תוֹכֶן
יש צורך לייבש אגוזי מלך לפני הקיצוץ. ההליך הוא שלב ביניים, עם זאת, הוא חשוב ביותר. כך ניתן יהיה למנוע התפשטות של זיהומים ופטריות שחודרות לקליפה ומעוררות ריקבון של הגרעין. שימור איכות משפיע על הטעם והערך המסחרי העתידי של המוצר.
באיזו טמפרטורה כדאי לייבש אגוזי מלך?
הגורמים הקובעים לייבוש מלאכותי של אגוזי מלך הם טמפרטורה ומהירות מחזור האוויר. הטמפרטורה האידיאלית לייבוש מהיר ואיכותי של פירות היא + 56-57 מעלות צלזיוס. ערך מרבי + 62 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה גבוהה מהפרמטרים שצוינו, הגרעינים יקבלו טעם לא נעים.
איך לייבש אגוזי מלך בבית
אם, לאחר קצירת הפירות, אתה מתכנן לאחסן אותם במשך זמן רב, אז אתה בהחלט צריך לייבש אותם. בבית, ישנן מספר שיטות ליישום תהליך זה.
- הדרך הטבעית - בשמש או בחדר יבש, מוגן מפני משקעים.
- באמצעים מלאכותיים - שימוש בתנור, מיקרוגל, מייבש חשמלי.
לשיטה האחרונה יש מספר היבטים חיוביים: הייבוש מהיר בהרבה במכשירי חשמל מאשר בשמש. אינו תלוי בתנאי מזג האוויר, ניתן לבצע בכל עת של השנה. עם זאת, נפח הפירות שניתן לייבש בבת אחת יהיה קטן משמעותית.
איך לייבש אגוזי מלך בתנור ללא קליפות
לאחר קצירת אגוזי מלך, עליך להסיר את הקליפה ולהסיר את הגרעינים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, ולאחר מכן מכניסים לתנור שחומם מראש ל-50 מעלות צלזיוס. זמן הייבוש הוא 20-40 דקות. לחימום אחיד, אל תשכחו לערבב.
חשוב לשמור על דלת התנור פתוחה מעט כדי שלא יצטבר עיבוי והתהליך יעבור מהר יותר. לא מומלץ להעלות את הטמפרטורה בתנור, כי זה יוביל למרירות.
איך לייבש אגוזי מלך בקליפה בתנור
כדי לייבש את האגוזים למצב הנדרש, אין צורך למהר ולחמם את התנור למקסימום. לפיכך, הפירות יהיו מבושלים ובשרניים. או שאתה יכול פשוט לשרוף אותם וזהו. אתה יכול לקבל טעם מעולה אם אתה מקפיד על האלגוריתם הבא:
- שטפו את הקליפות במים והניחו אותן על מגבת, ממתינים לניקוז המים;
- מניחים פירות נקיים באופן שווה על תבנית אפייה;
- מחממים את התנור ל-40-45 מעלות צלזיוס;
- לשמור על טמפרטורה זו במשך כשלוש שעות;
- אין לסגור את דלת התנור;
- חצי שעה לפני תום הזמן, הגדל את הטמפרטורה ל-60 מעלות צלזיוס;
- נבדקת המוכנות על ידי פיצוח הקליפה: בפירות מיובשים היטב, הגרעינים נשברים בקלות;
- אגוזי מלך מוסרים מהתנור ומשאירים אותם על השולחן כך שהם מבושלים לחלוטין;
- אם הליבה מתגלה כרכה וחוטית, זה אומר שהפירות לא יבשים לחלוטין, כדאי להמשיך בתהליך הייבוש.
איך לייבש אגוזי מלך במייבש חשמלי
בחנויות למכשירי חשמל ביתיים יש מייבשים חשמליים המיועדים לייבוש פירות, ירקות, בשר ודגים. מכשירים כאלה מתאימים לייבוש אגוזי מלך. עיקרון הפעולה הוא כדלקמן: המאוורר מזרים אוויר מחומם, מחמם את הפירות מכל הצדדים. אתה רק צריך לשלוט בתהליך ולהפוך את האגוזים בזמן.
תהליך הייבוש במכשיר חשמלי אורך בממוצע 5-6 שעות. זה עם מינימום עומס, אחרת תצטרך לעשות כמה גישות. במרווחים בין הייבוש כדאי לבדוק את מוכנות הפרי.
איך לייבש אגוזי מלך בבית במיקרוגל
- גרעיני אגוזי מלך נשטפים תחת מים זורמים.
- לאחר מכן לפזר על מגבת, ולאפשר למים להתנקז לחלוטין.
- מניחים בתבנית בשכבה אחת.
- מכניסים למיקרוגל למשך 8 דקות בהספק של 750 קילוואט או 1000 קילוואט, ואז יספיקו 4 דקות.
- את הגרעינים החמים נותנים להתקרר על השולחן.
- כתוצאה מכך, האגוזים מקבלים צבע חום בהיר.
איך לייבש אגוזי מלך בשמש
ייבוש אגוזי מלך באופן טבעי הוא השיטה הדורשת עבודה וזמן רב ביותר. מאחר ואיכותו וטעמו יהיו תלויים בכמות הלחות בתוך הפרי. ייבוש בשמש נחשבת לשיטה הוותיקה אך הנפוצה ביותר.
אגוזי מלך מפוזרים על שעוונית או משטח עץ בשכבה אחת. יש להפוך אותם מספר פעמים ביום. המבנה מותקן באזור שטוף שמש. החיסרון העיקרי של שיטה זו הוא חוסר הניבוי של תנאי מזג האוויר. בכל רגע עלול לרדת גשם או שטמפרטורת האוויר תרד משמעותית. לכן, אתה צריך להיות מוכן לזה. במזג אוויר גרוע, יש להכניס אגוזים לחדר חם ויבש. לצורך התהליך, רצוי לבחור תקופה ללא משקעים, עם ימי שמש חמימים. גם ערפל וטל בוקר ישפיעו לרעה על קצב הייבוש.
אין צורך למיין מראש. שימוש במגשים ובערימות יאיץ את התהליך באופן משמעותי. אחרי הכל, זרימת אוויר טובה תובטח.
משך ייבוש אגוזי מלך בשמש הוא 3-6 ימים. בתנאים לא נוחים, ההליך יכול להימשך עד 10-12 ימים. הכל תלוי במזג האוויר.
באזורים לחים במיוחד מייבשים אגוזי מלך ברפתות ייבוש מיוחדות. היכן שהפירות שוכבים על מתלים מיוחדים, ומזג האוויר אינו משפיע בשום אופן על משך התהליך.
כמה זמן לייבש אגוזי מלך ואיך בודקים מוכנות
את הזמן שייקח עד לקבלת אגוזים טעימים ויבשים קשה לקבוע מראש. הכל תלוי בגודל הפרי, בשיטת הייבוש שנבחרה, במידת הבשלות וברמת הלחות.
בתנאים אידיאליים, ניתן לייבש אותם באופן טבעי תוך 4-5 ימים. אבל אם מתעוררות בעיות בתנאי מזג האוויר, התהליך עשוי להימשך זמן רב יותר. לפיכך, משך הזמן יהיה שבועיים.
בעת בחירת שיטות מלאכותיות, מסגרת הזמן מצטמצמת באופן משמעותי. מהירות הייבוש של הפירות היא בממוצע 1-2 ימים, אולי מהירה יותר.
כדי לבדוק את המוכנות של אגוזי מלך, אתה צריך לפצח את הקליפות של לפחות שני פירות. איכות הקרנל מוערכת:
- אין עודף לחות;
- עקביות צפופה, לא רכה;
- העיסה צריכה להישבר בקלות;
- עור דק;
- נוכחות של ממברנות יבשות;
- צבע חום של הגרעין;
- הטעם פריך, נעים ללא מרירות.
אם האגוזים אינם עומדים בפרמטרים אלה, יש לייבש אותם. אחרת, גם אם יתקיימו תנאי האחסון המומלצים, הם עלולים להפוך לעובש ולהירקב.
תנאי אחסון
יש לאחסן אגוזי מלך בצורה כזו שלא יאבדו את התכונות התזונתיות והמרכיבים המועילים שלהם. עדיף לאחסן פירות לא קלופים בקופסאות פלסטיק או עץ או רשתות. העיקר שהם "נושמים" במיכל, כלומר, הם מאווררים היטב. אז המראה של עובש אינו נכלל.
פרמטרים אופטימליים של תנאי טמפרטורה ולחות: 0-10 מעלות צלזיוס ולחות בתוך 60%. החדר צריך להיות יבש, נקי מריחות לא נעימים ומאוורר היטב. אגוזי מלך בקליפה יכולים להישמר עד 3 שנים.
ניתן לאחסן אגוזי מלך קלופים ומיובשים במקרר 2-12 חודשים; במזווה או במקום חשוך אחר, חיי המדף הם 2-4 חודשים. עם זאת, לגרעינים קפואים יש את התקופה הארוכה ביותר. ניתן לשמור אותם במקפיא למשך 1-3 שנים בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס. לאחר ההפשרה צריך לטגן אותו במחבת כדי לתת לו טעם אופייני או לחמם אותו במיקרוגל.
דרך נוספת לאחסן אגוזים היא לאחסן אותם לחורף.את הגרעינים הקלופים שמים בצנצנת וממלאים בדבש טרי ביחס של 1:2 בהתאמה. ניתן לשמור את תמיסות הדבש הללו במקרר עד 12 חודשים.
מכלים מתאימים כוללים צנצנת זכוכית, שקית מחומר טבעי, קופסת קרטון ושקיות ואקום. חשוב לזכור שגרעינים קלופים מפחדים מאור השמש וסופגים ריחות לא נעימים.
סיכום
ייבוש אגוזי מלך בבית הוא קל. אתה רק צריך לעקוב אחר המלצות מוכחות. לפירות גולמיים יש תכולת לחות בטווח של 40%. ללא ייבוש מוקדם, אחסון בלתי אפשרי. הגרעינים יהפכו למרים ולא ראויים לצריכה.
