תוֹכֶן
- 1 בחירת חבית והכנה
- 2 העיקרון של עישון חם בחבית
- 3 זנים של מעשנות מעושנות חם מחבית
- 4 סכמות וציורים למעשנת עשה זאת בעצמך מחבית
- 5 איך להכין מעשנה אופקית מעושנת חמה מחבית
- 6 איך להכין מעשנה מעושנת חמה משתי חביות
- 7 מעשנת עישון חם אנכית מחבית 200 ליטר
- 8 מעשן חם חשמלי עשה זאת בעצמך מחבית
- 9 אפשרויות אחרות עבור מעשנות חביות עשה זאת בעצמך
- 10 כללים לעישון בחבית
- 11 ייעוץ מאנשי מקצוע
- 12 סיכום
מעשנה עשויה מחבית במו ידיך מאפשרת לך לחסוך ברכישת יחידה ולקבל את ההזדמנות לבשל בשר ודגים מעושנים חם. תהליך הייצור אינו מסובך כפי שהוא נראה במבט ראשון. העיקר הוא להכיר בפירוט את עקרון הפעולה של מעשנה ביתית, את האפשרויות לסידור שלה ולעקוב אחר אלגוריתם ברור של פעולות.
בחירת חבית והכנה
כדי שמעשנת חבית תוצרת בית, שנעשתה במו ידיך, תהיה אמינה בפעולה, עליך לדבוק בטיפים הבאים לבחירה והכנתה:
- כדי ליצור מעשנה, עדיף להשתמש בחבית מתכת; מיכלי פלסטיק אינם מתאימים כאן, הם לא יעמדו בטמפרטורות גבוהות בעת עישון מוצרים. יש להשתמש במיכלי עץ לעיבוד קר.
- נפח חבית המתכת צריך להיות 200 ליטר. לפני תחילת העבודה, יש לנקות מיכל שהיה בו בעבר, לנטרל שאריות כימיות וריחות ספציפיים. למטרות אלו יש לשרוף אותו מבפנים באמצעות מפוח, לאחר מכן למלא במים ולהשאיר אותו מספר ימים.
- אם מיכל המתכת אטום לחלוטין, יש לחתוך את המכסה; הוא מושלם לאיסוף שומן שמתנקז במהלך תהליך העישון. תקבלו מעין נייר אפייה.
- כדי לאחסן עצי הסקה בתחתית החבית, אתה צריך לספק תא אש. לשם כך, חותכים חור מלבני ברוחב 30 ס"מ ובאורך 20 ס"מ. דלת עשויה משבר המתכת שנוצר, צירים מרותכים, ידיות מותקנות ומצויד בריח נעילה.
- כדי ליצור ארובה, אתה צריך לעשות חור עגול בצד השני של המיכל. מתחת למפוח נחתכים בתחתית חורים אורכיים, שיתרמו לבעירה טובה יותר והסרה מהירה של האפר. אבל יש כאן ניואנס אחד: החורים לא צריכים להיות רחבים מדי, אחרת עצי הסקה ייפלו החוצה.
תחילה יש לירות חבית למעשנה ביתית כדי לחסל חומרים מזיקים מבפנים
העיקרון של עישון חם בחבית
לפני שאתה מכין מעשנת חבית במו ידיך, אתה צריך להבין מהם היסודות של עישון חם וכיצד הם שונים משיטת העיבוד הקרה של חומרי גלם. טכנולוגיה זו מובחנת בבטיחות, יעילות ומהירות בישול בשר ודגים.המוצרים הגמורים למחצה בתוך החבית מטופלים בעשן משבבי עץ מבעבעים; הטמפרטורה שלו היא בממוצע 70 מעלות צלזיוס.
משך הליך העישון יכול להיות שעתיים, עד יומיים. לאחר הבישול, למוצרים יש ארומה וטעם נעימים בולטים, הם עסיסיים למדי, וניתן לצרוך אותם מיד. זה ההבדל העיקרי מעישון קר, שבו מוצרים מעשנים במשך 4 ימים.
זנים של מעשנות מעושנות חם מחבית
למעשנה המעושנת החמה מחבית של 200 ליטר יש עיצוב פשוט; יש גם אפשרויות מודרניות שיש להן אפשרויות נוספות כמו קביעת משטר טמפרטורה ספציפי. הסוגים הנפוצים ביותר של מעשנות הם:
- אֲנָכִי. יחידה זו פשוטה ליישום; ניתן להתקין את תיבת האש בתוך הקנה, או להיות נפרד מהתא. התקנה זו יכולה לשמש רק לעישון חם.
- אופקי. המעשנה שייכת לקטגוריה האוניברסלית; היא יכולה לשמש גם כברביקיו וגם כמנגל. על פי עקרון הייצור, הוא דומה ליחידה העשויה מבלון גז, אך עם דקויות משלה. היתרון של מעשנה אופקית הוא פיזור שווה של עשן. אבל יש גם חיסרון - יש לו דרגת איטום חלשה.
- משתי חביות. מיכל אחד נחוץ להכנת תיבת אש, והשני הוא תא למוצרים מוגמרים למחצה. מכשיר העישון החם הוכיח את עצמו כפרקטי ויעיל, מה שהופך את הבישול למהיר ונוח.
סכמות וציורים למעשנת עשה זאת בעצמך מחבית
כל אחד יכול לעשות מעשנה במו ידיו מחבית ברזל, אם יש לו דיאגרמה ולדבוק בטכנולוגיית הייצור.
התרשים עוזר להבין את עקרון הפעולה של המכשיר
מעשנים עשויים להיות שונים במבנה
המכשיר מתאים לעיבוד בשר ודגים כאחד
איך להכין מעשנה אופקית מעושנת חמה מחבית
תהליך הכנת מעשנה מעושנת חמה מחבית במו ידיך הוא כדלקמן:
- צור סימן למכסה בצד מיכל הברזל וחתוך אותו באמצעות מטחנה. זה יכול להיות עגול, מרובע או מלבני בצורתו. לחילופין, ניתן לחתוך את החבית לשני חלקים.
- התקן פסי מתכת כדי למנוע את נפילת המכסה בתוך המעשנה. גם קרשים מוכנים וגם שפה שנלקחה מחבית אחרת יספיקו. אתה יכול להשתמש במסמרות לחיזוק. ראשית אתה צריך לכופף את הבר לפי צורת המיכל, לעשות חורים ולעגן אותו.
- התקן את הצירים על המכסה. תחילה עושים את החורים ולאחר מכן משתמשים במסמרות. אתה צריך לעשות את זה קודם בצד אחד, ואז בצד השני. חשוב כאן שהכל יהיה ברמה, ללא עיוותים.
- הצמד את הידית למכסה. הידוק מתרחש דרך חורים באמצעות ברגים.
- צור ארובה מצינור ואביזר, הנח אותה בתחתית המעשנה, בצד. כדי להבטיח את אטימות המבנה, ברגים משמשים לקיבוע. אתה יכול להשתמש במכונת ריתוך כדי לחבר חלקים.
- התקן את הסורג בתוך המבנה על ידי קידוח חורים. שקול עמדה. זה אופטימלי להשתמש ב"עז", אבל אתה יכול פשוט להניח את החבית במקום מוכן מראש.
איך להכין מעשנה מעושנת חמה משתי חביות
הוראות להכנת מעשנה משתי חביות במו ידיך עם תמונות:
- הכינו 2 מיכלי מתכת, נקו אותם מצבע. עדיף לקחת חביות - אחת גדולה לתא העישון, השנייה קטנה יותר לתא האש. העיצוב ייראה כמו האות T.
- במיכל גדול חותכים את הדופן הצדדית לכל האורך ו-1/3 מההיקף.
- אבטח את המכסה על הצירים.
- צור חורים של 10 מ"מ להתקנת מוטות פלדה בקוטר של 8 מ"מ, היוצאים ממרחקים של 1 ו-½ כאלה מתחתית תא העישון. מכינים מגש ומגררים. הרכב אותם על מוטות פלדה.
- הנח את הקנה הקטן יותר במצב אנכי. ראשית, הסר את המכסה העליון וחתך אותו כך שיתאים כמה שיותר חזק לתא העישון.
- לאחר מכן גזרו דלת, שבה החור הגדול יותר יהיה לעצי הסקה, והקטן יותר מעל התחתית יהיה לנשיפה והסרה של אפר. הם מחוברים לצירים.
- אבטח שבכת מתכת בתוך המיכל בין הדלתות; עוביו צריך להיות לפחות 5 מ"מ. התקן את הארובה על ידי חיתוך חור בקוטר 100 מ"מ בחלק העליון מאחור. הרכיבו את כל חלקי המעשנה.
מעשנת עישון חם אנכית מחבית 200 ליטר
כדי להכין מעשנה מעושנת חמה מחבית, עליך לבצע את רצף הפעולות הבא:
- חותכים את החלק העליון של החבית האטומה. השבר המתקבל מתאים למשטח.
- יוצרים דלת בגודל 20X30 ס"מ בתחתית המיכל, מחברים אותה לחבית באמצעות צירים מרותכים.
- יוצרים חורים בתחתית לנשיפה והסרה של אפר. מחלקים את המיכל ל-3 חלקים שווים, קבעו את החלק התחתון של 1/3 מהמתכת בעובי של 4 ס"מ.
- בהתאם למידות הצינור והאביזר, בצע חור לארובה.
- לרתך את הרגליים למעשן כדי ליצור חלל אוויר.
- מכינים מגש מהמכסה לאיסוף שומן. אתה יכול להתקין אותו על המוטות, צעד אחורה 15-20 ס"מ מלמטה.
- הכינו בסיס לסורג והתקינו אותו. מוטות חיזוק המורכבים בארבעה צדדים של המיכל מתאימים כצירים. העיקר שניתן להגיע אל השבכה ללא בעיות.
- הכינו מכסה למעשנה עם ידית.
מעשן חם חשמלי עשה זאת בעצמך מחבית
אתה יכול להרכיב בית עישון במו ידיך מחבית של 200 ליטר לפי התוכנית הבאה:
- הכינו את המיכל, נקו אותו, שטפו אותו.
- התקנת גלגלי רהיטים. הם מורכבים לתחתית המיכל כדי לפשט את תהליך הובלת המעשנה.
- התקן כיריים חשמליות. ראשית עליך להסיר את הכיסוי מהמכשיר, להסיר את כל ה"פנימיות" מהגוף ולהשאיר את גוף החימום. השתמש בברגים כדי לאבטח אותו.
- התקן מדחום. לאחר קידוח חור בחלק העליון של הקנה, התקן מכשיר מכני. על פי קריאותיו, ניתן יהיה לקבוע את הטמפרטורה בתוך מעשנה ביתית.
- התקן את המגש. ניתן להשתמש בתבנית אפייה בקוטר 50 ס"מ כמותה. מניחים אותה באמצע המיכל באמצעות חורים לחיזוק.
- התקן ארובה. במכסה נעשה פתח להסרת עשן, קוטרו 5 ס"מ. ניתן לפתוח את הבולם לאחר 10-20 דקות הפעלת המעשנה, כאשר העשן הראשון מופיע. כדי להתאים את זרימת האוויר, החור נפתח.
- הנח מיכל לאיסוף נסורת. סורג מתכת הוא די מתאים כאן. לחלופין, ניתן להשתמש במחבת ברזל יצוק.
- מניחים רשת או מוטות בחלק העליון של החבית עבור מוצרים מוגמרים למחצה.
- חבר את היחידה לרשת.
אפשרויות אחרות עבור מעשנות חביות עשה זאת בעצמך
בנוסף למעשנות סטנדרטיות, ישנם זנים נוספים. לכל אחד מהם תכונות ייצור משלו.
עם תא אש בפנים
אפשרות זו מתאימה רק למוצרי עישון חם. ניתן להרכיב יחידה ביתית באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- הנח את הקנה בצורה אנכית.
- בצע מספר חורים בתחתית המיכל כדי לשפר את זרימת האוויר.
- חותכים פתח מלבני בתחתית החבית. עצי הסקה יערמו דרכו. משבר המתכת שנוצר, צור דלת עם צירים. ניתן לחזק אותו על ידי שימוש ברצועת ברזל, תיקון אותו על הקצוות החופשיים.
- במרחק של 1/3 מכל הגובה מסדרים תחתית נוספת.
- התקן ארובה בצד החבית, עושה חור עבור הצינור.
- מניחים את הרשת בחלק העליון של המעשנת.
- יוצרים מכסה מחורר מעיגול מתכת או עץ.
אוניברסלי
כדי להרכיב בית עישון חם מחבית במו ידיך, עליך לעקוב אחר אותו רצף של פעולות כמו בעת ביצוע מבנה אנכי, למעט תיבת האש.
מחולל עשן - פתרון פשוט ויעיל לייצור ואספקת עשן לתאים עם מוצרים חצי מוגמרים
בדופן המיכל נוצר חור לצינור שמגיע ממחולל העשן. כאשר מניחים את המעשנה על אזור ייעודי במיוחד עבורו, ניתן להתקין את הצינור בתחתית החבית.
עם מפוח
כדי להרכיב בית עישון במו ידיך באמצעות מפוח, עליך:
- בצע הכנות על ידי ניקוי המיכל.
- באמצעות מכונת ריתוך, לרתך את המוטות שישמשו למוצרי עישון.
- צור חור בתחתית המיכל ורתך חיבור עם הברגה פנימית. הכן חתיכת צינור שבה קצה אחד מרותך היטב ולשני יש חוט.
- הכינו מכסה למעשנה; הקוטר שלו צריך לעלות על קוטר החבית. לנוחות, ספק ידית.
- כאשר המעשנה מוכנה, נטענים המוצרים ומכוונים מפוח לצינור.
מחבית עץ
גרסה זו של מעשנה ביתית היא לא רק פונקציונלית, אלא גם דקורטיבית. כדי ליצור אותו, יש צורך לצייד ערוץ למעבר עשן, כמו תא אש, באדמה, להסתיר אותו מתחת לשכבת אדמה.
מעשנה עשויה מחבית עץ, בגישה הנכונה, יכולה להפוך לחלק מעיצוב נוף
בזמן שהמעשנה אינה בשימוש, ניתן לכסות אותה במכסה, שעליו כדאי לסדר ערוגה. אתה יכול אפילו לקשט אותו עם פיסת דשא. כדי להגביר את הדקורטיביות, חבית עץ מעוטרת באבן טבעית.
כללים לעישון בחבית
על מנת שלמוצרים מעושנים חמים יהיה טעם וארומה נעימים, כדאי להיצמד להמלצות מסוימות. כמו כן, חשוב לקנות רק מוצרים טריים.
מה אפשר לעשן בחבית?
במעשנה ביתית תוכלו לבשל דגים, בשר תוצרת בית, ציד, עופות ונקניקיות. כדי להקנות טעם מיוחד, עץ פרי, גפן וגרגרי ערער משמשים כדלק. עצים קשים מתאימים גם לעישון.
זמן עישון וטמפרטורה בחבית
תהליך עישון חם של מוצרים חצי מוגמרים כרוך בשמירה על הטמפרטורה בטווח מסוים - 80-120 מעלות צלזיוס.במדדים כאלה יכולים להתרחש מספר תהליכים הכרחיים: דנטורציה של חלבון, הופעת חלקיקים מעושנים בתוך חומרי הגלם המשמשים, היווצרות מיץ ושומן. משך תקופת הטיפול בחום הוא 40 דקות - 3 שעות.
בהתאם לסוג המוצר הגמור למחצה, הזמן והטמפרטורה בתוך החבית שונים:
- לבישול דגים, טמפרטורה 80-120 מעלות צלזיוס, 40 דקות - שעה.
- לעישון בשר תוצרת בית, הטמפרטורה היא 90-110 מעלות צלזיוס, 2-3 שעות.
- עבור ציד, הטמפרטורה במעשנה צריכה להיות בין 90-120 מעלות צלזיוס, וזמן התהליך צריך להיות 3 שעות.
- עבור עופות בחבית, הטמפרטורה צריכה להיות בין 80 ל-100 מעלות צלזיוס, והזמן צריך להיות 30 דקות - שעה.
- כדי לעשן נקניק תוצרת בית, הטמפרטורה נשמרת בטווח של 60-120 מעלות צלזיוס והזמן הוא 1-2 שעות.
ייעוץ מאנשי מקצוע
מעשנה ביתית העשויה מחבית מאפשרת טיפול תרמי בחומרי גלם בעשן, שהטמפרטורה שלו נעה בין 80 ל-120 מעלות צלזיוס. יש כמה טיפים לשימוש בעיצוב זה:
- לפני הייצור, המיכל למעשנה חייב לעבור הכנה יסודית; לא צריכים להיות עקבות של צבע או ריחות ספציפיים.
- לא כדאי להשתמש בעצים מחטניים כדלק בגלל כמות השרפים הגדולה, זה רק יחמיר את הטעם של המוצרים.
- כדי למנוע מהמוצרים המוגמרים להפוך למרירים, אסור לשים יותר מדי עצים בארגז האש. 1-2 חופנים של שבבי עץ מספיקים.
- אתה צריך להדליק את שבבי העץ רק לאחר העמסת חומרי גלם למעשנה.
- כדי להתאים את הטמפרטורה, יש צורך להפחית או להגביר את העשן של שבבי העץ.
סרטון כיצד להכין בית עישון במו ידיכם מחבית:
סיכום
מעשנה עשויה מחבית במו ידיך היא דרך מצוינת להשיג מוצרים מעושנים טעימים וארומטיים בדאצ'ה שלך.זה לא קשה לעשות, העיקר הוא להחליט על אפשרות העיצוב ולעקוב אחר טכנולוגיית הייצור.
