תוֹכֶן
סבורי הוא צמח חד שנתי המשמש כתבלין במשך זמן רב. עוד במאה התשיעית, נזירים הביאו אותו למרכז אירופה. הארומה העדינה של העשב וטעמו הנעים הפכו את המלוחים לפופולריים ולשימוש נרחב.
תכונות הצמח משמשות לא רק בבישול כתבלין, אלא גם ברפואה העממית, שכן סגולות הריפוי של תבלין זה הוכחו. כדאי לדעת כיצד נראה הצמח, היכן הוא גדל וכיצד משתמשים בו על מנת למנוע טעויות בגידולו ובצריכתו.
איזה סוג עשב הוא מלוח?
כפי שניתן לראות בתמונה, מלוח הוא עשב עם גבעול מסועף מאוד עם עלים רבים ופרחים סגולים. זה מובחן על ידי תכונות חריפות שלו, ארומה חזקה, חריפות עם טעם לוואי מר.
בבישול אמריקאי ואירופאי משתמשים בתיבול אוניברסלי זה לשיפור הטעם של מרקים, מנות בשר וירקות.מולדת המלוחים היא הים התיכון. ישנם כ-30 סוגי צמחים, אך בגינה ובהר משתמשים לרוב בבישול.
איך נראה מלוח
העשב שייך למשפחת יאסנוטקוב. עלי הצמח שלמים, עם פטוטרות קצרות. הפרחים כחלחלים, ורדרדים או סגול בהיר. הם ממוקמים בציר העלים. הגביע שלהם סדיר, בצורת פעמון, והקורולה בעלת שתי שפתיים. לפרח ארבעה אבקנים וסטיגמה עם אונות מתפצלות.
הפירות הם אגוזים שצורתם יכולה להיות עגולה או ביצית.
מלוח גינה מגיע לגובה של 70 ס"מ, בעל גבעול מסועף מאוד ופרחים סגולים. לעשב יש שמות נוספים מלבד הגן - chobra, sheber, ריחני, קיץ, saturia hortensis.
מיני ההרים גדלים עד 60 ס"מ, בעלי גבעולים מתבגרים, פרחים לבנים-ורודים, קוטר 1 ס"מ. היבול בעל צורה זוחלת וזקופה.
למלוח הרים, בניגוד למלוחי גינה, יש טעם חריף יותר; הרבה פחות ממנו נדרש למאכלים, מכיוון שהריח שלו חזק יותר.
לאחר הייבוש, התבלין שומר על ארומה חזקה, אך לאחר שנה הוא נעלם. הדרכים הטובות ביותר לאחסן את עשב התיבול שלך הן עירוי שמן או הקפאתו.
מהו שם אחר למלוח?
התבלין הארומטי נמצא בשימוש נרחב במטבחים הלאומיים של העולם. קשה לדמיין כמה מנות של מדינות הבלקן ללא מלוחים. בבולגריה קוראים לה צ'ובריצה, אותה שמים במרקים ומוסיפים למנות בשר ודגים. בג'ורג'יה זה קנדארי. חרצ'ו, צ'אנקי מרוויחים מאוד מתוספת תבלינים. השם המולדבי לתיבול הוא צ'ימברו, השם הארמני הוא ציטרון, והשם האוזבקי הוא ג'מבול.
איפה זה גדל
על פי התיאור, מלוח מעדיף קרקעות חוליות או חרסיות, רופפות ומנוקזות.בקרקעות עם pH ניטרלי, הוא יכול לייצר נפח מוגבר של חומר ירוק עם טעם בהיר ועשיר יותר. דשא גדל היטב על מדרונות סלעיים ועל סלעים.
הצמח מעובד כצמח גינה, אך לעתים קרובות הוא משתולל ואז מתפשט כעשב שוטה.
הצמח המלוח (תמונה) אינו יומרני בטיפוח ובטיפול, לא תובעני לתנאי טמפרטורה וקרקעות.
באזור מוסקבה, עשבי תיבול נזרעים בחממה בסוף אפריל. לאחר שהאדמה התחממה לחלוטין, השתילים נטועים באדמה פתוחה. אתר השתילה צריך להיות מרווח, מואר היטב וללא עשבים שוטים. מיקום בצל עצי גן אינו מתאים למלוחים. הדשא הוא דקורטיבי, כך שניתן להשתמש בו בעיצוב נוף.
רכש חומרי הגלם מתבצע מיד לאחר תחילת הפריחה.
את התבלין ניתן לגדל בבית, כעציץ, על אדן החלון או במרפסת. לאחר כריתת היורה על השיחים, בקרוב צומחים חדשים וצעירים.
בתנאים טבעיים ניתן למצוא עשבי תיבול חריפים במרכז אסיה, טורקיה, דרום אירופה וקרים.
היתרונות והנזקים של מלוחים לגוף
התכונות הרפואיות של תבלין זה ידועות עוד מימי קדם. בגרמניה ובצרפת, זן הגן מוכר רשמית כצמח מרפא ומשמש כחומר אנטיבקטריאלי.
היתרונות של מלוחים לגוף כוללים מספר תכונות:
- מְחַטֵא;
- נוגד חמצון;
- מוקוליטי;
- מֵפִיחַ;
- ממריץ עיכול.
עשבי תיבול חריפים משמשים בצורות שונות: כתה, חליטה, שאיפה, שטיפה, חומר יבש ושמן אתרי.
התכונות המועילות של מלוח גינה משמשות לפתולוגיות רבות:
- קוליק בקיבה;
- שלשול זיהומיות;
- בְּרוֹנכִיטִיס
- דלקת קנה הנשימה;
- דַלֶקֶת הַגָרוֹן;
- לסוכרת סוג 2;
- stomatitis ודלקת חניכיים;
- התקרחות וקשקשים;
- לעור מגרד מעקיצות חרקים.
בנוסף לסגולותיו הרפואיות, לעשב מלוח יש גם התוויות נגד לשימוש. אין להשתמש בו עבור כיבים בקיבה ובתריסריון, פרפור פרוזדורים, פתולוגיות של בלוטת התריס, קרדיווסקלרוזיס או תגובות אלרגיות. תכשירים המבוססים על מלוחים במהלך ההריון אסורים בהחלט, מכיוון שהם עלולים לגרום להתכווצויות הרחם ולהוביל להפלה.
מיני הרים מכילים שמן אתרי, שהמרכיב העיקרי בו הוא קרוואקרול. הירוקים מכילים הרבה ויטמינים, phytoncides ומינרלים. סגולותיו הרפואיות של מלוח הרים משמשים ברפואה העממית לקוליטיס, הקאות, דלקת מעיים ובעיות עיכול. לצמח יש גם השפעה סחרחורת, משתנת ועוצצת על הגוף. התוויות נגד לשימוש במלוח הרים חלות על אלה שיש להם אי סבילות אישית ואלרגיות למוצר.
השימוש במלוחים ברפואה העממית
מהצמח החריף מכינים צורות רפואיות שונות.
מרתח עבור helminths
להכנת מרתח, יוצקים עשב מיובש (30 גרם) לתוך 300 גרם מים רותחים, מושכים ושותים למשך הלילה. הטעם של המלוח הוא מר. המוצר מסייע בזיהומי הלמינת.
תה לשיעול יבש
כדי להכין תה שיעול, אתה צריך לשפוך 15 גרם של עשב מלוח יבש לתוך כוס מים רותחים ולהשאיר באמבט מים. קח לגימה כל 15 דקות. ניתן להשתמש עם דבש כדי להגביר את האפקט.
עירוי ליתר לחץ דם
יש לשפוך שתי כפות עשב יבש עם 500 מ"ג מים רותחים ולהשאיר כשעה. לאחר סינון, השתמש במוצר 100 גרם ארבע פעמים ביום עבור הצורה הראשונית של יתר לחץ דם.
אמבטיות טיפוליות לאסטמה ומחלות עור
החדירו 100 גרם של עשב יבש בליטר מים רותחים למשך 30 דקות, מסננים ויוצקים לאמבט מים חמימים. התרחץ כ-30 דקות.
אינהלציות
שמן אתרי מלוח משמש לשאיפה באמצעות נבולייזר. שאיפת אדים עוזרת להרוס חיידקים פתוגניים.
עשב טרי לגירוד
שפשוף צמח טרי על מקום עקיצת חרקים (דבורים, צרעות, יתושים) מקל על גירוד, גירוי וכאב.
בעת שימוש בתרופות בצורות שונות, כדאי לזכור לא רק את התכונות המועילות, אלא גם את התוויות הנגד של מלוחים, כדי לא לגרום נזק בלתי הפיך לבריאות.
השימוש בעשב מלוח בבישול
הטעם החריף, המר והארומה החזקה של התבלין נמצאים בשימוש נרחב בבישול. המטבח האירופאי והאמריקאי לא יכול להסתדר בלי התיבול האוניברסלי הזה. בבולגריה מוסיפים אותו לבשר, דגים וירקות. בגרמניה, מלוח הוא מרכיב חיוני בלחמניות עגל, רטבים, נקניקים ופשטידות.
במטבחים לאומיים רבים משמש העשב לכבישה וכבישת ירקות.
עלים יבשים מוסיפים לשעועית ולפטריות לבנה וצבעונית. הודות לתבלינים, משקאות רבים מקבלים טעם עשיר וממריץ.
איזה תבלין הוא מלוח?
הזולות והקלות של גידול העשב מובילים לפופולריות יוצאת הדופן שלו. התיבול מצא את השימוש שלו ברפואה עממית, בישול וקוסמטולוגיה. הרכב המסה הירוקה כולל:
- שמנים חיוניים;
- ויטמינים;
- מינרלים.
תכולת הקלוריות של מלוח היא 272 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר.
תכולת חלבון – 6.8 גרם, פחמימות – 24.1 גרם, שומן – 6.1 גרם.
הצמח מכיל ויטמינים A,B,C,PP. התבלין מכיל כמויות משמעותיות של סידן, ברזל, אשלגן, מנגן וסלניום.
הטעם המר של העשב מעורר תיאבון, תה משפר את פעילות המוח, מעניק חיוניות ומקל על מתחים.
מלוחים משמשים לבד ובשילוב עם תבלינים אחרים - עלה דפנה, פטרוזיליה, רוזמרין, בזיליקום. בשל דמיון הטעם, התבלין נמצא בהרמוניה מושלמת עם פלפל. כדאי לזכור שמלוח, המוסף לתערובת התיבול בכמויות גדולות, יכול לכסות את הטעם של רכיבים אחרים.
איפה מוסיפים מלוחים?
העשב מצא את השימוש שלו בבישול, בתעשיית המשקאות האלכוהוליים ובבשמים. על בסיסו נוצרים משקאות ממריצים, שאליהם מוסיפים yarrow וטימין. למוצר זה, בנוסף לתכונות טוניקות, יש גם אפקט מרפא - המוסטטי. מלוח מתווסף לקטשופ הבולגרי המפורסם.
לרוטב לסלט, מומלץ להכין חליטה של התבלין בשמן צמחי. התכשיר מתאים לכל סלט שהוא מוסיף לו ארומה פיקנטית.
נוסף למנות, עלי עשב מלוחים מאפשרים לו להישמר זמן רב יותר בשל אפקט החיטוי שלו. מומחים ממליצים להוסיף את התבלין למרקים ולמנות ראשונות אחרות ממש בסוף הבישול, ובעת טיגון מאכלים, בתחילת הבישול.
הוא האמין כי עשב מלוח, נטוע ליד קטניות, דוחה מזיקים המאיימים על היבול, והחומרים הכלולים במסה הירוקה עוזרים במאבק נגד הרגליים השחורות.
נערך מחקר להאצת נביטת זרעים לאחר טיפול בשמנים אתריים המתקבלים מהצמח החריף.
השימוש במלוחים בקוסמטיקה
השמן האתרי המתקבל מהתבלין הוא תרופה טובה להתקרחות. זה יכול לתת טעם לשיער ולחזק את זקיקי השיער.רופאים ממליצים על תכשירים המבוססים על מלוחים לבעיות עור - דרמטיטיס, פורונקולוזיס, אקנה.
תעשיית הקוסמטיקה מייצרת צורות וסוגים שונים של מוצרים המכילים מלוחים:
- שמני עיסוי;
- קצף אמבט;
- ג'ל רחצה;
- קרמוב;
- טעמי אוויר.
סיכום
מלוח הוא צמח המוכר היטב לאנושות. עשבי תיבול חריפים משמשים בהצלחה בתחומי חיים רבים - רפואה, בישול, קוסמטולוגיה, חקלאות, עיצוב נוף. אם מקפידים על אמצעים ומשתמשים בהם נכון, מנות עם תיבול רוכשות טעם בהיר יותר, הטיפול במחלות רבות מוצלח יותר, וחלקת הגן נראית יפה ונוחה יותר. גורמים אלו הם סיבה טובה עבור היבול החריף למצוא את מקומו בחלקת הגן.
