צ'אטני אפרסק לחורף

בהודו יודעים להכין רוטב מצוין לבשר אפרסק חורפי. כדי להכין אותו, אתה צריך לשלוט בסודות הבישול, כיצד להכין רוטב אפרסק פשוט והווריאציות השונות שלו בתוספת פלפל, ג'ינג'ר ומרכיבים נוספים.

האם אפשר להכין רוטב מאפרסקים?

צ'אטני הם רטבים ששום ארוחה במטבח ההודי אינה שלמה בלעדיהם. אותם צ'אטני שמתבשלים בתהליך הבישול מוגשים בדרך כלל לאחר חודש. הרוטב נשמר בצנצנות זכוכית נקיות על מדף המקרר. הטעם של הצ'אטני הזה מעודן ועשיר יותר.

כל משפחה הודית מכינה צ'אטני על סמך הטעמים והמסורות שלה. לרוב מדובר ברוטב בעל טעם חריף-חם, המזכיר במראהו ריבה חומה או ירוקה צמיגית. הוא מוגש כמעט עם כל מנות הירקות, הבשר והאורז. יש אנשים שפשוט שמים אותו על לחם שטוח ואוכלים אותו, נשטף עם שתייה חמה. בהודו, צ'אטני נמכר כמעט בכל חנות, לרוב בצנצנות של 200-250 גרם, לא יותר.רטבים העשויים מנגו, עגבניות וג'ינג'ר אהובים ופופולריים במיוחד בארץ.

בארצנו מכינים צ'אטני המותאמים לתנאי המקום מכל פרי העונה. זה יכול להיות אגס, תפוח, אפרסק, שזיף, דומדמנית. למרות שבדרך כלל מכינים צ'אטני מפירות מתוקים, מוסיפים לו שורש ג'ינג'ר ופלפל חריף. השילוב של טעמים חריפים ומתוקים הוא המאפיין העיקרי של הצ'אטני ההודי.

אפשר להכין צ'אטני לחורף, לגלגל לצנצנת, או פשוט לאחסן במקום קר אם המנה לא מכילה הרבה סוכר. רק את הרוטב שמכיל יותר סוכר ניתן לאחסן ללא קירור. כדאי לשקול אפשרויות שונות לרוטב אפרסקים, שאת חלקן אפשר להכין לכל השנה.

איך מכינים רוטב אפרסקים לחורף

זה שימושי לעקרות בית ללמוד כיצד להכין את רוטב הצ'אטני ההודי המפורסם מאפרסקים, שמבשילים הרבה באזורנו בקיץ. אנחנו מכינים באופן מסורתי לפתנים, ריבות מהפרי הזה לחורף, וגם מקפיאים אותו. בואו ננסה לגוון את התזונה שלנו בצ'אטני אפרסקים, שיוסיף פיקנטיות למנות הבשר והירקות בתקופת החורף הקרה. אתה חייב שיהיה לך:

• אפרסקים - 8 יח';
• סוכר - שליש כוס;
• חומץ תפוחים - 125 מ"ל;
• ג'ינג'ר מגורר - 200 גרם;
• בצל קצוץ דק - 1 יחידה;
• מיץ לימון - רבע כוס;
• קינמון - 1 מקל;
• ציפורן - 5-6 ניצנים;
• פלפל אדום ושחור - 1/2 כפית כל אחד;
• כוסברה - 2 כפיות;
• מלח - 1/2 כפית.

מניחים את המחבת על האש, מוסיפים חומץ, מיץ לימון, סוכר, ג'ינג'ר, מלח ושני סוגי הפלפל. מערבבים הכל, מגבירים את לחץ הגז ומוסיפים את הבצל לתערובת הרותחת. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 3 דקות. מוסיפים את כל שאר התבלינים ומבשלים 5 דקות.לאחר מכן אפשר לצקת את האפרסקים למחבת, לערבב הכל ולבשל 15-20 דקות, תלוי בקשיות האפרסקים. מבשלים מכוסה, אך אל תשכחו לערבב.

רוטב אפרסקים חריף לחורף עם חרדל

חרדל הוא מרכיב נפוץ בצ'אטני הודי. יש אפשרות נוספת לרוטב אפרסקים חריף. אתה צריך לקחת:

• אפרסקים (נקטרינות) - 1 ק"ג;
• שקדים - 100 גרם;
• צימוקים בהירים - 100 גרם;
• יין לבן יבש - 200 מ"ל;
• חומץ יין - 200 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם;
• זרעי חרדל - 2 כפות;
• פלפל גרוס (לבן) - 0.5 כפית;
• מלח - 2 כפיות;
• zhelfix (2:1) - 40 גרם.

טוחנים את הפירות והשקדים, יוצקים מים רותחים על הצימוקים. מניחים את הפירות הקצוצים דק בסיר ומוסיפים את כל שאר החומרים. מרתיחים 7-8 דקות, עוברים בבלנדר הטבילה מספר פעמים, אבל כדי שיישארו חתיכות פרי שלמות. מוסיפים חומר ג'ל, מבשלים עוד 5 דקות. יוצקים לכלים ומכניסים למקרר.

רוטב חריף עשוי מאפרסקים, תפוחים ושזיפים דובדבנים

למתכון זה, בנוסף לאפרסקים, תצטרכו שזיף דובדבן, צהוב או אדום, וכן תפוחים ותבלינים שונים. נחוץ:

• אפרסקים - 3 יח';
• תפוחים - 3 יח';
• שזיף דובדבן - 4 כוסות;
• שום - 3-4 שיני;
• מלח - על קצה הסכין;
• סוכר - 6-7 כפות;
• מים - 1.5 כוסות;
• פלפל - לפי הטעם;
• ג'ינג'ר - לפי הטעם;
• תבלינים.

מוציאים את הגרעינים משזיף הדובדבן, מוסיפים לעיסה מים קרים, מוסיפים סוכר. מערבבים ושומרים על אש מתונה. קוצצים את האפרסקים, מוסיפים למחבת, ולאחר מכן את התפוחים. מרתיחים את כל מסת הפירות במשך 15 דקות.

רוטב לבשר מאפרסקים עם ג'ינג'ר ופלפל חריף

רוטב אפרסק עם פלפל צ'ילי מוכן כדלקמן. אתה תצטרך:

• פלפל פירות aji mecoton (או habanero 4 חתיכות) - 10 יח';
• אפרסק בשל ורך - 4 יח';
• שום - 4 שיני;
• בצל לבן - 1\2 יחידות;
• מלח (ללא יוד) - 1 כפית;
• ליים (מיץ) - 1 יחידה;
• דבש - 1 כף;
• חומץ תפוחים - 1/2 כוס;
• סוכר - 1 כף;
• מים - 1/2 כוס.

קולפים את האפרסקים, מערבבים את כל החומרים וטוחנים בבלנדר. מרתיחים 20 דקות, יוצקים לצנצנות מוכנות כראוי או לכלים אחרים.

רוטב אפרסק לבשר עם יין וחרדל דיז'ון

עדיף לקחת פירות יציבים, אפילו מעט ירקרקים. חותכים אותם לחתיכות שרירותיות. המתכון לרוטב אפרסקים לבשר יהיה מורכב מהמרכיבים הבאים:

• אפרסקים - 0.6 ק"ג;
• סוכר - 0.1 ק"ג;
• יין לבן יבש - 0.5 ליטר;
• ג'ינג'ר קצוץ - 2 כפיות;
• חרדל גרגירי - 2 כפיות;
• חרדל רגיל - 1 כפית.

יוצקים יין על האפרסקים, מוסיפים סוכר, מבשלים שעה ב-+100 C. התערובת צריכה להצטמצם בחצי, כלומר לרתוח. מרסקים את המסה הנותרת בעזרת מועך, מוסיפים ג'ינג'ר ושני סוגי החרדל. מחזירים אותו על האש ומבשלים עוד 15 דקות. את הצ'אטני שנוצר ניתן לשפוך לצנצנות מוכנות ולאחסן לחורף. רוטב עם אפרסקים משתלב מאוד עם עוף ומנות בשר שונות.

מתכון לצ'אטני אפרסקים עם בצל ותבלינים מזרחיים

ישנן אפשרויות רבות להכנת צ'אטני. כדאי להתנסות קצת במרכיבים כדי לראות איזה מתכון הכי אהבתם. אז, הצ'אטני הבא עשוי מאפרסקים ובצל. אתה תצטרך:

• אפרסקים - 1 ק"ג;
• בצל או אדום - 3 יח';
• ג'ינג'ר טחון - 0.5 כפית;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• צימוקים כהים - 0.1 ק"ג;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 5 כפות;
• שמן צמחי - 4 כפות;
• זרעי חרדל יבשים - 0.5 כפית;
• זירה - 0.5 כפית;
• כורכום - 0.5 כפית;
• קינמון - 0.3 כפיות;
• ציפורן - 0.3 כפית;
• חומץ תפוחים - 0.1 ליטר.

מחממים שמן במחבת, מוסיפים בצל קצוץ, ג'ינג'ר, פלפל חריף. מבשלים מתחת למכסה עד לשקיפות, מוסיפים מלח, סוכר, צימוקים. מבשלים 5 דקות ומוסיפים את כל שאר התבלינים.

מקלפים את האפרסקים, קוצצים דק ומוסיפים לסיר. מבשלים חצי שעה, מוסיפים חומץ לאט לאט. מעקרים את הצנצנות (אפשר לחמם אותן במיקרוגל), מעבירים אליהן את הצ'אטני המוכן ומגלגלים את המכסים.

צ'אטני אפרסק ומשמש לחורף

יש לקחת פירות שאינם בשלים וקשים יותר. יש לבחור באותה מחבת כמו להכנת ריבה, עם תחתית כפולה רחבה, כדי שהרוטב יתחמם היטב, אך לא יישרף. המרכיבים שתצטרכו הם הבאים:

• אפרסקים, משמשים - 0.5 ק"ג (0.250 ק"ג כל אחד);
• דומדמניות - 0.5 כוסות;
• צימוקים - 0.75 כוסות;
• ג'ינג'ר - 0.02 ק"ג;
• שום (שיניים) - 10 יח';
• פלפל קאיין - 0.5 כפית;
• חומץ יין אדום - 0.25 ליטר;
• סוכר - 2 כוסות;
• מלח - 0.25 כפית.

מניחים שום וג'ינג'ר קלופים בקערת בלנדר, מוסיפים 50 מ"ל חומץ, מערבבים לתערובת אחידה. יוצקים את המסה שהתקבלה לסיר עם חתיכות פרי קצוצות. מוסיפים את החומץ הנותר, כמו גם סוכר, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הגז למינימום. מבשלים 20 דקות עד חצי שעה, מבלי לתת לזה להישרף.

מבלי לכבות את האש, מוסיפים דומדמניות, צימוקים ומבשלים באותה כמות. הרוטב אמור להסמיך, ואז אפשר לכבות אותו, לצנן ולצקת לצנצנות סטריליות.ניתן לשמור את הצ'אטני הזה במקרר במשך זמן רב מאוד, ניתן להקפיא אותו. אם הצנצנות מפוסטרות ואטומות במכסים אטומים, ניתן לשמור אותן במרתף או במקום קריר אחר.

איך מכינים קטשופ אפרסק, עגבניות והל לחורף

במקום לקנות קטשופ בחנות עם הרבה תוספים לא בריאים, עדיף להכין גרסה ביתית. אתה צריך לקחת:

• עגבניות בשלות גדולות - 6 יח';
• אפרסקים (בגודל בינוני) - 5 יח';
• 1 בצל;
• שום - 3-4 שיני;
• ג'ינג'ר - 2 ס"מ;
• סוכר (קנה) - 0.15 גרם;
• חומץ תפוחים - 0.15 ליטר;
• רסק עגבניות - 3 כפות;
• עלה דפנה;
• הל - 2 קופסאות;
• זרעי כוסברה - 0.5 כפית;
• מלח - קורט.

קוצצים דק את האפרסקים והעגבניות. מוציאים את זרעי ההל מהקופסאות ומועכים מעט את הכוסברה במכתש. קוצצים דק את הבצל, השום, הג'ינג'ר. מערבבים את כל התבלינים, הסוכר והחומץ במחבת אחת, מוסיפים בצל, שום, ג'ינג'ר. מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין.

לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות, עגבניות, אפרסקים, מביאים לרתיחה ושומרים מכוסה 20 דקות עד שהתערובת מסמיכה. מצננים, מקציפים בבלנדר ומעבירים דרך מסננת. מניחים בצנצנות נקיות סטריליות ושומרים במקרר.

כללים לאחסון רטבי אפרסק

רטבי אפרסק חייבים להיות מאוחסנים בצנצנות מעוקרות ואטומות, איפשהו במקום קריר. עדיף אם זה מקרר, מרתף, מרתף. צ'אטני מתאים מאוד לאחסון לטווח ארוך, שכן הוא מכיל חומרים משמרים רבים (סוכר, חומץ, פלפל).

סיכום

הכנת רוטב בשר אפרסק לחורף היא די פשוטה.יש צורך לעקוב נכון אחר טכנולוגיית הבישול, כמו גם לבחור את השילוב הנכון של תבלינים ותבלינים.

פוסטים מומלצים

מתכונים לרוטב חמוציות לבשר

רוטב לינגונברי לבשר

רוטב שוקולד לבשר

רוטב אגסים חורפי לבשר

רוטב אבוקדו: מתכון לגוואקמולי עם תמונה

מתכון טרטר טונה עם אבוקדו

מתכוני רוטב מיונז אבוקדו

רוטב שנטרל: מתכונים לרוטב פטריות

רוטב שנטרל עם שמנת: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות