תוֹכֶן
היתרונות והנזקים של שום מטוגן קשורים להרכב הכימי שלו, כמו גם לתהליכים המתרחשים במהלך טיפול בחום. לאחר החימום, הציפורן לא מריחות כל כך חזק, התכונות החדות שלהן כמעט נעלמות. לכן, אתה יכול להשתמש בו גם אם יש לך מחלות של מערכת העיכול. תיאור של היתרונות והנזקים של מנה כזו ניתן למצוא להלן.
איזה שום בריא יותר: נא או מטוגן?
כדי להשוות בין שני המוצרים ולהבין אילו יתרונות מספק כל אחד מהם, כדאי להבין מה קורה במהלך טיפול בחום. טיגון כרוך בחימום לטמפרטורות גבוהות, מה שמשנה בהכרח את תכונות המוצר המקורי.
במקרה של שום, אנחנו מדברים על שני תהליכים חשובים:
- הרס של phytoncides.
- פירוק ויטמינים, במיוחד חומצה אסקורבית (C).
במבט ראשון אולי נראה שאין תועלת בתופעות אלו. לדוגמה, phytoncides הם חומרים קאוסטיים בעלי טעם חריף המשמידים חיידקים. לכן מומלץ לצרוך את המוצר טרי, במיוחד בזמן הצטננות.אבל אותם phytoncides מגרים את הקרום הרירי של הקיבה והמעיים, וזה מסוכן במיוחד במהלך דלקת קיבה, כיבים ומחלות אחרות של מערכת העיכול.
לפיכך, עבור אנשים עם פתולוגיות כאלה, היתרונות של המוצר המטוגן ברורים. למרות העובדה שהתכונות האנטי-מיקרוביאליות שלו מופחתות, אתה יכול לאכול ציפורן מטוגנות בכמויות גדולות יותר מאשר אלה גולמיות. עם זאת, גם ויטמינים מתפרקים, במיוחד במהלך עיבוד ממושך. זה לא מועיל לאף אחד, ולכן חשוב לכלול פירות וירקות טריים בתזונה.
יתרונות בריאותיים של שום מטוגן
היתרונות של שום מטוגן לגוף האדם קשורים להרכבו. למרות העובדה שחלק מהוויטמינים נהרסים במהלך טיפול בחום (במיוחד C), חומרים מועילים אחרים נשארים פעילים:
- ויטמינים מקבוצת B;
- עמ;
- תָאִית;
- עֲמִילָן;
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- זַרחָן;
- בַּרזֶל;
- קובלט;
- מַנגָן;
- סֵלֶנִיוּם;
- נְחוֹשֶׁת;
- מוליבדן;
- כְּרוֹם;
- אָבָץ.
שום מטוגן כמעט זהה בהרכבו של שום טרי
הודות לכך, ציפורן מטוגנות מספקות יתרונות גדולים:
- ניקוי המעיים מחומרים מזיקים.
- חיזוק מערכת החיסון.
- ירידה קלה בלחץ.
- מניעת החמצה של הסביבה הפנימית של הגוף.
- הרס של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
- מניעת סרטן.
- האצת חילוף החומרים. בהקשר זה, היתרונות של שום מטוגן נובעים מהעובדה שהוא מקדם ירידה במשקל.
יש גם את הרעיון ששום מטוגן (כמו גם שום גולמי) עוזר להוריד כולסטרול. יש בזה מן האמת – המוצר באמת מונע היווצרות פלאקים וספיגת עודפי כולסטרול. אבל ההטבות נצפו רק במשך חודשיים.שיני שום מתחילות רק את תהליך הפחתת הכולסטרול – אם לא תתמוך בו באמצעים אחרים, כולל תרופות, הכל יחזור למצבו הקודם.
בטיפול בפתולוגיות מסוימות, הוא משמש רק כתרופה נוספת. חשוב להבין שמוצר מזון אינו יכול להחליף באופן מלא תרופה.
נזק של שום מטוגן והתוויות נגד
לצד היתרונות, גם שיני שום מטוגנות עלולות להזיק לבריאות. אם תצרכו אותו בצורה מתונה, תוך 20-30 גרם ליום, לא יהיו השלכות מיוחדות. אבל אם אתה כל הזמן מפר את הנורמה הזו, לא תוכל להימנע מהשפעה שלילית. למרות כל היתרונות, המוצר יגרום נזק מסוים.
זה קשור בעיקר לתפקוד המוח, שנפגע מחשיפה ליוני הידרוקסיל סולפניל, המכילים גופרית. זה אושר בניסוי שהוא מעכב פעילות עצבית גבוהה יותר, וזה מוביל למספר השלכות:
- כְּאֵב רֹאשׁ;
- תגובה איטית;
- הֶסַח הַדַעַת;
- נוּמָה;
- עייפות כללית.
ידוע ששום טרי הוא התווית נגד למחלות רבות של מערכת העיכול, כולל גסטריטיס, כיבים, קוליטיס, דלקת לבלב. זה נובע מהתכונות הקוסטיות של כמה חומרים, אשר נהרסים במהלך טיפול בחום. לכן, המוצר המוגמר בהחלט יביא יותר יתרונות בהשוואה לטרי. עם זאת, אין להתעלל בו, במיוחד במהלך החמרה של פתולוגיות כרוניות.
שום מטוגן אינו מזיק כמו שום טרי
מומלץ לנקוט באמצעי זהירות מסוימים:
- אין לבשל יתר על המידה את המוצר עד שהוא משחים עמוק.אז זה לא יביא שום תועלת, כולל לאנשים בריאים.
- אין לצרוך אותו על בטן ריקה, אפילו בכמויות קטנות.
- השתמש לא יותר מ-30 גרם ליום כתוסף לארוחות.
- אין לשלב עם תבלינים חמים. אחרת, היתרונות של המוצר המטוגן בהשוואה לטרי מתבטלים.
שום מטוגן לירידה במשקל
המוצר מועיל בחלקו לירידה במשקל. יש כאן שתי סיבות עיקריות:
- ההרכב כולל סיבים תזונתיים המעניקים תחושת מלאות.
- ישנם גם רכיבים מינרלים שונים וחומרים פעילים ביולוגית המזרזים את חילוף החומרים.
הודות לכך, תהליכים בגוף מתנהלים בצורה אינטנסיבית יותר - המערכת החיסונית מתחזקת, מרכיבים מזיקים מתנקים, בעיקר המעיים, והרווחה הכללית משתפרת.
אבל מצד שני, שום נצרך בכמויות קטנות. לכן, זה לא יעזור לך לרדת במשקל במידה משמעותית. יתרה מכך, אין דרך לצרוך אותו לאורך כל היום, בניגוד לכרוב או כוסמת. לפיכך, ניתן להשתמש במנה זו בצורה מועילה רק בכמויות מוגבלות וכתרופה נוספת, אך לא עיקרית.
באשר לשום טרי, זהו המוצר הגרוע ביותר לירידה במשקל. כשלעצמו, זה באמת מאיץ את חילוף החומרים שלך ועוזר לך להרגיש שובע. אבל הבעיה היא שריח השום מעורר את התיאבון, ולכן אדם יכול לאכול הרבה יותר מהרגיל. לכן, עדיף לא לקחת סיכונים ולכלול בתפריט מוצרים אחרים שדווקא יש להם תכונות תזונתיות.
איך לטגן שום
כדי לשמר את התכונות הרפואיות של השום המטוגן, חשוב להכין אותו נכון. בחלק מהמקרים חותכים את הציפורן לפרוסות, במקרים אחרים כותשים אותן.
קצוץ לפרוסות
כדי לטגן את הפרוסות הקצוצות, קחו את המרכיבים הבאים:
- שיני שום - 7 יח';
- שמן צמחי - 1 כף. ל.;
- חמאה - 1 כף. ל.;
- קורט מלח.
כדי לקבל את היתרונות של מוצר מטוגן, הוא מוכן באופן הבא:
- מקלפים את הציפורן, קוצצים בפומפייה בינונית או חותכים לקוביות קטנות.
- מחממים שמן צמחי וחמאה על אש גבוהה.
- כשהאחרון נמס, מוסיפים את השום ומטגנים 2-3 דקות עד להשחמה קלה.
- לאחר מכן מסננים דרך מסננת ומפרידים מהשומן.
- מוסיפים מעט מלח ומגישים.
פרוסות שלמות
הדרך הקלה ביותר להשיג את היתרונות היא לטגן את הציפורן, חתוכה לפרוסות דקות. לשם כך, קח את המרכיבים הבאים:
- שום - 4 שיני;
- שמן צמחי - 1 כף. ל.;
- מלח - קורט.
במהלך הבישול, בצע את הפעולות הבאות:
- את הציפורן מקלפים וחותכים לפרוסות אורכיות דקות.
- מחממים את השמן במשך 2 דקות על אש גבוהה.
- מניחים את הציפורן. מטגנים דקה מכל צד עד להשחמה קלה.
- מוסיפים מעט מלח ומגישים, לאחר ניקוז השמן.
איך להישתמש
שום מטוגן מוגש כמתאבן חם או קר עם מנות בשר ודגים שונות:
- קציצות;
- בשר אפוי ומטוגן;
- דגים בתנור.
שום מטוגן משתלב היטב עם דגים ובשר
ניתן להשתמש בהם לקישוט רטבים, רוטב לסלטים ומנות אחרות. לפעמים מוגש עם מרקים, כמו בורשט. כדי להפיק את מירב התועלת, עליך לנקז את כל השמן ביסודיות. יתרה מכך, עדיף לצרוך את המוצר טרי - הוא אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך.
סיכום
היתרונות והנזקים של שום מטוגן ברורים למדי, שכן תכונות המוצר נחקרו היטב. בהשוואה לציפורן טריות, המטוגנות אינן חריפות כל כך, למרות שהן מכילות פחות ויטמינים. לכן, אם אדם בריא, הוא יכול לצרוך גם מוצר אחד וגם מוצר אחר. אם יש התוויות נגד ממערכת העיכול, אז שום מטוגן יביא יותר יתרונות. אבל בכל מקרה, אתה יכול לצרוך אותו בכמות של לא יותר מ-30 גרם ליום.
