תוֹכֶן
איכות יבול הפקעת תלויה במידה רבה באופן שבו היצרן מסדר את מתקן אחסון הירקות. אם מתקיימים דרישות האחסון, הצגת תפוח האדמה אינה נעלמת ומאפייני הטעם שלו אינם מתדרדרים. במקרה זה, הפקעות פחות רגישות להירקב וסוגים אחרים של קלקול.
שלבי הכנת פקעות לאחסון
לפני האחסון, תפוחי אדמה עוברים ארבעה שלבי הכנה:
- גרירה. את הפקעות משאירים לזמן מה בתנאים של טמפרטורה ולחות גבוהים על מנת לעורר את תחילתם של תהליכים פתולוגיים ולהיפטר מתפוחי אדמה נגועים בזמן.
- אוורור. מתרחש בסוף ההטלה. תפוחי אדמה מאווררים מספר פעמים ביום במרווחים, מה שעוזר להם להתייבש ולעמוד באחסון לטווח ארוך.
- הִתקָרְרוּת. יש להוריד את הטמפרטורה בהדרגה כדי לא להלחיץ את הפקעות, וגם כדי למנוע הופעת עיבוי על פני השטח שלהן.
- שימור יציב. הגדר את ערכי הטמפרטורה והלחות הנדרשים, ולאחר מכן תפוחי האדמה מוכנים לאחסון.
הכנה חיונית לזני תפוחי אדמה מסחריים, ולכן מגדלים אחראיים אינם מזניחים אותה.
שיטות בסיסיות לאחסון תפוחי אדמה
ירקות מאוחסנים בשיטות שונות.להלן נסתכל על הנפוצים שבהם.
בתפזורת
סימניות בכמות גדולה היא הפשוטה והמהירה ביותר. תפוחי אדמה נטענים ישירות לאחסון ללא עיבוד מוקדם. שיטה זו חוסכת כסף ומאפשרת לך להשתמש בפחות ציוד ומשאבי אנוש.
החדר יכול להתמלא לחלוטין בפקעות ולחסוך מקום. יתרון נוסף הוא האוורור הטבעי של הפקעות, שכן אוויר נשאר ביניהן. תפוחי אדמה נרקבים פחות.
אבל לטכניקה הזו יש גם חסרונות. למשל, זמינות מוגבלת בשל גודלה הגדול של ערימת תפוחי האדמה, המקשה על בדיקת ודחייה של מוצרים במועד. אם תהליך הערימה מבוצע בצורה לא נכונה, הפקעות נפגעות בעת נפילתן, מה שמפחית את איכות השמירה שלהן ופוגע באיכותן.
בנוסף, בשיטה זו של אחסון תפוחי אדמה, קשה לשמור על לחות אחידה ואוורור צולב.
במכולות
שיטת המיכל כוללת עיבוד מקדים של הפקעות והנחתן במיכלים קטנים ומאווררים היטב, מה שמסייע במניעת היווצרות עיבוי. חייבת להיות גם גישה טובה למוצרים.
החסרונות בשיטה זו הם העלויות הנוספות של רכישת מכולות ושימוש בכוח אדם לאחסון. שיטת המיכל מצריכה מיון קפדני והשלכת תפוחי אדמה.
יש לשמור על מיכלים ברמות טמפרטורה ולחות אופטימליות כדי להפחית את אובדן המוצר. יש צורך גם בבדיקה והערכה תקופתית של מצב הירק.
כיצד לאחסן נכון תפוחי אדמה
אחסון נכון של תפוחי אדמה מבוסס על שלושה עמודים:
טֶמפֶּרָטוּרָה;
לחות;
אוורור.
תקני הטמפרטורה והלחות בחנות הירקות תלויים בשימוש נוסף במוצר.ככל שהדרישות של הקונה מחמירות יותר, כך תנאי האחסון של תפוחי האדמה צריכים להיות קרובים יותר לנתוני הייחוס. אם כל שלושת הפרמטרים מתקיימים בעת הקמת מתקן אחסון, תפוחי האדמה יימכרו ללא הפסדים משמעותיים.
אחסון נכון הוא רק קצה הקרחון בייצור תפוחי אדמה.
