תוֹכֶן
ורדים שימושיים ביותר - זה מוכר לא רק על ידי הרפואה העממית, אלא גם על ידי הרפואה הרשמית. עם זאת, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים אובדים כמעט לחלוטין אם ורדים מאוחסנים בצורה לא נכונה או משתמשים בהם לאחר תאריך התפוגה. יש כמה ניואנסים בהכנה ובחירת פירות איכותיים, שגם אותם צריך לקחת בחשבון.
כמה זמן מחזיק שושנה?
חיי המדף של פירות טריים הם מינימליים - הם יחזיקו 4-7 ימים במקרר. ואז זה מתחיל להתייבש או להירקב. במקפיא, פירות יער שלמים, קלופים או מרוחים אינם מאבדים את תכונותיהם המועילות עד 12 חודשים, אך עדיף לצרוך אותם תוך שישה חודשים לאחר ההקפאה.
לא ניתן יהיה לשמר פירות טריים לאורך זמן, ללא קשר לתנאים שנוצרו עבורו.
כמה זמן ניתן לאחסן ורדים מיובשים?
טיפול בחום מעניק ליורדים יבשים חיי מדף מקסימליים בתנאים אופטימליים או קרובים לאופטימליים - עד שנתיים.עם זאת, בהשפעת האור והחמצן, ויטמין C נהרס בהדרגה, כך שהגרגרים יביאו תועלת מרבית אם הם נצרכים תוך שנה לאחר "אחסנו".
במהלך תהליך הייבוש, פירות היער אינם מאבדים את המראה הייצוגי שלהם
אילו פירות מתאימים לאחסון?
רק ורדים בוגרים לחלוטין, אך לא בשלים מדי, מתאימות לאחסון. יש לאסוף אותו באוגוסט-אוקטובר, תמיד לפני הכפור הראשון. לדגימות "מותנות" יש צבע כתום, אלמוג או ארגמן בהיר אחיד (בהתאם לזן), הן שומרות על קשיות וצפיפות מספקות, ולא נשארות שקעים על העור בעת הלחיצה.
פירות יער בשלים מקבלים ארומה קלה מתוקה וחמוצה
לאחסון, יש לחתוך ורדים יחד עם גביעי הגביע על מנת לשמר את החומרים המועילים בצורה מקסימלית. ההכנה צריכה להתחיל תוך 3-4 ימים.
כדי למנוע דפורמציה, גרגרים שנאספו מונחים במיכלים שטוחים ורחבים
ורדים המיועדים לאחסון לטווח ארוך חייבים להיות ממוינים, להיפטר מפסולת צמחים וכל פירות יער מקולקלים עוד לפני ייבוש או הקפאה. הפירות "הנדחים" נשטפים ומייבשים לחלוטין.
אתה לא צריך להשאיר פירות יער "לא סטנדרטיים" לאחסון לטווח ארוך; הם בהחלט לא יביאו שום יתרונות בריאותיים.
כיצד לאחסן כראוי ורדים בבית
תנאי האחסון של ורדים מיובשים וקפואים שונים באופן משמעותי. הקביעות של המיקרו אקלים חשובה ביותר; שינויים פתאומיים בטמפרטורה ובלחות משפיעים לרעה על היתרונות של הפרי.
כיצד לאחסן ורדים טריים בבית
לפני העיבוד, הקציר מאוחסן במקרר, מונח בכל מיכל סגור הרמטית, אחרת הם יספגו ריחות זרים ממוצרים אחרים. הדרך היחידה לשמור על טריות לאורך זמן היא להקפיא אותו. כדי לחסוך מקום במקפיא, אפשר להסיר מראש מהפרי גרעינים ו"שערות" קשות, לחתוך אותם לשניים, או אפילו להעביר את ה"חצאים" הנותרים במטחנת בשר ולטחון אותם בבלנדר.
ורדים שלמים תופסים הרבה יותר מקום מאשר פירה.
פירות הנתונים להקפאה "מהירה", "הלם" או "סופר" מתאימים ביותר לאחסון לטווח ארוך. במקרה זה, זמן החשיפה לטמפרטורות נמוכות הוא מינימלי (כחמש דקות), החומרים המועילים כמעט ולא נהרסים. במצב סטנדרטי זה עולה ל-2-3 שעות.
לאחר ההקפאה, הקציר לאחסון ארוך טווח נארז במנות קטנות במיכלי פלסטיק סגורים הרמטית או שקיות צמודות עם רוכסנים. כדי להבטיח שלא ייספגו ריחות זרים, ניתן בנוסף לעטוף אותם בנייר כסף או בניילון נצמד.
כדי לאחסן ורדים קפואים, אתה צריך טמפרטורה קבועה בתוך -18-24 מעלות צלזיוס
כיצד לאחסן ורדים מיובשים בבית
התנאים האופטימליים לאחסון ורדים אינם משתנים בהתאם לשיטת ייבושם. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בתנור, מייבש חשמלי, מיקרוגל, תנור הסעה, או פשוט להשאיר את הפירות באוויר הפתוח. אבל יש צורך לקחת בחשבון: אם הגרגרים נחשפים לאור שמש ישיר או במהלך טיפול בחום הטמפרטורה עולה מעל 60 מעלות צלזיוס, זה מפחית מאוד את ריכוז ויטמין C.
לאחסון לטווח ארוך, הקציר ארוז בפשתן (מבדים טבעיים), שקיות נייר או גזה, קופסאות קרטון קטנות או קופסאות עץ וסירי קרמיקה. מתאימים גם מיכלים עשויים זכוכית או פלסטיק, אך אינם אטומים. כדי שהפירות יוכלו "לנשום", יוצרים כמה חורים במכסה, או שהוא מוחלף בגזה מקופלת ב-3-4 שכבות, מאובטחת עם רצועה או חוט אלסטי בצוואר.
תיקי פשתן משלבים יכולת נשימה עם יכולת לחסוך במקום בעת אחסון ורדים מיובשים
מיכלים עם פירות יבשים חייבים להיות מוצבים במקום חשוך, מוגן מאור שמש ישיר, הפוגע בויטמין C. כמו כן, תנאי אחסון אופטימליים כוללים לחות אוויר נמוכה (כ-50%), המפחיתה את הסיכון לפתח מחלות פטרייתיות, אוורור טוב. וקרירות (12-12 20 מעלות צלזיוס).
שקיות ניילון אטומות לחלוטין אינן מתאימות לאחסון ורדים.
עבור ורדים מיובשים, "שכונה" עם כל תבלינים, עשבי תיבול, עשבי תיבול או מוצרי מזון שיש להם ריח בולט אינה נכללת. הוא סופג במהירות ניחוחות "זרים", ומאבד את שלו. כמו כן "מלווים" לא רצויים הם פירות וירקות טריים, המשחררים אדי מים וחום במהלך תהליך "הנשימה".
מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן ורדים?
פירות יבשים וגם פירות קפואים יספקו יתרונות בריאותיים. במקרה הראשון, ורדים יבשים יכולים להיות מאוחסנים זמן רב יותר, אך במהלך תהליך הטיפול בחום, כ-30-40% מהוויטמינים, המאקרו והמיקרו-אלמנטים הכלולים בפרי הולכים לאיבוד. לאחר ההקפאה נשמרים עד 90% מהרכיבים התזונתיים.
בהתאם לכך, שיטת האחסון נבחרת על מנת להבטיח תנאים אופטימליים או קרובים לאופטימליים עבור פירות היער. לעתים קרובות יותר, העדפה לייבוש, כי נפח המקפיא מוגבל. מציאת מקום יבש, קריר וחשוך הוא הרבה יותר קל.
פירות קפואים ופירות יבשים מתאימים באותה מידה להכנת תמציות, מרתחים וחליטות.
סיכום
אתה צריך לאחסן כראוי ורדים, בהתאם לתנאים מסוימים, על ידי בחירה והכנה נכונה של הפירות - רק במקרה זה התכונות המועילות שלהם לא אובדות. יש לקחת בחשבון ש"חיי המדף" שלהם בכל צורה שהיא אינם אינסופיים - ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים נהרסים בהדרגה בהשפעת אור וחמצן.
