תוֹכֶן
מבין יותר מ-20,000 זנים של שרך, רק 3-4 נחשבים למאכל. הפופולרי שבהם הוא זן הברקן. זה נפוץ במדינות מזרח אסיה. אם אתה ממליח שרך ברקן נכון, אתה יכול להצטייד בכמות עצומה של חומרים שימושיים לחורף.
איך לחמוץ שרך ברקן בבית
ברקן הוא זן אכיל של שרך הגדל ברוסיה האירופית. קצירת הצמחים מתחילה במאי עם הגעת מזג האוויר החם. יורים צעירים של שרך נאכלים. הם נקראים rakhis. מאפיין ייחודי של היורה הוא צורתם המעוותת, המזכירה חלזונות במראה. בשל כך, למנות הראכיס יש מראה מעורר תיאבון.
טעמו של בראן מלוח מזכיר הכלאה בין פטריות ואספרגוס. הוא משמש להכנת מרקים, סלטים ומנות עיקריות.בנוסף לתכונות הטעם המעניינות, מנות עשויות שרך בראן מלוח נבדלות בהרכב המועיל שלהן. היתרון העיקרי של המוצר הוא תכולת היוד הגבוהה שלו.
הצמח נקטף במחצית הראשונה של מאי. אבל ניתן לרכוש את המוצר בצורה מוכנה. הוא נמכר בחנויות מתמחות קוריאניות. כאשר אוספים צמחים בעצמך, עליך להיות מונחה על ידי העקרונות הבאים:
- אורך הירי האופטימלי הוא 20-30 ס"מ;
- כאשר לוחצים עליהם, הפטוטרות אמורות להשמיע צליל חרך;
- בחלק העליון של היורה יש תלתל הדומה לחילזון;
- כאשר חותכים צמח, יש צורך להשאיר גדם של 5 ס"מ;
- לאחר האיסוף, יש לעבד את היורה תוך 10 שעות;
- אם הראצ'יס מתחיל להתכהות במהלך אחסון ארוך טווח, אסור לאכול אותם.
לפני הבישול, יש להכין את היורה. בתחילה, המוצר נשטף היטב. השלב הבא הוא להשרות אותו במי מלח למשך יום. יש להחליף את המים מעת לעת. למחרת, השרך מבושל במשך 3 דקות. לאחר מכן, אתה יכול לחמם את המוצר.
מתכון מסורתי לכבישת ברקן
ראצ'י טרי יכול לשמש להכנת מרקים, סלטים ומנות בשריות. אבל כדי להצטייד במוצר לשימוש עתידי, אתה צריך להשרות או להמליח אותו. המתכון המסורתי כולל שימוש ברכיבים הבאים:
- 500 גרם מלח;
- 1 ק"ג שרך.
מתכון:
- הבראן נשטף היטב תחת מים זורמים.
- שכבת מלח מונחת בתחתית מיכל עמוק. הנח שכבה של יורה מעל. צריך להמליח אותם עד שהמרכיבים נגמרים. השכבה העליונה צריכה להיות מלח.
- מעל מניחים משקל של לפחות 1 ק"ג.
- המוצר נשאר למשך שבועיים במקום קר.
- לאחר הזמן שצוין, הנוזל המתקבל מנוקז מהמיכל.
- הצמח מונח בצנצנות וממלא בתמיסת מלח בתוספת חומצה אסקורבית.
- הצנצנות מגולגלות בדרך הרגילה.
כבישה מהירה של שרך בראן טרי חתוך
הכנת שרך בראן מלוח נעשית לעתים קרובות באמצעות מתכון מהיר יותר. המוצר צריך להיות מומלח רק במשך שבוע. אבל זה לא משנה את חיי המדף של המוצר המוגמר. היחס בין הרכיבים הוא כדלקמן:
- 250 גרם מלח;
- 1 ק"ג שרך.
תהליך בישול:
- כל תרמיל נשטף היטב במים נקיים.
- במיכל עמוק מערבבים את הצמח עם מלח גס.
- המוצר מכוסה על גבי קרש עץ או צלחת.
- כדי לחלץ את המיץ, מופעל לחץ במיכל, שיכול להיות משקל קטן.
- לאחר 7 ימים, המיץ שנוצר מרוקן.
- הנבטים נדחסים לצנצנות ומשמרים אותם.
המלחת שרך ברקן עם תבלינים
הטעם של שרך בראן בשילוב עם תבלינים יכול לנצנץ עם גוונים חדשים. ניתן לבחור תוספים לפי שיקול דעתך. הם משתלבים בצורה מושלמת עם הצילומים:
- כוסברה;
- אניס;
- אורגנו;
- קִימֶל;
- רוזמרין;
- אגוז מוסקט.
לפני המלחת המוצר, עליך להכין את המרכיבים:
- 1 ק"ג מלח;
- 500 גרם תבלינים;
- 2.5 ק"ג של יורה.
מתכון:
- השרך מסודר, נפטר מזרעים איטיים ומקולקלים.
- הצמח מונח על תחתית מחבת אמייל, מכוסה במלח ותבלינים.
- הדיכוי מושם על העליונה.
- לאחר 3 שבועות מפרידים את העיסה מהמיץ ומניחים בצנצנות זכוכית מעוקרות.
- את שאר התבלינים ותמיסת המלח מוסיפים ליורה, ולאחר מכן אוטמים את הצנצנות.
שרך ברקן, מומלח מיד בצנצנות
שרך מוכן נמכר בחנויות קוריאניות. הוא מתווסף לסלטים, מטוגן ומבושל עם ירקות או בשר. המוצר התפשט בסיביר ובמדינות אסיה. שם הוא נמצא כמעט בכל מכולת. המחיר של ברקן עבור 1 ק"ג הוא כ 120 רובל.
איך לבשל שרך בראן מלוח בסגנון טייגה
שרך בסגנון טייגה הוא מאכל נפלא שאוכלים לעתים קרובות במקום אוכל חם. זה מאוד משביע ובריא. ממליחים את התבשיל במהלך תהליך הבישול צריך להיות זהיר ביותר.
רכיבים:
- 400 גרם שרך ברקן;
- 400 גרם חזה עוף;
- בצל אחד;
- שמן צמחי;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
תהליך בישול:
- את השרך המושרה מבשלים במשך 7 דקות ואז חותכים אותו לחתיכות קטנות.
- חזה עוף חתוך לקוביות.
- מטגנים את הבצל במחבת חמה עד להזהבה.
- מניחים את העוף במחבת, ממליחים ומטגנים עד שהוא מוכן.
- השלב הבא הוא להוסיף שמנת חמוצה ושרך לעוף.
- לאחר 3-4 דקות מסירים את המנה מהאש.
כללי אחסון
בראן טרי יכול להיות מאוחסן לא יותר מיממה. לכן, מומלץ להמליח אותו כמה שיותר מהר, לפני שהמוצר יאבד את תכונותיו המועילות ויהפוך לעצי. הצמח היבש שמיש למספר שנים כשהוא מאוחסן בשקיות פשתן. חיי המדף של המוצר המלוח הוא 2-3 שנים.
ניתן לאחסן אותו בכל טמפרטורה. אבל רצוי לשים את הצנצנות במקומות מוגנים מאור השמש.
מה אפשר להכין משרך ברקן מלוח?
ישנם מתכונים רבים להכנת מנות משרך ברקן מלוח. מנות מעדנות מושלמות הן לעיצוב שולחן החג והן לשימוש יומיומי. הנבטים מושרים מראש במים קרים למשך 24 שעות. זה הכרחי לשחרור מלח.
סלט בראקן עם ביצה
רכיבים:
- 3 ביצים מבושלות;
- 40 גרם שרך מוכן;
- מלפפון כבוש אחד;
- בצל אחד;
- 100 גרם מיונז;
- 3 שיני שום.
תהליך בישול:
- קוצצים דק את הבראקן והבצל, ואז מבשלים במחבת במשך 5 דקות.
- בזמן שהצלעים מתקררים, קוצצים את המלפפון והביצים המבושלות.
- את החומרים מערבבים ומתבלים במיונז.
- מניחים את הסלט על צלחת בעזרת תבנית עגולה. אם רוצים, המנה מעוטרת בעשבי תיבול.
שרך עם חזיר
רכיבים:
- שומר אחד;
- 30 מ"ל רוטב סויה;
- 600 גרם שרך;
- פלפל צ'ילי אחד;
- שמן צמחי - לטיגון;
- 300 גרם חזיר.
מתכון:
- נתחי בשר מטגנים בשמן חם משני הצדדים.
- שומר ופלפל קוצצים ומטגנים במחבת נפרדת.
- מוסיפים בראקן לתערובת שהתקבלה מבלי למעוך אותה.
- בתום הבישול מוסיפים למחבת בשר ורוטב סויה.
- בהגשה ניתן לקשט את המנה בשומשום שחור.
סלט עוף
סלט ברקן מלוח עם עוף מוגש חם. ניתן להשתמש בו כמנה נפרדת או בשילוב עם כל תוספת. להכנת הסלט תצטרך:
- 3 בצלים;
- 300 גרם פילה עוף;
- 300 גרם של יורה;
- תבלינים - לפי הטעם.
אלגוריתם בישול:
- את הבצל והעוף חותכים לקוביות ושמים במחבת עם שמן חם. במהלך הטיגון מוסיפים מלח ופלפל.
- בתום בישול הבשר מוסיפים את הצמח שהושרה מראש וכל התבלינים.
- לאחר 3 דקות, המנה המוגמרת מוסרת מהכיריים.
סיכום
ממליחים את שרך הבראן לפי המתכון. הטעם והאיכויות המועילות תלויות במידה רבה באופן עיבוד המוצר. כאשר הוא מוכן כראוי, בראקן יעזור לגוון את התזונה שלך ולהעשיר את הגוף באלמנטים שימושיים.
