תוֹכֶן
תסיסה של עלי דומדמניות היא אחת הדרכים להשיג חומרי גלם איכותיים לבישול משקה מועיל לגוף. מטרת ההליך היא להפוך את הרקמות הבלתי מסיסות של להבי העלים למסיסות, שיאפשרו לגוף לקלוט אותן בקלות.
האם אפשר לתסוס עלי דומדמניות?
בעת בחירת צמח לתה, אתה צריך להתמקד בנוכחות של טאנינים (טאנינים) בו. נוכחותם מהווה ערובה להשגת חומרי גלם טעימים למשקה. הם נמצאים בתותים, דובדבנים ודומדמניות.
הכמות המקסימלית של טאנינים מצויה בלהבי עלים צעירים; בעלה גס, אספקת החומרים הללו נמוכה בהרבה.
אין זנים ספציפיים של דומדמניות המומלצים להליך התסיסה, אך לרוב משתמשים בנציגים בעלי פירות שחורים של היבול.
תכונות מועילות של עלי דומדמניות מותססים
לכל צמח יש מספר חומרים שיכולים לעזור לגוף האדם לתפקד באופן מלא. תסיסה של עלי דומדמניות לתה מאפשרת לך לנצל את התכונות הבאות של היבול:
- חיזוק מערכת החיסון;
- הפחתת סימני רעלנות;
- חיסול נדודי שינה;
- תמיכה בתפקוד הכליות ודרכי השתן במצבים פתולוגיים שונים;
- נורמליזציה של העיכול.
תה דומדמניות נרשם לעתים קרובות לנשים בהריון במהלך הצטננות, כאשר שיטות טיפול אחרות אינן מתאימות.
הכנת עלי דומדמניות לתסיסה
הזנחת הכללים לרכישת חומרי גלם והפרת שלבי העיבוד שלו מפחיתה משמעותית את טעמו של המוצר המוגמר.
בתחילה, עבור תסיסה, אתה צריך לאסוף את הכמות הנדרשת של עלה דומדמניות. כדי לעשות זאת, במזג אוויר יבש, בבוקר, אתה צריך לקרוע את צלחות העלים הממוקמות בצל. אם הם מלוכלכים, אתה צריך לשטוף אותם תחת מים זורמים. אם אין סימנים ברורים של זיהום, אין לשטוף את עלי הדומדמניות: הם מכילים חיידקים התורמים לטובה לתהליך התסיסה.
להב העלה הנבחר חייב להיות שלם, אפילו בצבע ירוק, ללא סימני נזק: כתמים אדומים או צהובים, או פגמים חיצוניים אחרים.
איסוף חומרי גלם לתסיסה אפשרי לאורך כל עונת הקיץ: תה מעלי אביב מתגלה עדין יותר, בעל ארומה עדינה ונעימה. הכמות המקסימלית של חומרים שימושיים מצטברת בלהבי העלים כאשר הצמח מתחיל לשאת פרי.קציר הסתיו אינו יעיל: תהליך התסיסה קשה יותר, וחומרי הגלם דורשים עיבוד ארוך יותר.
איך מתסיסים עלי דומדמניות בבית
להבי עלים טריים שנקטפו חייבים להיות קמלים. הליך זה מאפשר להקל על שלבים נוספים של תסיסה של עלי דומדמניות.
את חומרי הגלם של הדומדמניות שנאספו לתסיסה יש למרוח על מגבת פשתן או בד כותנה בשכבה של 3-5 ס"מ ולהשאיר בתוך הבית. יש צורך לערבב מעת לעת את הסדינים כך שיתייבשו באופן שווה. הימנע מחשיפתם לאור השמש.
התהליך אורך עד 12 שעות ומשתנה בהתאם ללחות והטמפרטורה בחדר. בימים חמים הצמח קמל מהר יותר, בעונת הגשמים שלב התסיסה נמשך מספר ימים. הפרמטרים האופטימליים להליך הם טמפרטורת החדר + 20-24 מעלות צלזיוס ולחות אוויר עד 70%.
כדי לקבוע את סוף שלב התסיסה, מספיק לקפל את עלה הדומדמניות לשניים: אם יש "קראנץ'", יש צורך להמשיך לקמול את חומר הגלם. צלחת עלים מוכנה לתסיסה לא אמורה להתיישר כשהיא דחוסה לכדור.
השלב הנוסף של התסיסה של עלי דומדמניות שחורות הוא הקפאה. זה נועד להקל על העיבוד הבא. עם ירידה חדה בטמפרטורה, מבנה קרומי התא מופרע, מה שמוביל לשחרור מיץ.
לשם כך, צלחות העלים מונחות בשקית במקפיא למשך 1-2 ימים.לאחר שחלף הזמן יש להסירם ולפזר אותם בשכבה אחידה עד להפשרה מלאה.
מטרת השלב הבא של העיבוד היא להרוס את מבנה העלה כך שישחרר את הכמות המקסימלית של מיץ עם חומרים מועילים. ישנן מספר שיטות לשלב זה של ההליך.
גלגול סדינים באופן ידני
מספר צלחות עלים, 7-10 חתיכות, מגולגלות בזהירות בין כפות הידיים ל"גליל" עד שהמסה מתכהה מהמיץ המשוחרר. לאחר מכן, חומר הגלם המגולגל נחתך לשפופרת המאפשרת להשיג תה עם עלים קטנים.
לישה וקימוט עלי דומדמניות
מבחינה חיצונית, ההליך דומה ללישה של בצק: את העלים כותשים בקערה עמוקה בתנועות סחיטה למשך 15-20 דקות עד להופעת המיץ הדרוש לתסיסה נוספת.
השימוש בשיטה זו מאפשר לנו להשיג לאחר מכן תה דומדמניות בעל עלים גדולים.
פיתול במטחנת בשר
עבור ההליך, אתה יכול להשתמש הן בפעולה מכנית והן במכשיר חשמלי. יש להעביר את לוחות הגיליון דרך רשת גדולה. מהמסה המרוסקת ניתן לקבל תה מגורען.
הטעם והאיכות של המוצר המוגמר תלויים בשאלה אם עלי הדומדמניות מותססים כראוי. חשוב להבטיח את הטמפרטורה והלחות הנדרשים במהלך ההליך.
לשם כך מניחים את העלים המטופלים ב-7-10 שכבות במיכל פלסטיק, מכוסים בבד פשתן מעל, ומניחים עליו חפץ כבד שיחליף את המכבש.
לאחר מכן, יש להעביר את הכלים למקום חמים ולבדוק מעת לעת כדי לוודא שהחומר אינו מתייבש. כדי לעשות זאת, הוא נרטב במים.
משך התהליך הוא אינדיבידואלי: מומלץ לשמור על טמפרטורת החדר על + 22-26 מעלות צלזיוס. בקצב נמוך יותר, התסיסה של עלה הדומדמניות מואטת או נפסקת. טמפרטורות גבוהות מדי מאיצות את התהליך, אך איכות התה המוגמר מתדרדרת באופן משמעותי.
מייבש תה
אם חומר הגלם היה מגולגל או לישה לפני התסיסה של עלה הדומדמניות, יש לחתוך אותו לחתיכות של עד 0.5 ס"מ על מנת לקבל סוג עלה של תה. צמח קצוץ במטחנת בשר אינו זקוק לעיבוד נוסף.
את המסה המותססת יש לפזר על ניירות אפייה מרופדים מראש בנייר אפייה.
הייבוש מתבצע בתנור מעט פתוח למשך 1-1.5 שעות, עם חימום אחיד ב-100 מעלות צלזיוס, לאחר מכן יש להוריד את הטמפרטורה ל-50-60 מעלות צלזיוס ולהמשיך בהליך עד שהלחות מתאדה לחלוטין. חשוב לערבב את חומרי הגלם באופן קבוע. עלה הדומדמניות המוגמר יישבר בעת לחיצה, במקום להימעך.
בסיום התהליך יש להוציא את התה מהתנור, לקרר ולצקת לשקיות בד.
עם תסיסה נכונה של עלי דומדמניות וייבושם, לגרגירים יש ריח קלוש ומשמיעים קול רשרוש אם שקית הבד מטלטלת.נוכחות של ארומה חזקה היא סימן למזון מוכן בצורה גרועה: קיים סיכון גבוה שעלי התה יהפכו לעובשים.
יישומים של עלה דומדמניות מותסס
להליך החליטה אין תכונות מיוחדות: יש לשטוף היטב את הקומקום, ולאחר מכן לשפוך לתוכו עלה דומדמניות מותסס, תוך התחשבות בכך שיש צורך ב-1-2 כפיות לכוס מים אחת. חומרי גלם.
חולטים את עלי התה המותססים במים רותחים, משאירים לתלול 10-20 דקות, לאחר כיסוי במטלית חמה. לפני ההגשה מוזגים מעט מעלי התה לכוסות ומוסיפים מים חמים.
תנאי אחסון
מומלץ לאחסן עלי דומדמניות מותססים במיכלי זכוכית או פלסטיק. קופסאות קליפת ליבנה מתאימות כמכולות. יש להעביר תה ארוז לחדר חשוך ויבש. מומלץ לחדש את היצע עלי הדומדמניות מדי שנה.
סיכום
תסיסה של עלי דומדמניות היא תהליך מרתק הדורש סבלנות, המאפשר לך להשיג מוצר איכותי מובטח. תה מבושל משמש לא רק כשקה טעים אלא גם בריא.
