תוֹכֶן
מבחינת התוכן התזונתי, אגסים עדיפים על רוב הפירות, כולל תפוחים. הם נאכלים בקיץ, לפתנים, מיצים, ריבות מכינים לחורף, ומייבשים. אחסון אגסים אינו קשה יותר מאחסון תפוחים, אך משום מה זה נעשה לעתים רחוקות בחוות בנות, וחוות גדולות כמעט ואינן קשורות לנטיעת יבול זה לחורף.
הסיבה היא לא רק שרק זני חורף שאין להם זמן להגיע לבשלות צרכנית ברוב אזורי רוסיה מתאימים לכך. אין בעיות עם זה; לאחסון, פירות נאספים בשלב הבשלות הניתנת להסרה. מרשם המדינה לבדו מפרט 35 זני אגסים בסוף הסתיו והחורף; למעשה, יש פי כמה מהם. אז יש הרבה לבחירה.
תכונות של איסוף אגסים לאחסון
הסיבה העיקרית לכך שאגסים מאוחסנים לעתים רחוקות לחורף בבית היא שגננות לא קוצרים את היבול בצורה נכונה. זהו גידול עדין ואי אפשר להתייחס אליו כמו תפוחים.
זני קיץ ותחילת הסתיו מתאימים רק לעיבוד ולצריכה טרייה; חיי המדף שלהם נמוכים. זני סוף הסתיו והחורף מאוחסנים לאחסון. הם נקטפים בשלב הבשלות הניתנת להסרה, כאשר הזרעים צבועים לחלוטין בצבע אופייני, ותהליכי הגדילה וההצטברות נכנסים לשלב הסופי. אגסים מוסרים בקלות מהעץ, מכיוון שנוצרת שכבת שעם בין הגבעול לענף.
לפירות בשלות ניתנת להסרה יש טעם רענן, ארומה חלשה והבשר קשה. הם מבשילים במהלך האחסון. זה לוקח 3-4 שבועות, ולכמה זנים - יותר מחודש.
כדי לשמור על אגסים היטב, הסר אותם במזג אוויר יבש. אתה צריך לקטוף פירות בזהירות; במשקים, רוב אובדני היבול נובעים מטיפול רשלני בפירות במהלך תהליך הקטיף. אפילו עובדים מיומנים פוגעים בכ-15% מהאגסים.
הפירות של זנים מאוחרים מכוסים בציפוי מגן טבעי - ציפוי שעווה. כדי להימנע מפגיעה בו, עליך ללבוש כפפות בעת הסרת פירות. אתה לא יכול למשוך, לסובב או לכתוש את הפרי כדי לקטוף אותו מהענף - זה יכול לפגוע בגבעול או באגס, ולהשאיר שקעים בקליפה, שיתחילו להירקב במהלך האחסון.
הכנת אגסים לאחסון
לא ניתן לשטוף אגסים לפני אחסונם - זה יהרוס את שכבת ההגנה השעווה. גם זני קיץ שצריכים להחזיק מעמד במקרר למספר ימים נשטפים מיד לפני השימוש.
אם המשטח מזוהם, למשל, בלשלשת ציפורים, נגב אותו בזהירות עם מטלית רכה ויבשה. הפירות מונחים בצד לאחסון בנפרד ולאכילה תחילה.
אגסים עם גבעול שבור, שקעים או כל נזק אחר - מכני, שנגרם על ידי מזיקים או מחלות - לא יחזיקו מעמד זמן רב.
במידת האפשר, יש להוציא את הפירות מהעץ, לבחון היטב, לעטוף מיד בנייר ולהניח בקופסאות המיועדות לאחסון. כך האגסים ייפגעו פחות. כמובן שכשהזמן קצר או שהיבול גדול מדי זה בעייתי.
במקרה זה, מיד לאחר הקטיף, האגסים ממוינים, ומניחים את כל הפירות הפגומים בצד. פירות אפילו עם שקע בודד או ניקוב שנעשה על ידי חרק נדחים. יש לאחסן אותם בנפרד מפירות שלמים ולאכול מיד לאחר הבשלת הצרכן.
איך לאחסן אגסים לחורף
כדי שזני הסתיו המאוחרים יחזיקו מעמד עד השנה החדשה ללא הפסד, וכדי שזני חורף ייאכלו באביב, אתה צריך לא רק לקצור את היבול בצורה נכונה, אלא גם להיות מסוגל לשמר אותו. הרבה יותר קל לשמר תפוחים - קליפתם ועיסתם אינם רכים כל כך, ובעלים רבים מצליחים להרוס את היבול לפני אמצע החורף. אגס הוא יבול עדין; כאשר מאחסנים אותו, עליך לעקוב בקפידה אחר כל הכללים, להימנע מרשלנות.
איך לשמר אגסים לחורף בבית
לפני האחסון, יש לקרר אגסים, במיוחד אם הם נקטפו בטמפרטורות גבוהות. אם פירות שנקטפו ב-10-20 מעלות צלזיוס מועברים מיד לאחסון או מכניסים למקרר, הם יתכסו בעיבוי וירקבו. אתה צריך לקרר את הפרי במהירות, שכן כל יום של עיכוב מקטין את חיי המדף ביותר מ-10 ימים.
הפירות מונחים בקופסאות אחסון ב-1-2 שכבות ומניחים בחדר בו הטמפרטורה נמוכה בכ-5 מעלות צלזיוס מהסביבה.לאחר 8-10 שעות, המיכל מועבר למקום קריר יותר (הפרש של 5 מעלות צלזיוס). וכך הלאה עד שטמפרטורת האחסון והפירות שווה.
איך לאחסן אגסים במקרר
תחילת הסתיו והקיץ זני אגסים אינם מאוחסנים במשך זמן רב. כדי להאריך את חיי המדף שלהם לפחות במעט:
- פירות שלמים ללא פגמים מונחים בשקיות ניילון, קשורים היטב ונשמרים בחלק הירקות של המקרר;
- אגסים קטנים מונחים בצנצנות זכוכית של 3 ליטר מעוקרות מראש ומקוררות ואטומים במכסה.
כך ניתן לאחסן את הפירות למספר שבועות.
כמובן, אף אחד לא מפריע לך לשמור זני אגסים בחורף ובסוף הסתיו במקרר. אלה שנמצאים בשקיות ניילון נבדקים כל שבועיים. אבל כמה אגסים אפשר לאחסן במקרר?
איך לשמור על טריות אגסים לאורך זמן במרפסת
הטמפרטורה האידיאלית לאחסון זני חורף של אגסים בבית היא 0-4 מעלות צלזיוס עם לחות של 85-95%, ללא אור. אם אפשר לספק תנאים כאלה על אכסדרה או מרפסת, מותר לשמור את הפירות שם.
קופסאות עץ או קרטון משמשות כאריזה. כדי לשמור על הלחות, כל אגס עטוף בנייר דק או מפזרים שבבים נקיים. הפירות מונחים בקופסאות בלא יותר משתי שכבות. הזנבות צריכים להצביע כלפי מעלה או להיות בין האגסים של השורה הסמוכה. סידור זה נראה בבירור בתמונה.
להגברת הלחות ניתן להניח ליד המגירות דלי מים, ולווסת את הטמפרטורה על ידי פתיחה וסגירה של מסגרות החלונות ודלת המרפסת. כשהטמפרטורה יורדת, הפרי מכוסה בשמיכות ישנות.
אפשר להניח את האגסים בשקיות גדולות עשויות צלופן סמיך ולאטום אותם היטב. רגע לפני הנחת הפירות צריך לאזן את טמפרטורת הצלופן, הפרי ומקום האחסון. אחרת, יווצר עיבוי בשקית והאגסים יתקלקלו במהירות.
איך לאחסן אגסים לחורף במרתף
אגסים יחזיקו מעמד הכי הרבה זמן במרתף או במרתף. התנאים הדרושים:
- טמפרטורה בין 0 ל-4 מעלות צלזיוס;
- לחות 85-95%;
- חוסר אור שמש;
- אוורור טוב.
כחודש לפני הקטיף מכינים את האחסון. לזה:
- החדר נשטף ומנקה;
- קירות ותקרות מלבינים בסיד בתוספת של 1% נחושת גופרתית;
- לסתום את כל הסדקים ולחטא עם דו תחמוצת הגופרית (30 גרם גופרית לכל 1 מטר מעוקב של שטח אחסון);
- לאחר 2-3 ימים החדר מאוורר.
אגסים מונחים בקופסאות קרטון או עץ כדי שהפירות לא יגעו זה בזה. אם הקטיף גדול או יש מעט מקום, ניתן להניח את הפירות בשתי שכבות, אך במקביל משולבים אותם בשכבות נקיות או בנייר מקומט.
כדי להגביר את הלחות, ניתן להניח מיכלי מים באחסון או לעטוף כל פרי בנייר דק. מדי שבועיים בודקים את האגסים והוסרו כל סימן לנזק - כתמים כהים, ריקבון, אזורים רכים, שינויים בצבע העור שאינם אופייניים לזן.
איך לאחסן אגסים כדי שיבשילו
להבשלה המהירה ביותר, אגסים מועברים לחדר בטמפרטורה של 18 עד 20 מעלות צלזיוס, נשטפים ביסודיות ומונחים בשכבה אחת כך שהפירות לא יגעו זה בזה ואור השמש נופל עליהם. אם תניח בננות בשלות ותפוחים בקרבת מקום, התהליך יאיץ.
הבשלת אגסים מקלה על ידי שמירתם בטמפרטורה של 0-3 מעלות צלזיוס למשך יום אחד לפחות. הפירות שנלקחו מהאחסון היו בתנאים מתאימים במשך זמן רב. קור מאיץ את תחילת הבשלות הצרכנית של פירות טריים שנקטפו.
זני אגסי חורף שנמצאים באחסון 3-4 שבועות מבשילים תוך 1-4 ימים.
האם אפשר לאחסן אגסים ותפוחים ביחד?
הבעיה העיקרית כשמאחסנים ירקות ופירות ביחד היא שחרור אתילן שמאיץ את הבשלתם. פירות בשלים פולטים הרבה גזים, ירקרקים - מעט. בטמפרטורה של 0°, אתילן כמעט ולא משתחרר.
על פי סולם התאימות, אגסים ותפוחים שייכים לקבוצה 1b וניתן לאחסן אותם יחד בטמפרטורה של 0 עד 2 מעלות צלזיוס ולחות של 85-95%. יחד עם זאת, לא צריכים להיות פירות בשלים.
אין לאחסן אגסים ליד בצל, שום ותפוחי אדמה בגלל הריח שפולטים הירקות. פירות סופגים אותם, מאבדים את הארומה של עצמם והופכים חסרי טעם.
אילו זנים מתאימים לאחסון לטווח ארוך?
אגסים של סוף הסתיו והחורף נשמרים בצורה הטובה ביותר. למרבה הצער, זהו יבול אוהב חום; שמירה על זנים מעובדים לרוב באזורי הדרום. אבל כמה אגסים מאוחרים עמידים מספיק לכפור כדי לגדול במרכז רוסיה ואפילו בצפון-מערב.
בלארוסית מאוחר
זן אגסים שגדל על ידי הארגון הבלארוסי RNPD Unitary Enterprise "Institute of Fruit Growing" בשנת 1969. נכלל בפנקס המדינה בשנת 2002 ומומלץ לגידול באזורי המרכז והצפון מערב.
זהו זן אגס חורפי היוצר כתר מעוגל על גזע בגודל בינוני. פירות בצורת אגס רחבים במשקל של עד 120 גרם כל אחד. הצבע העיקרי הוא צהוב-כתום, עם סומק ארגמן מפוזר.
העיסה הלבנה שמנונית, עסיסית, מתוקה וחמוצה, רכה. הטעם מדורג 4.2 נקודות. התשואה הממוצעת היא 122 סנטנרים לדונם.
Bere Winter Michurina
אחד הזנים העתיקים ביותר שנכללו ברישום המדינה בשנת 1947. הוא נוצר על ידי I.V. Michurin בשנת 1903 על ידי חציית אגס Ussuri עם זן Bere Dil. מומלץ לגידול באזורי הוולגה התחתונה ומרכז כדור הארץ השחור.
זהו מגוון חורפי לשימוש אוניברסלי. יוצר עץ בגודל בינוני עם כתר דליל מתפשט, יבול ממוצע ועמידות חורפית.
הפירות הא-סימטריים הקצרים בצורת אגסים קטנים, במשקל של עד 100 גרם. הקליפה הצהובה-ירקרקה מכוסה בנקודות גדולות ופקעות קטנות. סומק קלוש ורוד או לבנה.
הבשר הלבן צפוף, מחוספס, עסיסיות בינונית, הטעם חמצמץ, אך נעים.
הרה
המוסד התקציבי של המדינה הפדרלית "המרכז המדעי הפדרלי על שמו. Michurina" בשנת 2002 הגישה בקשה לאגס החורף גרה. בשנת 2009 התקבל הזן בפנקס המדינה והומלץ לגידול באזור מרכז הארץ השחורה.
יוצר עץ בגודל בינוני עם כתר פירמידלי צר דליל. הפירות החד-ממדיים בצורת אגסים רחבים גדולים, רגילים, במשקל של עד 175 גרם. צבע האגסים אחיד, ירוק, ללא סומק, עם נקודות אפורות הנראות בבירור.
העיסה הצהובה עדינה, מעט שמנונית ומכילה הרבה מיץ. הטעם מדורג 4.5 נקודות, חמוץ מתוק, ארומה חלשה. תפוקה – 175.4 ג' לדונם.
חיכו לו זמן רב
בקשה לרישום הזן הוגשה למרכז המחקר הפדרלי של אוראל של סניף אורל של האקדמיה הרוסית למדעים בשנת 1984. היא התקבלה על ידי רישום המדינה בשנת 1996.זן זה בסוף הסתיו מומלץ לגידול באזור מערב סיביר.
יוצר עץ בגודל בינוני עם כתר שטוח עגול דליל. פירות בצורת אגס, מעט מצולעים על גבעול ארוך הם קטנים, שונים בגודלם, משקלם הממוצע הוא 60-70 גרם. הצבע העיקרי הוא צהוב, הסומק מטושטש, אדום כהה.
צבע העיסה העדינה, העדינה והעסיסית הוא קרמי. הארומה חלשה, טעם חמוץ מתוק מדורג 4.5 נקודות. הזן נמצא בשימוש אוניברסלי, בעל עמידות חורף גבוהה ועמידות בפני גלד.
Yakovlevskaya
בשנת 2002 התקבל הזן בפנקס המדינה והומלץ לגידול באזור מרכז הארץ השחורה. המקור היה המוסד הפדרלי התקציבי "המרכז המדעי הפדרלי על שמו. Michurina."
זן החורף Yakovlevskaya יוצר עץ בגודל בינוני עם כתר דמוי מטאטא של יורה ישר בצבע אדום-חום. פירות חד מימדיים בצורת אגס מוארכים בעלי צורה קבועה, במשקל של כ-125 גרם, ירוקים עם סומק בורדו ונקודות אפורות הנראות בבירור.
העיסה העדינה עדינה ועסיסית, בצבע לבן. דירוג טועמים: 4.5 נקודות. הזן הראה יבול של 178 סנטנרים לדונם ועמידות גבוהה לספטוריה וגלדת.
סיכום
אתה יכול לאחסן אגסים של זני סוף הסתיו עד השנה החדשה, וחורף - 3-6 חודשים. כדי להבטיח שהפירות לא ירקבו וישמרו על איכות סחירה, יש לאסוף אותם בזמן, להוציאם בזהירות מהעץ וליצור תנאים אופטימליים באחסון.
