תוֹכֶן
אי אפשר לבלבל את הטעם החריף והריח החריף המיוחד של השום עם שום דבר. הם מוסברים על ידי נוכחות של תרכובות גופרית, אשר הורגות מיקרואורגניזמים מזיקים, ו phytoncides, אשר משפרים תכונה זו. לעתים קרובות, כאשר נוטלים תרופות, אנו אפילו לא חושדים שהן עשויות שום, למשל אלוהול, המאוחסן בכל ארון תרופות.
האם אתה יודע איזה ירק מכיל הכי הרבה סוכר? התשובה עשויה להפתיע מישהו, כי זה שום, ואנחנו לא מרגישים מתיקות רק בגלל הכמות הגדולה של שמנים אתריים. הוא מכיל עד 27% מפוליסכרידים שונים, בעוד שבסלק סוכר נתון זה בדרך כלל אינו עולה על 20%. לרוב, אנו משתמשים בירק כתיבול לסלטים, למנות ראשונות או שניות, והוא קיים בתזונה שלנו כל השנה. שאלה איך לאחסן שום לחורף, רלוונטי לכל עקרת בית.
מה קובע את איכות השמירה של השום?
לצד ירקות שורש – תפוחי אדמה, סלק, גזר וכרוב, שום הוא ירק עם חיי מדף ארוכים. המשמעות היא שניתן לאחסן אותו בתנאים אופטימליים עד לבציר הבא.
בחירת שום לשתילה
יש צורך להבחין בין חורף לבין אביב זנים. באופן קפדני, החלוקה הזו היא די שרירותית, שכן ניתן לשתול כל שום גם באביב וגם לפני החורף.
זני אביב
הם מתרבים רק על ידי ציפורן. הם אינם מייצרים זרעים או נורות אוויר הממוקמות על עמודים, מכיוון שהם פשוט נטולי זרועות. שום שנשתל באביב מאוחסן טוב יותר, וזה אולי היתרון העיקרי שלו על פני שום חורפי. אחרת, זני אביב מפסידים, מכיוון שראשיהם קטנים יותר ומורכבים משתי שורות של ציפורן קטנות, שאף עקרת בית לא אוהבת לקלף.
זני חורף
בהתאם לאזור, שתילת שום חורפית מתחילה בסוף אוגוסט בצפון ונמשכת עד נובמבר בדרום. הוא מופץ על ידי ציפורן ונורות אוויר הגדלות על העמוד במקום זרעים. זרעי פרחים מתפרצים מוקדם ככל האפשר, זה מגדיל את התשואה ב-20-25% ומגדיל את חיי המדף של הראשים.
תנאי גידול
כאשר מטפחים שום, השתדלו לא להשתמש יותר מדי בדשנים. על קרקעות אלקליות, רופפות ומלאות היטב בחומר אורגני, אינך צריך להאכיל אותה כלל. עודף של דשני חנקן אינו רצוי במיוחד, מכיוון שהם מעוררים ריקבון ומקצרים את חיי המדף.
הצמח לא אוהב הרבה גשם וקיץ חם מדי. אנחנו לא יכולים להשפיע על מזג האוויר, אבל אנחנו יכולים להפחית את הטמפרטורה על ידי הצללה עם רשת מיוחדת ולהפחית או להפסיק השקיה.
הכנה לאחסון
יצירת תנאים עבור אחסון שום מתחיל בזמן הקציר. אתה לא יכול פשוט לחפור את הראשים בזמן שנוח לך ולצפות שהם לא יתחילו להתייבש באמצע החורף.
מתי לקצור
אי אפשר לציין זמן קציר ספציפי. זה תלוי בהרבה גורמים:
- תאריכי שתילה;
- אזור אקלים;
- גורמי מזג אוויר;
- קרקעות;
- הארה של האזור.
אי אפשר לאחסן שום חפור מבעוד מועד. לא יועיל לו להישאר באדמה עד שהצמרות יתייבשו לחלוטין. בדרך כלל, עלים תחתונים מצהיבים משמשים אות לקציר. עדיף אפילו להשאיר שניים או שלושה חצים לשליטה. הוא האמין כי ניתן לחפור את הראשים לאחר התפוצצות הקליפה על peduncle.
ירקות מפסיקים להשקות 2-3 שבועות לפני החפירה, אשר חייב להיעשות במזג אוויר יבש. לעבודות חפירה עדיף להשתמש בקלשון ולא באת.
הכנה לאחסון
לאחר החפירה, מנערים את עודפי האדמה מהשום ומניחים אותה יחד עם החלק העליון במקום חמים ויבש. עדיף, קשרו אותו בצרורות רופפות ותלו אותו, בראש למעלה, בעליית הגג או בלופט. לאחר שבוע וחצי עד שבועיים, כל חומרי ההזנה מהחלק העילי עוברים לתוך הציפורן, והעלווה מתייבשת לחלוטין.
חותכים את השורשים ומסירים עודפי קליפות. אם אתה לא מתכוון לאחסן את השום בצמה, מְטוּפָּח צמרות, שמירה על אורך הגדם באורך 2-3 ס"מ. יבש אותו לשבוע נוסף בחדר קריר עם אוורור טוב.
בחר ראשים שלמים ללא נזק לאחסון. את השאר יש להשתמש בהקדם האפשרי.
עדיף לאחסן את הקציר על ידי החזקת תחתית וקצה הגדם רק מעט מעל להבת הנר.
תנאי אחסון
לפני שנבין כיצד לשמר שום עד האביב, בואו נסתכל על התנאים הדרושים:
- טֶמפֶּרָטוּרָה. כבר קשה להציל זני חורף מנביטה או התייבשות באמצע החורף; ניתן לאחסן אותם לאורך זמן ב-10-12 מעלות. גידולי אביב מאוחסנים בהצלחה בתנאי חדר או בטמפרטורות שבין 0 ל-3 מעלות צלזיוס.
- לחות. יש לאחסן בצל ושום בלחות של עד 80%, מה שמבדיל אותם מירקות אחרים.
- האור ממריץ את הנביטה של ציפורן; הגישה אליו צריכה להיות מוגבלת.
איך לאחסן שום נכון? יש צורך ליצור תנאים מתאימים, העיקר הוא:
- למנוע איבוד לחות כדי שהראשים לא יתייבשו:
- למנוע נביטה של שיני שום;
- ליצור סביבה המונעת התפתחות של פתוגנים.
שיטות אחסון
כל עקרת בית יודעת לשמר שום לחורף. המשימה שלנו היא לשמר את הראשים זמן רב ככל האפשר, למרות היעדר תנאים אופטימליים, במיוחד באזורים עירוניים. דִירָה עם מרפסת לא מזוגגת. לפחות עד ראש השנה, או אפילו יותר טוב עד שהיבול החדש יגדל.
תנאי אחסון נוחים
ישנן דרכים רבות לאחסן שום בחורף. בואו נדבר על הפופולריים שבהם.
- מפוזרים על המדפים. הראשים מונחים בשכבה של לא יותר מ-15 ס"מ. מתאים לשטחי אחסון גדולים.
- קופסאות עץ או קרטון. הוא שונה משיטת האחסון הקודמת רק במיקום הקומפקטי שלו.
- רשתות או גרבי ניילון. תיקים התלויים על ווים אינם תופסים הרבה מקום. בדירה בעיר, שום כזה יתייבש במהירות.
- צמות או לחמניות רפויות. עם אחסון זה, אין צורך לקצץ את החלק העליון לאחר הייבוש. אתה לא יכול לשמור יופי כזה בבית - הוא יתייבש, ודי מהר.לפני קשירת שום, חשוב היכן ובאילו תנאים תשמור אותו.
כדי למנוע מהצמה להתפרק, טווה לתוכה חבל חזק או חוט. - צנצנות זכוכית. אולי זו שיטת האחסון הטובה ביותר לדירה בעיר. כל שעליך לעשות הוא להניח את הראשים המוכנים בצנצנת נקייה ולהניח אותם על המדף התחתון של הארון שלך.
- מיכלי פלסטיק עם חורים. שיפור השיטה הקודמת.
איפה המקום הטוב ביותר לאחסן שום, הביולוג מייעץ:
- פָּרָפִין. ממיסים נרות קנויים ומורידים את הראשים המוכנים לתערובת החמה למשך 2-3 שניות. ניתן לאחסן אותם כמעט בכל תנאי לאחר הייבוש. הודות לפרפין, הציפורן אינן מתייבשות ומוגנות מפני ריבוי מים וטמפרטורות לא נוחות.
- מְקָרֵר. שום לא יכול להיות מאוחסן בתנאים כאלה במשך זמן רב, אבל לפעמים פשוט אין ברירה אחרת. לפחות אל תכניס את הראשים למגירת הירקות, עדיף להניח אותם על הדלתות.
- בקמח.
- באפר.
יתכן ותתקל בעצה לאחסן ציפורן קלופה בשמן חמניות מבודד, לפעמים אפילו בתוספת יוד. השיטה בהחלט מעניינת. אבל זו יותר שיטה להכנת שמן ארומטי, ולא אחסון שום בתנאי חורף.
תנאי אחסון לא נוחים
לעתים קרובות היבול מתייבש או נובט לפני השנה החדשה. זה נובע מתנאי אחסון לא מתאימים, שחשוב להיות מודעים אליהם.
- במלח. למרבה הצער, שיטת אחסון זו משמשת לעתים קרובות למדי, אך ללא הצלחה. למלח יש את התכונה המדהימה של שואב לחות מהחלל שמסביב. לשים בו שום ולהמתין שהוא לא יתייבש זה לא סביר.
- במקרר. אחסון לטווח ארוך של ראשים במקרר הוא בלתי אפשרי.
- בשקיות אטומות או בניילון נצמד. מצד אחד, לחות נשמרת, ומצד שני, משוחררת מירקות, היא מתיישבת בחלק הפנימי של הפוליאתילן בצורה של עיבוי. זה מוביל לריקבון של הראשים.
- מפרידים ציפורן. האם אפשר לאחסן שום על ידי חיתוך לפרוסות? ברור שלא. הוא יתייבש או ינבט מהר מאוד, בהתאם ללחות הסביבה.
שום מיובש
איך לאחסן שום בדירה קטנטנה או בהיעדר תנאים מתאימים? ניתן לייבש חלק מהראשים. מפרידים אותם לציפורן, מקלפים ושוטפים במים קרים. חותכים גדולים ל-2-3 חתיכות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים בתנור בחום של 60 מעלות. כשהן מוכנות, הציפורן יהיו שבירות אך אלסטיות. טוחנים אותם בבלנדר או מטחנת קפה ומאחסנים בצנצנת זכוכית סגורה.
בעת ייבוש מזון, יש להשאיר תנור רגיל פתוח מעט. בתנור המצויד בקונווקטור יש להעלות את הטמפרטורה ב-15 מעלות (עד 75), ולסגור את הדלת.
הקפאת שום
לאחסון שום בבית אפשר לקצוץ ולהקפיא. תראה איך הם עושים את זה:
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, ישנן דרכים רבות לאחסן שום. חשוב לבחור אותו נכון ולהתאים אותו לתנאים שלכם.
