רוטב אגסים חורפי לבשר

רוטב לבשר אגסים חורפי הוא תוספת מצוינת לבשר שתהפוך את המנה למעודנת ופיקנטית. מוצר שהוכן באופן עצמאי ממוצרים טבעיים יהווה חלופה מצוינת למוצר שנקנה בחנות.

סודות הכנת רוטב אגסים לחורף

להכנת רוטב אגסים משתמשים רק בפירות בשלים ורכים. הפרי חייב להיות נקי מחורי תולעת או סימני ריקבון. הפירות נשטפים ביסודיות, מקלפים ומגורעים.

חתיכות אגסים מוכנות מבשלים בסיר, מוסיפים מעט מים, עד שהם רכים. מסת הפרי נטחנת במסננת, משולבת עם תבלינים ומבשלת על אש נמוכה במשך חמש דקות.

כדי לשמור על טריות הרוטב כל החורף, הוא מונח במיכלי זכוכית נקיים ויבשים ומעוקר. הזמן תלוי בנפח הפחיות.

בתהליך הבישול יש לערבב את הרוטב ברציפות, אחרת הוא יישרף וטעמה של המנה יתקלקל ללא תקנה.

לגיוון מוסיפים למחית הפירות עשבי תיבול ותבלינים.

מתכון קלאסי לרוטב אגסים לחורף

רכיבים:

• אגסים מתוקים;
• 100 גרם סוכר לכל 1 ק"ג מחית פירות.

הכנה:

1. בחר פירות בשלים ושלמים. שטפו אותם היטב תחת מים זורמים. חותכים את הקליפה. חוצים כל אגס לשניים ומסירים את הליבה.
2. מניחים את חתיכות הפרי בסיר, מוסיפים מים כך שיכסו את התוכן בשליש. מניחים על המבער ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 10 דקות.
3. משפשפים את מסת האגס יחד עם הנוזל במסננת. מחזירים את מחית הפירות למחבת, מוסיפים סוכר, מערבבים ומניחים על אש נמוכה. מבשלים מרגע הרתיחה 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.
4. מניחים את הרוטב החם בצנצנות ומכסים במכסים. מניחים על תחתית סיר רחב, יוצקים מים חמים כך שהמפלס שלו יגיע למתלה. עיקור על אש נמוכה: צנצנות 0.5 ליטר - 15 דקות, צנצנות ליטר - 20 דקות. מגלגלים ומצננים באיטיות, עטופים במטלית חמה.

רוטב אגסים לבשר

רוטב אגסים עם תפוחים יהיה תוספת מצוינת לגבינה או בשר

רכיבים:

• 1 ק"ג 800 גרם אגסים בשלים;
• ¼ כפית. קינמון אם רוצים;
• 1 ק"ג 800 גרם תפוחים;
• 10 גרם ונילין;
• 1 כף. סוכר;
• 20 מ"ל מיץ לימון.

הכנה:

1. שוטפים ומייבשים תפוחים ואגסים. חותכים כל פרי לארבעה חלקים. מסירים את הליבות והזרעים מהפירות.
2. מניחים הכל בסיר, מוסיפים מים ומניחים על הברנר. להדליק אש בינונית. להביא לרתיחה. מוסיפים סוכר ומבשלים עוד חצי שעה.
3. לאחר שחתיכות הפירות רכות, מסירים את המחבת מהכיריים ומצננים.
4. קולפים את פרוסות האגס והתפוח. מניחים את העיסה במיכל של מעבד מזון וטוחנים עד למחית. מוסיפים קינמון, וניל ומיץ לימון סחוט טרי. לְרַגֵשׁ.
5. מניחים את הרוטב בצנצנות סטריליות. מניחים בסיר רחב, מצפים את התחתית במגבת.מכסים את המיכלים במכסים. יוצקים מים עד שהמפלס מגיע למתלה. מרתיחים על אש קטנה רבע שעה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

רוטב אגסים חריף לחורף

רכיבים:

• 5 גרם מלח שולחן;
• ½ ק"ג פלפל צ'ילי חריף;
• 5 גרם פלפל שחור גרוס;
• ½ ק"ג אגס בשל;
• 2 גרם ג'ינג'ר טחון;
• 60 גרם חרדל;
• 5 גרם כמון;
• 50 גרם דבש;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. שוטפים את פלפלי הצ'ילי, חוצים אותם לשניים לאורכם ומניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. אופים כרבע שעה כדי שהפלפלים יתייבשו מעט.
2. שוטפים את האגסים, חוצים אותם לשניים ומסירים את הליבה. מוציאים את הפלפלים מהתנור, מצננים ומסירים את הגבעולים. את עיסת הירקות והפירות מניחים בכלי מעבד מזון וכותשים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
3. התערובת שהתקבלה נטחנת דרך מסננת לסיר. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. את הרוטב שמים בצנצנות סטריליות. סוגרים היטב, הופכים, מכסים במטלית חמה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

רוטב אגסים עם חרדל

המתכון לרוטב אגסים-חרדל ידגיש את הטעם של כל מנה בשרית.

רכיבים:

• 2 כוכבים אניס;
• 300 גרם אגסים מתוקים;
• 5 גרם דבש;
• 5 גרם כל אחד של סוכר לבן וחום;
• 5 גרם כל אחד של אבקת ג'ינג'ר וחרדל טחונים;
• 50 מ"ל חומץ תפוחים;
• 10 גרם חרדל דיז'ון;
• 150 מ"ל יין לבן יבש.

הכנה:

1. שוטפים היטב את האגסים, חוצים כל פרי לשניים ומוציאים את קופסאות הזרעים. את העיסה קוצצים גס ושמים בסיר. מכסים את הפירות בשני סוגי סוכר ומניחים ל-3 שעות.
2. לאחר הזמן המוקצב יוצקים את תכולת המחבת ביין, זורקים פנימה את הכוכב אניס ומניחים על אש בינונית. מבשלים מרגע הרתיחה רבע שעה. מגניב. מוציאים את הכוכב אניס.אגסים מועכים עם בלנדר טבילה או מועך תפוחי אדמה, כך שנותרו חתיכות קטנות של פרי.
3. דבש משולב עם חומץ, שני סוגי חרדל וג'ינג'ר. מערבבים היטב. יוצקים את התערובת למסת האגסים, מערבבים ומניחים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמשך כ-5 דקות מניחים את הרוטב החם בצנצנות יבשות וסטריליות ואוטמים הרמטית עם מכסים ברגים. מצננים לאט, עטוף במטלית חמה.

רוטב אגסים עם קינמון ומיץ לימון

רכיבים:

• 2.5 גרם קינמון טחון;
• 500 גרם אגסים בשלים;
• ½ כף. סוכר;
• 100 מ"ל יין לבן;
• 20 מ"ל מיץ לימון.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומקלפים את האגס. חותכים כל פרי לשניים, מסירים את קופסאות הזרעים. קוצצים דק את העיסה.
2. מניחים את האגסים בקלחת ברזל יצוק, יוצקים יין, מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי, סוכר מגורען וקינמון.
3. מניחים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות מערבבים את המסה שהתקבלה עם בלנדר טבילה.
4. מניחים את מחית האגסים החמה לצנצנות סטריליות ואוטמים היטב. השאר ליום, עטוף בשמיכה ישנה.

רוטב אגסים עם ג'ינג'ר ואגוז מוסקט

רכיבים:

• 3 גרם אגוז מוסקט טחון;
• 4 אגסים בשלים;
• 5 גרם ג'ינג'ר טרי;
• 3 גרם קינמון טחון;
• 75 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. אגסים בשלים מקולפים ומסירים את הליבה. את העיסה חותכים לפרוסות.
2. מניחים את הפירות בסיר ומוסיפים את כל התבלינים. את שורש הג'ינג'ר מקלפים, מגררים דק ומוסיפים לשאר המרכיבים. מערבבים ומניחים לעשר דקות.
3. מניחים את המיכל על אש נמוכה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך רבע שעה. את המסה המבושלת מערבבים בבלנדר טובל וטוחנים דרך מסננת.
4. מחזירים את הרוטב לסיר ומבשלים עוד כמה דקות.מעבירים לכלי זכוכית סטרילי ויבש. מגלגלים ומצננים מתחת לשמיכה.

רוטב אגסים חריף-מתוק לבשר

רכיבים:

• 5 גרם עמילן;
• 400 מ"ל מיץ תפוחים-ענבים;
• 10 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ יין;
• 3 גרם מלח;
• 1 אגס גדול;
• בזיליקום ומיורן מיובש לפי הטעם;
• 1 שן שום;
• 5 גרם חמלי-סונילי;
• 1 פלפל צ'ילי;
• כוכב אניס 1.

הכנה:

1. מקלפים את האגס השטוף. הסר תרמילי זרעים. טוחנים את העיסה לקוביות קטנות. מפזרים מיץ לימון.
2. שוטפים את פלפל הצ'ילי וחוצים אותו לשניים לאורכו. מניחים את עיסת האגסים והירקות בסיר. יוצקים פנימה תערובת של מיץ וחומץ יין. מוסיפים לזה שום קצוץ דק, עשבי תיבול יבשים וכשות סונלי. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 10 דקות.
3. מסירים את הסיר מהאש ומשאירים למשך הלילה. למחרת, מחזירים אותו לאש נמוכה ומבשלים במשך 20 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים סוכר מגורען ומלח.
4. מדללים את העמילן במים קרים ומוסיפים לרוטב תוך כדי ערבוב נמרץ. יוצקים את הרוטב לבקבוקים או לצנצנות. מכסים במכסים ומעקרים במשך 20 דקות. מגלגלים הרמטית ומצננים באיטיות מתחת לשמיכה חמה.

מתכון לרוטב אגסים עם דבש וכוכב אניס

רכיבים:

• מלח לטעימה;
• 1 אגס בשל;
• 100 מ"ל חומץ יין לבן;
• 1 שן שום;
• 3 גרם מיורן;
• 200 מ"ל מיץ תפוחים;
• 5 גרם כל אחד של כוכב אניס, סוכר וכשות סונלי;
• 150 מ"ל מיץ דלעת;
• 10 גרם דבש טבעי.

הכנה:

1. חותכים את הקליפה מהאגס השטוף. הסר זרעים עם מחיצות. קוצצים דק את עיסת הפירות.
2. יוצקים מיץ תפוחים ודלעת לסיר. מוסיפים חומץ ומרתיחים את הנוזל במשך 20 דקות.
3. מוסיפים למרינדה את האגס ואת כל התבלינים וסוחטים את שיני השום הקלופות במכבש.מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עשר דקות.
4. מסירים מהאש. תן לזה לשבת במשך יום ולרתוח שוב במשך חצי שעה. יוצקים רוטב חריף לצנצנות סטריליות ויבשות. מגלגלים היטב ומצננים מתחת לשמיכה חמה.

מתכון לרוטב אגסים חריף עם עגבניות ושום

רכיבים:

• 50 מ"ל חומץ יין;
• 1 ק"ג 200 גרם עגבניות בשלות בשרניות;
• ½ כף. סהרה;
• 3 אגסים בשלים;
• 10 גרם מלח;
• 2 תרמילי פלפל מתוק;
• 5 שיני שום.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות הבשרניות וחותכים לפרוסות. שוטפים את האגסים וחותכים לחתיכות.
2. מקלפים את הפלפל המתוק עבה הדופן מהגבעול והזרעים. חותכים את הירק לרצועות. מקלפים את השום.
3. טוחנים ירקות ואגסים במטחנת בשר. מעבירים את המסה שהתקבלה לקלחת או למחבת עבה דופן. מוסיפים סוכר ומלח. מניחים על אש בינונית ומבשלים את הרוטב תוך כדי ערבוב מתמיד במשך חצי שעה.
4. יוצקים חומץ ענבים לרוטב אגסים-עגבניות ומבשלים עוד עשר דקות. משפשפים את התערובת במסננת, מחזירים אותה לקלחת ומביאים לרתיחה.
5. שוטפים מכלי זכוכית בתמיסת סודה, שוטפים ומעקרים במשך רבע שעה על אדים או בתנור. יוצקים את הרוטב החם לכלים מוכנים ומבריגים היטב את המכסים. עוטפים בשמיכה ישנה ומצננים.

כללים לאחסון רוטב אגסים

כדי לשמר את הרוטב לאורך כל החורף, אתה צריך להכין בזהירות את המיכל. צנצנות או בקבוקים נשטפים היטב, מעוקרים ומייבשים.

אחסן את רוטב האגסים בחדר קריר וחשוך, לאחר בדיקת האטימה.

סיכום

רוטב לבשר אגסים לחורף הוא אפשרות הכנה מצוינת שתשלים ותחשוף את הטעם של כל מנה. על ידי ניסוי, אתה יכול להוסיף עשבי תיבול ותבלינים מסוימים.

פוסטים מומלצים

מתכונים לרוטב חמוציות לבשר

פסטו: מתכון קלאסי עם בזיליקום

רוטב שוקולד לבשר

צ'אטני אפרסק לחורף

מתכון טרטר טונה עם אבוקדו

רוטב שנטרל: מתכונים לרוטב פטריות

רוטב פטריות מפטריות דבש: מתכונים עם תמונות

רוטב פטריות צדפות עם שמנת: מתכונים עם תמונות

פטריות פורצ'יני בשמנת: מתכונים עם תמונות