תוֹכֶן
- 1 יסודות סלט סלק ושעועית
- 2 מתכון לסלט שעועית וסלק קלאסי
- 3 סלט סלק עם שעועית אדומה
- 4 מתכון לסלט סלק ושעועית עם גזר ובצל
- 5 סלט טעים עם סלק, שעועית ושום
- 6 סלט חורף של שעועית עם סלק ורסק עגבניות
- 7 מתכון פשוט לסלט חורפי של סלק ושעועית עם עגבניות
- 8 סלט סלק, שעועית ופלפל
- 9 סלט סלק חריף עם שעועית
- 10 כללים לאחסון סלט סלק ושעועית
- 11 סיכום
סלט סלק עם שעועית לחורף, בהתאם למתכון, ניתן לא רק כנשנוש או כמנה נפרדת, אלא גם כרוטב למרק או להכנת תבשילים. מכיוון שהרכב המנה אינו מוגבל בשני מרכיבים, ניתן לשלב ירקות בסלט בדרכים שונות. בנוסף, כמו רוב מנות הירקות, הסלט הזה בריא.
יסודות סלט סלק ושעועית
מכיוון שיש הרבה וריאציות של סלט סלק ושעועית, ושיטות ההכנה עשויות להיות שונות, אי אפשר לתת המלצות אחידות להכנת המרכיבים. לדוגמה, מתכונים מסוימים דורשים בישול מוקדם של ירקות, בעוד שאחרים לא.
עם זאת, ניתן למנות מספר מאפיינים המשותפים לרוב המתכונים:
- עבור ריקים, עדיף לבחור צנצנות בנפח קטן: 0.5 או 0.7 ליטר. לפני תחילת הבישול, המיכלים שנבחרו עוברים סטריליזציה.
- ירקות להכנה חייבים להיות טריים ושלמים.
- לסלט סלק, שעועית משומרת מתאימה, לא רק בישול טרי.
- אם המנה מכילה פלפל, עדיף להסיר את הגרעינים לפני תחילת הבישול כדי שהמנה לא תצא חריפה מדי. חובבי אוכל חריף, בתורם, יכולים להתעלם מהכלל הזה.
- ברוב המקרים, הפרופורציות הן די שרירותיות וניתן לשנות אותן לפי בקשת הטבח.
- אם אתה משתמש בשעועית מבושלת ולא בשימורים, עדיף להשרות אותה 40-50 דקות לפני הבישול כדי לקצר את זמן הבישול.
מתכון לסלט שעועית וסלק קלאסי
מכיוון שיש הרבה מתכונים לסלק ושעועית לחורף, כדאי להתחיל עם הווריאציה הקלאסית. מתכון קלאסי או בסיסי נוח כי במידת הצורך ניתן לשנות אותו בחופשיות, להוסיף ירקות או תבלינים.
מרכיבים נדרשים:
- שעועית - 2 כוסות;
- סלק - 4 חתיכות;
- בצל - 3 חתיכות;
- רסק עגבניות - 3 כפות או עגבניה קצוצה בבלנדר - חתיכה אחת;
- מלח - 1 כף;
- סוכר מגורען - 3 כפות;
- שמן - 100 מ"ל;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- פלפל שחור - 2 כפיות;
- מים - 200 מ"ל.
הכנה:
- ראשית, מכינים את המרכיבים. את השעועית ממיינים, שוטפים היטב ומשרים כשעה. בזמן שהוא משרים, מקלפים ומגררים או חותכים דק את הסלק, גם את הבצלים מקלפים וקוצצים בכל דרך נוחה.
- את השעועית מבשלים עד לבישול, כלומר עד שהיא נעשית רכה. זמן הבישול הממוצע הוא כשעה וחצי.
- מערבבים את כל המרכיבים בסיר עמוק: תחילה מניחים את הקטניות, אחר כך את הירקות, ואז מוסיפים שמן צמחי, כמו גם מים ורסק עגבניות (אם רוצים, אפשר להחליף אותם בשתי כוסות מיץ עגבניות), מוסיפים מלח, סוכר ופלפל.
- מערבבים את כל תכולת המחבת ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה במשך חצי שעה תוך ערבוב מתמיד.
- עשרים דקות לאחר תחילת התבשיל מוסיפים חומץ, מערבבים וממשיכים בבישול עוד 10 דקות.
- מכבים את האש ומשאירים את הכלי מכוסה למשך 5-10 דקות.
- מעבירים לצנצנות ומגלגלים, ואז עוטפים, הופכים ומניחים להתקרר לחלוטין.
סלט סלק עם שעועית אדומה
מכיוון שעועית אדומה כמעט ואינה שונה בטעם ובעקביות משעועית לבנה, היא תהיה ניתנת להחלפה בכל מתכון. בנוסף, סלק משתלב טוב יותר עם שעועית אדומה מאשר עם שעועית לבנה, כך שניתן להשתמש בזן מסוים זה אלא אם צוין אחרת.
מתכון לסלט סלק ושעועית עם גזר ובצל
להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1.5 כוסות שעועית;
- סלק - 4-5 חתיכות;
- בצל - 5-6 בצלים;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג גזר;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- שמן - 200 מ"ל;
- מים - 200-300 מ"ל;
- חומץ 9% - 70 מ"ל.
התכונן באופן הבא:
- את השעועית שוטפים, משרים למשך שעה ולאחר מכן מבושלים עד שהם רכים. במקביל, מרתיחים את הסלק, ואז מסירים את הקליפה ומגררים את הפקעות.
- מקלפים בצל וגזר. את הבצל קוצצים גס ומגררים את הגזר. עגבניות נחתכות לפרוסות או לחצי טבעות.
- מבלי לערבב, מטגנים את הבצל, הגזר והעגבניות בזה אחר זה.
- מערבבים את כל המרכיבים העיקריים בסיר עמוק, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים מים, חומץ ושמן.
- מערבבים ביסודיות ובעדינות ומשאירים להתבשל על אש קטנה.
- לאחר 30–40 דקות מסירים את התבשיל החם מהאש, שמים בצנצנות מעוקרות ומשמר.
סלט טעים עם סלק, שעועית ושום
למעשה, מדובר במתכון קלאסי לסלט סלק ושעועית המותאם מעט לאוהבי מנות חריפות.
כדי להכין תצטרך:
- 1 ק"ג סלק;
- 1 כוס שעועית;
- 2 בצלים;
- גזר - 2 יח';
- שום - ראש 1;
- שמן צמחי - 70 מ"ל;
- רסק עגבניות - 4 כפות;
- חצי כוס מים;
- 1.5 כפיות מלח;
- 1 כף סוכר;
- חומץ - 50 מ"ל;
- פלפל גרוס ותבלינים אחרים - לפי הטעם.
הכן כך:
- את השעועית ממיינים מראש, שוטפים ומבשלים עד שהם מתרככים.חָשׁוּב! אין צורך לבשל עד לבישול מלא, שכן מאוחר יותר הוא עדיין יתבשל יחד עם הירקות.
- סלק וגזר נשטפים היטב, מקלפים ומגוררים.
- את הבצל מקלפים וחותכים בכל דרך נוחה.
- שום מגורר.
- יוצקים שמן למחבת עמוקה ומוסיפים ירקות. יוצקים שם תבלינים ומוסיפים מים ורסק עגבניות. מערבבים הכל ומבשלים 20-30 דקות.
- לאחר 20 דקות מתחילת הבישול מוסיפים חומץ לסלט, מערבבים שוב את המנה ומבשלים עוד 5-10 דקות.
- מניחים את הסלט בצנצנות וסוגרים את ההכנות.
סלט חורף של שעועית עם סלק ורסק עגבניות
רסק עגבניות הוא אחד המרכיבים הנפוצים ביותר. אפשר להחליף במיץ עגבניות סמיך או עגבניות קצוצות דק.
בסך הכל, מדובר במרכיב שניתן להוסיף לרוב המתכונים מבלי לחשוש להרוס את המנה. רסק עגבניות מתווסף למנה בשלב תבשיל ירקות.
מתכון פשוט לסלט חורפי של סלק ושעועית עם עגבניות
המרכיבים הבאים יידרשו:
- שעועית - 3 כוסות או 600 גרם;
- סלק - 2 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- גזר - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 400 מ"ל;
- חומץ 9% - 150 מ"ל;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- מלח - 100 גרם;
- מים - 0.5 ליטר.
הכנה:
- פקעות וקטניות סלק נשטפות היטב ומבושלות.
- את הסלק קולפים ומגוררים.
- את הגזר שוטפים, מקלפים וגם מגוררים.
- את הבצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.
- את העגבניות שוטפים, מגבעים וחותכים לקוביות.
- מטגנים בצל קצוץ, גזר ועגבניות. תחילה מביאים את הבצל לצבע זהוב, ואז מערבבים פנימה את שאר הירקות.
- מניחים ירקות וקטניות בסיר עמוק, מוסיפים מים ושמן, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מבשלים 30 דקות, מוסיפים חומץ, מערבבים ומשאירים לעוד 10 דקות.
- מניחים לסלט להתקרר מעט ואז סוגרים את ההכנה.
סלט סלק, שעועית ופלפל
פלפל הוא אולי המרכיב הנוסף השלישי הפופולרי ביותר בסלט סלק, אחרי גזר ועגבניות. ניתן להוסיף אותו כתחליף מלא או חלקי לגזר.
לפני השימוש שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול והגרעינים וחותכים את הירק לרצועות דקות. אם המתכון כולל טיגון מוקדם של המרכיבים, הפלפל האנגלי מתווסף למחבת שנית, בשילוב עם הבצל המטוגן.
סלט סלק חריף עם שעועית
כדי להכין תצטרך:
- סלק - 2 ק"ג;
- שעועית - 2 כוסות;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 4-5 חתיכות;
- פלפל חריף - 4 חתיכות;
- שום - ראש אחד;
- חומץ 9% - 4 כפות;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- מים - 250 מ"ל;
- מלח - 2 כפיות;
- סוכר - כף;
- אופציונלי - פפריקה, פלפל גרוס ותבלינים אחרים.
הכנה:
- השעועית נשטפת ומבושלת.
- את הסלק שוטפים, מבושלים, ואז מקלפים ומגוררים.
- שוטפים את העגבניות וקוצצים אותן דק.שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול והזרעים ואז חותכים לרצועות דקות.
- פלפל חריף נשטף וקצוץ. שום מגורר.
- יוצקים שמן לסיר, מוסיפים ירקות, תבלינים ומוסיפים מים. מבשלים במשך 40 דקות, ולאחר מכן מוסיפים חומץ, מערבבים ומשאירים למשך 5 דקות.
- את הסלט המוגמר שמים בצנצנות ומגולגלים.
כללים לאחסון סלט סלק ושעועית
לאחר סגירת ההכנות לחורף יש להפוך את הצנצנות עם הסלט המוכן, לכסות אותן בשמיכה או במגבת עבה ולאפשר להן להתקרר לחלוטין.
לאחר מכן תוכל להעביר אותם למיקום האחסון שבחרת. חיי המדף הממוצעים של מוצר כזה תלויים במקום שבו הוא יאוחסן. אז, במקרר, פחיות שימורים לא מתקלקלות במשך שנתיים.
אם המוצרים ממוקמים מחוץ לתא הקירור, חיי המדף מצטמצמים לשנה. מקום חשוך וקריר הוא הטוב ביותר לאחסון.
סיכום
סלט סלק עם שעועית לחורף, ככלל, מוכן לפי תבנית שחוזרת על עצמה ממתכון למתכון. עם זאת, בשל השונות הגדולה בבחירת הרכיבים ובקביעת כמותם, טעמה של המנה יכול להשתנות בקלות בהתאם להעדפות הטבח.
