תוֹכֶן
רוטב שוקולד הוא תוספת מצוינת לבשר חזיר, בקר, עופות ודגים. הטעם החריף, הספציפי, של chokeberry, שמנסים להיפטר ממנו בקינוחים, מתאים לחלוטין בשילוב עם מנות בשריות. ההרכב הייחודי של פירות היער משפר את העיכול ומסייע לגוף להתמודד עם המזונות הכבדים ביותר. רטבי רואן שחורים קלים להכנה ולאחסנים היטב.
כללים להכנת רוטב שוקולד
הכנת רוטב שוקולד לחורף אינה דורשת כישורים קולינריים מיוחדים. למרות פשטותו, ישנן מספר דקויות בהכנה ובבחירת חומרי הגלם שכדאי לשים לב אליהם.
המלצות של שפים מנוסים:
- ככל שקוטפים מאוחר יותר את השוקולד מהשיח, כך יש לו זמן לצבור יותר סוכר. פירות יער שנגעו בהם בכפור הראשון הם כמעט חסרי עפיצות. חומרי גלם אלו מתאימים לאוהבי תיבול מתקתק לבשר.
- לכל מתכון לרוטב שוקולד לחורף נבחר רק פירות יער בשלים. דגימות ירקרקות יהיו בטעם מר במנות מוכנות.
- כל החומצה שנוספה למתכון (פירות הדר, חומץ, חומצת לימון) לא רק מעשירה את הטעם, אלא גם מפחיתה את ההשפעה העפיצה של chokeberry.
- פירות היער מכילים מעט חומרים התומכים בתסיסה, ולכן התכשירים מאוחסנים היטב. אבל עדיין יש כמות קטנה של שמרים על קליפת הפרי, ולכן רצוי לשפוך מים רותחים על חומר הגלם או להלבין אותו.
מבחר התבלינים והתבלינים לרוטב שוקולד לבשר הוא רחב מאוד. על פי העדפה אישית, כל סוג של פלפל, עשבי תיבול (בזיליקום, כוסברה, מרווה), תבלינים (אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, קינמון, כוסברה, ציפורן) מתווספים להרכב.
יש לזכור שקשה להסיר עקבות של chokeberry ממשטחי אמייל, בדים ופלסטיק. כדאי לעבוד עם פירות יער עם כפפות.
רוטב שוקולד שוקולד קלאסי לחורף
מתכון פופולרי לרוטב שוקולד לחורף כולל טיפול בחום. זה מגדיל את חיי המדף של המוצר ומשיג שילוב טוב יותר של טעמים.
מרכיבי רוטב הבשר הקלאסי:
- גרגרי שוקולד שחורים - 1 ק"ג;
- שום - 2 ראשים קטנים;
- בזיליקום - צרור בינוני אחד;
- חומץ תפוחים (6%) - 4 כפות. ל.;
- מלח, סוכר, פלפל - בנפרד.
לשוקולד יש טעם ניטרלי שצריך לשפר. מלח מתווסף למתכון באופן שרירותי, אך לא פחות מ-2 כפות. ל. כמות הפלפל הכוללת בהרכב היא לפחות 1/2 כפית. אחרת הטעם יהיה תפל.
את פירות היער מכינים בדרך הסטנדרטית: מוציאים מהגבעולים, ממיינים ושוטפים. המתכון כרוך בבישול, ולכן אין צורך לייבש את השוקולד.
תהליך בישול:
- מרתיחים את הפירות המוכנים עד שהם רכים, מוסיפים חצי כוס מים.
- מסננים את המים ואת פירות היער שהתקררו שמים בקערת בלנדר.
- קולפים את שיני השום ומוציאים את העלים מהבזיליקום.
- מוסיפים את כל החומרים מלבד חומץ, מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
- את התערובת מחזירים למחבת ומביאים במהירות לרתיחה.
- לבסוף מוסיפים חומץ ומערבבים. אורזים את המסה חמה.
נוכחות השום אינה מאפשרת לחמם את חומר העבודה במשך זמן רב. לכן, צנצנות, מכסים וכל הדרוש לשימור מעוקרים מראש. חימום ממושך מקלקל את טעם המוצר.
רוטב שום שוקולד
רוטב רואן שחור הפשוט ביותר הוא מתכון עם שום. תערובת זו אידיאלית למרינדה של כל סוגי הבשר, העופות והציד. ניתן להגיש את ההכנה כרוטב נפרד, אך לרוב משרים בו בשר לפני אפייה, טיגון או להכנת ברביקיו.
מוצרים נדרשים:
- שוקולד - 0.5 ק"ג;
- שום - ראש 1;
- מלח - 2 כפות מלאות. ל.
תהליך ההכנה כולל טחינה וערבוב של כל החומרים. אפשר לעשות זאת באמצעות בלנדר או להעביר את פירות היער והשום דרך מטחנת בשר. בסוף מוסיפים מלח ומערבבים היטב את הרוטב המוגמר.
רוטב שום שוקולד אינו דורש טיפול בחום. לכל הרכיבים יש אפקט משמר. פשוט יוצקים את התערובת לצנצנות סטריליות, סוגרים היטב את המכסים ותוכלו לשמור את הרוטב במקרר עד חצי שנה.
רוטב שוקולד: מתכון עם קינמון ופלפל חריף
תוספת של קינמון ופפלית מעניקה לצליל יוצא הדופן שלו בשילוב עם החריפות שלו. מהמוצרים המצוינים במתכון תקבלו כ-1.2 ק"ג רוטב מקורי. מספר מיכלי זכוכית מוכנים בהתאם. האפשרות הטובה ביותר היא צנצנות עם קיבולת של לא יותר מ 300 מ"ל.
מרכיבי רוטב חם:
- פירות רוה שחורים - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 2 תרמילים בינוניים;
- סוכר - 250 מ"ג;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- קינמון - 1 כפית;
- חומץ (9%) - 3 כפות. ל.;
- פלפל גרוס (אדום, לבן, שחור) - לפי הטעם.
אתה יכול להוסיף שום להרכב, אבל עקרות בית מנוסות מייעצות להעריך את הרוטב ללא תוספים שיכולים להכריע את הטעם של הקינמון.
תהליך בישול:
- את גרגרי השוקולד השטופים מייבשים ומרוסקים.
- ניתן להשתמש בתרמילי פלפל יחד עם זרעים - זה יחד את הטעם. חומרי הגלם השטופים מעובדים במטחנת בשר.
- מאחדים את המוצרים המרוסקים בקערה אחת.
- מוסיפים את כל המרכיבים בתפזורת (סוכר, מלח, תבלינים, קינמון), מערבבים ומשאירים עד להמסה מלאה של הגרגירים.
- יוצקים חומץ. מערבבים את התערובת היטב.
הרוטב מוכן לשימוש לאחר מספר שעות, כשהפלפל משחרר את חריפותו. הודות לתכונות החיטוי והשימור של המרכיבים, ניתן לאחסן את ההרכב במקרר כל החורף. לשם כך, הוא מונח במיכלים סטריליים ואטום היטב מיד לאחר ההכנה.
במתכונים של רטבי שוקולד לחורף, תבלינים יכולים להוסיף גוונים שונים לחלוטין של טעם. אז, בגרסה עם פלפל חם, ניתן להחליף קינמון בתערובת מוכנה של תבלינים "חמלי-סונלי". הוספת שני תבלינים עשויה להיות מיותרת.
רוטב רואן שחור טעים לחורף עם לימון ובזיליקום
טעם עדין ופיקנטי מתקבל על ידי הכללת לימון ובזיליקום במתכון. תוסף מקורי זה מתאים לא רק לבשר ועופות, אלא גם למנות דגים. החומצה מרככת את העפיצות הטבעית של גריסים, וזנים שונים של בזיליקום יכולים להוסיף גוונים בהירים נוספים לרוטב.
מרכיבים נדרשים:
- גרגרי שוקולד - 0.5 ק"ג;
- בזיליקום - מ 100 עד 250 גרם;
- לימון בינוני - 1 יחידה;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - ½ כפית.
במטבח הים תיכוני מוסיפים לרוטב הזה שום, אך לא יותר מ-5 שיני לכמות המזון המצוינת. תחילה יש לכרות את הלימון במים רותחים, לחתוך ולהסיר את כל הגרעינים. הקליפה לא מוסרת מפרי ההדר.
שיטת בישול:
- צ'וקברי כותשים יחד עם לימון בכל דרך זמינה. אם משתמשים בשום, כדאי להוסיף אותו בשלב זה.
- את עלי הבזיליקום קוצצים דק ומערבבים עם מלח וסוכר לתוך מסת פירות היער-הדרים.
- התערובת חייבת לעמוד עד שהגבישים מתמוססים למשך 60 דקות לפחות.
- את המסה מערבבים שוב ומניחים בצנצנות סטריליות לאחסון.
המתכון פופולרי במיוחד בפורטוגל ובספרד, שם הוא מתלווה לרוב לבשר על האש. ללא הוספת שום, הרוטב יהיה פחות בהיר, אבל הוא מוערך בשל טעמו החמצמץ העדין ומשתלב היטב עם דגים.
מתכון לרוטב חורפי משוקולד עם ציפורן וג'ינג'ר
זה לא רק שום שנותן לרטבי שוקולד מאכלים טעם חריף. לפעמים הטעם והארומה שלו עשויים להיות לא מתאימים. ג'ינג'ר מעניק לשרצית את החריפות המקורית שלו.
הרכב הרוטב:
- שוקולד - 700 גרם;
- תפוחים ללא קליפה וליבה - 4 יח';
- שורש ג'ינג'ר מגורר דק - 3 כפיות;
- בצל - 1 ראש;
- חומץ (יין) - 3 כפות. ל.;
- ציפורן טחון - 0.5 כפית;
- כל שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- מוסיפים עשבי תיבול חריפים ומלח לפי הרצון.
רואן שחור מולבן מראש למספר דקות ונמעך למחית. המים מהצמר גפן אינם נזרקים; ניתן להשתמש בהם במתכון. קוצצים דק את הבצל והתפוחים.
ואז מכינים את זה ככה:
- מטגנים את הבצל בשמן צמחי בקערה עבה דופן עד לקרמל.
- יוצקים תפוחים קצוצים, יוצקים מים (100 מ"ל), ממשיכים לחמם על אש נמוכה.
- מוסיפים מלח, סוכר, ציפורן, שבבי ג'ינג'ר. מרתיחים במשך 5 דקות.
- מוסיפים רסק חומץ וחומץ ומחממים תוך ערבוב מתמיד כ-20 דקות.
הרוטב החם נארז מיד ומכוסה במכסים הדוקים. המסה מתעבה מאוד במהלך הבישול ובזמן האחסון. לאחר פתיחת הצנצנת, ייתכן שיהיה עליך לדלל את התערובת במים לסמיכות הרצויה.
כללים לאחסון רוטב שוקולד
מתכונים רבים להכנת רטבי שוקולד לחורף אינם כרוכים בחימום או עיקור. הבטיחות של מוצר כזה מובטחת על ידי ההרכב הכימי של ברי השחור, אשר לא יכול לקלקל במשך זמן רב ולשמר מוצרים אחרים במתכון.
אם נצפתה סטריליות בתהליך ההכנה והאריזה, חיי המדף של הרטבים הגולמיים הם 6 חודשים, בתנאי שהם ממוקמים במקרר.
מוצרים מבושלים מחזיקים מעמד זמן רב יותר. אתה יכול לשמור רטבים כאלה במזווה קריר או במרתף עד הקציר הבא.
סיכום
רוטב שוקולד הוא הכנה טעימה ובריאה לחורף. הברי מקל על עיכול מזונות בשריים ומפחית כבדות בקיבה לאחר אכילת מזון שומני. הטעם הספציפי של chokeberry הוא דוגמה לבסיס אידיאלי לרטבים והוא מוערך במטבחים של כל המדינות שבהן גדל הרוואן הנפלא הזה.
