תוֹכֶן
כל אגוזים עוברים דרך ארוכה מנקודת האיסוף לדלפק החנות ולצרכן הסופי. תקני היגיינה במהלך הניקוי, האחסון וההובלה שלהם לרוב אינם מתקיימים. לכן, מומחים ממליצים לשטוף אגוזי מלך קלופים לפני האכילה.
האם אני צריך לשטוף אגוזי מלך?
אגוזי מלך קלופים אינם שונים מהותית משקדים, קשיו או אגוזי לוז. וחובה לשטוף אותם לפני האכילה. זה חל גם על מוצרים הנמכרים בקונכיות. הצורך לשטוף גרעינים קלופים נובע מהנקודות הבאות:
- בעת מכירת מוצר, הוא נמצא כל הזמן באוויר הפתוח ונשאר ללא הגנה מפני אבק וחלקיקי לכלוך הנישאים באוויר.
- לא רק חיידקים או וירוסים, אלא גם ביצי טפיל עלולות להגיע לאגוזים קלופים מאנשים הנמצאים בסביבה הקרובה.
- כדי להבטיח חיי מדף ארוכים, ניתן לטפל בפירות עץ האגוזים בתרכובות כימיות מיוחדות המונעות מעש מזון ומזיקים אחרים לאכול את המוצר.
איך לשטוף אגוזי מלך קלופים
בדרך כלל, אגוזי מעטפת אינם מטופלים בכימיקלים. לכן הכל פשוט איתם: פשוט שוטפים אותם במים זורמים וכך נפטרים מלכלוך ואבק שישקעו על הגרעינים בתהליך הפיצול.
לכן כדאי לשטוף את גרעיני האגוזים בזהירות רבה יותר אם המוצר נמכר מקולף:
- שפכו למסננת;
- לשטוף היטב תחת מים קרים זורמים;
- יש לשטוף בנוסף במים רתוחים בבקבוקים או מקוררים.
השיטה המתוארת רלוונטית עבור אגוזי מלך קלופים שנרכשו ממוכר אמין. אם הרכישה נעשתה בשוק, כדאי לצרוב את הפירות במים רותחים - זה יהרוג את רוב החיידקים.
חשוב לא רק לשטוף כראוי אגוזי מלך לפני האכילה, אלא גם להסיר אותם נכון מהמים. לכן, אם ניקוז המים רק על ידי החזקת הגרעינים בידיים, סביר להניח שחלקיקי הלכלוך שהתיישבו בתחתית הכלי יידבקו שוב למוצר הנקי. כדי שזה לא יקרה, כדאי להשתמש בכף מחוררת.
מה עדיף: לשטוף או להשרות?
יש נקודת מבט שלא מספיק פשוט לשטוף אגוזי מלך קלופים - יש להשרות אותם.
אין קושי מיוחד בהליך. גרעינים קלופים לא קלויים מונחים במיכל, ממלאים במי שתייה ומשאירים בצורה זו למשך מספר שעות (או לילה). ניתן לשמור את המוצר עד שלושה ימים במקרר. לאחר התקופה שצוינה, הם מתחילים להידרדר, ומאפייני הטעם שלהם מתדרדרים.
עדיף להשתמש במים חמים להשרייה. אבל כשמשתמשים בסודה לשתייה, סודה קרה תתאים. סביבה בסיסית תהרוג ביעילות לא פחות את כל הווירוסים, החיידקים והביצים שהצליחו הטפילים להטיל.
תהליך ההשריה משמש לעתים קרובות על ידי מזון גולמי. מקובל כי הנחת מוצר גלם במים לזמן מה עוזרת להחיותו. טעמם של אגוזי מלך קלופים הופך למתקתק ועדין יותר לאחר ההשריה. אם הייתה בו קצת מרירות בעבר, היא נעלמת. האגוז מפסיק להתפוצץ, אבל אנשים רבים אפילו אוהבים את זה.
כיצד לייבש נכון אגוזים לאחר כביסה
לאחר שהבנתי איך לשטוף אגוזי מלך קלופים, כדאי ללמוד איך לייבש אותם. ישנן מספר דרכים.
ייבוש טבעי
ייבוש טבעי אינו כרוך בטיפול בחום. המוצר השטוף מונח על בד או דף נייר באזור מאוורר היטב למשך 2 - 3 ימים. יש לערבב את הפירות מעת לעת כדי להבטיח ייבוש אחיד.
במייבש חשמלי
בעת ייבוש באמצעות מכשיר ביתי מיוחד - מייבש חשמלי - חשוב להגדיר את הטמפרטורה הנכונה, המיועדת לטיפול בחום של פירות ואגוזים. ההליך ייקח בערך 5 - 6 שעות.
בתנור
בעת ייבוש אגוזים שטופים, קלופים בתנור, יש צורך להגדיר את הטמפרטורה בטווח שבין 70 ל-90 מעלות. נתון גבוה יותר אינו מקובל. לפני הכנסת האגוזים לתנור יש להניח אותם על תבנית אפייה (רצוי בשכבה אחת). תהליך הייבוש ייקח 2 עד 3 שעות.לאחר חלוף הזמן המיועד, יש להסיר את הפירות, להניח אותם על משטח ישר ולאפשר להם להתקרר.
במיקרוגל
ייבוש אגוזים שטופים וקלופים במיקרוגל היא לא השיטה הנפוצה ביותר, אך לעיתים משתמשים בה. זה ייקח ממש 1 - 2 דקות לייבש את הפירות. במקרה זה, חשוב להגדיר נכון את מצב הזמן: אם תטעו, האגוזים יישרפו.
חלופה לכביסה: קליית אגוזים
לא כולם מחליטים לשטוף פירות לפני האכילה, מחשש לטעמם. במקרים כאלה, כדאי לשקול דרך נוספת להפוך את המוצר לא רק בטוח לאכילה, אלא גם טעים יותר. אנחנו מדברים על טיגון במחבת.
כדי להשיג אגוזים טעימים ובטוחים על ידי קלייה, תצטרך לבצע את השלבים הבאים:
- מחממים מחבת על אש בינונית.
- מניחים בתוכו את הגרעינים בשכבה אחת, שחתכו קודם לכן לשניים או ל-4 חלקים. אין צורך להשתמש בשמן או בשומן: הפירות עצמם שומניים למדי.
- שמור אותו על האש, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא הופך חום. בממוצע, התהליך אורך לא יותר מ-5 דקות.
- מסירים מהאש.
- תנו לאגוזים להתקרר.
- לְשָׁרֵת.
התרגול מראה שלאגוזי מלך קלויים יש טעם בהיר ועשיר יותר.
סיכום
למרות העובדה שאגוזי מלך נחשבים למוצר בריא, יש לגשת לצריכתם בזהירות: אי שטיפת אגוזי מלך קלופים לפני האכילה תהיה טעות חמורה, שעליה ניתן לשלם על קלקול קיבה. שטיפת פירות לפני האכילה חשובה לא פחות משטיפת ידיים.
