דייקון לחורף: מתכונים ללא עיקור

Daikon הוא מוצר פופולרי מאוד במזרח אסיה. בשנים האחרונות ניתן למצוא אותו יותר ויותר על המדפים של חנויות רוסיות. ירק זה מתאים לצריכה טרייה ולהכנת מנות שונות. מתכוני דייקון טעימים לחורף הם דרך מצוינת לשמר את התכונות המועילות של מוצר טרי לאורך זמן.

מה אפשר לעשות עם דייקון לחורף?

דייקון נקרא בדרך כלל צנון יפני, ואכן, צנון וצנון הם קרובי המשפחה הקרובים ביותר של הירק האקזוטי הזה. היתרון הבלתי מעורער שלו הוא שבעוד שהוא בעל אותן תכונות מועילות, יש לו טעם עדין ואפשרויות רחבות לשימוש בבישול.

לא ניתן למצוא ירק זה בטבע, מכיוון שהוא גדל באמצעות גידול סלקטיבי. הוא מובחן על ידי היתרונות הבאים:

• קלות טיפוח ותשואה גבוהה;
• גודל גדול של ירקות שורש (2-4 ק"ג);
• כל החלקים יכולים לשמש למזון;
• אינו סופג חומרים מזיקים מהאוויר ואינו צובר מלחי מתכות כבדות.

בניגוד לאותו צנון, דייקון מאוחסן היטב טרי במשך זמן רב - יבול השורש יכול להישאר במרתף עד האביב.

דרך נוספת לשמר דייקון לחורף היא שימורים והכנת תכשירים.

כללים לשימור דייקון לחורף

יש מספר רב של מתכונים להכנת דייקון לחורף. חשוב לבחור ירקות שורש טריים וחזקים (אם הירק רך מדי, הוא יתפרק בבישול).

ראשית, הירק נשטף היטב במים קרים ומסירים את הקליפה. לאחר מכן, הוא נשטף שוב ונשאר לזמן מה לייבוש.

כדי להפוך את ההכנות לטעימות, כדאי להקשיב לעצות של עקרות בית מנוסות:

• כדי להסיר את המרירות הקלה האופיינית לכל סוגי הצנון, לאחר שטיפת הירק הקצוץ, יש לפזר עליו מעט מלח ולתת לו לשבת.
• למרינדה כדאי להשתמש באורז או בחומץ שולחן לבן (לא יותר מ-3.5%). לא מומלץ להוסיף לדייקון ענבים ותפוח, מכיוון שיש להם טעם ספציפי משלהם.
• בכבישה חמה, יש להוסיף סוכר, ובמרינדה קרה, לא חייבים להוסיף סוכר, אלא להוסיף עוד מלח.

הכנת המרינדה הנכונה היא שתבטיח את טעמו הטוב של המוצר ואת אחסונו לאורך זמן.

מתכון קלאסי לדייקון כבוש לחורף

דייקון משומר לחורף על פי מתכון מזרחי קלאסי הוא מנה יוצאת דופן אך טעימה מאוד.כדי להכין אותו אתה צריך:

• 500 גרם ירק שורש;
• 3 כפות. ל. סוכר;
• 3 כפיות. מלח שולחן;
• 60 גרם אורז או חומץ שולחן;
• תבלינים לפי הטעם (כפית כל כורכום, פפריקה וכו')

שיטת בישול:

1. מכינים צנון יפני: שוטפים, מקלפים, מייבשים וחותכים לקוביות.
2. מכינים מכלי זכוכית: שוטפים את הצנצנות, אדים ומייבשים.
3. מניחים ירקות חתוכים בצנצנות.
4. מביאים את המים בסיר לרתיחה ומוסיפים סוכר מגורען, מלח ותבלינים, יוצקים את החומץ ומערבבים היטב.
5. מצננים את המרינדה שהתקבלה ויוצקים אותה לצנצנות של דייקון.
6. הבריגו היטב את המכסים על הצנצנות והופכים אותן. השאירו את הצנצנות במצב זה למשך שבוע בטמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס.
7. המנה מוכנה לאכילה: אפשר לנסות אותה או לשים אותה לאחסון.

דייקון קוריאני לחורף

בין המתכונים לדייקון משומר לחורף, אפשר להדגיש את שיטת הכבישה הקוריאנית. בשביל זה תצטרך:

• 1.5 ק"ג ירקות שורש;
• 4-5 שיני שום;
• 3.5 כפיות. מלח שולחן;
• 1.5 כפית. זרעי חרדל;
• 80 מ"ל שמן צמחי;
• 80 מ"ל אורז או חומץ שולחן;
• 1 כפית כל אחד תבלינים (פלפל גרוס, כוסברה).

שיטת בישול:

1. מכינים את החומרים: שוטפים היטב ומקלפים את ירקות השורש, קוצצים בעזרת פומפיה מיוחדת לגזר קוריאני.
2. מניחים את הירק המגורר בקערת אמייל, קוצצים את השום ומוסיפים למרכיב העיקרי.
3. מפזרים מלמעלה מלח שולחן, זרעי חרדל ותבלינים.
4. מערבבים שמן צמחי וחומץ במיכל נפרד. יוצקים את התערובת על הדייקון.
5. מערבבים היטב את כל החומרים ומשאירים למשך 1.5-2 שעות.
6. מערבבים שוב את תערובת הירקות ומעבירים לצנצנות זכוכית שטופלו מראש במים רותחים.
7. הבריגו את המכסים על הצנצנות, הופכים אותן ומשאירים מספר ימים בטמפרטורת החדר.

הכנות לחורף: דייקון כבוש יפני

המתכון לדייקון כבוש לחורף דומה במובנים רבים לשיטה הקלאסית. כדי להכין הכנה כזו אתה צריך לקחת:

• 500 גרם של ירקות שורש טריים;
• 1 כפית. סוכר;
• 1 כפית. מלח שולחן;
• 2 כפות. ל. חומץ אורז;
• 4 כפות. ל. רוטב סויה;
• 200 מ"ל מים;
• 1 כפית כל אחד תבלינים (זעפרן, כוסברה).

שיטת בישול:

1. קולפים ירקות שטופים היטב, חותכים לברים, מפזרים מעט מלח כדי להסיר מרירות ומייבשים.
2. מניחים את הדייקון הקצוץ בכלי שהוכן במיוחד, מפזרים אותו בשכבות עם מלח וסוכר ומניחים ל-15 דקות.
3. לאחר 15 דקות, מסננים את המיץ שהשתחרר.
4. מוסיפים רוטב סויה וחומץ למים הרותחים ומצננים מעט את המרינדה שנוצרה.
5. יוצקים את המרינדה על הדייקון, סוגרים היטב את המיכל עם מכסה ומשאירים למשך 1-2 ימים.

איך לכבוש דייקון לחורף עם כורכום

מתכון מעניין נוסף לאחסון דייקון בצנצנות לחורף הוא שימוש בכורכום. להכנת החטיף תצטרך:

• 200 גרם ירקות שורש;
• 100 מ"ל מים;
• 100 מ"ל אורז או חומץ שולחן;
• 1 כפית. סוכר;
• 1 כף. ל. מלח;
• 0.5 כפית. כּוּרכּוּם.

שיטת בישול:

1. מכינים את הדייקון: שוטפים, קולפים, חותכים לחצאי טבעות או רצועות ומפזרים מעט מלח.
2. מוסיפים חומץ, מלח, סוכר ותיבול לסיר עם מים. שומרים את התערובת על האש עד להמסה מלאה של הסוכר.
3. מעבירים את הירק המוכן לצנצנת ויוצקים פנימה את המרינדה הצוננת שהתקבלה.
4. הבריגו את המכסה על הצנצנת והכניסו למקרר ליום אחד.

מתכונים לסלטי דייקון לחורף

בעת הכנת תכשירים כאלה, עליך לעקוב אחר הכללים הכלליים לבחירה והכנת מרכיבים:

1. אתה צריך להשתמש בירקות שורש טריים בשלים.
2. הירק לא צריך להיות רך מדי ובשל מדי.
3. כדי להיפטר מהמרירות הספציפית של מוצר זה, יש לפזר ירקות שורש קצוצים במעט מלח ולהשאיר אותם למשך כ-1-2 שעות.
4. אפשר לחתוך את המרכיב העיקרי לסלטים לרצועות או עיגולים, או באמצעות פומפיה מיוחדת.

כדי להפוך את ההכנות לטעימות ולאחסנות לאורך זמן, כדאי לשקול כמה טיפים:

1. יש לשטוף תחילה צנצנות זכוכית בהן מונחים סלטים, כמו גם את מכסיהן, ולטפל במים רותחים או באדים.
2. חומץ מופיע כחומר משמר ברוב המתכונים; חומץ אורז, בעל טעם עדין, הוא המתאים ביותר לדייקון.
3. כדי להעניק למנה צבע יוצא דופן וטעם נוסף, ניתן להשתמש בתבלינים שונים - כורכום, פפריקה, זעפרן וכו'.

סלט חורף של דייקון, גזר ושום

בין המתכונים לדייקון עם גזר לחורף, הפופולרי ביותר הוא סלט עם שום.

כדי להכין אותו אתה צריך:

• 1.5 ק"ג ירקות שורש;
• 600-700 גרם גזר;
• 3 שיני שום;
• 1 כף. ל. סוכר;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 60 מ"ל חומץ;
• 2 בצלים.

שיטת בישול:

1. גזר שטוף ומקולף ודייקון קוצצים באמצעות פומפיה מיוחדת לגזר קוריאני, והבצל נחתך לחצאי טבעות דקות.
2. מניחים את הירקות בקערת אמייל ומוסיפים שום קצוץ.
3. לתערובת שהתקבלה יוצקים סוכר ומלח, ושופכים גם שמן וחומץ.
4. את הסלט מערבבים היטב ומשאירים אותו למשך שעה.
5. מניחים את הירקות עם המרינדה בצנצנות זכוכית ומניחים במים רותחים למשך 15 דקות.
6. הדביקו בזהירות את המכסים על הצנצנות והניחו אותם מתחת לשמיכה עבה למשך יממה.

סלט דייקון חורפי עם בצל

מתכונים למנות דייקון לחורף מגוונים מאוד. אפשרות נוספת לסלט היא עם בצל.

להכנה תצטרך:

• 500 גרם דייקון;
• 3-4 בצלים;
• 1 כפית. סוכר;
• 1 כף. ל. מלח;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• 30 מ"ל חומץ.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומקלפים את הירקות, חותכים את הצנון לרצועות ואת הבצל לחצאי טבעות.
2. מוסיפים מלח, סוכר גרגיר וחומץ לסיר עם מים ומחממים עד להמסה מלאה של הסוכר.
3. מניחים את הירקות בצנצנות ויוצקים פנימה את המרינדה הצוננת.
4. הבריגו את הצנצנות בחוזקה והשאירו למשך 1-2 ימים.

דייקון לחורף בצנצנות: סלט חריף עם מלפפונים וכוסברה

גם בין המתכונים לדייקון לחורף אפשר למצוא דרך להכין אותו עם מלפפון וכוסברה.

רכיבים:

• 300 גרם ירקות שורש;
• 1 ק"ג מלפפונים;
• 300 גרם גזר;
• 6 שיני שום;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סוכר;
• 0.5 כפית. זרעי כוסברה;
• 1 כפית. פלפל אדום.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומקלפים את הגזר והדייקון, ואז קוצצים דק.
2. שוטפים את המלפפונים וחותכים לקוביות קטנות (אפשר גם להסיר את הקליפה הקשה).
3. מערבבים חמאה, חצי חלק מלח, סוכר, פלפל וכוסברה ומניחים לזמן מה (עד שהסוכר נמס).
4. מערבבים את הירקות המוכנים עם מחצית המלח הנותר, מניחים בצנצנות ומשאירים ל-2-3 שעות.
5. מחממים את השמן מעורבב עם תבלינים.
6. יוצקים מרינדה חמה לצנצנות של ירקות ומניחים במים רותחים למשך 10-15 דקות.
7. סוגרים היטב את הצנצנות במכסים ומשאירים למשך 3-4 ימים.

מתכון יוצא דופן לסלט דייקון לחורף עם סאקה ועשבי תיבול

מתכונים להכנת דייקון לחורף מכילים גם אפשרויות הכנה מאוד לא שגרתיות, למשל עם סאקה. זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של ירקות שורש;
• 100 מ"ל סאקה (אם אין לך את המשקה, אתה יכול לקחת וודקה חצי מדוללת במים);
• 5 כפות. ל. סוכר;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 פלפל צ'ילי;
• ½ כפית. כּוּרכּוּם;
• 1 כף. ל. חמוציות;
• 500 מ"ל מים;
• 4 שיני שום;
• קליפת תפוז;
• יֶרֶק.

שיטת בישול:

1. שוטפים, מקלפים וחותכים את הדייקון לפרוסות דקות.
2. טוחנים את השום, עשבי התיבול וחלק מקליפת התפוז, חותכים את פלפל הצ'ילי לפרוסות.
3. מערבבים מרכיבים קצוצים, כורכום וחמוציות.
4. מוסיפים מלח, סוכר וסאקה למים הרותחים, מערבבים עד להמסה מלאה.
5. מצננים את המרינדה שהתקבלה.
6. מעבירים את תערובת הירקות לצנצנת ויוצקים פנימה את המרינדה.
7. הבריגו את המכסה על הצנצנת והשאירו למשך 2-3 ימים.

כללים לאחסון תכשירי דייקון

אם יש לאחסן פירות דייקון טריים במקום קריר ויבש כדי שישמרו על כל התכונות המועילות שלהם, אז טמפרטורת החדר מתאימה יותר לאחסון תכשירים משומרים המבוססים עליה.

אם תעקבו אחר הכללים להכנת המרינדה ותעקרו מראש את הצנצנות, תכשירי דייקון יכולים להיות מאוחסנים בצורה מושלמת למשך חודשים רבים.

סיכום

מתכוני דייקון טעימים מאוד לחורף מאפשרים לך לשמר את התכונות המועילות של ירק השורש לאורך זמן. אפשרויות בישול שונות יאפשרו לך לרצות את המשפחה והחברים שלך עם מנות מקוריות.

פוסטים מומלצים

איך לבשל אדג'יקה בבית

אדג'יקה ארמנית לחורף

לצ'ו מפלפלים וגזר לחורף

ג'לי דומדמניות לחורף

שזיפים בסירופ

עגבניות קצוצות במיץ משלהן: 7 מתכונים

עגבניות ממולאות בסגנון ארמני

עגבניות עם חומצת לימון

רוטב דוגווד