלב זעפרן עם רוטב עגבניות ופפריקה צריכים להיות אטומים בצנצנות. תחילה נדרש עיקור בקיטור של מיכלים.
תנאי אחסון
מומלץ לאחסן את השימורים המוגמרים במרתף או במזווה. טמפרטורה מומלצת - עד +10. בטמפרטורה זו, חלקי העבודה אינם מתדרדרים עד שנתיים. אפשר גם לשמור את השימורים במקרר. חיי המדף הממוצעים של מנות פטריות הם שנה.
סיכום
כדי לבשל כובעי חלב זעפרן ברוטב עגבניות, אתה יכול להשתמש באחד המתכונים המוצעים. הכנה בעגבניות היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר פטריות לחורף. בנוסף, המתכונים המתוארים פשוטים, כך שכולם יכולים להכין שימורים טעימים.
