תוֹכֶן
אתה יכול להכין מתכון משלך לרוטב פסטו בזיליקום חורפי באמצעות מרכיבים לא יקרים. כמובן שהיא תהיה שונה מהאיטלקית המקורית, אבל היא גם תעניק לכל מנה שנייה טעם ייחודי וארומה בלתי נשכחת. הרוטב מאמינים שמקורו בגנואה והוא תואר לראשונה בשנת 1863 על ידי האב והבן באטה ראטו. אבל יש מידע שהוא הוכן ברומא העתיקה.
איך מכינים פסטו בזיליקום
פסטו מתייחס לרטבים העשויים ממרכיבים טחונים. הוא מבוסס על בזיליקום ירוק מזן ג'נובזה, זרעי אורן, שמן זית, גבינת כבשים קשה - פרמזן או פקורינו. ישנן וריאציות רבות של פסטו, הנבדלות ברכיבים נוספים. באיטליה מכינים את הרוטב לרוב עם שקדים, עגבניות טריות ומיובשות; באוסטריה מוסיפים גרעיני דלעת. הצרפתים אוהבים מתכונים עם שום, הגרמנים מחליפים בזיליקום בשום בר.ברוסיה, קשה למצוא זרעי אורן (אורן איטלקי), במקום זאת משתמשים בצנוברים.
אבל איך אפשר להכין פסטו לחורף? לא סביר שגבינה מעורבת בחמאה, אגוזים ועשבי תיבול תישמר לאורך זמן, אם כי לא יהיו בעיות עם שאר המרכיבים בתנאים מתאימים. זה פשוט לא נכלל במתכון ומוסיפים אותו לפני ההגשה.
מתכונים לרוטב פסטו עם בזיליקום לחורף
כמובן שכאשר מתכוננים לחורף, רוטב פסטו בזיליקום יהיה רחוק מהמקור. אבל כשאתה מגיע למדינה אחרת, כל המתכונים הלאומיים משתנים. התושבים המקומיים מתאימים אותם לטעמם ולמוצריהם המוכרים.
מתכון פסטו קלאסי עם בזיליקום לחורף
אם הרוטב לא כולל גבינת פרמזן, הוא יחזיק מעמד לאורך זמן. המתכון הזה לפסטו בזיליקום לחורף הוא הכי קרוב לזה האיטלקי הקלאסי. לפני ההגשה מוסיפים גבינת צאן מגוררת ומערבבים היטב. בגרסת הכלכלה אפשר להשתמש בכל גבינה קשה ובכל בזיליקום.
רכיבים:
- בזיליקום ג'נובסי - חבורה גדולה;
- צנוברים - 30 גרם;
- שמן זית - 150 מ"ל;
- מיץ לימון - 10 מ"ל;
- שום - שן אחת גדולה;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה:
- בזיליקום נשטף היטב ושטוף במים קרים.
- סוחטים ומודדים מיץ לימון.
- השום משוחרר מקשקשים ונחתך למספר חלקים מטעמי נוחות.
- מניחים את החומרים המוכנים ואת הצנוברים לתוך קערת הבלנדר.
- טוחנים, מוסיפים מיץ לימון וחצי משמן הזית, מלח ופלפל.
- מקציפים היטב, מוסיפים שמן לאט לאט (לא הכל).
- מניחים את רוטב הפסטו בצנצנות סטריליות קטנות.
- מעל יוצקים שכבת שמן לשימור טוב יותר.
- מכסים במכסה ומכניסים למקרר.
כפי שניתן לראות בתמונה, פסטו עם בזיליקום לפי המתכון הקלאסי מתגלה כצבע פיסטוק יפהפה.
מתכון פסטו בזיליקום סגול
למעשה, לצבע הבזיליקום יש השפעה מועטה על טעמו חסר הניסיון של אדם שלא מכיר מעט את היער הים תיכוני. אבל תושב איטליה יגיד שעלים סגולים הופכים את הטעם לאינטנסיבי וקשה יותר. גם הפסטו הזה יהיה מעט חמצמץ. אבל מה אפשר לעשות - אם תשפוך מעט מיץ לימון או תזניח אותו לגמרי, הרוטב לא יתברר כצבע סגול יפה, אלא חום לא ברור.
רכיבים:
- בזיליקום סגול - 100 גרם;
- פיסטוקים - 50 גרם;
- שום - 2 שיני;
- מיץ לימון - 1 כף. כף;
- שמן זית - 75 מ"ל;
- מלח - 0.5 כפית.
כמות שמן הזית במתכון מיועדת לרוטב בלבד. כדי למלא את פני השטח שלו, אתה צריך לקחת חלק נוסף.
הכנה:
- תחילה טוחנים את הפיסטוקים בבלנדר.
- לאחר מכן מוסיפים עלי בזיליקום שטופים ומופרדים מהענפים ושום קלוף חתוך למספר חתיכות.
- כשהמסה הופכת להומוגנית, מוסיפים מלח, מיץ לימון ומעט שמן.
- ממשיכים להקציף, מוסיפים שמן זית לאט לאט.
- מניחים את רוטב הפסטו המוכן לתוך מיכלים קטנים סטריליים.
- יוצקים מעל שכבה דקה של שמן זית, מכסים במכסה ומכניסים למקרר.
פסטו בזיליקום אדום
כדי להפוך את הרוטב לאדום, לא מספיק להשתמש בבזיליקום עם עלים בצבע זה. אגוזים, שמן ומרכיבי מתכון אחרים יהפכו את הפסטו ללא אטרקטיבי. כעת, אם תוסיפו עגבניות, הן יחמצו את הרוטב וישפרו את הצבע.
רכיבים:
- בזיליקום עם עלים אדומים - 20 גרם;
- צנוברים - 3 כפות. כפיות;
- עגבניות מיובשות - 100 גרם;
- שום - 2 שיני;
- צלפים - 1 כף. כף;
- חומץ בלסמי - 1 כף. כף;
- שמן זית - 100 מ"ל;
- מלח.
הכנה:
- שוטפים את הבזיליקום, שוטפים, קורעים את העלים ומניחים בקערת בלנדר.
- מוסיפים שום קלוף וחתוך, אגוזים, עגבניות מיובשות, צלפים.
- טוחנים, מוסיפים מלח, צלפים, חומץ בלסמי ושמן זית.
- מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
- מעקרים את הצנצנת ומכניסים לתוכו רוטב פסטו עם עגבניות ובזיליקום.
- יוצקים מעל מעט שמן זית, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר.
רוטב פסטו בזיליקום עם עגבניות
הרוטב הזה ייצא יפה וטעים. אפשר לוותר על פלפל מהמתכון.
רכיבים:
- בזיליקום - צרור אחד;
- אגוזי מלך קצוצים - 0.3 כוסות;
- עגבניות מיובשות - 6 יח';
- שמן זית - 0.3 כוסות;
- מלח - 0.5 כפית;
- שום - 2 שיני;
- פלפל גרוס - 0.25 כפית.
הכנה:
- שוטפים את הבזיליקום, קוטפים את העלים ומניחים בקערת בלנדר.
- מוסיפים לירוקים שום קלוף וקצוץ, אגוזים ועגבניות וקוצצים.
- מוסיפים פלפל ומלח.
- מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים שמן בהדרגה.
- מניחים בצנצנת סטרילית.
- יוצקים מעל מעט שמן, סוגרים ומכניסים למקרר.
פסטו עם אגוזי מלך ובזיליקום
רוטב זה מוכן לעתים קרובות על ידי תושבי אזורים שבהם אי אפשר להשיג זרעי צנוברים וצנוברים הם יקרים מאוד.הודות למספר הרב של אגוזי מלך, הפסטו הופך לדומה לפקאלי, בו השתמשו בזיליקום במקום כוסברה. בכל מקרה, הרוטב יוצא טעים מאוד.
רכיבים:
- בזיליקום ירוק - 100 עלים;
- אגוז - 50 גרם;
- שמן זית - 100 מ"ל;
- מיץ לימון - 1 כף. כף;
- נענע - 10 עלים;
- שום - 1-2 שיני;
- מלח.
הכנה:
- בזיליקום ונענע נשטפים וקוטפים את העלים.
- את האגוזים כותשים במערוך כך שניתן לרסק אותם בקלות בבלנדר.
- סוחטים מיץ מהלימון.
- את השום קולפים וחותכים למספר חתיכות.
- מניחים בזיליקום, נענע, אגוזים ושום בקערת בלנדר וקוצצים.
- מוסיפים מלח ומיץ לימון, מערבבים, יוצקים בהדרגה שמן זית.
- מניחים את רוטב הפסטו בצנצנת סטרילית.
- את השכבה העליונה יוצקים בכמות קטנה של שמן, סוגרים ומכניסים למקרר.
פסטו עם פטרוזיליה ובזיליקום
המתכון הזה מכין רוטב פסטו ירוק עז. בדרך כלל זה מתברר כזית כי עלי הבזיליקום הופכים משעממים לאחר העיבוד. כאן, הודות למיץ פטרוזיליה, הצבע נשמר.
מכיוון שהמתכון מכיל הרבה ירוקים, הוא לא יישמר לאורך זמן אפילו במקרר. אבל את הפסטו אפשר להכניס למקפיא. היא תישאר שם כמה חודשים, גם אם תוסיפו את הגבינה מיד. מתכונים אלה נקראים קריו, והם מוכנים לעתים רחוקות פשוט כי תמיד אין מספיק מקום במקפיאים.
רכיבים:
- בזיליקום ירוק - 2 צרורות;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- צנוברים - 60 גרם;
- שום - 4 שיני;
- גבינת פרמזן - 40 גרם;
- גבינת פדנו - 40 גרם;
- שמן זית - 150 גרם;
- מלח.
הכמות הקטנה יחסית של שמן זית (בהשוואה למתכונים אחרים) נובעת מכך שהפסטו יהיה קפוא במקום לשבת במקרר.אם תחליף גבינת כבשים קשה בגבינה רגילה, הרוטב יהיה שונה לגמרי, אבל עדיין טעים.
הכנה:
- הירוקים נשטפים היטב.
- עלי הבזיליקום נקרעים, והגבעולים העבים של הפטרוזיליה נגזמים.
- מניחים בקערת בלנדר וטוחנים.
- מוסיפים שום קלוף, צנוברים וגבינה מגוררת.
- מקציפים, מוסיפים בהדרגה שמן זית, עד שהוא מגיע למרקם דמוי משחה.
- מניחים במנות בקערות קטנות או בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא.
מתכון לרוטב פסטו עם בזיליקום וארוגולה
לכאורה מבושל עם ארוגולה הרוטב מכיל יותר מדי עשבי תיבול מכדי לשמור לאורך זמן. אבל אינדאו מכיל שמן חרדל, בעל תכונות משמרות. הטעם של פסטו עם ארוגולה פיקנטי, עם מרירות נעימה בולטת.
רכיבים:
- בזיליקום - צרור אחד;
- ארוגולה - צרור אחד;
- צנוברים - 60 גרם;
- שום - 2 שיני;
- שמן זית - 150 מ"ל;
- מלח.
הכנה:
- שוטפים את הירוקים וקורעים את עלי הבזיליקום.
- קולפים את השום וחותכים למספר חתיכות.
- מניחים את כל החומרים מלבד המלח ושמן הזית בקערת הבלנדר וטוחנים.
- מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מניחים את רוטב הפסטו בצנצנת סטרילית, סוגרים ומקררים.
עצות והערות שימושיות
כאשר מכינים פסטו לחורף על פי מתכונים שונים, עקרות בית עשויות למצוא את המידע הבא שימושי:
- אם יוצקים הרבה שמן זית לרוטב, זה ייצא נוזלי, אבל אם תוסיף מעט מדי, הוא יהפוך לסמיך.
- טעמו של הפסטו תלוי מאוד באגוזים המשמשים במתכון.
- לא מוסיפים גבינה לרוטב יציב על מדף.אבל קורה שעקרת הבית הכינה הרבה פסטו, או בטעות שמה פרמזן בהכנת החורף. מה לעשות? אורזים לשקיות מנות ומכניסים למקפיא.
- עם בזיליקום ירוק, לפסטו יהיה טעם וארומה עדינים יותר מאשר אם מוסיפים עלים אדומים או סגולים.
- כדי לשמור על רוטב חורף טוב יותר, הוסיפו מעט יותר שום וחומצה (אם המתכון מחייב זאת) מאשר רוטב רגיל.
- כדי לשמר את הצבע, מקובל להוסיף מיץ לימון לפסטו בזיליקום סגול. כדי לשמר ולהעצים את הצבע האדום מכינים את הרוטב עם עגבניות.
- ככל שתוסיפו יותר שמן זית, מלח ושום לפסטו, כך הוא יחזיק מעמד זמן רב יותר.
- עדיף להוסיף לא עגבניות טריות לרוטב חורפי, אלא מיובשות או רסק עגבניות.
- לפסטו אפשר להוסיף רק עלי בזיליקום. גבעולים מרוסקים יגרמו לרוטב לאבד את עקביותו העדינה ולהפוך למריר.
- כאשר יש עגבניות מיובשות במתכון, זה תמיד אומר עגבניות שרי קטנות, לא פירות גדולים.
- לענף בזיליקום בגודל "הנכון" יש כ-10 עלים, שכל אחד מהם שוקל כ-0.5 גרם.
- כל מתכוני הפסטו הם משוערים ומאפשרים בתחילה חירויות. כאן אתה לא צריך למדוד את החומרים ל-1 גרם או מ"ל, ואם אתה לוקח כמה פחות או יותר עלי בזיליקום, שום דבר רע לא יקרה.
- מי שאוהב לעשות הכל לפי הכללים ויש לו מספיק זמן לזה יכול להחליף את הבלנדר במכתש ולטחון ידנית את מרכיבי המתכונים.
- בהכנת כמויות גדולות של פסטו, אפשר להשתמש במטחנת בשר במקום בבלנדר.
- לרוטב שאמור להישמר לאורך זמן, כדאי להשתמש רק בירוקים טריים, ולא "מחדשים".
- הנפח המשוער של 50 גרם גבינת עיזים קשה מגוררת הוא כוס.
- אם קולים את האגוזים בהכנת פסטו, הטעם ישתנה לטובה, אך חיי המדף יתקצרו.
מה אוכלים עם רוטב פסטו בזיליקום
פסטו הוא אחד הרטבים המפורסמים והנפוצים ביותר. המתכון מאפשר בתחילה חירויות; לא רק העקביות של המוצר, אלא גם עם מה נהוג לאכול אותו תלוי במרכיבים. אבל זה, כמו שאומרים, עניין של טעם.
ניתן להוסיף רוטב פסטו:
- בכל פסטה (פסטה);
- לפרוסות גבינה;
- כאשר אופים דגים, והוא האמין כי בקלה וסלמון משתלבים בצורה הטובה ביותר עם פסטו;
- להכנת כל סוגי הכריכים;
- להוסיף פסטו למרקי תפוחי אדמה, גזר ודלעת;
- לכבישה ואפייה (כולל צלייה) עופות, כבש, חזיר;
- פסטו עם עגבניות הולך טוב עם חצילים;
- לבשר חזיר יבש;
- פסטו יוצקים על מתאבן מוצרלה ועגבנייה;
- משמש להכנת רטבים אחרים;
- בעת אפיית תפוחי אדמה, פטריות;
- רוטב הוא מרכיב הכרחי בהכנת מרק מינסטרונה ואבוקדו.
תנאי אחסון
מאמינים שרוטב הפסטו "הנכון" צריך להיות טרי בלבד. אבל איטלקים ותושבי אזורי דרום אחרים יכולים להרשות לעצמם יוקרה כזו. ברוסיה, רוב השנה, הירוקים עולים כל כך הרבה שאתה לא רוצה שום רוטב, ואתה יכול לבשל משהו טעים ממשהו שגדל על אדן החלון רק לחג.
לפעמים יש אמירה שפסטו עם גבינה יכול להישמר במקרר עד שבועיים. זה לא נכון. הרוטב אולי נראה טוב, אבל הוא כבר מכיל תהליכים כימיים מסוימים שעלולים להזיק לגוף.
חיי מדף של פסטו עם גבינה:
- במקרר - 5 ימים;
- במקפיא - חודש.
אם מכינים את הרוטב ללא גבינה, שמים בצנצנות סטריליות במיכלים קטנים, ומעליה יוצקים שמן זית, הוא יישמר במקרר 2-3 חודשים. אבל רק אם שכבת השמן נשמרת! אם הוא מתייבש או פגום, יהיה צורך לזרוק את הפסטו כדי למנוע פגיעה בבריאות. לכן, מומלץ לארוז את הרוטב בכלים קטנים - תצטרכו לאכול אותו תוך 5 ימים מקסימום לאחר פתיחת הצנצנת.
פסטו ללא גבינה יישמר במקפיא עד 6 חודשים. אבל אתה צריך לזכור שאתה צריך לאכול את זה יום לפני. לא ניתן להקפיא מחדש את הרוטב.
סיכום
המתכון לרוטב פסטו לחורף מבזיליקום קל להכנה, במיוחד שהוא מאפשר חירויות כאלה שאפשר להכין גם אופציה חסכונית וגם תיבול יקר לשולחן החג. כמובן, לאחר ההקפאה כל המוצרים משנים את טעמם. אבל פסטו הוא עדיין תוספת מצוינת לפסטה משעממת ומוסיף גיוון למנות אחרות.
