תוֹכֶן
הבישול המודרני מראה עניין מיוחד במאכלים מסורתיים של מדינות ועמים שונים. שרך קוריאני הוא חטיף פופולרי בכל אזור המזרח הרחוק. מנה שהוכנה כהלכה לא תשאיר אף גורמה אדיש.
היתרונות והנזקים של שרך בקוריאנית
גזע הצמח מכיל טאנינים ייחודיים המשפרים את העיכול. בנוסף, שרך מתגאה בתכולת שמנים אתריים, פלבנואידים וחומצות שונות המועילות לגוף. האנזימים הכלולים בזרעים מסייעים בשיפור תהליכים כימיים רבים המתרחשים ברקמות ובתאים אנושיים.
באשר להרכב הכימי של שרך קוריאני, הוא מיוצג על ידי מספר רב של מיקרו-אלמנטים שונים. הנבטים מכילים ניקל, אשלגן, מגנזיום, נחושת, נתרן וזרחן. בין התרכובות המועילות ביותר לגוף הן יוד וסידן.
למרות המספר הרב של אלמנטים שימושיים, הצמח מכיל כמות מסוימת של חומרים רעילים. כמובן, כאשר מכינים שרך בקוריאנית, הריכוז שלהם יורד, עם זאת, צריכת מעדן כזה אסורה בהחלט לנשים הרות ומניקות.
כמה קלוריות יש בשרך קוריאני?
לצמח יחס ייחודי של חלבונים, שומנים ופחמימות. 100 גרם שרך קוריאני שהוכן לפי המתכון הקלאסי מכיל:
- חלבונים - 4.55 גרם;
- שומנים - 0.4 גרם;
- פחמימות - 5.54 גרם;
- תכולת קלוריות - 33 קק"ל.
הודות לתכולת הקלוריות הנמוכה שלו, שרך קוריאני צבר פופולריות עצומה בדיאטה המודרנית. הרופאים ממליצים לאכול אותו כמרכיב של סלטים ומנות עיקריות. בנוסף, מרתחים העשויים ממנו מזינים במיוחד ומועילים לגוף.
איך לבשל שרך מיובש בקוריאנית
באזור אסיה אוכלים כמעט את כל חלקי הצמח. אבל כדי להכין חטיף מזרחי מסורתי, נהוג להשתמש רק בייחורים שלו. השיטה הפופולרית ביותר לעיבודם היא ייבוש. ישנם מתכונים רבים להכנת שרך קוריאני בבית. כדי להפוך את המנה המוגמרת למושלמת, אתה רק צריך לעקוב אחר כמה המלצות פשוטות לבחירת מרכיבים.
כדי להכין יצירת מופת קולינרית, אתה צריך להיות זהיר במיוחד בבחירת המרכיב העיקרי. נבטי הצמח באריזה המקורית חייבים להיות בעלי אותה דרגת ייבוש ובאותו צבע. כדאי לשים לב גם לגודל הגבעולים. הם חייבים להיות באותו גודל - זה סוג של ערובה לאיכות היצרן.
ממה עשוי שרך קוריאני?
חטיף קוריאני מסורתי עשוי משרך מיובש או קפוא. לפני הבישול, יש להשרות אותו במשך 5-6 שעות. לאחר מכן, הנבטים מבושלים קלות, ולאחר מכן, בהתאם למתכון, הם מתווספים למרכיבים אחרים או עוברים טיפול חום נוסף.
הוא האמין כי רוטב סויה, שמן צמחי ושום משולבים בצורה הטובה ביותר עם יורה שרך. 3 המרכיבים הללו הם מרכיבים קלאסיים ברוב המנות האסיאתיות. בנוסף אליהם, שרך קוריאני מוכן לרוב על ידי הוספת בצל, גזר, מלפפונים או בשר. בין התבלינים, הפופולריים ביותר הם פלפל אדום, כוסברה וכמון.
איך מכינים שרך בקוריאנית לפי המתכון הקלאסי
הכנת חטיף אסייתי קלאסי מהיורה של צמח זה אינה קשה. חשוב לזכור שהמסורות הקולינריות של אזור המזרח הרחוק מחייבות הוספת גלוטמט לתבשילים – מלח, המעניק לכל מנה טעם עשיר יותר. למתכון תצטרך:
- 100 גרם שרך מיובש;
- 50 מ"ל רוטב סויה;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 4 שיני שום;
- 1 כף. ל. גלוטמט;
- מלח ופלפל אדום לפי הטעם.
יורה יבשים מושרים למשך הלילה, ואז עודפי מים מנוקזים מהם באמצעות מסננת. את הפטוטרות הנפוחות שולחים לשמן מחומם ומטגנים 10 דקות על אש גבוהה.לאחר מכן מוסיפים שום, רוטב סויה, גלוטמט ותבלינים תוך ערבוב מתמיד.
מתכון לסלט שרך חריף קוריאני
הסלט הזה מיועד במיוחד למי שאוהב מקסימום פיקנטיות במנות שלו. תוספת של פלפל אדום וצ'ילי טרי הופכת את המתאבן לחריף בצורה יוצאת דופן, ולכן אנשים עם מחלות במערכת העיכול צריכים להתייחס למנה זו בזהירות רבה. כדי להכין סלט שרך בסגנון קוריאני עם גזר תצטרך:
- 300 גרם שרך יבש;
- 200 מ"ל שמן חמניות;
- 150 מ"ל רוטב סויה;
- 1 ראש שום;
- 1 פלפל צ'ילי;
- 1 כפית. פלפל אדום גרוס;
- 2 כפיות. כוסברה טחונה.
הנצרים משרים ומטגנים על אש גבוהה בכמות גדולה של שמן חמניות. מוסיפים להם רוטב סויה, שום קצוץ וצ'ילי קצוץ דק. את המנה המוגמרת מתבלים בפלפל גרוס וכוסברה.
איך לבשל שרך קוריאני עם גזר ושום
גזר בשילוב עם שום קצוץ מוסיפים טעם נוסף ותווים ארומטיים למנה המוגמרת. החטיף מתגלה כמאוזן ומעניין יותר. אז, עבור 200 גרם שרך, השתמש בגזר אחד גדול וחצי ראש שום.
את הפטוטרות שהושרו מראש מטגנים בשמן יחד עם גזר עד להופעת קרום קטן. מוסיפים להם שום, מעט רוטב סויה ופלפל אדום. כל המרכיבים מעורבבים, מצננים ואז מגישים.
איך לבשל שרך עם בשר בקוריאנית
מוסיפים בשר כדי להגביר את התכונות התזונתיות של החטיף.מסעדות רבות מציעות סלט קוריאני עם בשר ושרך, המוכן לפי המתכון הקלאסי כמנה שלמה. כדי להכין אותו תצטרך:
- 200 גרם שרך מיובש;
- 200 גרם בשר חזיר רזה;
- 1 בצל;
- 1 פלפל;
- 1 גזר קטן;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 80 מ"ל רוטב סויה;
- 50 מ"ל מים;
- 2 שיני שום;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2 עלי דפנה.
מטגנים בצל, פלפל וגזר במחבת חמה עד להשחמה קלה. מוסיפים בשר חזיר חתוך לחתיכות קטנות ומטגנים אותו במשך 5 דקות. לאחר מכן, הכניסו את השרך שהושרו מראש והשום הקצוץ לטיגון.
מערבבים היטב את כל החומרים ומוסיפים רוטב סויה וכמות קטנה של מים. לאחר מכן מוסיפים פלפל ועלה דפנה. את המנה מצננים במקרר למשך שעתיים ולאחר מכן מגישים.
איך לבשל נכון שרך קוריאני עם כמון וכוסברה
כמון וכוסברה הם תבלינים מסורתיים מהמזרח הרחוק המשמשים במאכלים רבים. השילוב שלהם מאפשר לך לקבל טעם חריף ייחודי, המאפיין את המטבח הקוריאני. המתכון פועל לפי השיטה הקלאסית של הכנת החטיף, בה משתמשים ב-50 מ"ל רוטב סויה ומים ל-100 גר' גבעולים מיובשים וכן 4 שיני שום.
מוסיפים 2 כפיות לשרך המטוגן בשמן ומתובל ברוטב סויה ושום. כוסברה טחונה ו-1 כפית. כמון. יש להשאיר את המנה המוגמרת במקרר למשך 3-4 שעות כדי שיהיה רווי טוב יותר בטעם ובניחוח של תבלינים.
סלט שרך טעים עם מלפפון בקוריאנית
השילוב יוצא הדופן של שרך יורה ומלפפון טרי לא ישאיר אף גורמה אדיש.להכנה תזדקק ל-200 גרם של גבעולים מיובשים, 1 מלפפון טרי, 1 בצל ו-1 פלפל. מה שמייחד את הסלט הזה הוא הרוטב המיוחד שלו, שעבורו תצטרכו:
- 3 כפות. ל. רוטב סויה;
- 2 כפות. ל. סהרה;
- 2 כפות. ל. חומץ תפוחים;
- 2 כפות. ל. שמן צמחי;
- 1 כף. ל. עֲמִילָן;
- 2 שיני שום.
את השרך המושרה מטגנים על אש גבוהה עם בצל קצוץ דק. מסירים את המחבת מהאש ומצננים את תכולתה. מלפפון ופלפל נחתכים לרצועות קטנות ואז מערבבים עם יורה מטוגן.
כל מרכיבי הרוטב מעורבבים במיכל קטן, ואז מוסיפים להם שום קצוץ דק. את הסלט מתבלים בתערובת שנוצרה ומגישים.
סיכום
שרך קוריאני הוא חטיף אסייתי מסורתי שכבש את ליבם של גורמה ברחבי העולם. הטעם הבלתי יתואר של הצמח והפיקנטיות המזרחית המיוחדת של התבלינים תורמים לפופולריות של המנה הזו. מגוון רחב של אפשרויות בישול יאפשר לכל אחד למצוא מתכון לטעמו.
