אחסון שום לא מאוד בעייתי, אבל זה דורש קצת ידע. בואו נדבר על איך לקצץ שום לאחסון ואיך לאחסן אותו מאוחר יותר. בחורף תהיו מרוצים מהעסיסיות של הירק ומטעמו המעולה.
סוגי שום
כדי ללמוד איך לקצץ שום בצורה נכונה, אתה צריך להבין שיש סוגים שונים של שום. בנוסף לחלוקה הסטנדרטית לפי זן, יש הבדל לפי סוג:
- אביב קיץ;
- חוֹרֶף.
הם שונים זה מזה במראה. שום חורפי נטוע בחורף, ובאביב, עם תחילת החום, צמיחתו מתחילה במרץ מחודש. ירק זה סובל כפור בקלות. זני אביב נטועים באביב, והפקעות נקצרים באוגוסט. לעתים קרובות הוא מאוחסן במזג אוויר קר לשימוש כמזון.
בנוסף להבדלים הללו, יש גם הבדלים חיצוניים: לזנים של ירקות אביב יש קליפה דקה ועלים רכים, אך אין להם גזע חץ עבה. תכונה זו אופיינית רק לשום הבריח בחורף. החץ נמתח מהשורשים ועובר דרך הנורה. אנו מציגים טבלה של הבדלים בין סוג אחד לאחר.
שולחן
אינדקס | שום קיץ | שום חורף |
מראה חיצוני | ללא גזע, עם מספר גדול של שיניים, השיניים מסודרות בספירלה | כל הציפורן באותו גודל ונאספות סביב הגזע |
זמן נחיתה | העשור השני והשלישי של אפריל | ספטמבר אוקטובר |
קְצִיר | סוף אוגוסט | יולי |
התנגדות לכפור | לא נמוך מ-+3 מעלות | טמפרטורת הקרקע יכולה להיות עד -20 מעלות |
צילומים | אינו יורה, פרט לזן גוליבר | לכל הזנים יש חץ |
אחסון קציר | בטמפרטורה של +18 מעלות | בטמפרטורה שאינה גבוהה מ+4 מעלות |
בנוסף, שום חורף גדול יותר ומפיק יותר תפוקה. לפני איך לאחסן שום, יש צורך לקצור כראוי ולגזום.
קְצִיר
קצירת הנורות מתחילה כאשר מזג האוויר חם ויבש. אתה לא יכול להתחיל לקצור מיד לאחר הגשם. עדיף לחפור את השום באמצעות מזלג ולא באת, כי זה יגרום פחות נזק. חשוב לשמור על שלמות הראשים.
לא ניתן לאחסן נורות פגומות. לאחר שחפרת את השום, החזק אותו בירוקים ונער את האדמה. לאחר מכן, יש לייבש את השום במשך חמישה ימים. כדי לעשות זאת, פרשו עיתונים או קרטון והניחו את הנורות. לפני כן, העלווה אינה גזומה. גשם ולחות גבוהה מסוכנים לנורות. אם השמיים מחוץ לחלונות קודרים, עדיף לייבש את השום בתוך הבית. כמות גדולה של שום מיובשת בעליות גג, סככות, אכסדרה וכן הלאה.
גזירת שום
כדי לאחסן את הראשים, אתה צריך לבחור את השיטה הנכונה בהתאם לסוג הירק. שום אביבי יכול להיות מאוחסן היטב גם בתנאים קרים וחמים; זני חורף מאוחסנים רק במרתף או ברפת לא מחוממת.
גיזום נורות מתבצע הן ביחס לשורשים והן ביחס לצמרות. כל מי שאי פעם גידל את היבול הזה בעצמו יודע ששורשי השום ארוכים וחזקים מאוד.
נורות שנגזמו בצורה לא נכונה עלולות לנבוט במהלך האחסון. זה נכון במיוחד עבור אחסון חם.לכולם חשוב לא רק לשמר את הבציר עד החורף, אלא גם להבטיח שהירק לא יאבד מהטעם והארומה שלו.
חותכים את השורשים לפני ייבוש השום. אתה יכול להשאיר לא יותר מחמישה מילימטרים מהתחתית. לאחר הייבוש ולפני אחסון היבול, אנו שורפים את השורשים הנותרים. אתה יכול להשתמש בנר רגיל בשביל זה.
אין צורך לחתוך את החלק העליון מיד. לאחר הייבוש, אתה צריך להחליט בדיוק איך הירק יאוחסן:
- בצמות;
- בצרורות;
- במקרר, בצנצנת, בקופסאות.
צמרות השום ארוכות מאוד. גם כאשר מאוחסנים בצמות, נותרו עד 30-40 סנטימטרים, והשאר נחתך. ואז הירק היבש נשזר לצמות מהצמרות ומאוחסן בצורה זו. הצמות פשוט תלויות ברפתות, מרתפים או על אכסדרה מזכוכית.
אם יש לאחסן את היבול בצרורות, עליך לחתוך את הצמרות היבשות, ולהשאיר לא יותר מ-20 סנטימטרים. שיטות הכנה אלו לחורף מתאימות לבעלים מאושרים של אסמים ומרתפים. צמות ולחמניות שהוכנו בקיץ מאוחסנות בצורה מושלמת כשהן קשורות.
בכל שאר המקרים, אתה יכול להשאיר רק צוואר קצר של 3 סנטימטרים. ודא שהצוואר הזה יבש.
ניתן לאחסן אותו בדרכים הבאות:
- בקופסאות עץ עם נסורת;
- במיכל גדול עם מלח או קמח;
- בקופסאות קרטון במקום יבש;
- ברשתות לירקות.
הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שהירק הזה מפחד מלחות. ודא שהנורות יבשות היטב לפני האחסון. אתה גם צריך להסיר את כל הראשים הפגומים. הם עשויים להראות עובש או סימנים של זיהום במחלה ספציפית.
אם הנורות מאוחסנות בקמח, נסורת או מלח, יש לבדוק מעת לעת האם נספגה לחות במוצר היבש.במקרה זה, פשוט מוציאים את הראשים החתוכים, מנערים ומפזרים שוב חומר יבש. במהלך החורף, תהליך זה חוזר על עצמו 2-3 פעמים.
שיטות אחסון אחרות
שום גזוז שומר על כל החומרים המועילים; בנוסף, הוא לא יבזבז אנרגיה על נביטה. אבל לא לכולם יש הזדמנות לאחסן שום בצרורות או בקופסאות. למי שחי בדירות, אפשר להציל רק חלק קטן מבציר גדול. עם זאת, ישנן מספר דרכים לשמר את המוצר הטעים והבריא הזה בתנאים כאלה.
השיטה הראשונה היא אחסון בשמן צמחי. לשם כך, קלפו את השום לפרוסות. עכשיו צריך לשים את הציפורן בצנצנת מעוקרת נקייה ולמלא אותן בשמן כדי שיכסה אותן לגמרי. השמן ימנע צמיחה של חיידקים. שיטה זו טובה מאוד.
השיטה השנייה היא לטחון את המוצר בבלנדר ולהכין ממנו משחה ריחנית. אפשר לצקת לצנצנת נקייה ומעוקרת, להוסיף שכבת מלח גס מעל ולסגור. הבנק יותר טוב שמור בקירור עד החורף.
הדרך השלישית היא לאחסן את הראשים בשקית פשתן. אבל אם רק תשים אותם שם, הם יאבדו מהר מאוד לחות ויתייבשו. שום תועלת לא תהיה. כדי לשמור על השום טרי לפחות שלושה חודשים, אתה צריך לנקוט בטריק קטן. ממיסים מלח ים גס במים חמים. לליטר מים 3 כפות. עכשיו אנחנו טובלים כל ראש, מחזיקים אותו בצוואר. את השום הזה צריך לייבש ואז לשים בבטחה בשקית.
חווית קורא
לקוראים שלנו יש גם ניסיון בגזירת שום.
סיכום
גזירת שום היא עניין פשוט מאוד ולמעשה לא מטריד. אפילו מתחיל יכול להתמודד עם זה.
