תוֹכֶן
מיטב התיבול הנוזלי - כך שפים מדרגים את רוטב הפטריות על טעמו וארומה הפיקנטיים. הוא אוניברסלי - מוגש עם בשר ודגים, כמו גם מנות ירקות, וניתן לשלבו עם כל תוספות. הוא נצרך חם וקר. וגם לרוטב פטריות השנטרל יש מרקם קליל ועדין. סמיך ועשיר, יוצא בריא ומזין מאוד. ואפילו מתחיל בבישול יכול להכין אותו בקלות ובמהירות.
סודות הכנת רוטב פטריות שנטרל טעים
שנטרל הן אחת הפטריות הטעימות והבטוחות ביותר. הם אף פעם לא נגועים בטפילים בגלל תכולת חומר מיוחד - chitinmannose.
הפטרייה, בדומה למטריה הפונה כלפי חוץ, נצבעת בגוונים צהובים או כתומים בהירים. קוטר הכובע מגיע ל-12 ס"מ. יש לו ארומה מעט חמצמצה. מכיל:
- חומצות אמינו;
- ויטמינים A, E, C, B1 ו-B2;
- סידן, ברזל, אבץ.
עבור טבח חובב, מוצר זה הוא אידיאלי: הודות למאפייני הטעם שלו, מנות העשויות ממנו תמיד יוצאות מעוררות תיאבון. להכנת רוטב פטריות משנטרל, קחו פטריות בגודל בינוני.עדיף לאסוף אותם בעצמך במקומות ידידותיים לסביבה או לקנות אותם מקוטפי פטריות מצפוניים, שכן שנטרל, כמו כל סוג אחר של פטריות, סופגים היטב חומרים מזיקים מהסביבה.
לפני הבישול, בודקים פטריות ומסירים את הפטריות היבשות או הרקובות. לאחר מכן הם שוטפים ובו זמנית חותכים את קצוות הרגליים, שעליהם עלול להישאר לכלוך. כובעים גם מנוקים היטב מפסולת יער.
אם המתכון של שנטרל ברוטב כולל תוספת של מוצרי חלב, כמו שמנת או שמנת חמוצה, יש לקחת אותם טריים וטבעיים, ללא שומן צמחי וללא חומרים משמרים.
מתכוני רוטב פטריות קנטרל
על ידי הוספת רוטב פטריות לבשר, דגים וירקות, תוכלו לשנות את טעמם ללא היכר ולהעניק למנות טעם פיקנטי. ישנם מתכונים רבים לרוטב שנטרל. הם עוזרים להפוך את התפריט למקורי ומגוון.
מתכון לרוטב פטריות שנטרל עם שמנת חמוצה
לתיבול נוזלי עדיף להשתמש בפטריות טריות. אבל אם זה לא אפשרי, מיובשים יצליחו. ההבדל ביניהם אינו משמעותי: יש להשרות מראש פטריות יבשות.
עבור הרוטב תצטרך:
- שנטרל טרי - 300 גרם (מיובש - 90 גרם);
- חמאה - 30 גרם;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- ראש בצל - 1 יחידה;
- שמן צמחי - 1 כף. ל.;
- קמח - 1 כף. ל.;
- מים - ½ כוס;
- פלפל שחור;
- מלח.
- פטריות מיובשות מונחות במים קרירים למשך 12 שעות, ואז נשטפות. אם מכינים מנה משנטרלים טריים, מנקים אותם מיד מפסולת, שוטפים וחותכים גדולים.
- את השנטרל טובלים במי מלח ולאחר רתיחה משאירים לבשל 10-12 דקות.מניחים לנוזל להתנקז במסננת.
- את ראש הבצל המקולף קוצצים. מניחים מחבת על האש, מטגנים את חתיכות הבצל בשמן עד שהוא נעשה מעט שקוף.
- מוסיפים שנטרל, חמאה, תבלינים ומערבבים. מפזרים קלות קמח. רוטב סמיך יותר דורש יותר קמח. מביאים הכל לרתיחה, יוצקים שמנת חמוצה.
- מבשלים את הרוטב על אש קטנה כ-5-7 דקות בממוצע עד שהוא מסמיך. מערבבים כל הזמן במהלך הבישול כדי למנוע ממנו להישרף.
רוטב שנטרל פטריות עם שמנת
הכנת הרוטב הזה דורשת מינימום זמן ומאמץ. רוטב שמנת עם שנטרל אידיאלי לבשר. זה דורש:
- פטריות - 500 גרם;
- חמאה - 2 כפות. ל.;
- שמנת - 1 ליטר;
- ראש בצל - 1 יחידה;
- קמח - 1-2 כפות. ל.;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
- בצל קלוף ושנטרל נחתכים דק ומטגנים עד להזהבה.
- לאחר מכן מוסיפים תבלינים ומוסיפים שמנת. לרוטב, השתמשו בשמנת עם תכולת שומן של 10% או 20%.
- מבלי להסיר את המחבת מהאש, מוסיפים קמח מעט מעט ומערבבים היטב עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה. כשהיא מתקבלת, המנה מוכנה לאכילה.
רוטב פטריות קנטרל עם גבינה
אפילו אניני טעם אמיתי יעריכו את הרוטב, והוא מוכן ממוצרים זמינים:
- שנטרל - 600 גרם;
- גבינת פרמזן - 200 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- שמנת - 5 כפות. ל.;
- שמנת חמוצה - 1 כף. ל.;
- שמן זית (כל שמן צמחי מתאים) – 3 כפות. ל.;
- פטרוזיליה;
- מלח.
- את הבצל מקלפים וקוצצים.
- את הפטריות שוטפים, חותכים למספר חלקים ומטגנים עם בצל בשמן זית.
- מוסיפים מלח וכמה ענפי פטרוזיליה קצוצים. משאירים על האש עד שכל תכולת הנוזל מתאדה.
- את הגבינה קוצצים דק או מגוררים, מוסיפים לה שמנת ושמנת חמוצה.
- את התערובת יוצקים לטיגון.מבשלים את הפטריות עוד 5-7 דקות, מסירים מהאש.
רוטב שנטרל מיובש עם חלב
רוטב ישנה את הטעם של כל מוצר, אבל עופות נחשבת למנה העיקרית הטובה ביותר שתתאים לו.
להכנה קח:
- שנטרל מיובש - 30 גרם;
- שמנת - 200 מ"ל;
- חלב - 200 מ"ל;
- בצל - 30 גרם;
- שום - 3 שיני;
- קוניאק - 1 כף. ל.;
- שמן זית - 2 כפות. ל.;
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- שנטרל מיובש נשטף ומושרים בחלב מחומם למשך הלילה.
- קוצצים דק את הבצל, השום והפטרוזיליה ומטגנים בשמן 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים מעט קוניאק ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה.
- מסננים את הפטריות, שוטפים שוב וחותכים לקוביות. מערבבים עם עשבי תיבול מטוגנים בבלנדר, יוצקים פנימה מעט שמנת, מלח פלפל וקוצצים. לאחר מכן מוסיפים את יתרת השמנת.
- מבשלים את הרוטב עם פטריות שנטרל על אש נמוכה במשך 3-4 דקות, תוך זכרו לערבב. מוגש לשולחן בסירת רוטב.
רוטב פטריות עשוי משנטרל יבש ושמנת חמוצה
הרוטב מתאים לתבשילי בשר ותפוחי אדמה. כדי להכין אותו אתה צריך:
- שנטרל יבש - 30 גרם;
- ראש בצל - 1 יחידה;
- חמאה - 40 גרם;
- שמנת חמוצה - 6 כפות. ל.;
- שמן צמחי - 40 גרם;
- קמח - 1 כף. ל.;
- שמיר טרי;
- פלפל ומלח.
- את השנטרל השטוף יוצקים במים במשך מספר שעות, ואז מבשלים במשך 15 דקות, מצננים וחותכים.
- את הבצל מקלפים וחותכים לקוביות, מטגנים בשמן. מעבירים לפטריות, מערבבים ומטגנים 10-12 דקות.
- במחבת נפרדת משחימים מעט קמח ומערבבים עם חמאה. כמות קטנה של מרק פטריות מוזגת לתערובת זו ונשמרת על האש עד להסמכה.
- מוסיפים בצל ופטריות, תבלינים, שמנת חמוצה ולאחר ערבוב מביאים לרתיחה. הרוטב שהתקרר נטחן באמצעות בלנדר.
למה להגיש רוטב שנטרל?
רוטב פטריות הוא הכנה אוניברסלית המתאימה למספר רב של מנות עיקריות. זה מוגש עם בשר, למשל, עוף, בקר, חזיר מבושל. זה משתלב עם תוספות: ירקות, אורז, ספגטי, תפוחי אדמה. בנוסף, הרוטב משמש לתבשילים.
תנאי אחסון
לפעמים לא ניתן להשתמש בכל הרוטב הביתי המוכן בבת אחת. כדי לשמר אותו מבלי לפגוע בטעם, עליך:
- מצננים את הרוטב לטמפרטורת החדר.
- קח מיכל זכוכית נקי.
- יוצקים לתוכו את הרוטב ואוטמים היטב במכסה.
- מניחים במקרר.
ניתן לאחסן רוטב על בסיס מרק פטריות בתנאים כאלה לא יותר משבוע אחד. רטבים המוכנים על בסיס שמנת, חלב או שמנת חמוצה אינם מאבדים את תכונותיהם הצרכניות במהלך היום. לאחר זמן זה עדיף לא להשתמש בהם.
סיכום
רוטב פטריות שנטרל הוא תיבול בריא דל קלוריות שיכול בקלות להוסיף גיוון לשולחן שלך. זהו ממצא אמיתי למי שעוקב אחר עקרונות הצמחונות. הרוטב משתלב היטב עם ירקות ודגנים. והסוד החשוב ביותר בהכנתו הוא פטריות טריות ואיכותיות.
