תוֹכֶן
קפיר ליים הוא נציג בהיר של צמחי הדר. העץ זכה לפופולריות שלו בקרב גננים בזכות הזית הכהה, העלווה המבריקה, הפריחה היפה, הריחנית ותכונותיו המועילות. בשל הכמות הגדולה של ויטמינים, מיקרו-אלמנטים ושמנים אתריים, עלים טריים ויבשים נמצאים בשימוש נרחב בבישול. אי אפשר לבשל מאכלים אסיאתיים בלעדיהם. בגלל הארומה העדינה שלהם, עלים טריים משמשים להכנת סלטים, מרקים, מנות עיקריות, קוקטיילים וקינוחים.
איפה גדל ליים קפיר?
הודו נחשבת למקום הולדתו של הצמח, בתנאים טבעיים מגיע העץ לגובה של 2-4 מ'. לימון הדר יש כמה שמות: פאפדה קווילום, מכרוט, כפיר ליים, ברגמוט, כפיר ליים וכפיר סורגום. בשל תכונותיו המועילות, בשנת 1818 הובא ליים כפיר למדינות אסיה, שם נעשה בו שימוש נרחב בבישול. כיום ניתן למצוא כפיר ליים באינדונזיה, איי הפיליפינים, אפריקה ואמריקה. ברוסיה מגדלים כפיר ליים כצמח בית.
תיאור של קפיר ליים
קפיר ליים הוא עץ בגודל בינוני עם עלים מבריקים כהים של אזמרגד. להב העלה בצורת שעון חול הוא ארומטי מאוד, וכמו פירות הדר רבים, מכוסה בקוצים. אורך העלווה יכול להיות בין 2 ל-10 ס"מ.
בבית, כפיר ליים פורח בסוף החורף עם פרחים לבנים כשלג עם ניחוח הדרים ארומטי בולט. לאחר הפריחה, הליים של הכפיר מייצר פירות מקומטים בצבע זית. ככל שהם בשלים יותר, הקליפה הופכת צהובה יותר.
לעלי ולפירות של קפיר ליים יש ריח חזק השונה מפירות הדר אחרים. זה כמו שילוב של לימון, קלמנטינה וליים, עם תווים פרחוניים עדינים. ניחוח ההדרים המלא מתגלה כשכותשים את העלים.
פירות קטנים אינם משמשים למאכל, שכן טעמם חמוץ ומר, והעיסה אינה עסיסית. באסיה אוספים את הפירות ומשמשים לייצור כימיקלים ביתיים.
תכונות מועילות
עלי קפיר ליים מכילים ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, כך שהם יכולים לרפא מחלות רבות. הם כוללים:
- חומצה אסקורבית - מגביר חסינות, משפר תהליכי התחדשות וחילוף חומרים, מחזק את החניכיים ומגן על הגוף מפני זיהומים ווירוסים;
- רטינול - הכרחי לראייה, לשמירה על עור, ציפורניים ושיער בריאים;
- טוקופרול - מאט את תהליך ההזדקנות, משפר את זרימת הדם, מנרמל את ייצור ההורמונים;
- אֶשׁלָגָן - משפר את תפקוד הלב ומחזק את כלי הדם;
- סֵלֶנִיוּם - משפר את תפקוד בלוטת התריס, מבטל רדיקלים חופשיים מזיקים, מעכב את תהליך ההזדקנות;
- מַנגָן - מרפא חתכים, משפר את זרימת הדם במוח, מנרמל את רמת הסוכר בדם, מסיר כולסטרול מזיק, רעלים ופסולת;
- זַרחָן - מחזק את השיניים ואת מערכת השלד.
שימושים בעלי קפיר ליים
קפיר ליים הוא עץ קטן בעל עלים ריחניים ובריאים. צמח ההדר קפיר ליים מצא יישום נרחב ברפואה, בישול וקוסמטולוגיה.
בבישול
בבישול משתמשים בעלים טריים, קפואים ומיובשים. הוא מתווסף לסלטים, רטבים, משקאות, מרקים, מנות בשר ודגים. כדי למנוע מהעלווה הטרייה לאבד את הארומה שלה, יש צורך להכין אותן תחילה. יש 2 דרכים:
- את העלים שוטפים, מסירים את האמצע ומניחים בערימה של 3-4 עלים. בעזרת סכין חדה חותכים לרצועות קטנות.
- את העלה חותכים ל-2 חלקים, מסירים את הווריד המרכזי ומקפלים את החצאים יחדיו. את העלים המקופלים מגלגלים לצינור וחותכים לחצאי טבעות.
עלי קפיר ליים מיובשים שלמים משמשים תיבול למרקים ורטבים. עלי קפיר ליים חושפים את ניחוח ההדר המלא שלהם במרקים ודייסות מבושלות עם חלב קוקוס. כשמוסיפים למנות בשר ודגים אפשר להשתמש בעלים יבשים קצוצים דק.
עלי עץ קפיר ליים הם הכרחיים להכנת מנות אסייתיות.ארומת ההדרים תהווה תזכורת לימים חמימים, ותעניק למנה טעם עדין ומגע בלתי נשכח. מנות אסייתיות פופולריות העשויות מקפיר ליים מוצגות להלן.
מרק טום יאם קונג
להכנה תצטרך:
- חלב קוקוס וציר ירקות - 250 מ"ל כל אחד;
- כפיר ליים - 3 עלים;
- שורש ג'ינג'ר - 70 גרם;
- שרימפס מלך או ארגנטינאי - 100 גרם;
- שמפיניון - 4-5 יח';
- רוטב דגים - 1 כף. ל.;
- שום - 2 שיני;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
- תבלינים - לא חובה.
הכנה:
- פטריות, פלפלים, שורש ג'ינג'ר מקולפים וחותכים לפרוסות דקות.
- מוצרים מוכנים מטוגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
- יוצקים ציר ירקות למחבת ומביאים לרתיחה. מוסיפים עלי קפיר ליים ומלח.
- לאחר 5 דקות, מוסיפים ירקות מטוגנים ותבלינים, מרתיחים על אש קטנה 5-7 דקות.
- לאחר מכן הוסף רוטב דגים ושרימפס קלופים.
- לאחר מספר דקות מוסיפים חלב קוקוס.
- לאחר הרתיחה, ניתן למזוג את המרק לקערות, לא לשכוח להסיר את עלי הכפיר ליים.
פנגסיוס בסגנון אסיאתי
כדי להכין אתה צריך:
- פילה דג - 0.5 ק"ג;
- ליים - ½ פרי;
- כפיר ליים - 3-4 עלים;
- בזיליקום - 1 ענף;
- כוכב אניס - 2 יח';
- פלפל קאיין - 1 יחידה;
- רוטב סויה - 0.5 כפית;
- שמן שומשום - 2 כפיות;
- תבלינים - לא חובה.
שיטת בישול:
- קולפים את הליים, סוחטים את המיץ ומגררים את הגרידה על פומפיה דקה.
- פלפל, כוכב אניס, עלי קפיר ליים ובזיליקום נטחנים במכתש.
- לתערובת הארומטית מוסיפים מיץ הדרים וגרידת. יוצקים שמן, רוטב סויה ומערבבים היטב.
- פילה דג Pangasius נשטף ומייבש על מגבת נייר.
- הדג מצופה ברוטב משני הצדדים ועטוף בנייר כסף.
- מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים את הדג ומבשלים 20-30 דקות.
כדי לשמור על עלי קפיר ליים טעימים ובריאים, אפשר להקפיא או לייבש אותם. לפני ההקפאה, העלים נשטפים היטב ומייבשים. לאחר מכן הם מוערמים ומניחים בשקיות הקפאה. תבלין קפוא יכול לשמור על הארומה והתכונות המועילות שלו למשך שנתיים.
על מנת לייבש את עלי הכפיר ליים, הם נשטפים תחת מים זורמים, מונחים על מגבת נייר ומוציאים לייבוש באוויר צח, מוגנים מאור שמש ישיר. את התבלין המיובש מעבירים לשקית פשתן ומאחסנים במקום יבש וחשוך.
בתרופה
כדי להעשיר את הגוף בויטמינים, להגביר את החסינות ולשמור על החיוניות, אין צורך להכין חליטות רפואיות, תמיסות, תמציות ומרתח מעלי קפיר ליים. ניתן להוסיף לתזונה עלווה טרייה מספיק או יבשה.
עלי קפיר ליים משמשים לעתים קרובות ברפואה העממית. הם מסוגלים:
- להגביר את החומציות;
- לחסל נדודי שינה;
- להצעיר את העור על ידי הסרת רעלים ופסולת;
- לתמוך במערכת החיסון ולשקם במהירות את הגוף לאחר מחלה;
- להקל על כאב ומתח עצבי;
- להוריד את רמת הסוכר בדם ולהסיר את הכולסטרול הרע.
בתחום הקוסמטיקה
במזרח, בשל הארומה העשירה ותכונותיו המועילות, מוסיפים עלי הדר של קפיר ליים למגוון קרמים, שמפו וקרמים.קוסמטיקה נקבעת:
- עבור אקנה;
- להחליק קמטים;
- להעניק לעור זוהר בריא וגמישות;
- להיפטר מסבוריאה;
- לחיזוק ציפורניים;
- להעלמת פיגמנטציה של נמשים.
התוויות נגד לשימוש
כמו כל מוצר אקזוטי, קפיר ליים יכול להזיק לגוף. לפני צריכת הפרי, אתה צריך לדעת את התוויות נגד. לא מומלץ לתת ליים קפיר הדרים ל:
- ילדים מתחת לגיל 10, שכן מיץ עלים משפר את ייצור מיץ הקיבה ועלול להוביל לדלקת ולדימום פנימי;
- נשים בהריון ומניקות, הכנסת מוצר חדש עלולה להשפיע לרעה על בריאות הילד;
- עם החמרה של מחלות מערכת העיכול;
- אנשים עם אלרגיות למזון - כמות גדולה של ויטמין C, הכלול בעלים של קפיר ליים, עלולה לגרום לתגובה אלרגית, כולל הלם אנפילקטי.
כאשר רוכשים כפיר ליים, אתה צריך לדעת איך זה נראה, אז כדי לא לטעות בבחירה, אתה צריך להסתכל על התמונה.
איך מחליפים עלי קפיר ליים
עלי קפיר ליים יבשים וטריים משמשים לעתים קרובות בהכנות קולינריות. לעתים רחוקות, ניתן לרכוש את התיבול הארומטי על המדפים של חנויות רוסיות, לכן, כדי לקבל טעם וריח זהים, ניתן להחליף את הכפיר ליים במרכיבים הבאים:
- עלה דפנה, גרידת לימון וטימין הדרים - להכנת התיבול מערבבים מחצית מעלה הדפנה הכתוש, ½ כפית. גרידת לימון וטימין הדרים.התיבול המוכן מתאים להכנת מרקים, צ'יפס, מנות בשר ודגים.
- עלי הדר – אם אין עלי הדר טריים של קפיר ליים, ניתן לערבב עלי ליים, אשכולית ולימון כתוש בפרופורציות שוות. לתיבול לא יהיה ארומה חזקה ולכן מוסיפים אותו למנות בכמויות גדולות יותר.
איך לגדל קפיר ליים בבית
כדי לקבל עלווה טרייה בהישג יד כל השנה, ניתן לגדל כפיר ליים בבית. לאחר רכישת צמח, אתה צריך לתת לו טיפול נאות. הוא מורכב מגיזום בזמן, השקיה, דישון ושמירה על תנאי טמפרטורה ולחות.
תאורה – כפיר ליים הוא צמח אוהב חום ומעדיף אור בהיר ומפוזר. המיקום הטוב ביותר יהיה הצד המזרחי או המערבי. להתפתחות טובה, צמח הדר צריך 12 שעות של אור.
בהתאם לתקופת השנה, קפיר ליים דורש משטר טמפרטורה מסוים:
- בעונת האביב-קיץ, הטמפרטורה צריכה להיות בטווח של + 25-30 מעלות צלזיוס;
- בתקופת הסתיו-חורף + 20-25 מעלות צלזיוס.
אם הטמפרטורה נשמרת, הקפיר ליים יגדל במהירות, יפרח ויניב פרי בשפע.
לפיתוח טוב, הדרים כפיר ליים דורש לחות אוויר גבוהה לאורך כל השנה. להגברת הלחות:
- לבצע ריסוס יומי עם מים חמים;
- אחת לחודשיים מקלחת חמה;
- מכשיר אדים מותקן ליד המפעל;
- העציצים עם הצמח מונחים על חימר מורחב לח.
אמצעים אגרוטכניים עיקריים:
- רִוּוּי. קפיר ליים צריך השקיה קבועה, ללא סטגנציה של לחות. ההשקיה מתבצעת במים חמים ומתיישבים לאחר התייבשות שכבת האדמה העליונה.במהלך תרדמה, השקיה מצטמצמת ל-3 פעמים בחודש.
- רוטב עליון. לצמיחה ופיתוח טובים יותר, אחת לשבועיים, הכפיר ליים מוזן בדשנים נוזליים המיועדים לצמחי הדר. הדשן מדולל ומיושם בקפדנות על פי ההוראות. כדי למנוע ממערכת השורשים להישרף, קפיר ליים נשפך בנדיבות לפני האכלה.
- זְמִירָה. עיצוב הכתר הראשון מתבצע מיד לאחר הרכישה. הגבעול הראשי של הצמח מתקצר, מה שמאפשר להתפתח יריות צד. בשנה הבאה, יורה נגזם ל-1/3 מאורכם. בשנים שלאחר מכן מתבצע גיזום סניטרי ומסירים ענפים הצומחים עמוק לתוך הכתר.
- לְהַעֲבִיר. קפיר ליים צעיר מושתל מדי שנה בסיר חדש גדול יותר בשיטת ההעברה. צמח בוגר מושתל רק לאחר הופעת שורשים מחורי הניקוז.
אם לא מקפידים על כללים אגרוטכניים, מזיקים חרקים מתיישבים לעתים קרובות על ליים כפיר: קרדית עכביש, חרקים קשקשים וקמחית. הסימנים הראשונים להופעת חרקים:
- עצירה בצמיחה והתפתחות;
- העלווה מתעוותת, מתייבשת ונושרת;
- רובד על החלק הקרקעי של הצמח;
- הופעת כתמים כהים או אפורים על צלחת העלים;
- מראה של רשת דקה;
- יש נשירה מאסיבית של עלווה.
ניתן להיפטר ממזיקי חרקים על ידי שימוש בקוטלי חרקים רחבי טווח.
סיכום
קפיר ליים הוא צמח הדרים בריא שניתן לגדל בבית. על ידי שמירה על כללי טיפול פשוטים, אתה יכול לקבל עץ פורח יפה, ריחני עם פירות מקוריים. בשל התכולה הגבוהה של שמנים אתריים, העלים משמשים לעתים קרובות בבישול. הם מתווספים למרקים, מנות דגים ובשר, קינוחים וקוקטיילים.
