כולם יודעים על היתרונות של שום. זהו חומר חיטוי טבעי ואנטיביוטיקה, תיבול הכרחי. הוא מבוקש במיוחד בתקופות סתיו-חורף, כמו גם בתקופות שימור. לכן, חשוב לא רק לגדל את הירק, אלא גם לשמר אותו לתקופה ארוכה מספיק.
סוגי שום וזנים פופולריים
ישנם 2 סוגי שום: אביב או קיץ וחורף או חורף. אם שותלים שום באביב ונקטפים במחצית השנייה של הקיץ, אז זה סוג של שום קיצי. יש לו שיניים רבים, המסודרים במספר שורות, אין לו גזע, ואינו יוצר חץ. שום אביב מאוחסן טוב יותר מאשר שום חורף.
שום חורפי נטוע בסתיו, זמן קצר לפני תחילת מזג האוויר הקר; השום יש זמן להצמיח את מערכת השורשים שלו וכך נכנס לחורף. באביב הוא מתחיל לצמוח. הקציר נקצר בסוף יולי - תחילת אוגוסט. שום חורף יוצרים מ-3 עד 6 ציפורן, והם גדולים מאוד ובעלי טעם חריף. מסודרים סביב הגבעול בשורה אחת.
נבדלים בין הזנים האמינים ביותר של שום קיץ המתאימים לאחסון:
- אברק – מגוון אמצע העונה, שיניים לבנות, טעם דחוס וחריף. הוא מאחסן היטב ונותן תפוקות גבוהות; משקל הנורה עד 45 גרם;
- סוצ'ינסקי-56 – זן שמבשיל במהירות, עמיד בפני שינויי אקלים, וירוסים ופטריות. משקל הנורה כ-45 גרם;
- ארשובסקי – זן הבשלה באמצע, בעל דרגת שימור גבוהה, ניתן לאחסן יותר משישה חודשים, צורת הנורה עגולה, מעט שטוחה, משקלה 40 גרם, הטעם מתובל בינוני;
- פורצ'יה - יש נורה עגולה, מעט שטוחה עם קשקשים לבנים, משקלה הוא 25 גרם, ניתן לאחסן אותה יותר מ-7 חודשים;
- אליסקי – זן אמצע העונה, גדל לאזור מערב סיביר, מתאים לגידול באזורים אחרים, משקל נורה לא יותר מ-25 גרם.עמיד בפני מחלות ותנודות טמפרטורה.
זני חורף מוכחים המאחסנים היטב:
- גוליבר – זן בינוני-מאוחר, יכול ליצור נורה של עד רבע קילוגרם. מעדיף קרקעות רופפות ומנוקזות היטב. על קרקעות צפופות, התפוקה יורדת. בעל דרגת שימור גבוהה;
- ליובשה - זן בינוני-מאוחר, יוצר מסה ירוקה שופעת, עד 1.5 מ' גובה, לנורה יש קשקשים ורודים מעט, משקלו יכול להגיע ל-125 גרם, הזן מאוחסן היטב, יש לו תשואה גבוהה;
- לוסבסקי – זן אמצע העונה, מבשיל תוך כ-110 יום, בעל טעם בינוני-חד, מאוחסן היטב ותפוקה של עד 2.5 ק"ג ל-1 מ"ר. מ', משקל נורה עד 75 גרם;
- פודמוסקובני - מגוון אמצע העונה, עם חריפות חזקה למדי, משקל ראש עד 60 גרם, מספר ציפורן - 6-7, לכל 1 מ"ר. מ ' אתה יכול לקבל 2 ק"ג של נורות;
- דובריניה - מגוון מאוחר, מאוחסן עד שישה חודשים, משקל ראש עד 60 גרם, סובל היטב את החורף, עמיד בפני מחלות, תשואה של יותר מ-2 ק"ג למ"ר. M.
ככלל, לזני חורף של שום יש טעם חד יותר מזני קיץ, אבל הם מאוחסנים הרבה יותר טוב.
הכנה נכונה של שום לאחסון
על מנת שהשום יישמר זמן רב ככל האפשר מבלי לאבד את תכונותיו המועילות, יש לאסוף אותו בזמן ולהכינו כראוי לאחסון.
שום אביבי מוכן לקציר מאמצע אוגוסט. אות המוכנות יהיו הסימנים החיצוניים הבאים: צמרות מצהיבות וייבוש, קשקשים מתדללים ומתייבשים, קליפת התפרחות נסדקת.
שום חורף מתחיל להיקטף באמצע יולי. שום בשל נקטף במזג אוויר יבש וברור.
כיצד לקבוע נכון אם הנורות מוכנות לקציר? הם קשים למגע, לכל אחד יש לפחות 3 שכבות של ציפוי מגן על הקליפה, הציפורן מופרדות היטב אחת מהשנייה, לא נדבקות זו לזו, הן צריכות להיות יבשות. קליפות רטובות מצביעות על כך שהיבול אינו מוכן לקציר. אם תאסוף את השום, הוא לא יתאים לאחסון בחורף.
את הנורות חופרים באמצעות מזלג או חפירה, מנקים מעודפי אדמה ומשאירים לייבוש ממש שם בערוגת הגינה אם מזג האוויר מאפשר ולא צפוי גשם. אחרת, עדיף לא להסתכן ולייבש את הנורות מתחת לחופה, ולהניח את הקציר בשמש במהלך היום. זה ייקח בערך 5 ימים להתייבש לחלוטין.
ואז שורשי הנורות נחתכים ל-3-5 מ"מ, והגבעול מתקצר ל-10 ס"מ. השלב הראשון של הכנת השום לאחסון החורף הושלם. אם אספת את השום בזמן וייבשת אותו היטב, אז מובטחת חצי מההצלחה בהכנת הירק לאחסון.
צפו בטיפים בווידאו על ייבוש ואחסון יבולים:
שיטות לאחסון שום
נעבור לשלב הבא של השאלה, איך להכין נכון שום לאחסון לחורף. זה טמון בבחירת שיטת האחסון. גננים מנוסים מציעים כמה מהשיטות הבאות:
- אחסון בצמות. עבור נורות מוכנות, כלומר מיובשות היטב, הגבעול לא נחתך, אלא רק את העלים מנקים וחותכים את השורשים. הגבעולים נאספים בצמות. חוט או חבל טבעי שזור בבסיס לחיזוק. לולאה עשויה בקצה לתלייה קלה. ניתן לאחסן צמות במרתף, בארון, במזווה, או פשוט במסדרון, תלויים מהתקרה. כהה ויבש הם התנאים העיקריים לאחסון שום בצמות;
- אחסון בחבילות. לאחר הייבוש, הגבעול נשאר באורך של עד 30 ס"מ, מספר נורות קשורות לצרורות ומשאירות לולאה לתלייה. אפשר לשלב בין 15 ל-25 נורות לצרור;
- אחסון בשקיות מבדים טבעיים. בדי פשתן או כותנה מאפשרים לאוויר לעבור היטב; מאפיין זה משמש בשיטת אחסון זו. שקיות קטנות ממולאות בבצל מוכן, קשורות ומאוחסנות במצב מושעה.כדי להבטיח עוד יותר את הבטיחות, מומלץ לטבול את השקיות בתמיסה חזקה של מלח שולחן (3-5 כפות לליטר). הסר, תן לתמיסה להתנקז ולהתייבש, ולאחר מכן מלא בשום.
- אחסון בגרביים, רשתות. ראשים שנבחרו בקפידה, מיובשים היטב מונחים בגרבי ניילון או רשתות ומאוחסנים תלויים;
- שימוש בסלסילות מחומרים טבעיים או פלסטיק לאחסון, שצריכים להיות בהם חורים רבים לאוורור;
- אחסון בקופסאות עץ או קופסאות פלסטיק עם חורים;
- שימוש במיכלי זכוכית שעוברים מראש בכל דרך נוחה, מיובשים היטב וממולאים בנורות;
- באחסון השום מומלץ לפזר עליו קמח, מלח, נסורת, קליפות בצל ואפר.. הם יהיו מעין חומרי חיטוי וחומרי ספיגה, הם יספגו לחות עודפת, מה שגורם להתפתחות זיהומים פטרייתיים;
- ישנן מספר שיטות אחרות שמטרתן למנוע צמיחת שורשים אפשרית. השורשים והתחתית נצרבים קלות באש או טבולים בשעווה נוזלית או פרפין..
מדי פעם, בדוק את הנורות עבור המראה של מחלות, הסר מיד פגומים או חשודים. מכיוון שבצל אחד נרקב יכול להזיק לכל הנותרים.
ללא קשר לשיטת האחסון, יש לשמור על הטמפרטורה לשימור מיטבי של השום. זני קיץ נשמרים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות של עד 20 מעלות צלזיוס.
עבור זני חורף, טמפרטורה נמוכה למדי של +2°+4°C מתאימה. כאשר הוא מתגבר, הציפורן מתייבשת מאובדן לחות ומושפעות ממחלות פטרייתיות. עמידה בתנאי הטמפרטורה חשובה ביותר עבור זני אביב, מכיוון שהם פחות מתאימים לאחסון.
יש לשמור על לחות אופטימלית ל-50%.
אם מסיבה כלשהי שיטות אחסון השום באמצעות נורות אינן מתאימות, אז אתה יכול לנסות לאחסן אותו בשיני קלופות:
- בשמן צמחי (גם שמן חמניות, זית ושמן פשתן מתאים). את השום מחלקים לשיניים שקולפות היטב ושוטפות אותן ומאפשרות להתייבש לגמרי.מניחים במיכלי זכוכית, שעדיף לעקר אותם מראש ולייבש היטב, ולמלא בשמן. המיכל אטום הרמטית ומאוחסן במקרר. נוֹחַ. תמיד בהישג יד שום קלוף. והשמן מקבל ארומה יוצאת דופן של שום. ניתן להשתמש בו למגוון מטרות קולינריות;
- ביין או בחומץ. תצטרך מיכל זכוכית עם מכסה הדוק. המיכל נשטף, מעוקר ומייבש היטב מראש. מניחים בתוכו שיני שום קלופות, יוצקים יין או חומץ שולחן 9%, ניתן להשתמש גם ביין לבן או אדום יבש למטרות אלו. המיכל סגור במכסה. עדיף לאחסן במקרר;
- בקמח. מיכלי זכוכית מוכנים ממולאים בשכבת קמח, שעליה מניחים שיני שום קלופות, שטופות ומיובשות היטב. לאחר מכן נמשכת שכבה נוספת של קמח ושיני שום עד שהמכל מתמלא. הקמח פועל כחומר סופח, מונע מפטריות להתפתח, ושום, בתורו, גם משמר את הקמח מפני קלקול. חרקים ועש מזון נמנעים מכך. קמח שום מאחסן היטב על מדף ארון מטבח;
- במלח. השיטה זהה למקרה של קמח. רק מלח פועל כחומר סופח. לאחסון, אתה יכול להשתמש לא רק בצנצנות זכוכית, אלא גם קופסאות עץ או מיכלי מזון ללא חורים גדולים. תחליפו שכבות שום עם מלח, אחסנו מיכלים במקום קריר וחשוך;
- שום אינו מאבד את תכונותיו כשהוא קפוא. מניחים שיני שום נקיות בשקית ניילון או בנייר כסף ומכניסים למקפיא. אחזר לפי הצורך.
ישנן דרכים רבות לשמר שום. אתה יכול לבחור כל אחד לפי שיקול דעתך.
סיכום
שימור שום בחורף הוא משימה לגננים.אחרי הכל, זה לא רק תיבול הכרחי, מרפא טבעי, אלא גם חומר זרעים לעונת הגינון העתידית. אם מכינים כראוי את הנורות לאחסון, המשימה הופכת לקלה יותר. המפתח העיקרי להכנה מוצלחת הוא ניקוי וייבוש בזמן. השלב הבא הוא בחירת שיטת האחסון. הכל תלוי בהעדפות אישיות ובניסיון.
