תוֹכֶן
נראה כי קצירת גידולי העץ היא עבודת הגינון הנעימה והפשוטה ביותר. ומה יכול להיות כל כך מסובך בזה? לקטוף אגסים ותפוחים זה תענוג. הפירות גדולים וצפופים, אי אפשר לכתוש אותם בטעות; תוך 5-10 דקות אתה יכול למלא דלי או סל. כן, ואין צורך להשתחוות, מעמיס את הגב, עייף מעונת העבודה בגינה.
אבל מסתבר שלא הכל כל כך פשוט. אגסים צריכים להיות מסוגלים לאסוף ולהכינם כראוי לאחסון, אחרת הם לא יחזיקו מעמד זמן רב. מיצים, יין וריבות העשויים מפירות שנקטפו בזמן הלא נכון יהיו חסרי טעם וישאירו הרבה פסולת. זה לא אומר שזהו מדע שלם, אבל זה יהיה שימושי להחזיק דף רמאות בהישג יד.
שלבי בשלות האגס
זנים מסוימים של אגסים נקטפים לאחר שהגיעו לבשלות הצרכנית, אחרים - כאשר הם ניתנים להסרה. אם הפירות נכנסים לעיבוד, הם נקטפים בשלב הבשלות הטכנית.כדי לשמר אגסים זמן רב ככל האפשר, להכנת מיץ, יין או ריבה באיכות גבוהה, צריך להבין בבירור מה ההבדל בין המושגים הללו.
בגרות טכנית
השלב שבו הפירות הופכים מוכנים לעיבוד. זהו השלב המוקדם ביותר של התבגרות של גידולי פומה, כאשר תפוקת המיץ היא מקסימלית. כשהם בשלים מבחינה טכנית, הזרעים פשוט מתחילים להכהות. הפירות של זנים מוקדמים אפילו תפלים במקצת, אך לא חסרי טעם.
בשלות נשלפת (בוטנית).
היא מתרחשת כאשר תהליך גידול הפרי והצטברות חומרי רזרבה בתוכו - סוכרים, ויטמינים, מינרלים, פקטין, עמילן - נכנס לשלב הסופי. נוצרת שכבת שעם בין הנצר לגבעול, הפרי מופרד בקלות מהענפים. תהליך הבשלת הזרעים מסתיים. פירות שהגיעו לשלב זה עלולים להבשיל במהלך האחסון.
בשלות הצרכן
הזמן שבו פרי מקבל את הטעם, הצבע, הצפיפות והארומה האופייניים לזן מסוים. תכולת החומרים התזונתיים מגיעה למקסימום. האגסים מוכנים לצריכה מיידית.
בשלות פיזיולוגית מלאה
תהליכי הצטברות בפירות נעצרים וחומרים מועילים מתחילים להתפרק. עמילן באגסים נעדר לחלוטין, העיסה מאבדת את עסיסיותה, הופכת לדייסה וחסרת טעם.
פירות כאלה לא נאכלים, הם מובאים לשלב של בשלות פיזיולוגית מלאה רק אם יש צורך להשיג זרעים שהבשילו בצורה הטובה ביותר. בחוות פרטיות אין הגיון להביא אגסים למצב הזה.
כיצד לקבוע את הבשלות של אגסים
רוב הזנים המיועדים לאחסון ולצריכה טרייה נקטפים בשלב הבשלות הניתנת להסרה. אבל איך לקבוע את זה?
שיטה אמינה לקביעת בשלות אגסים, המתאימה לכל אקלים ותנאי מזג אוויר שונים, טרם נמצאה. יתרה מכך, הם מחפשים אותו בעיקר לשימוש בגינון תעשייתי. שם, הקציר אינו משימה כל כך מכבידה. בין 40 ל-60% מהזמן המושקע בטיפוח מושקע באכילת פירות, ובעיקר נעשה שימוש בעבודת כפיים. אם זמן הקציר נקבע באופן שגוי, ההפסדים יהיו עצומים.
השיטות הבאות הומצאו לקביעת שלב הבשלות הנשלפת:
- בהתאם לשינויים בצבע החיצוני של הפירות, יש אפילו סקאלת צבעים שנוצרת בנפרד עבור כל זן;
- שיטת עמילן יוד שהוצעה על ידי N. A. Tseluiko, המבוססת על שינוי כמות העמילן באגסים בשלבי הבשלה שונים;
- הקשר בין תקופת הפריחה לתחילת הבשלות הניתנת להסרה, שהתברר כבלתי ישים לחלוטין בתנאים של מדינות ברית המועצות לשעבר (בשל תנודות מזג האוויר, הטעות שלנו היא 20-40 ימים);
- קביעת מידת הבשלות לפי צבע זרעים;
- מדידת חוזק העיסה, באמריקה אף נוצר מכשיר מיוחד - פנטומטר;
- חישוב הטמפרטורה הכוללת הנדרשת להבשלת אגסים מכל זן בנפרד;
- קביעת מידת הבשלות על סמך ההבדל בתכולת הרכיבים המסיסים והיבשים, אתילן וכלורופיל בפירות, כולם חושבו לכל זן;
- סטטיסטיקה של זמני קצירת פירות בשנים קודמות.
רק פירוט השיטות לקביעת מידת הבשלות תפס הרבה מקום, אבל אף אחת מהן לא אמינה! לכל אחת מהנקודות, לאחר הנחיות מפורטות, ניתן להוסיף תריסר סעיפים, שכל אחד מהם מתחיל במילים "אם" או "אבל".
נראה שאם אפילו בגינון תעשייתי הם לא יכולים לקבוע את זמן הקציר המדויק, אז מה חובבים צריכים לעשות? חלקם עשויים להיות מופתעים, אבל דווקא במשקים פרטיים, שבהם אין ביולוגים מוסמכים ויועצים בשכר גבוה, קוטפים את הפירות בזמן הקרוב לאופטימלי.
ניסיון, ידע ואינטואיציה חשובים כאן לא פחות. גנן חובב עוקב מדי שנה אחר הגינה שלו, מכיר את אדמתו ואת התנאים לגידול עצים. הקציר מתרחש כאשר:
- הפירות מוסרים בקלות מהעץ;
- הזרעים הופכים כהים;
- אגסי קיץ וסתיו מקבלים את הצבע, הטעם והריח האופייניים לזן;
- ציפוי שעווה נוצר על הפירות של זני החורף ושל סוף הסתיו.
מטבע הדברים, יש צורך לקחת בחשבון את מועדי הקטיף בשנים קודמות ולאסוף מידע לעתיד.
מה קובע את זמן ההבשלה של אגסים?
בקריאת הפרק הקודם עולות שאלות רבות. כולם מסתכמים לדברים הבאים: מדוע השיטות שפיתחו מדענים לקביעת מידת הבשלות של פירות אינן תמיד אמינות? העובדה היא שיותר מדי גורמים חיצוניים מפריעים למחקר התיאורטי. לדוגמה, ספירת הטמפרטורות הכוללות והקשר בין עיתוי הבשלת האגס וזמן הפריחה פועלים באופן אידיאלי בקליפורניה. האקלים שם אחיד וניתן לחיזוי בקלות, שלא כמו ברוסיה, שם השגיאה בשנים שונות יכולה להיות יותר מחודש.
זמן ההבשלה של אגסים מאותו זן הגדלים באותו אזור בשנים שונות יכול להיות מושפע מ:
- נזק לעץ על ידי טמפרטורות נמוכות בחורף;
- אביב מאוחר;
- קיץ קר או חם מדי;
- כמות משקעים או השקיה;
- מידת הארה של העץ;
- הרכב הקרקע;
- מידת העומס של העץ בפירות;
- עוצמת האכלה;
- בפריפריה, פירות מבשילים מהר יותר מאשר בתוך הכתר, במיוחד בעצים גבוהים;
- נזק לצמח על ידי מחלות ומזיקים.
אפילו גננים מתחילים יודעים שבאזורים שונים אותו זן נקטף בזמנים שונים.
מתי לקטוף אגסים
ישנם יותר מ -5,000 זנים של אגסים, שונים מבחינת ההבשלה. כדי לקבוע את מועד הקטיף, תחילה יש להחליט לאן יגיעו הפירות - לצריכה טרייה, אחסון או עיבוד. יתרה מכך, עליכם לזכור שזנים מוקדמים אינם מתאימים לאחסון, וזנים מאוחרים אינם נאכלים מיד לאחר הקטיף מהעץ.
למה צריך לקטוף אגסים בזמן
בעת הקטיף, אתה צריך לדעת את התקופה לקטיף הפירות. יש לקטוף זני אגסים בקיץ ובסתיו תוך 4-7 ימים. בחורף, תקופת האיסוף ארוכה יותר - מ-8 עד 15 ימים. ללא דיחוי, עליך להסיר פירות מתפוררים במהירות, אחרת הם ייפלו מעצמם וייפגעו. על עצים גבוהים, קטיף אגסים מתחיל בפריפריה - שם הם מבשילים מהר יותר.
קצירת פירות בטרם עת משפיעה לרעה על איכות השמירה ואיכותם, ובמקרים מסוימים עלולה לפגוע בעץ.
אם אתה ממהר לקצור:
- אגסים מאוחסנים גרוע יותר;
- איכות הפירות תהיה נחותה, מכיוון שלא יהיה להם זמן לצבור את כל החומרים השימושיים והארומטיים האפשריים;
- קליפת האגסים שנקטפו מוקדם הופכת חומה לעתים קרובות יותר ויותר מאלה שנקטפו בזמן;
- הקציר יהיה קטן יותר, שכן ממש לפני תחילת הבשלות הניתנת להסרה, גודל הפרי גדל ב-1-2% ליום;
- אם אגסים נקטפים מוקדם מדי, במהלך האחסון הם לא יוכלו לרכוש את הצבע האופייני של הזן ויישאר ירוק;
- לזנים מאוחרים אין זמן להתכסות בציפוי שעווה, הפירות מאבדים במהירות לחות וחומרים מזינים וקמלים.
ההשלכות של קציר מאוחר:
- הפסדים מנשירת פירות;
- הידרדרות בהובלה;
- חיי מדף מופחתים, אגסים בשלים מדי מאוחסנים בצורה גרועה;
- בזנים מסוימים העיסה הופכת לקמחית;
- פירות בשלים מדי רגישים יותר למחלות במהלך האחסון;
- זנים מאוחרים עשויים להיות כפופים לכפור;
- בפירות בשלים מדי כמות החומרים התזונתיים יורדת;
- אגסים בשלים מדי הופכים רכים מדי, הם נפגעים בקלות בעת קטיף הפרי, ובמהלך האחסון ברוב הזנים מתרחש מה שנקרא אפקט רקוב;
- לקטיף במועד מאוחר יש השפעה שלילית על הקציר של השנה הבאה, שכן הוא מוביל לירידה במספר ניצני הפרחים הנוצרים;
- עיכובים בקטיף לא נותנים לעצים מספיק זמן להתכונן לחורף, מה שמחליש אותם ומפחית את קשיחות החורף ואת העמידות לכפור (אלה דברים שונים).
מתי לאסוף אגסים לעיבוד
התכשירים עשויים מאגסים מזני קיץ ותחילת הסתיו. הם נקטפים בשלב הבשלות הטכנית, כאשר תכולת המיץ בפרי מגיעה למקסימום.
פירות בשלים מאבדים את צורתם כאשר הם משומרים. בהכנת מיץ ויין הם לא משחררים מספיק נוזלים. אגסים ירוקים קשים מדי וחסרי טעם, נטולי טעם לחלוטין. בשלב הבשלות הטכנית, הפירות רק מגיעים ל"אמצע הזהב" - הם עסיסיים ככל האפשר, הטעם והארומה, למרות שלא הגיעו לשיאם, כבר באים לידי ביטוי.
קציר אגסים בהתאם לזמן ההבשלה
לפי זמן ההבשלה, זני אגסים מחולקים בדרך כלל לקיץ, סתיו וחורף. הם שונים במונחים של קציר ואחסון, מוכנות לצריכה טרייה ושימוש לעיבוד.
חיי המדף המוזכרים להלן מסומנים עבור תנאים שאתה יכול ליצור בעצמך. במתקני אחסון מיוחדים מסוג תעשייתי, אגסים נשמרים הרבה יותר זמן.
מתי לקצור זני קיץ
באגסים בקיץ, המבשילים ביולי-אוגוסט, הבשלות הצרכנית עולה בקנה אחד עם הקציר, הם מוכנים לצריכה מיידית. רק במשקים קוטפים את הקטיף מספר ימים קודם לכן על מנת להספיק לספק את הפירות לרשתות שיווק או לשווקים. הם מגיעים לבשלות הצרכנית במהלך ההובלה.
במהלך הקטיף, אגסי הקיץ מקבלים את הצבע, הטעם והארומה האופייניים לזן. הפירות נשלפים בקלות מהעץ. העצמות בצבע כהה.
זני קיץ אינם מיועדים לאחסון. גם אם יינתנו תנאים מתאימים, הם לא ישכבו שם יותר מ-10-15 ימים. רק זנים מסוימים יכולים להיות מאוחסנים במשך 1-2 חודשים.
לרוב מעבדים את אגסי הקיץ מכיוון שאי אפשר לאכול אותם לפני שהם מתקלקלים. נכון, פירות המיועדים לקטיף חייבים להיעשות בבגרות טכנית.
מתי לאסוף זני סתיו
אגסים הבשלים באמצע, הנקצרים מאמצע אוגוסט ועד סוף ספטמבר, מחולקים בדרך כלל לזנים של תחילת הסתיו וסוף הסתיו. הראשונים קרובים יותר באיכותם לאלה של הקיץ, האחרונים דומים לאלה של החורף.
זני תחילת הסתיו נקטפים בדרך כלל בסוף שלב הקטיף או בהגיעם לבגרות צרכנית. שלבים אלה עשויים להתאים או להיות שונים במספר ימים. אגסים נצרכים מיד ומאוחסנים לא יותר מ 1-2 חודשים. לעתים קרובות הם מעובדים, אבל אז הקציר מתבצע בבגרות טכנית.
זני הסתיו המאוחרים נקטפים עם הגעה לבשלות ניתנת להסרה. הם יהיו מוכנים לשימוש תוך 2-4 שבועות, מאוחסנים 1.5-3 חודשים. אגסים כאלה מעובדים לעתים רחוקות, מכיוון שהם נשארים טריים עד השנה החדשה.
מתי לאסוף זני חורף של אגסים לאחסון
אגסי חורף נקטפים מסוף ספטמבר בשלב הבשלות הניתנת להסרה. יש להסיר אפילו את הזנים האחרונים מהעץ לפני תחילת הכפור, שכן טמפרטורות שליליות מפחיתות בחדות את איכות השמירה שלהם.
אגסי חורף מגיעים לבגרות צרכנית במהלך האחסון, לאחר 3-4 שבועות. אם קוטפים פרי מעץ ואוכלים אותו, אי אפשר לזהות את הטעם האמיתי. זו הסיבה שגננים רבים מתלוננים: "אני לא מוצא זן אגסים חורפי טוב." המגוון אולי היה נפלא, הם פשוט אכלו אותו בזמן הלא נכון. כן, אגס כזה בהחלט יהיה עסיסי, קרוב לוודאי מתוק, אבל לא מעורר תיאבון. פשוט לא נתנו לה להבשיל, לקבל ארומה וטעם.
כאשר הם מאוחסנים כראוי, זני חורף מחזיקים מעמד 3-6 חודשים. תקופת הניקוי שלהם היא הארוכה ביותר.
כללי קציר
אגסים נקטפים במזג אוויר יבש לאחר שהטל נעלם. אי אפשר לקטוף פירות בגשם או אחריו כשהפירות רטובים - הם לא יחזיקו מעמד זמן רב וסביר להניח שיפתחו ריקבון פירות.
אגסים המיועדים לאחסון יש לקטוף בזהירות - ללא לחיצה, יחד עם הגבעול. זנים מאוחרים, מכוסים בציפוי שעווה, נאספים בכפפות - כך יש פחות סיכוי להפריע לשכבת ההגנה הטבעית. אין למשוך מטה, למשוך או להבריג את האגסים. זה יגרום לגבעול להישבר או להישאר על העץ יחד עם חלק מהפרי.
כדי למנוע נפילת אגסים, הסר תחילה את הפירות הממוקמים על הענפים התחתונים, ולאחר מכן עוברים לאמצע ולראש העץ. בהפצת דגימות הם עוברים מהפריפריה למרכז.
בעת קצירת זנים מאוחרים של אגסים, ייתכן שלא יהיה לך זמן להקפיא. אז אתה לא צריך למהר להסיר את הפירות, אתה צריך לתת להם להפשיר באופן טבעי על העץ. אגסים כאלה יאוחסנו הרבה יותר קצר מאלה שנאספו בזמן; יש לאכול אותם במהירות.
סיכום
יש לקטוף אגסים בזהירות ובזמן, במיוחד זנים מאוחרים המיועדים לאחסון. הדבר הקשה ביותר הוא לבחור את הזמן הנכון לקצירת הפירות; רק ניסיון ותשומת לב קפדנית לגינה יעזרו כאן.
