תוֹכֶן
שום הוא תיבול אוניברסלי כמעט לכל מנות הבשר, מתאבנים שונים וסלטים. גם תכונות הריפוי שלו ידועות. אנשים רבים מצליחים לגדל אותו בגינה שלהם. אבל לא כולם יודעים את הכללים לאחסון שום אביבי בבית.
לא בכדי נקרא השום מלך התבלינים בימי קדם, וכתבי היד שנמצאו במצרים מכילים מתכונים להכנות רפואיות שהוכנו על בסיסו.
תועלת
כיום צמח רב שנתי זה מסוג הבצל פופולרי בכל העולם. התכונות המועילות של השום נובעות ממערך העשיר של תרכובות אורגניות ומינרליות שהוא מכיל, הידוע כבעל השפעה מווסתת על תהליכים ביוכימיים רבים בגוף.
חלק ממערכות הטיפול המזרחיות אפילו מסווגות שום רק כתרופה:
- בעל תכונות אנטי-מיקרוביאליות ואנטי-בקטריאליות, הוא מחזק את הגנות הגוף במאבק נגד הצטננות ומחלות זיהומיות;
- מחקרים מאשרים את יכולתו של הצמח להפחית את הסבירות לטרשת עורקים;
- עם שימוש קבוע, זה משפר חסינות, מפחית לחץ דם, משפר את גמישות כלי הדם;
- שום משפיע לטובה על הראייה, מצב העור, תפקוד הלב, והוא נוגד חמצון מצוין.
עם זאת, אנשים הסובלים ממחלות קשות כמו טחורים, אסטמה, דלקת כבד ועוד כמה לא צריכים לצרוך את התבלין בכמויות גדולות.
סוגי שום
ישנם שני סוגים של שום.
- אביב - נטועים באביב ומבשילים בסוף הקיץ. הוא לא יורה, בעל איכות שמירה מעולה ונשמר לאורך זמן. הנורה הצפופה שלו עם כמה שורות של ציפורן מאופיינת בטעם חריף. לשתילה, אתה צריך לבחור זנים אזוריים כך שיהיה להם זמן להבשיל בזמן.
- חוֹרֶף - נטוע בסתיו, ונחפר ביולי. אין לו מספיק מאזני הגנה לאחסון לטווח ארוך. עדיף לאכול את השום הזה מיד או להשתמש בו בעת שימורים של ירקות. החורף, בניגוד לאביב, יורה חיצים. לאחר ההבשלה נשארת ליבה במרכז הנורה ומסביבה מניחים ציפורן. למרות שמספרם קטן מזה של האביב, הם גדולים יותר.
זמן נקיון
לאחסון, עדיף לבחור זנים אביביים של שום. אבל כדי שהוא יאוחסן היטב, יש צורך לקצור אותו בזמן ובצורה נכונה.
כדי לקבוע את העיתוי של קצירת השום, גננים מנוסים מייעצים:
- שימו לב למצב עלי השום בבסיס - אם הם הצהיבו וצווארון השורש הפך רך, אפשר להמשיך ניקוי;
- לחשוף 2-3 נורות ולבחון את הקשקשים - אם הם חלקים וחזקים, ניתן לחפור את הנורות;
- אם הוא נשבר בקלות לשיניים בידיים, הזמן הולך לאיבוד - השום בשל מדי ולא יישמר.
כללי קציר
על מנת ששום האביב שנקטף יישמר לאורך זמן וללא אובדן, חשוב לעקוב אחר מספר המלצות בעת קצירתו:
- יש לחפור נורות במזג אוויר יבש ושטוף שמש;
- אתה לא יכול למשוך אותם מהאדמה - כדי לא לפגוע בראשים, עדיף להשתמש במזלג;
- לפזר יוטה על המיטות ולסדר עליה את כל הקציר בשורות - זה אמור להתייבש היטב תוך 4-5 ימים;
- לכסות את הנורות בעלים ודשא משמש בהירה מדי כדי שלא יישרפו;
- אם מזג האוויר משתנה, עדיף להביא את השום מתחת לחופה או באזור מאוורר היטב;
- לאחר הייבוש יש להסיר את האדמה שנותרה על השורשים בזהירות בידיים כדי לא לפגוע בהם. במהלך הייבוש, אסור לקרוע את העלים - מהם מסופקים חומרי הזנה לנורות, מה שהופך אותם לטעימים ובריאים יותר;
- כאשר כל השום יבש, אתה צריך לחתוך את השורשים והעלים שלו - אתה יכול להשאיר עד 3-4 מ"מ מהשורשים, ועד 15 ס"מ מעלים גדולים יותר;
- למיין את הנורות ולהשליך את אלו שניזוקו במהלך החפירה - הם לא יחזיקו מעמד זמן רב;
- השאר את הדגימות הגדולות ביותר לשתילה.
הכנה לאחסון
יש צורך לספק לשום תנאי אחסון אופטימליים:
- בהתאם לסוג, אתה יכול לבחור מרתף או מרפסת, אבל יכול גם להיות מאוחסן במקרר;
- אינדיקטור חשוב הוא לחות - זה לא צריך להיות יותר מ 70-80%;
- אם יש חוסר לחות, כל הנורות יתכווצו, אבל אם יש הרבה לחות, הם יתחילו להירקב;
- שום אביבי מאוחסן בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר, אבל כדי לאחסן שום חורף צריך ליצור סביבה קרירה עם טמפרטורה של עד שתי מעלות צלזיוס.
עיבוד הנורות לפני השתילה אִחסוּן יגדיל את איכות השמירה שלהם.זה הכרחי במיוחד עבור מוצרים שאינם מיובשים מספיק או פגומים במהלך הקטיף. טכנולוגיית עיבוד הנורה היא כדלקמן:
- כדי למנוע את נביטתם, יש לחרוך את השורשים על אש;
- מחממים היטב את שמן החמניות ומצננים;
- להוסיף מעט יוד - כ-10 טיפות לחצי ליטר;
- טובלים את כל הנורות אחת אחת במוצר המוכן ולאחר מכן מייבשים באוויר.
אחסון שום אביבי
ישנן אפשרויות אחסון רבות מהן ניתן לבחור את זו הנוחה יותר בתנאים הקיימים.
קְלִיעַת צַמוֹת
נורות שום קלועות לצמות יהיו קישוט נפלא בפנים המטבח. הם עשויים על ידי אריגה של קצוות העלים לתוך פיסת חוט. לא כולם רוצים להתעסק בצמות, אז הם פשוט פורסים את פקעות השום בגרבי ניילון ותולים אותן. החיסרון של שיטת אחסון זו הוא הסבירות להתייבשות או נביטה של הנורות עקב טמפרטורה גבוהה מדי וחוסר לחות בחדר. תצטרך למיין אותם מעת לעת, לבחור את המפונקים.
דרכים ישנות
בעבר, הכפרים ידעו היטב כיצד לשמר את השום האביבי בצורה הטובה ביותר.
- נוֹחַ לאחסן שיני שום קלופות בשמן חמניות, אבל המיכל עם המוצר צריך להיות במקום חשוך. השמן בו אוחסן התבלין מקבל טעם וריח נעימים ומהווה רוטב מצוין לסלט.
- פקעות שום נשמרו לעתים קרובות בקמח. מיובשים היטב, הם הונחו שכבה אחר שכבה בקופסאות או בכלים אחרים עם מכסה ופזרו קמח. החלק העליון של המיכל היה סגור במכסה. מכיוון שהקמח ספג לחות עודפת, המוצר נשמר בצורה מושלמת עד העונה החדשה.
- מותר היה להשתמש באפר במקום קמח.על ידי פיזור הנורות באפר, ניתן אפילו לאחסן אותן בחדר חם.
- מלח הוא דרך מצוינת לשמר שום בארון המטבח שלך.
- יש דרך מקורית לאחסן פקעות שום בשקיות מלח. יש להשרות שקיות קטנות מחומר כותנה טבעי בתמיסת מלח מרוכזת ולייבש. הנורות המונחות בהן יהיו מוגנות בצורה מושלמת מפני מחלות ולחות.
- אתה יכול פשוט להניח את פקעות השום בסלסילות שבהן תהיה להן גישה חופשית לאוויר.
- שום מפוזר בקליפת בצל נשמר בצורה מושלמת - הן קופסאות והן שקיות מתאימות לכך. אתה רק צריך למקם אותם במקום גבוה יותר.
- אפשר לשים את הנורות בקופסת עץ ולפזר עליהן נסורת. הם יגנו על השום מפני התייבשות.
- כמה עקרות בית מייבשות שיני שום חתוכות לפרוסות, ואז טוחנות אותן ומפזרות עליהן מלח. התיבול המוכן נשמר בכלי אטום. החיסרון של שיטה זו הוא אובדן חלקי של תכונות מועילות.
צנצנות זכוכית
- צורבים את שורשי השום המיובשים היטב ומפרידים אותם לשיניים. חשוב שכולם יהיו שלמים, ללא נזק. יבשו אותם עוד שבוע באוויר הפתוח והכניסו אותם לצנצנות גדולות. מבלי לסגור את המכסה, הניחו את המיכלים במקום יבש.
- מניחים בצנצנת בצל נקי ומיובש על שכבת מלח. ממלאים את הצנצנת בשכבות לסירוגין של שום ומלח. על ידי סגירת הצנצנת במכסה, אתה יכול לאחסן את המוצר בבטחה במשך מספר חודשים.
שיטות מודרניות
עם הזמן צצים חומרים וטכנולוגיות חדשות המאפשרות לשמר ביעילות ירקות שונים.
- עיטוף זהיר של כל בצל בניילון נצמד יעזור לשמור על הלחות והרעננות.
- במקום סרט, אתה יכול להשתמש בפרפין.לאחר שהמסתם אותו, כדאי לטבול את הנורות ולתת לפרפין להתקשות. לאחר מכן, הם לא יתייבשו, מכוסים בסרט מגן. זה לא יאפשר ללחות להתאדות, ובו זמנית להגן על הנורות מגישה על ידי מיקרופלורה פתוגנית.
איך שומרים על שום חורף
המין החורפי לא סביר שיימשך עד האביב. אבל כדי לשמר אותו זמן רב יותר, אתה יכול להשתמש במקרר או במרתף.
- במרתף ניתן לאחסן נורות בסלסילות או בגרבי ניילון, תלויות מהתקרה. עם זאת, הם לא צריכים לגעת בקירות.
- שום חורף מצוין לקליעת צמות הודות לגבעול המרכזי שלו. כל צמה יכולה להכיל עד אחד וחצי עד שניים תריסר נורות.
- אם אין לכם הרבה שום, אפשר לקלף את השיניים ולאחסן אותן בצנצנת סגורה במקרר.
- אפשר גם לאחסן פרוסות קלופות בשקית ניילון, לשאוב ממנה את האוויר ולהניח על המדף התחתון של המקרר.
סיכום
שום תמיד נחוץ במשק הבית, הן כתבלין אהוב והן כמניעה מפני הצטננות. אחסון נכון שלו בבית יאפשר לכם להצטייד בו בכמות מספקת לחורף.
