תוֹכֶן
ישנן דרכים רבות לאחסן שום קלוף וליהנות מהטעם המדהים שלו לאורך כל החורף הארוך. גם הראשים וגם החצים של הצמח השימושי להפליא הזה משמשים. הם מאוחסנים במגוון רחב של צורות - שימורים, מיובשים, שפכו עם מרינדה, טחונים. כל שעליכם לעשות הוא לבחור איזו שיטה נראית לכם הכי טעימה.
לפני אחסון שום קלוף, עליך לקרוא בעיון את המתכון או ההוראות. אם לא מקפידים על תנאי ההכנה או האחסון, המוצר עלול להתקלקל, להחמיץ או להתעבש. לא ניתן להשתמש בו בצורה זו. אנו זוכרים שניתן לאחסן רק את הראש שנוקה מלכלוך. יש לקלף את הציפורן.
דרכים שונות לאחסון שום
במקרר
אחסון שום במקרר כרוך במספר נקודות בסיסיות:
- רק ציפורן שלמות ולא רקובות נבחרות לאחסון.
- מדי פעם צריך לבדוק את הצנצנות, לבדוק את מראה הציפורן. אם מופיע עליהם עובש, אסור לאכול אותו.
כדי להחליט כיצד לאחסן שום במקרר, אתה צריך לדעת שהוא מתחיל להתדרדר ללא זרימה של אוויר צח. כלומר, עדיף לשים אותו בשקיות נייר ולהרחיק מעט ממוצרים אחרים, שכן הם יכולים לספוג את ריח השום.
יש עקרות בית שתוהות אם אפשר לאחסן שום קפוא במקרר. ללא ספק כן. נייר כסף, מיכלי מזון או שקית ניילון מתאימים כמיכלים. אנחנו מניחים בהם את השום, קלופים ולא רקובים. לאחר ההסרה, אין לשים את שיני השום במים חמים להפשרה. מומלץ לשמור אותם בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.
בבנקים
בפורומים אתה יכול לעתים קרובות לקרוא את המשפטים הבאים: "אני מאחסן את הקציר שלי בצנצנות. שיטה זו היא היעילה ביותר ומאפשרת לכם מוצר טרי ובריא בהישג יד גם בחורף העמוק”. הסבתות שלנו השתמשו בשיטה זו כדי לשמור על טריות היבול עד האביב.
ראשית אתה צריך להכין את הצנצנות. הם נשטפים היטב ומייבשים.
הראשים מנוקים. אם תרצה, אתה יכול לשים אותם שלמים בצנצנות, עם זאת, הרבה יותר יכנס לתוך המיכל בפרוסות.
ירק או כל שמן אחר מוזגים לתוך הצנצנות עד למכסים ונשלחים למקום חשוך. שום שנשמר בדרך זו לא יאבד את תכונותיו המועילות במשך זמן רב. בנוסף, השמן עצמו יהפוך בהדרגה לרוויה בניחוחותיו וניתן להשתמש בו להכנת מנות שונות.
במלח
עקרות בית רבות לא אוהבות לאחסן שום קלוף במקרר, בשל העובדה שהריח שלו יכול לחלחל למוצרים אחרים. אתה יכול לעודד אותם להשתמש במלח כחומר משמר. לשם כך, קח כל מיכל בגודל מתאים.זה יכול להיות מיכל מזון או צנצנת. תחתית המיכל מכוסה במלח. לאחר מכן מניחים את השום, נקי מלכלוך, אבל עם הקליפה שלו. ממלאים את המיכל במלח כך שהראשים מכוסים לחלוטין.
כמלח שום
שיטה נוספת שניתן לסווג כמקורית היא מלח שום. הוא עשוי באופן הבא: פרוסות נקיות מיובשות ולאחר מכן כותשות באמצעות בלנדר או מטחנת קפה. התוצאה צריכה להיות אבקה שמעורבבת עם מלח. אם רוצים, מוסיפים עשבי תיבול יבשים כמו בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר. כמו כן, כדאי להוסיף פלפל. כל המרכיבים מעורבבים ליצירת סט תבלינים המושלם למנות דגים ובשר.
כמחית שום
לאחר שניקינו את הפרוסות, אנו שולחים אותן למכבש מיוחד. אם אין לכם, אפשר להשתמש בבלנדר רגיל. המשימה היא להשיג סוג של דייסה או פירה. לאחר מכן מערבבים אותו עם שמן זית. בשיטה זו, לא רק התכונות המועילות של המוצר נשמרות, אלא גם צבעו וריחו. החיסרון היחיד של אפשרות זו הוא חיי המדף הקצרים של המחית. באופן כללי, ניתן להשתמש בו לא יותר משבועיים.
במרינדת יין
אתה יכול לאחסן שום ביין. היין חייב להיות יבש, לא משנה אם הוא אדום או לבן. עדיף להשתמש בשום צעיר. בנוסף, יש לבחור את הבקבוק כך שניתן יהיה להוציא ממנו את המוצר בקלות. מספר שיני השום הוא כמחצית מנפח המיכל. את שאר החלל צריך לקחת יין. אם השימוש ביין נראה לך יקר מדי, השתמש בחומץ טבעי. למרות שבמקרה הזה הטעם מתגלה כחד וחריף משהו.
מתכונים שונים לאחסון חיצי שום
החצים של הצמח הזה מכילים ויטמינים שימושיים לא פחות מהראש עצמו. הם יוצרים מתאבן או תבלין נהדר. הנה כמה מתכונים טעימים לכל שולחן חג.
חיצי שום, כבושים ללא חומץ
ראוי להזכיר מיד כי חומצת לימון משמשת כחומר משמר.
נעשה שימוש במרכיבים.
- חומצת לימון - חצי כפית.
- יורים צעירים - 1 ק"ג.
- מים - 1 ליטר.
- מלח - 2 - 2.5 כפות. ל.
- סוכר - 10 כפות. ל.
- ירקות טרגון - 30 גרם.
כדי להכין חיצי שום, הם נשטפים תחילה היטב ומייבשים. אתה לא יכול לאחסן אותם במשך זמן רב לאחר האיסוף - לכן, מיד עם איסוף הנבטים, עליך להתחיל מיד בשימור.
- את הנבטים הקלופים חותכים לחתיכות; עליהם להיות עשויים בערך באותו אורך. בדרך כלל זה 4-7 ס"מ.
- מוסיפים ירקות טרגון, שטופים גם הם.
- מניחים על האש ומלבינים כדקה.
- המסה נשלחת למסננת לניקוז המים.
- הצנצנות מעוקרות, החצים עם הירוקים ממוקמים בחוזקה במיכלים מוכנים.
הכנת המרינדה:
שמנו מים על האש, לאחר רתיחה, מוסיפים חומצת לימון, סוכר ומלח. מרתיחים 2-3 דקות. ממלאים את הצנצנות במרינדה חמה.
תנו לחצים להתקרר בצנצנות הפונות, ואז הכניסו אותם למקרר. למרות שהם נשמרים היטב בטמפרטורת החדר.
חיצי שום כבוש
כדי להכין נצטרך:
- 2 ק"ג. חיצים מנוקים.
- 1.6 ליטר. מים.
- 10 כפות. ל. סוכר ומלח.
שטפו היטב את כל הכלים שישמשו להכנת המנה. כמו במתכון הקודם, מתחילים בחיתוך החצים לחתיכות. שמנו אותם בצנצנות.
מכינים את המלח.זה מאוד פשוט להכנה: מוסיפים מלח וסוכר למים ומרתיחים כמה דקות. חותכים פיסת בד לאורך צוואר הצנצנת, מניחים אותה ולוחצים עליה. אנחנו בוחרים את הדיכוי הכבד ביותר. הבד צריך להיות מכוסה לחלוטין במלח שום. המוצר יתסס במקום קר למשך כחודש. אז זה יהיה מוכן לשימוש.
קווים שום חיצי עם חומץ
עקרות בית שונות נותנות עצות שונות כיצד לאחסן שום. כך או כך, סביר להניח ששימוש בחומץ יקלקל את המוצר שלך.
המתכון הבא מחשב את המרכיבים לצנצנת של 700 גרם.
- חיצים של שום קלוף - 600-700 גרם.
- מים - 1.5 כפות.
- שמיר - 2-3 ענפים.
- חומץ - 20 מ"ל. 4% או 10 מ"ל. 9%.
- מלח - 2 כפיות.
צחצחו את היריות החתוכים מראש לחתיכות במים רותחים לא יותר מ-5-6 דקות, כך שהשום ישמור על תכונותיו המועילות.
אנחנו מוציאים אותו מהמים ומניחים אותו על מסננת לניקוז.
אנו מניחים את השמיר בתחתית הצנצנות ומניחים עליו חיצים.
אנחנו מכינים את התמלחת; השום יאוחסן בה לאורך כל החורף הארוך. לשם כך, מרתיחים מים עם מלח מדולל בתוכם, ומוסיפים חומץ בסוף.
מלאו את המיכל והפעילו לחץ למעלה. חיי המדף של מוצר כזה ארוכים מאוד.
תכונות של אחסון שום בצורות שונות
חיי המדף של שום שנקטף בסוגים שונים עשויים להשתנות.
בצורה מטוהרת במלח, קמח, נסורת, זה יימשך לא יותר מ 5-6 חודשים.
אם אתה טוחן את הציפורן, אתה יכול להשתמש בהן לא יותר מחודשיים לאחר הקטיף.
אם למדתם איך לאחסן שום במקרר ובחרתם בשיטה זו, אז זכרו שמוצר כזה יהיה שמיש למשך 3 חודשים בלבד.
שום מתווסף למאכלים רבים ולכן חשוב מאוד שיהיו שיניים טריות וארומטיות גם בחורף. בכל שיטת אחסון שתבחרו, עקבו אחר כל הכללים והתוצאה תדהים אתכם.
