תוֹכֶן
ג'ירופורוס ערמונים (Gyroporus castaneus) הוא מין של פטריות צינוריות ממשפחת ה-Gyroporaceae ומהסוג Gyroporus. תואר וסיווג לראשונה בשנת 1787. שמות אחרים:
- בולטוס ערמונים, מאז 1787;
- Leucobolites castaneus, מאז 1923;
- ערמון או פטריית ערמונים;
- חול או פטריית ארנבת.
איך נראה gyroporus ערמון?
לג'ירופורוס ערמונים יש כובעים בשרניים גדולים למדי. הקוטר הוא 2.5-6 ס"מ לפטריות צעירות, 7-12 ס"מ לבוגרות. לגופי הפרי שהופיעו זה עתה יש כובעים מעוגלים בצורת ביצה כשהקצוות מופנים פנימה.כשהם גדלים, הם מתיישרים, מקבלים צורה בצורת מטרייה וכדורית. בכובעים מגודלים, הכובעים הופכים פרוסים, חלקים או קעורים, עם קצוות מוגבהים מעט, כך שלעתים נראה ההמנופורה הספוגית. במזג אוויר יבש עשויים להופיע סדקים.
פני השטח מט, מעט קטיפתי, מכוסה מוך קצר. בגיל מבוגר הם הופכים חלקים, ללא התבגרות. הצבע אחיד או בנקודות לא אחידות, מאדמדם, בורדו ועד חום עם גוון ארגמן או אוקר, זה יכול להיות שוקולד רך, כמעט בז', או לבנה עשירה, ערמון.
הימנופור ספוגי, נקבובי דק, לא מחובר. לפטריות צעירות משטח לבן חלק, בעוד שלפטריות בשלות יתר יש משטח בצורת כרית, עם חריצים ואי סדרים, צהבהבים או קרמיים. עובי השכבה הצינורית יכול להיות עד 1.2 ס"מ. העיסה לבנה, צפופה, עסיסית. זה הופך שביר עם הגיל.
הרגל ממוקמת במרכז הכובע או אקסצנטרי. לא אחיד, עלול להיות שטוח, עם עיבויים בחלק המרכזי או התחתון. פני השטח מט, יבש, חלק, לעתים קרובות עם סדקים רוחביים. הצבע עשיר, ערמון בהיר, אוקר, חום-אדום. הוא מגיע גם בצבע בז', Café au lait או חום בהיר. אורכו גדל בין 2.5 ל-9 ס"מ ובעובי של 1 עד 4 ס"מ. העיסה בתחילה מוצקה וצפופה, בהמשך נוצרים חללים והעיסה הופכת לדמוי כותנה.
ערמון Gyroporus אינו משנה את צבע הבשר כשהוא נשבר, נשאר לבן או שמנת
היכן גדל ערמון Gyroporus?
ערמון Gyroporus הוא די נדיר. ניתן לראות אותו ביערות נשירים ומחטניים, על אדמה חימרית וחולית.גדל בדרך כלל ביערות, ליד עצים ובקרחות וקצוות. אזור התפוצה רחב למדי: אזור קרסנודר, צפון הקווקז, המזרח הרחוק, אזורים מרכזיים ומערביים של הפדרציה הרוסית, אירופה, אסיה וצפון אמריקה.
התפטיר מניב פרי באוגוסט-ספטמבר; באזורים חמים, גופי הפרי שורדים עד נובמבר. ערמון Gyroporus גדל בקבוצות קטנות קרובות, לעתים נדירות לבד.
ערמון Gyroporus הוא מין מיקוריזלי, ולכן הוא אינו חי ללא סימביוזה עם עצים
האם אפשר לאכול ג'ירופורוס ערמונים?
ערמון gyroporus מסווג כמין מאכל מהקטגוריה השנייה. לעיסה שלו אין טעם או ריח בולטים, והיא מעט מתוקה.
כפילים שקריים
ערמון Gyroporus דומה מאוד לכמה גופי פרי עם הימנופור ספוגי. אין לו עמיתים רעילים.
ג'ירופורוס כחול (הידוע בכינויו "חבורה"). אָכִיל. תכונה מיוחדת היא היכולת של העיסה לרכוש במהירות צבע כחול עשיר כאשר היא נשברת או חתוכה.
צבע בז 'או חום אוקר, צהבהב
פורצ'יני. אָכִיל. הוא מובחן על ידי רגל בשרנית בצורת מועדון עם צבע רשת לא אחיד.
עיסת בולטוס אינה מסוגלת לשנות את צבעה
פטריית מרה. בלתי אכיל, לא רעיל. הוא מובחן על ידי צבע חום בהיר, מעט אפרפר של הכובע. יש לו עיסת עם טעם מר מובהק שאינו נעלם בשום שיטת עיבוד. להיפך, המרירות רק מתעצמת.
פני הרגל מרושתים בצורה לא אחידה, עם סיבים מוחשים בבירור
כללי הגבייה
מכיוון שג'ירופורוס ערמון הוא נדיר והוא רשום כמין בסכנת הכחדה, יש להקפיד על הכללים הבאים בעת איסוף זה:
- חותכים בזהירות את גופי הפרי בשורש בעזרת סכין חדה, תוך הקפדה לא להפריע לתפטיר.
- בשום פנים ואופן אין לשחרר את קרקעית היער, אזוב או עלים מסביב לפטריות שנמצאו - זה יתרום לייבוש ולמוות של התפטיר. עדיף לפזר קלות את אזור החיתוך בעלים סמוכים.
- אתה לא צריך לקחת דגימות מגודלות, מיובשות, רטובות או תולעים.
לגבעולים של פטריות מגודלות מבנה סיבי-כותנה ולכן עדיף לא להכניס אותם לסל
להשתמש
לג'ירופורוס ערמונים יש מאפייני בישול משלו. כאשר מבשלים אותו במים רותחים, העיסה מקבלת טעם מר. אבל פטריות מיובשות זה טעים. לכן, סוג זה של גופי פרי משמש לאחר ייבוש להכנת רטבים, פשטידות, כופתאות "אוזניים", מרקים.
לייבוש הם לוקחים דגימות צעירות שלמות או כובעים של מגודלים, שכן רגליהם חסרות ערך. יש לנקות פטריות מפסולת יער, לחתוך לפרוסות דקות ברוחב של לא יותר מ-0.5 ס"מ ולייבש בטמפרטורה של 50-60 מעלות עד לקבלת עקביות אלסטית-פריכה. ניתן לשרוך אותו על חוטים ליד מקורות חום, לייבש בתנור רוסי או במייבש חשמלי מיוחד. אז המוצר מתגלה קל, משמר את הטעם והארומה הטבעיים שלו.
כופתאות עם ערמונים מיובשים
מנה דשנה מעולה, המתאימה לשולחן התענית, לחגים ולשימוש יומיומי.
מרכיבים נדרשים:
- gyroporus ערמונים מיובשים - 0.3 ק"ג;
- בצל - 120 גרם;
- מלח - 6 גרם;
- פלפל - כמה קורטים;
- שמן או שומן חזיר לטיגון;
- קמח חיטה - 0.4 ק"ג;
- ביצה - 2 יח';
- מלח - 8 גרם;
- מים - 170 מ"ל.
שיטת בישול:
- משרים פטריות יבשות למשך 2-5 שעות או בערב, שוטפים, מוסיפים מים ומניחים על הכיריים.
- מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות עד לריכוך.
- סוחטים וטוחנים לבשר טחון בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
- מניחים בצל חתוך לקוביות במחבת חמה עם חמאה או שומן חזיר, מטגנים עד שקיפות, מערבבים עם פטריות, מוסיפים מלח ופלפל.
- לבצק כופתאות מנפים את הקמח על שולחן או קרש ויוצרים גומה במרכז.
- טורפים לתוכו ביצים, מוסיפים מים ומלח.
- ללוש תחילה עם כף או מרית, ולאחר מכן עם הידיים עד שהבצק הופך אלסטי. זה לא צריך להידבק לידיים שלך.
- רצוי להשאיר אותו מכוסה בניילון במקרר למספר שעות כדי "להבשיל".
- מחלקים את הבצק לחתיכות, מרדדים לצורת נקניק וחותכים לקוביות.
- מרדדים כל קובייה לבצק עבה מאוד, מכניסים את המילוי ואוטמים ב"אוזן".
- מבשלים במים רותחים מומלחים עם עלה דפנה במשך 8-10 דקות.
עדיף לאכול אותם חמים, אפשר להוסיף את המרק שבו בושלו הכיסונים.
כופתאות מעוררות תיאבון עם ערמונים מיובשים ניתן לטבול בשמנת חמוצה או תערובת פלפל-חומץ
סיכום
ערמון Gyroporus הוא פטריית מאכל ספוגית מהסוג Gyroporus. נמצא לעתים רחוקות, רשום כמינים בסכנת הכחדה ומוגנים. הוא גדל באזורים המרכזיים והדרומיים של רוסיה, באזור לנינגרד. ניתן לראות אותו גם באירופה, אסיה ואמריקה. הוא גדל מסוף הקיץ ועד הכפור ביערות נשירים ומחטניים, מעדיף מקומות יבשים, קרקעות חוליות או חרסיות. אָכִיל.מבחינת ערך תזונתי, ג'ירופורוס ערמונים אינו נחות מפורצ'יני או פטריות כחולות, אך בשל המרירות הקלה המופיעה במהלך הבישול, משתמשים בו רק בצורה מיובשת. כאשר אוספים ג'ירופורוס ערמונים, עליך להיזהר, מכיוון שיש לו כפיל בלתי אכיל.
