תוֹכֶן
סלסיפי הוא צמח עשבוני נפוץ ממשפחת ה-Asteraceae. הוא קיבל את שמו בגלל הדמיון של הסל הדהוי לזקן של עז.
תיאור הסלסיפי
לצמח גבעולים מסועפים או בודדים, מורחבים בבסיסו ומצטמצמים בחלק העליון, עלים דמויי דשא. הוא מגיע לגובה של 30-130 ס"מ. השורש גדל עד 50 ס"מ אורך ועד 4 ס"מ קוטר.
התפרחת היא סלסילה עם פיתול חד-שורה; הניצנים הם ליגולתיים, לעתים קרובות צהובים, לעתים קרובות פחות סגולים. ניתן לראות את פרחי המלח מרחוק; הם דומים בצבעם ובהירותם לשן הארי. הסלסילה כוללת 5 אבקנים, האנתרים נאספים בשפופרת. השחלה התחתונה היא חד-זרעית, בעלת סגנון אחד, והסטיגמה מפוצלת.
בהתאם למין, הוא פורח ממאי עד אוקטובר, מבשיל מיוני עד אוקטובר.
פרי הסלסיפי הוא אקנה. הזרעים נישאים ברוח ונשארים ברי קיימא למשך 3 שנים.הם נראים כמו מקלות עם ציצים.
הצמח מעדיף מקומות מוארים: כרי דשא, קרחות, קצוות יער, גדות נהר גבוהות. אוהב אדמה חולית קלה או קרקעות חוליות. מסתדר היטב עם כל עשבי האחו.
בתמונה של צמח הסלסיפי ניתן לראות איך הוא נראה.
הצמח נראה כמו שן הארי
אזור הפצה
דשא סלסיפי נמצא ברחבי אירופה ואזורים ממוזגים באסיה. אזור התפוצה תלוי במין. ברוסיה הוא גדל בחלק האירופי, במערב ובמזרח סיביר ובמזרח הרחוק.
סוגי סלסיפי עם תמונות
ידועים יותר מ-140 מינים של סלסיפי. חלקם נדירים ומוגנים. הנפוצים ביותר ברוסיה הם אחו, עלים כרישה, מזרחיים. תיאור קצר של הסלסיפי ותמונה ניתן לראות למטה.
לוגובוי
הוא נמצא ברחבי יבשת אירופה. גדל בקרחות, כרי דשא ושולי יער. סלסיפי אחו הוא דו-שנתי. הוא גדל לגובה עד 30-90 ס"מ. הגבעול ישר, ורדרד-סגול, עם ענפים. העלים יושבים, ליניארי-אזמל, שלמים החיצוניים ביותר. הצמח פורח בסלסילות צהובות יחיד גדולות, הממוקמות בחלק העליון של הגבעול. הפיתול מורכב מ-8-10 עלים, שאורכם שווה לפרחים. הקצה של עלי הכותרת החיצוניים ורדרדים. כל חלקי הסלסיפי נחשבים למאכל. הגבעולים והשורשים נתונים לטיפול בחום, העלים הצעירים נצרכים כגולמיים.
הפרחים של מין זה נפתחים ונסגרים בדיוק באותו זמן
מוטל בספק
סוג זה של מלחה גדל לגובה של 0.3-1 מ' הגבעולים ישרים, ליניאריים, לפעמים מסועפים מעט, מעובים בחלק העליון (בתפרחות), מצולעים דק, מתבגרים בבסיס העלים או חשופים.העלים הבסיסיים מתאימים היטב לבסיס הגבעול. הסלסילות בצבע צהוב בהיר, גדולות למדי - עד 7 ס"מ קוטר. פרחים הם ליגולטיים, דו מיניים. הפיתול ארוך יותר ומורכב מ-8-12 עלים. מין זה של מלחה מצוי באירופה ובמערב אסיה. מעדיף להתיישב בערבות, בקרחות, בכרי דשא, בשולי היער, בסבך השיחים ובצדי הדרכים.
צמח דו שנתי זה משמש כצמח נוי
פורליף
זהו אחד הסוגים הנפוצים ביותר. שם נוסף לסלסיפי הזה הוא "שורש שיבולת שועל". הוא גדל כירק שורש במדינות רבות. זהו צמח דו-שנתי, גובהו 0.6 מ', בעל גבעולים חלולים ועלים אזמליים. פרחים סגולים מגיעים לקוטר של 5 ס"מ. שורשים אכילים מגיעים לאורך של עד 40 ס"מ. צבעם לבן ובעל טעם צדפה או דגי מעט עפיצות.
הסוג הנפוץ ביותר בשימוש בבישול
דונסקוי
Kosloborodnik Donskoy הוא צמח רב שנתי נדיר שגדל עד 10-50 ס"מ לגובה. יש לו מערכת שורש ברז. הגבעול יכול להיות בודד או כמה. מתחת לאמצע הם מסתעפים. העלים למטה חדים, צרים, ברוחב של כ-3 ס"מ, אורכם -25 ס"מ. סלסלות פרחים רבות נאספות בתפרחת פאניקולטית-קורימבוזה.
מין זה אנדמי לאזורים המזרחיים של אוקראינה
מִזְרָחִי
הצמח הדו-שנתי מגיע לגובה של 15-90 ס"מ. שורש המלח המזרחי הוא גלילי ואנכי. הגבעול לרוב ישר ויחיד, עם תלמים או חשוף במקומות עם פתיתי לבד. העלים יושבים, חריפים, ליניאריים, בהירים (כחלחל-ירוק). הפרחים ליגולתיים, צהובים בוהקים, דו מיניים. הסלסילות גדולות, בודדות, ממוקמות בחלק העליון של הגבעולים. עלי הפיתול קצרים בהרבה מהפרחים ומגיעים לאורך של 8 מ"מ.ברפואה העממית נעשה שימוש במלחת מזרחית; מרתח של השורש נפוץ במיוחד כתרופה לכאבים ולראומטיזם. גדל במזרח אירופה ובצפון אסיה. גדל בכרי דשא יבשים ומוצפים, יערות אורנים, כרי דשא ושולי יער.
מלחית מזרחית היא אחד המינים העיקריים הגדלים ברוסיה
גָדוֹל
סלסיפי נהדר הוא צמח דו שנתי. הוא גדל לגובה עד 30-100 ס"מ. יש לו גבעול חשוף ישר ועלים מחודדים ליניאריים מורחבים בבסיסו. סלים גדולים ממוקמים על גבעולים חלולים ארוכים, בצורת מועדון ומעבים בחלק העליון. לאמקל יש 8 עד 12 עלים אזמליים צרים וארוכים מהפרחים. שורש הסלסיפי אנכי, גלילי ומת לאחר הפרי. הצמח נפוץ באירופה ובמרכז אסיה.
הצמח נמצא בכמויות קטנות לאורך כבישי ערבות, על מדרונות ואדמות בור.
סיבירי
המלח הסיבירי נחשב למין נדיר והוא רשום בספר האדום. צמח דו שנתי זה מגיע לגובה של עד 35-100 ס"מ. יש לו גבעול ישר, מסועף בחלק העליון. העלים ליניאריים, לפעמים גליים לאורך הקצוות, מגיעים לרוחב של 5 עד 15 מ"מ, העליונים מקוצרים, מוארכים-בצלתיים, מתחדדים בחדות ומחודדים ליניארית. אורך עלי העטיפה כ-3 ס"מ. הפרחים סגולים, מעט קצרים יותר.
המלח הסיבירי מופיע בספר האדום של אזור סברדלובסק
ערך והרכב כימי
שורשי הצמח מכילים חומרים שימושיים רבים, שבזכותם הוא משמש באופן פעיל על ידי מרפאים עממיים.
ביניהם:
- ויטמינים A, B1, C, E;
- אשלגן, זרחן, סידן, ברזל, מגנזיום, סלניום, נתרן, אבץ;
- כולין, אספרגין, אינולין.
תכונות שימושיות של מלחית
תכונות מועילות רבות מיוחסות למלחית.מאמינים שיש לו את ההשפעות הבאות על בני אדם:
- משפר את תפקוד מערכת העיכול, מקל על שלשולים ועצירות;
- מגביר תיאבון;
- מנרמל את חילוף החומרים;
- מגרה את הגנות הגוף;
- הוא אמצעי למניעת צפדינה;
- מונע דימום לאחר לידה;
- מווסת את לחץ הדם.
הודות לויטמינים הכלולים בהרכב, צמח המלח משפר את הרווחה הכללית, מקל על עצבנות וחרדה, מנרמל את השינה, מגביר את הסיבולת וההגנה של הגוף, משפיע לטובה על המערכות האנדוקריניות והקרדיווסקולריות ומשפר את הרכב הדם.
מרכיבי מאקרו ומיקרו בהרכב שורש מלח ועשב מסייעים בחיזוק העצמות, השיניים והשיער, משפרים את מצב רקמת החיבור, מנרמלים את לחץ הדם, מגבירים את האלסטיות של דפנות כלי הדם, מונעים את שבירותם ומונעים היווצרות רובדי כולסטרול.
יישום הצמח
סלסיפי שימש להכנת תרופות מרפא מאז ימי קדם. הוא משמש בקוסמטיקה ובבישול, כמו גם למטרות דקורטיביות - להכנת זרי פרחים.
ברפואה העממית
ברפואה העממית משתמשים במיץ החלבי, בשורש ובעלים של מלחה. מהצמח מכינים תמיסות, חליטות ומרתחים.
המיץ מרפא חתכים ופצעים היטב, מסייע בכיבים ובדלקות מוגלתיות של העור.
קומפרסים שורשים שימשו זה מכבר לעקיצות חרקים ותגובות אלרגיות.
לסלסיפיי יש השפעות אנטי דלקתיות, משתנות ואנטיספטיות. הוא משמש כתרופה נגד שיעול ומטפל בברונכיטיס כרונית.
מרפאים מסורתיים ממליצים על תה סלסיפי לנשים עם דימום ברחם.
עבור מחלות ראומטיות, הוא מוחל כתחליב על נקודות כואבות.
מומלץ לכלול סלסיפי בתפריט של חולי סוכרת להורדת רמות הגלוקוז בדם.
למניעת צפדינה מומלץ להוסיף למזון עלי סלסיפי צעירים (סלטים, מרקים וכו').
להכנת העירוי, יוצקים 15 גר' עשב מלח לכוס מים רותחים. זמן עירוי - 4 שעות. קח את המוצר 6-8 פעמים ביום, 15 מ"ל. לתרופה זו יש השפעה מרגיעה, מטהרת דם, אנטי-אלרגית, וגם מנרמל את חילוף החומרים של מלח.
את הטינקטורה מכינים משורש סלסיפי. עבור 1 ליטר אלכוהול אתה צריך לקחת 100 גרם של חומרי גלם. מקלפים את השורש, מגררים אותו, מכניסים לכלי זכוכית ומכסים באלכוהול. סגור את המיכל היטב והנח אותו במקום קריר וחשוך למשך 10-14 ימים. מסננים את תמיסת שורש המלח המוכנה ומשתמשים לפי הצורך. יש לו תכונות חיטוי. הוא משמש לשטיפת הפה להסרת ריח לא נעים, כמו גם לשפשוף מפרקים כואבים.
מרתח סלסיפי משמש לטיפול בברונכיטיס כמכייח. כדי להכין אותו, אתה צריך לשפוך 15 גרם של שורש כתוש עם כוס מים, לשים אותו על האש ולבשל במשך 10 דקות. קח 15 מ"ל ארבע פעמים ביום.
בתחום הקוסמטיקה
מרתח סלסיפיי משמש לשטיפת שיער. לאחר השימוש, שבריריותם פוחתת, קשקשים נעלמים, וגרד בקרקפת נעלם.
משחה של שורש מבושל נמרחת על הפנים כמסכת הזנה.
שורש כתוש גולמי מקל על גירוי בעור הפנים ועוזר להילחם בכיבים.
בבישול
הצמח הנפוץ ביותר בבישול הוא Salsifolium.השורשים והעלים הצעירים נאכלים. הירוקים מעובדים כמו שן הארי או סרפד - מוסיפים לסלטי ויטמינים, לאחר הכפייה במים רותחים להסרת המרירות.
השורש כמעט אינו נצרך גולמי. הוא זקוק לטיפול בחום, שלאחריו הוא מתרכך ומקבל טעם עדין ונעים, בדומה לצדפה. שורש הסלסיפי ישר, נוח לקלף ולגרר.
שורש הצמח נאכל
מתכונים למנות עם שורש סלסיפי
שורש סלסיפי נצרך מבושל, מטוגן, מבושל או אפוי. הוא משמש להכנת מרקים, סלטים, פנקייקים, תוספות, חומרי טעם וריח לגלידות ומשקאות מתוקים, מרינדות ותבלינים. הוא מטוגן בשמן עמוק וחבוט. השורש של צמח עשבוני זה משתלב היטב עם ירקות רבים, בשר, דגים, גבינות, עשבי תיבול ורטבים שמנתים.
פנקייקים
רכיבים:
- שורש מלח - 300 גרם;
- כוסברה טרייה - 8 גרם;
- ביצת עוף - 1 יחידה;
- שום - שן אחת;
- צ'ילי - 1 תרמיל;
- קמח - 1 כף. ל.;
- שמן זית - 2 כפות. ל.;
- חמאה - 45 גרם;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
הליך הכנה:
- מקלפים את שורש הסלסיפי ואז מגררים. מניחים מחצית מכמות החמאה במחבת, מחממים ומקפיצים את השורש על אש בינונית עד לריכוך. מעבירים לקערה נפרדת.
- מסירים את הגרעינים מהצ'ילי. קוצצים דק את השום, הפלפל, הכוסברה. מאחדים את כל זה, מוסיפים ביצה טרופה קלות, שורש סלסיפי מטוגן, קמח, פלפל גרוס, מלח ומערבבים. כמות הבצק הזו אמורה ליצור 6 פנקייקים.
- מחממים שמן זית ושארית החמאה במחבת. מטגנים את הלביבות משני הצדדים (4 דקות מכל אחד) עד להזהבה.
- מגישים לביבות שורש מלח עם בייקון מטוגן או ביצה מטוגנת.
מרק שום
רכיבים:
- שורש מלח - 700 גרם;
- מרק עוף - 2 ליטר;
- גזר - 1 יחידה;
- תפוחי אדמה - 150 גרם;
- שאלוט - 4 יח';
- לימון - 1 יחידה;
- שמן זית כתית מעולה - 1 כפית;
- עדשים אדומות - 100 גרם;
- שום - ראש 1;
- שמן צמחי - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה - 2 יח';
- פלפל גרוס - לפי הטעם;
- ענפי טימין - לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
הליך הכנה:
- מקלפים את שורשי הסלסיפי, נזהרים לא לחתוך את העור, אלא לגרד אותו בסכין. חותכים לחתיכות בעובי 1.5 ס"מ. סוחטים מיץ לימון למים ומכניסים לתוכו מלח.
- שוטפים את ראש השום, חותכים את החלק העליון, תופסים את השיניים. משמנים את הפרוסות בשמן זית. מכניסים לתנור ל-20 דקות. טמפרטורת בישול – 180 מעלות. כשהשום התקרר, סוחטים את השום מהקליפה.
- קוצצים דק את בצלי השאלוט, חותכים את תפוחי האדמה והגזר לקוביות.
- מחממים שמן צמחי מזוכך בסיר ומטגנים את השאלוט עד לשקיפות.
- מוסיפים לבצל תפוחי אדמה וגזר ומטגנים הכל יחד 2 דקות. מוסיפים מרק, מלח, עדשים, שום, עלה דפנה, טימין.
- לאחר הרתיחה מבשלים 20 דקות. חתיכות שורש הסלסיפי אמורות להתרכך.
- מוציאים את עלה הדפנה ואת ענפי התימין מהמרק המוגמר וטוחנים אותו בעזרת בלנדר.
- מוסיפים פלפל ומלח למרק.
בהגשה מוסיפים מעט שמנת או מזליפים את המרק בשמן זית ומפזרים תבלינים
ירקות שורש מבושלים עם ירקות
רכיבים:
- שורש מלח - 1 ק"ג;
- גזר - 150 גרם;
- בצל אדום - 250 גרם;
- עגבניות - 4 יח';
- שום - שן אחת;
- סלרי (גבעול) - 150 גרם;
- לימון - 1 יחידה;
- רסק עגבניות - 1 כפית;
- רוזמרין טרי - 2 גבעולים;
- שמן זית - 150 מ"ל;
- מלח גס - לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
הליך הכנה:
- קוצצים דק את הגזר, הבצל וגבעולי הסלרי, מניחים במחבת עמוקה, מוסיפים שמן ומבשלים כ-45 דקות על אש בינונית.
- יוצקים 1.5 ליטר מים לכלי מתאים וסוחטים מיץ לימון. מקלפים את שורש הסלסיפי, חותכים לברים מוארכים באורך 6 ס"מ, בעובי 1 ס"מ. מניחים את השורש במי לימון. זה הכרחי כדי שזה לא יתכהה.
- מניחים שום ורוזמרין קצוצים במחבת עם גזר, בצל וסלרי ומבשלים כ-5 דקות תוך ערבוב מתמיד. במהלך תקופה זו, ריח שום בולט אמור להופיע.
- מקלפים את העגבניות (תחילה שמים במים רותחים, ואז מיד במים קרים) ומועכים.
- מניחים במחבת רסק עגבניות ועגבניות, מוסיפים מלח ופלפל וממשיכים בבישול.
- לאחר 10 דקות מוסיפים מלח וחצי כוס מים. מכסים במכסה ומבשלים תוך ערבוב כ-40-50 דקות על אש בינונית.
מוסיפים מים, פלפל ומלח במידת הצורך. הסלסיפי צריך להיות רך.
סלט עם גבינה ולינגונברי
רכיבים:
- מלח - 30 גרם;
- גבינת שמנת - 40 גרם;
- בשר עגל - 80 גרם;
- עלי חסה - 25 גרם;
- רוטב פטל - 15 מ"ל;
- רוטב ווסטרשייר - 10 מ"ל;
- קוניאק - 15 מ"ל;
- תפוחים מושרים - 20 גרם;
- טימין - 5 גרם;
- שמן זית למרינדה ולטיגון;
- חמאה;
- מלח;
- פלפל;
- לינגונברי - לפי הטעם.
הליך הכנה:
- חותכים את פילה העגל לחתיכות בעובי 1 ס"מ. משרים שעתיים בתערובת שום, עלה דפנה, טימין ושמן זית.
- מניחים גבינת שמנת על צלחת.
- מתבלים עלי חסה ברוטב פטל ומניחים מעל גבינת שמנת.
- מתבלים את חלקי העגל במלח ופלפל.מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים בשר ומטגנים 2 דקות. יוצקים קוניאק, מציתים, מחכים עד שהאלכוהול נשרף, מוסיפים מיד חמאה ורוטב ווסטרשייר, מערבבים.
- מסירים את המחבת מהאש, מכניסים לתוכה סלסיפיון, ציפורן, תפוחים מושרים, מערבבים.
- מעבירים את תכולת המחבת אל עלי החסה.
הגבלות והתוויות נגד
Salsify אסור לאנשים עם אלרגיות ואי סבילות אישית לחומרים הכלולים בהרכבו.
לא מומלץ לכלול אותו בתפריט ולקחת אותו כתרופה לילדים מתחת לגיל שלוש, נשים הרות ומניקות.
אנשים עם לחץ דם נמוך, קרישת דם מוגברת, נטייה לשלשולים וחומציות גבוהה של מיץ קיבה צריכים להימנע ממלחה.
איסוף ורכש חומרי גלם
איסוף החלק הקרקעי של מלחית מתרחשת במהלך פריחת הצמח, והפרחים נצבטים. הגבעולים צפופים, כך שהם לא מורטים, אלא חותכים אותם במספריים או במגל. החתך מייצר מוהל חלבי שעלול לגרום לגירוי, לכן מומלץ ללבוש כפפות בעת איסוף עשב מלח. הירוקים מיובשים, קוצצים ומאחסנים במיכלי זכוכית. חיי מדף - שנתיים.
השורשים נחפרים לאחר הכפור הראשון. זה חייב להיעשות בזהירות, מבלי לפגוע ביורה. שורשים שלמים ובוגרים מאוחסנים היטב עד האביב או הקיץ הבא בחדר קריר ויבש.
שורשים לא בשלים ושבורים לא יחזיקו מעמד זמן רב
סיכום
סלסיפי הוא צמח עשבוני בעל תכונות מועילות וטעם טוב. בשל כך נעשה שימוש נרחב בעלים ושורשיו לשמירה על הבריאות ולהכנת מנות שונות טעימות ואף גורמה.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
