מתכונים לרוטב חמוציות לבשר

רוטב חמוציות לבשר יפתיע אותך עם חריגותו. אבל השילוב של רוטב חמוץ מתוק וסוגים שונים של בשר נבדק כבר מאות שנים. מתכונים כאלה פופולריים במיוחד באזורים הצפוניים, בהם ניתן למצוא בשפע חמוציות בר: במדינות סקנדינביה, בריטניה וקנדה. בארה"ב, רוטב חמוציות לבשר הפך לפופולרי ביותר לאחר שפותחו זנים תרבותיים של חמוציות והחלו לגדל אותם בקנה מידה תעשייתי.

איך מכינים רוטב חמוציות לבשר: מתכון פשוט שלב אחר שלב עם תמונות

בארצנו, באופן מסורתי, רוטב חמוציות שימש לא לבשר, אלא לפנקייק, פנקייק ומגוון מוצרי ממתקים. אבל כדאי לנסות להכין רוטב חמוציות למנות בשר, והוא בהחלט יתפוס את מקומו הראוי בין שאר התבלינים וההכנות במטבח.

בנוסף, רוטב חמוציות יהיה לא רק טעים, אלא גם תוספת בריאה, בעיקר לבשרים שומניים.

יש רק כמה תכונות עיקריות שצריך לקחת בחשבון בהכנת רוטב חמוציות לבשר:

1. משתמשים בחמוציות טריות וגם קפואות, אם כי פירות יער בשלים טריים מעניקים לתיבול טעם מעודן יותר.
2. כדי להבטיח שאין מרירות בטעם, נבחרים רק פירות יער בשלים, בעלי צבע אדום אחיד.
3. כדי להכין את התיבול, אין להשתמש בכלי אלומיניום, שכן מתכת זו עלולה להגיב עם חומצת חמוציות, מה שיוביל להשלכות בריאותיות לא נעימות.

רוטב חמוציות לבשר

רוטב החמוציות הזה מוכן לפי המתכון הפשוט ביותר, שיכול להסתבך עוד יותר על ידי הוספת מרכיבים חדשים ומגוונים. זה הולך בצורה מושלמת עם כל סוג של בשר, אז זה נחשב אוניברסלי.

הכן:

• 150 גרם חמוציות בשלות;
• 50 גרם סוכר חום או לבן;
• 1 כף. ל. עֲמִילָן;
• 100 גרם מים מטוהרים.

אתה יכול להכין רוטב טעים לבשר ממש תוך 10 דקות.

1. פירות היער הנבחרים והשטופים מונחים במיכל אמייל ויוצקים 50 גרם מים.
2. מוסיפים סוכר, מחממים ל-+100 מעלות וממתינים עד שהחמוציות יתפוצצו במים רותחים.
3. במקביל, עמילן מדולל בכמות המים הנותרת.
4. שופכים לאט לאט את העמילן המדולל במים לתוך החמוציות הרותחות ומערבבים היטב.
5. מרתיחים את תערובת החמוציות על אש נמוכה במשך 3-4 דקות.
6. מניחים לו להתקרר מעט וטוחנים אותו בעזרת בלנדר.
7. מצננים בחדר ואז מאחסנים במקרר.

הרוטב מוגש בדרך כלל מצונן עם בשר ונשמר במקרר כ-15 יום.

רוטב חמוציות מתוק

למי שממש אוהב מנות מתוקות, אפשר לנסות להכין רוטב חמוציות עם יותר סוכר. לדוגמה, במרכיבים של המתכון הקודם, במקום 50 גרם, לשים 100 גרם סוכר. במקרה כזה טעם התיבול יהפוך לעשיר ומתוק יותר, והוא יתאים יותר לקציצות או לקציצות.

רוטב חמוציות לעופות

רוטב זה יכול להיקרא גם אוניברסלי, אבל ביחס לבשר של כל ציפור.

רכיבים:

• 500 גרם חמוציות טריות;
• 150 גרם בצל אדום;
• 3 שיני שום;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• 2 גרם פלפל שחור גרוס;
• 2 כפות. ל. קוניאק;
• 15 גרם מלח;
• שורש ג'ינג'ר קטן באורך של כ-4-5 ס"מ;
• ½ כף. ל. קינמון.

קל להכין רוטב חמוציות לבשר עופות לפי המתכון הזה:

1. קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת עמוקה עם שמן.
2. מוסיפים לו שום קצוץ דק ושורש ג'ינג'ר.
3. מבשלים כ-5 דקות, ואז מוסיפים חמוציות קלופות ו-100 גרם מים.
4. מתבלים את הרוטב במלח, פלפל, סוכר וקינמון.
5. לאחר 5-10 דקות של תבשיל, מוסיפים קוניאק.
6. מחממים עוד כמה דקות ומצננים.

ניתן להגיש חם או קר.

רוטב חמוציות לנקניקים

המתכון הבא אידיאלי לחיתוך בשר או בשר חזיר, ויהיה מעניין גם לצמחונים, שכן הוא יעשיר מנות ירקות רבות בטעמו הפיקנטי.

רכיבים:

• 80 גרם חמוציות;
• 30 מ"ל תמלחת מלפפון או עגבניות;
• 1 כף. ל. דבש;
• 1 כף. ל. שמן זית או חרדל;
• קורט מלח;
• ½ כפית. אבקת חרדל.

מכינים אותו בפשטות ובמהירות רבה:

1. כל המרכיבים, למעט תבלינים, מעורבבים במיכל אחד ומערבבים עם בלנדר עד שנוצרת מסה הומוגנית.
2. מוסיפים מלח וחרדל ומערבבים שוב היטב.
3. הרוטב המקורי והמאוד בריא לבשר מוכן.

רוטב חמוציות דבש

הרוטב הזה לבשר או לעוף מוכן גם ללא טיפול בחום, הוא יוצא טעים ובריא להפתיע.

רכיבים:

• 350 גרם חמוציות;
• 2 שיני שום;
• 1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי;
• ½ כוס דבש נוזלי;
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

כל המרכיבים פשוט מעורבבים בקערה עמוקה ומערבבים עם בלנדר.

רוטב חמוציות לדגים

רוטב החמוציות לדגים הוא בלתי ניתן לחיקוי. בדרך כלל מוסיפים לו רק כמות מזערית של סוכר או מוגבלים לתוספת דבש.

אתה תצטרך:

• 300 גרם חמוציות;
• 20-30 גרם חמאה;
• 1 בצל בינוני;
• 1 תפוז;
• 2 כפות. ל. דבש;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

לא לוקח הרבה זמן להכין רוטב כזה.

1. בצל קצוץ דק מטגן במחבת בחמאה.
2. יוצקים מים רותחים על התפוז ומגררים את הגרידה ממנו על פומפיה דקה.
3. המיץ נסחט מעיסת התפוזים והגרעינים מוסרים בהכרח, מכיוון שהם מכילים את המרירות העיקרית.
4. בכלי עמוק משלבים את הבצל המטוגן עם השמן הנותר, החמוציות, גרידת התפוז והמיץ והדבש.
5. מבשלים את התערובת על אש קטנה כ-15 דקות, מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם בסוף.
6. טוחנים עם בלנדר וטוחנים דרך מסננת.

הרוטב מוכן וניתן להגישו מיד או לשמור במקרר מספר שבועות.

איך מכינים רוטב חמוציות לברווז

לבשר ברווז עשוי להיות ריח מוזר ותכולת שומן מוגברת.רוטב חמוציות יעזור להחליק את הניואנסים הללו ולהעלות את המנה המוגמרת.

רכיבים:

• 200 גרם חמוציות;
• 1 תפוז;
• חצי לימון;
• 1 כף. ל. שורש ג'ינג'ר קצוץ;
• 100 גרם סוכר;
• ½ כפית. אגוז מוסקט טחון.

גם הכנת הרוטב קלה.

1. חמוציות נבחרות מונחות בכלי עמוק ומחממות על אש נמוכה עד שהגרגרים מתחילים להתפוצץ.
   
2. את התפוז והלימון צורבים במים רותחים, מסירים את הקליפה מהפרי וקוצצים בסכין.
3. לחמוציות מוסיפים סוכר, ג'ינג'ר, מיץ הדרים וגרידה.
4. טועמים ומוסיפים מעט מלח לפי הטעם.
5. מחממים עוד 5 דקות, ואז מוסיפים אגוז מוסקט, מערבבים ומסירים מהאש.

רוטב חמוציות עם תפוזים ותבלינים

בטכנולוגיה דומה מכינים רוטב חמוציות טעים מאוד עם מגוון תבלינים. טעמו הבהיר והעשיר והארומה הופכים אותו לאורח רצוי במהלך משתה חגיגי.

רכיבים:

• 200 גרם חמוציות;
• גרידה ומיץ מתפוז אחד;
• 1/3 כפית כל אחד רוזמרין, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, קינמון;
• קורט פלפל אנגלי טחון וציפורן;
• 75 גרם סוכר;

רוטב חמוציות תפוחים

הרוטב העדין הזה לבשר או לעוף אינו דורש מרכיבים נדירים או זמן נוסף.

רכיבים:

• 170 גרם חמוציות טריות;
• 1 תפוח גדול;
• 100 מ"ל מים;
• 100 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. מקלפים את התפוח מתאי הזרעים.
   עֵצָה! ניתן להשאיר את קליפת התפוח אם הפרי הוא ממקור ידוע. אחרת, עדיף להסיר אותו.
2. חותכים את התפוח לפרוסות דקות או קוביות קטנות.
3. במיכל עמוק מערבבים חמוציות ותפוחים שטופים עם מים.
   
4. מחממים לרתיחה, מוסיפים סוכר.
5. תוך כדי ערבוב אחיד מבשלים את הרוטב כ-10 דקות עד שהתפוחים והחמוציות מתרככים.
6. מקציפים את התערובת שהתקררה עם בלנדר.

מתכון לרוטב חמוציות-לינגונברי

רוטב בשר זה יכול להיקרא גם אוניברסלי, במיוחד מכיוון שאתה צריך רק פירות יער, סוכר ותבלינים כדי להכין אותו:

• 200 גרם לינגון;
• 200 גרם חמוציות;
• 150 גרם סוכר קנים (אפשר גם סוכר לבן רגיל);
• קורט מלח ואגוז מוסקט.

ייצור:

1. את פירות היער מערבבים בכל מיכל עמוק עמיד בחום (למעט אלומיניום).
2. מוסיפים סוכר ותבלינים ומחממים עד שהם נמסים.
3. מבלי להביא לרתיחה, מכבים את האש ומצננים.
4. הרוטב האוניברסלי לבשר מוכן.

רוטב חמוציות עם יין

יין או משקאות אלכוהוליים אחרים נותנים לרוטב חמוציות טעם מיוחד. אין צורך לפחד מטעם האלכוהול, שכן הוא מתאדה לחלוטין במהלך תהליך הייצור, ומשאיר את החומרים הארומטיים הטמונים במשקה.

הכן:

• 200 גרם חמוציות;
• 200 גרם בצל מתוק;
• 200 מ"ל יין אדום חצי מתוק (סוג קברנה);
• 25 גרם חמאה;
• 2 כפות. ל. דבש כהה;
• קורט בזיליקום ונענע;
• פלפל שחור ומלח לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. את היין יוצקים לסיר קטן עמוק ומרתיחים תוך כדי ערבוב עד שנפחו מצטמצם בחצי.
2. במקביל מטגנים את הבצל חתוך לחצאי טבעות בחמאה על אש גבוהה.
3. למחבת עם יין מוסיפים דבש, חמוציות, בצל ותבלינים.
4. נותנים לזה לרתוח ומסירים מהאש.
5. ניתן להשתמש ברוטב עם בשר חם, או לקרר.

רוטב חמוציות ללא סוכר

מתכונים רבים להכנת רוטב חמוציות ללא סוכר משתמשים בדבש. מכיוון שחמוציות הן פרי יער חמוץ מדי וללא מתיקות נוספת לתיבול לא יהיה טעם כל כך אטרקטיבי.

הכן:

• 500 גרם חמוציות;
• 2 בצלים קטנים;
• 3 כפות. ל. דבש;
• 2 כפות. ל. שמן זית;
• פלפל שחור ומלח לפי הטעם.

ייצור:

1. מניחים את החמוציות בסיר, מוסיפים בצל קצוץ דק ו-100 גרם מים ולאחר מכן מבשלים על אש קטנה.
2. לאחר 15 דקות מכבים את האש, מצננים את התערובת וטוחנים במסננת פלסטיק.
3. מוסיפים דבש למחית, מוסיפים שמן זית ותבלינים רצויים לפי טעמכם.

מתכון פירות יער קפואים

אפשר להכין רוטב מחמוציות קפואות לפי כל אחד מהמתכונים. אבל, מכיוון שהגרגרים עדיין יאבדו חלק מהארומה והטעם שלהם בהפשרה, מתכון הרוטב החם הבא הוא אידיאלי.

זה ידרוש:

• 350 גרם חמוציות קפואות;
• 200 מ"ל מים;
• 10 מ"ל קוניאק;
• 200 גרם סוכר;
• 2 תרמילי פלפל חריף;
• 2 חתיכות של כוכב אניס;
• 60 מ"ל מיץ לימון;
• 5 גרם מלח.

ייצור:

1. יוצקים מים רותחים על פירות יער קפואים ומניחים בסיר, מוסיפים מים וכוכב אניס.
2. מרתיחים לאחר רתיחה במשך 5-8 דקות, ואז מצננים ומשפשפים דרך מסננת. מוציאים את העיסה שנותרה יחד עם הכוכב אניס.
3. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים וחותכים לחתיכות קטנות.
4. מערבבים מחית חמוציות עם סוכר, פלפל קצוץ, מוסיפים מלח ומיץ לימון.
5. מניחים על אש בינונית ומבשלים כ-12-15 דקות.
6. יוצקים פנימה את הקוניאק, מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהאש.

רוטב חמוציות לגבינה

רוטב חמוציות לגבינה מוכן לפי המתכון הפשוט ביותר ללא שימוש בעשבי תיבול או תבלינים.

הכן:

• 300 גרם חמוציות;
• סוכר (150 גרם.

הכנה:

1. מיץ נסחט מחמוציות בכל דרך נוחה.
2. מוסיפים סוכר למיץ ומרתיחים כ-18-20 דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך.

רוטב חמוציות ייראה טעים במיוחד אם יוגש עם גבינה מטוגנת בבלילה.

סיכום

רוטב חמוציות לבשר הוא תיבול לא סטנדרטי וטעים מאוד גם למנות חמות וגם למנות ראשונות קרות.קל להכנה וניתן לשמור עד מספר שבועות במקרר.

פוסטים מומלצים

פסטו: מתכון קלאסי עם בזיליקום

רוטב לינגונברי לבשר

רוטב שוקולד לבשר

רוטב אגסים חורפי לבשר

צ'אטני אפרסק לחורף

רוטב אבוקדו: מתכון לגוואקמולי עם תמונה

מתכון טרטר טונה עם אבוקדו

מתכוני רוטב מיונז אבוקדו

טרטר סלמון עם אבוקדו