תוֹכֶן
טרטר סלמון עם אבוקדו הוא מאכל צרפתי הפופולרי מאוד במדינות אירופה. חומרי הגלם הכלולים בהרכב מוסיפים פיקנטיות. שיטת החיתוך וההגשה חשובה. מכיוון שדג אדום שומני למדי, ניתן להפחית את תכולת הקלוריות על ידי אי הכללת שמן ומיונז מההרכב.
סודות הכנת טרטר סלמון ואבוקדו
קניית מוצרים איכותיים היא המפתח לתוצאה טובה. טרטר עשוי מסלמון נא, מה שאומר שכדאי לשים לב במיוחד לבחירת הדגים.
סימנים של מוצר טרי:
- ריח של מלפפון או ים, אבל בשום מקרה דגים;
- עיניים בהירות ללא עננות;
- זימים בהירים וצבעוניים עזים;
- השקע נעלם מיד לאחר הלחיצה.
כמו כן, יש צורך לבחור אבוקדו בשל כדי שלא תהיה מרירות קלה במנה.
עדיף לשמור בשר סלמון טרי במים עם תוספת מלח למשך 30 דקות, לחתוך את הפגר לחתיכות.דגים בטרטר מלווה לרוב בצלפים, מלפפונים - טריים או כבושים, ובצל (שאלוט, אדום, עירית).
כדי להציג מנה יפה, שפים משתמשים לעתים קרובות בטבעת הגשה. אם זה חסר, אז אפשר לקחת כל צורה שבה החטיף מונח בשכבות, ואז פשוט הופכים לצלחת. האוכל בפנים לא צריך להיות דחוס יותר מדי, רק ללחוץ קלות.
מתכונים לטרטר סלמון עם אבוקדו
כל שף מנסה להוסיף את הטוויסט שלו למנה. לכן, בספר הבישול ניתן למצוא שיטות בישול רבות. המאמר מתאר את השילובים הפופולריים ביותר שנמצאים לרוב בתפריטים של מסעדות ובתי אוכל יקרים.
טרטר סלמון על מצע אבוקדו
נתחי דג מונחים להפליא על קרם פירות נראים מושלם על צלחת המוגשת על ידי מארחת מסבירת פנים לאורחים.
מתחם:
- סלמון מלוח קלות (אפשר להשתמש בגרסה טרייה) - 400 גרם;
- חלמון ביצה מבושל - 1 יחידה;
- חרדל - 1 כפית;
- טוסטים - 4 יח';
- אבוקדו - 1 יחידה;
- מיץ פירות הדר - 1 כף. ל.;
- גבינת שמנת - 100 גרם.
הכנה שלב אחר שלב של טרטר:
- יש לקצוץ את הדג דק מאוד ולערבב את הנתחים עם חרדל וחלמון מרוסק בעזרת מזלג.
- שוטפים את האבוקדו במים זורמים ומנגבים במפיות. חותכים ומסירים את הבור. מוציאים את העיסה בעזרת כף, קוצצים מעט ומניחים בקערת בלנדר.
- מוסיפים גבינת שמנת, מיץ הדרים וטוחנים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- הכמות של שתי המסות אמורה להספיק ל-4 מנות; מיד הפרידו אותן נפשית כדי לקבל את אותן צורות.
- מניחים את קרם הפירות על צלחת נקייה ויוצרים עיגול קטן.
- מעל יהיו חתיכות של דג מומלח קלות.
בסוף מניחים בכל פעם חתיכת טוסט ומקשטים בגבעול עשבי תיבול.
טרטר סלמון עם אבוקדו ומלפפון
אפשרות חטיף מעולה המתאימה גם לשולחן חגיגי וגם להתכנסויות פשוטות.
סט מוצרים:
- אבוקדו בשל - 1 יחידה;
- מלפפון - 1 יחידה;
- בצל אדום - 1 יחידה;
- סלמון - 200 גרם;
- לימון - ½ חתיכה;
- רוטב בלסמי - 1 כפית;
- שמן זית.
טרטר מוכן באופן הבא:
- תחילה תצטרכו לחתוך את עיסת האבוקדו לחתיכות קטנות, שאותן יש לפזר מיץ לימון כדי שלא יתכהה.
- מחלקים מלפפון נקי ל-2 חצאים לאורכם ומוציאים את הגרעינים בעזרת כף קטנה.
- קוצצים דק יחד עם פילה הסלמון.
- קולפים את הבצל וקוצצים אותו.
- מערבבים הכל בקערה נוחה, מוסיפים פלפל שחור ומלח, מתבלים בשמן זית.
מניחים על צלחת בעזרת טבעת מאפה. אפשר לשים כמה ענפי ארוגולה מעל.
טרטר סלמון עם אבוקדו וצלפים
צלפים יעניקו לטרטר טעם חמצמץ וחריף. פירות יער אלה משמשים לעתים קרובות במנות דגים.
סט מוצרים:
- שאלוט - 1 יח';
- אבוקדו - 2 יח';
- צלפים כבושים - 2 כפות. ל.;
- סלמון - 300 גרם;
- מיץ לימון - 2 כפות. ל.;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- לחם שחור - 2 חתיכות.
טרטר דג מלוח קלות מוכן לפי המתכון הבא:
- את הבצל יש לקצוץ דק מאוד ולערבב עם צלפים. מתבלים את התערובת שהתקבלה בשמן זית ופלפל.
- קוצצים את פילה הסלמון לחתיכות קטנות יחד עם עיסת האבוקדו. הקפידו לפזר על הפירות מיץ לימון.
- קורצים 2 עיגולים מעיסת הלחם בעזרת טבעת מאפה ומטגנים מעט במחבת יבשה. זו תהיה השכבה הראשונה של טרטר.
- לאחר מכן, פרש את שאר המוצרים המוכנים בזה אחר זה.
מעליו פרוסה דקה של לימון.
טרטר סלמון מעושן ואבוקדו
עקרות בית משתמשות במתכון זה בקלות כאשר מקבלים את פני האורחים. המצגת המקורית והטעם של הטרטר ישאירו רושם טוב מהערב שלכם.
מתחם:
- סלמון מעושן - 400 גרם;
- אבוקדו - 2 יח';
- בצל - 1 יחידה;
- שמן זית - 4 כפות. ל.;
- פטרוזיליה.
אלגוריתם של פעולות:
- תצטרך 2 כוסות. בהתחלה, מערבבים חתיכות קצוצות דק של סלמון ובצל. מתבלים בשמן זית.
- שוטפים היטב את האבוקדו. מחלקים לשניים. זורקים את העצם, חותכים את הבשר בסכין חדה ומכניסים לצלחת אחרת. אין לזרוק את הקליפה, היא תשמש כצלחת הגשה.
- מוסיפים לירק פטרוזיליה קצוצה ומעט מיץ לימון. מועכים עם מזלג.
מניחים בשכבות לתוך סירות מוכנות. אפשר לקשט בכמות קטנה של קוויאר אדום.
תכולת קלוריות
בעיקר טרטר סלמון נא בתוספת אבוקדו מכיל כמות גדולה של חלבון ושומן. ערך האנרגיה של המנה נע בין 456 קק"ל ל-100 גרם. הדבר תלוי ברוב המקרים במוצרים הנוספים.
תכולת השומן מוגברת על ידי רטבים (מיונז, חמאה), אותם ניתן להשליך ולהשתמש רק במיץ לימון כרוטב.
סיכום
טרטר סלמון עם אבוקדו כלול לעתים קרובות בתפריט של אניני טעם הרואים בשילוב זה של מוצרים פשוט אידיאלי. המנה יכולה לשמש כחטיף בחגיגות ובחגים. ייקח קצת זמן להכין, אבל המצגת והטעם המקוריים, שאפשר להתנסות בהם, תמיד משאירים רושם טוב.
