תוֹכֶן
רוטב פטריות העשוי מפטריות דבש מוערך על ידי כמעט כולם, כי הוא משתלב בצורה מדהימה עם כל מנה, אפילו הרגילה ביותר. שפים עולמיים מתחרים זה בזה מדי שנה בהכנת רטבי פטריות שמנת מפטריות דבש, כי המנה משתלבת עם תוספות של בשר, דגים וירקות.
הוא מוגש לעתים קרובות עם תבשילים, פסטות, קציצות, ספגטי וכו'. לא פלא שהצרפתים אומרים שאפשר לאכול עור ישן עם הרוטב הזה.
איך מכינים רוטב פטריות מפטריות דבש
רטבים מוכנים כמעט ממגוון רחב של פטריות. בשל המבנה הפריך שלהן, פטריות דבש פופולריות מאוד. ככלל, גרביים כאלה מוכנים במרק בשר ודגים, שמנת חמוצה, שמנת, יין וחלב. בנוסף, מוסיפים למנה גבינה, עגבניות, בצל, צלפים, שום, תפוחים ומוצרים נוספים. קמח משמש כחומר מעבה.
מתכונים לרוטב פטריות מפטריות דבש
ידוע כי רטבים חושפים את הטעם של כל מנה. היכולת לבחור את המרכיבים הנכונים מבדילה בין טבח מנוסה למתחיל. לעתים קרובות מכינים רוטב עם מוצרי חלב, שכן שמנת חושפת בצורה מדהימה את הטעם של פטריות דבש.אם אין לך פטריות טריות, אתה יכול להשתמש מיובשות, קפואות, מלוחות ואפילו משומרות.
כדי לרצות את יקיריכם במיומנויות קולינריות מעולות, למשל, בישול פטריות דבש בשמנת במחבת, עליכם להתאמן בהכנת מנות כאלה.
פטריות דבש ברוטב שמנת
זה לוקח בערך שעה לבשל; הבסיס יכול להיות כל מרק: בשר, ירקות, דגים, פטריות. למעשה, הטעם תלוי במידה רבה באיכות ובכמות החמאה והשמנת. הראשון צריך להיות רק קרמי.
למתכון של פטריות דבש ברוטב שמנת תצטרכו:
- פטריות טריות - 500 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- קמח - 2 כפות. ל.;
- מרק פטריות - 100 גרם;
- חמאה - 30 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל שחור - 0.5 כפית;
- צרור פטרוזיליה;
- עלה דפנה - 3 יח'.
הכנה:
- שוטפים את הפירות במים זורמים, חותכים את קצוות הגבעולים, שמים במים רותחים ומומלחים מעט ומרתיחים 20 דקות.
- מניחים במסננת, מסננים את המרק, משאירים 100 מ"ל, מהשאר אפשר להכין מרק.
- קוצצים את הפטריות.
- מקלפים את ראשי הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- שמים חמאה במחבת, ממיסים אותה ואז מוסיפים בצל קצוץ.
- ברגע שהבצלים משחימים מוסיפים את גופי הפרי, קמחים ומערבבים.
- כדי למנוע היווצרות גושים, יש לשפוך את המרק במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים שמנת, עלה דפנה, פלפל שחור, מלח. מערבבים את המסה.
- מבשלים עוד 15 דקות עד שהפטריות מוכנות.
לבסוף, מקשטים בפטרוזיליה. בהגשה אפשר להוסיף שום קצוץ דק אם רוצים. מתכון עם תמונה של פטריות דבש ברוטב שמנת אינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים.
פטריות דבש ברוטב שמנת חמוצה
שמנת חמוצה מכל תכולת שומן מתאימה למתכון הזה.רוטב פטריות דבש זה משתלב היטב עם פסטה, אטריות, כוסמת, תרד מבושל וכו'.
רכיבים:
- פטריות - 700 גרם;
- שמנת חמוצה - 400 גרם;
- קמח - 2 כפות. ל.;
- בצל - 3 ראשים;
- חמאה - 150 גרם;
- כוסברה - 0.5 כפית;
- פפריקה - 1 כפית;
- שום - 2 שיני;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- בזיליקום יבש - 1 כפית;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
- פטרוזיליה, שמיר - 0.5 צרור.
הכנה:
- את הפירות מקלפים, זורקים למים רותחים ומבשלים 15 דקות.
- מסננים את המים ושוטפים את הפטריות תחת מים זורמים קרים.
- מניחים פטריות דבש במחבת יבשה עמוקה ומייבשים עד שהלחות מתאדה.
- שמים שם חמאה ומטגנים את הפטריות.
- את הבצל מקלפים, קוצצים לחצאי טבעות ומוסיפים לפטריות הדבש. מביאים עד להזהבה.
- מוסיפים קמח ומקפיצים.
- יוצקים שמנת חמוצה, מערבבים ומוסיפים את כל התבלינים.
- מכסים במכסה ומבשלים 20 דקות.
- שום, שמיר ופטרוזיליה קוצצים דק ומוסיפים למנה 5 דקות לפני ההכנה.
מגישים חם כתוספת.
רוטב פטריות מפטריות דבש עם שמנת וגבינה
רוטב גבינת פטריות דבש זה מושלם לספגטי. ואין בזה סוד, כי המתכון הומצא באיטליה עצמה.
רכיבים:
- פטריות דבש - 400 גרם;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- בצל - 1 ראש;
- שמנת - 200 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- אגוז מוסקט - לפי הטעם;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- מרתיחים פטריות במי מלח כ-15 דקות.
- לגרר את הגבינה.
- חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בחמאה.
- מוסיפים פטריות, מטגנים עד להזהבה.
- מוסיפים שמנת, מערבבים, מגררים מעט אגוז מוסקט.
- מלח ופלפל.
- בסוף מוסיפים את הגבינה, מערבבים את התערובת כל הזמן עד שהגבינה נמסה לגמרי.
הרוטב הזה מוגש בדרך כלל במנות בקערות כמנה נפרדת.או לשפוך אותו על ספגטי.
רוטב רגלי פטריות
לגבעולים של הפירות יש עקביות גסה יותר מהכובעים. כמה מומחים משתמשים בגבעולים רק על גופי פרי צעירים. בינתיים, הם גם אכילים, כמו החלק העליון. ההבדל היחיד הוא בתהליך ההכנה. יש לבשל את הרגליים זמן רב יותר בכ-20 דקות.
אתה תצטרך:
- רגלי פטריות דבש - 500 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- קמח - 2 כפות. ל.;
- שמן חמניות - 70 גרם;
- גזר - 1 יחידה;
- שום - 2 שיני;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
הכנה:
- מפרידים את הגבעולים מהפירות, מקלפים ושוטפים מתחת למים.
- מרתיחים במים רותחים, מורידים את הקצף, למשך 30 דקות.
- מסננים את פטריות הדבש במסננת ונותנים למים להתנקז.
- קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר ומטגנים הכל בשמן חמניות.
- טוחנים את הרגליים במטחנת בשר ומוסיפים לירקות.
- מטגנים את התערובת במשך 15 דקות.
- בסיום סוחטים את השום ומוסיפים למנה.
- מטגנים את הקמח במחבת יבשה נפרדת, מוסיפים מעט מים ומוסיפים לתערובת הפטריות.
התוצאה היא רוטב צמחוני המוגש עם מנות הלנטן.
רוטב פטריות מפטריות דבש לפסטה
רטבי פטריות על בסיס מוצרי חלב מוגשים לרוב עם פסטה. עם זאת, במתכון זה המרכיבים העיקריים הם עגבניות.
רכיבים:
- פסטה - 500 גרם;
- עגבניות - 5 פירות בינוניים;
- פטריות דבש קפואות - 250 גרם;
- בצל - ראש;
- שום - שן אחת;
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
- תבלינים - לפי הטעם.
הכנה:
- יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפה וקוצצים דק.
- קוצצים את הבצל ומטגנים עד שקיפות, מוסיפים לו עגבניות.
- במקביל מרתיחים את הפסטה במי מלח.
- מוסיפים לירקות פטריות דבש קפואות ומבשלים עד שהם מוכנים.
- מוסיפים תבלינים ושום סחוט.
- מניחים את הפסטה במסננת ומוסיפים לירקות ולפטריות.
התוצאה הסופית היא מנה נפלאה שגם מהירה להכנה.
רוטב פטריות קפוא
למרות העובדה שבמנה זו משתמשים בפטריות קפואות, הרוטב עסיסי וארומטי.
רכיבים:
- פירות קפואים - 500 גרם;
- שמן צמחי - 25 מ"ל;
- חמאה - 20 גרם;
- בצל - 1 ראש;
- פלפל שחור - 0.5 כפית;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד להשחמה קלה.
- מוסיפים לבצל פירות קפואים (אין צורך להפשיר קודם).
- ברגע שנוזלי הפטריות מתאדים, והפטריות עצמן מתכהות ומשחררות את הארומה, מכבים את הכיריים ומיד שמים שם חתיכת חמאה.
- הופכים הכל למסה הומוגנית בעזרת בלנדר. אם הרוטב מתברר יבש, מוסיפים מעט מים רתוחים.
לא נעשה שימוש בירוקים במתכון הזה מכיוון שהם יכולים להשתלט על הטעם הטבעי של הפטריות.
רוטב פטריות יבשות
אנשים רבים יודעים שרטבים העשויים מפטריות מיובשות הם עשירים וטעימים יותר.
אתה תצטרך:
- פטריות דבש מיובשות - 50 גרם;
- מים - כוס אחת;
- חלב - 250 מ"ל;
- קמח - 30 גרם;
- חמאה -50 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- אגוז מוסקט - קורט.
הכנה:
- יוצקים פטריות יבשות עם מים ומניחים לשעתיים.
- מניחים את הפטריות על האש ולאחר הרתיחה מבשלים עוד 10 דקות.
- טוחנים פטריות דבש ישירות בסיר עם בלנדר.
- בסיר מטגנים את הקמח בחמאה.
- מוסיפים להם תערובת פטריות.
- מחממים היטב את החלב ומוסיפים אותו לפטריות בזרם דק.
- מערבבים את התערובת כל הזמן, מכיוון שהיא תסמיך כל הזמן.
- מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
מכיוון שהמנה מכילה הרבה מרק פטריות, היא יוצאת טעימה להפליא.
תכולת קלוריות של פטריות דבש עם שמנת
הערך התזונתי של פטריות דבש עם שמנת הוא:
- תכולת קלוריות - 47.8 קק"ל;
- חלבונים - 2.3 גרם;
- שומנים - 2.9 גרם;
- פחמימות - 3 גרם.
מכיוון שהרבה פעמים משתמשים בשמנת ב-10%, רוטב הפטריות מכיל די הרבה קלוריות.
סיכום
אם תרצו, תוכלו להכין מדי יום רוטב פטריות מפטריות דבש. זה לא מפתיע, כי הוא מוסיף נופך מעניק חיים לפסטה רגילה, ספגטי, כוסמת, דייסת חיטה, פירה וכו'. אי אפשר לבלבל שמנת חמוצה ושמנת רגילה עם אפשרויות פטריות. גם אם פטריות דבש או פטריות אחרות אינן נראות במנה, הריח והטעם הבלתי ניתנים להשוואה של הרוטב יגלו נוכחות של "בשר יער" בו.
