תוֹכֶן
בבישול, עלי חזרת משמשים רק להחמצת ירקות; השורש משמש בעיקר. מידת המרירות תלויה בעונת הגידול. לכן, הם בוחרים את הזמן הנכון לחפור חזרת, בהתאם למטרת אחסוןה לחורף או עיבודה מיד. גידולי האחו גדלים בטבע; רק הגידול הרגיל גדל בגנים.
מתי לחפור חזרת למאכל ולחזרת
לגידול השורש אין זמן ספציפי לקטיף; הוא ייחודי בכך שחופרת חזרת בתחילת האביב, אמצע הקיץ או הסתיו, הכל תלוי במטרת הקטיף שלו - להכין אספקה לחורף או להכנה תיבול, מה שנקרא חזרת.
שורש התרבות, בנוסף למיקרו- ומקרו-אלמנטים, מכיל שמנים אתריים: אלילי וחרדל. הם אחראים לטעם הבוער ולארומה הספציפית הייחודית רק לתרבות זו. ריכוז התרכובות החיוניות בכל שלב בעונת הגידול שונה. התוכן הגבוה ביותר נצפה באביב.
לכן, עדיף לחפור חזרת למאכל בחודש מאי, כאשר המסה הירוקה מתחילה להיווצר. מבנה השורשים בתחילת העונה לא יהיה גס וסיבי כמו בסתיו.ככל שהוא מבשיל, כמות השמנים בהרכב הכימי פוחתת וסוכרים מצטברים. בסתיו מספרם מגיע למקסימום.
אתה יכול להכין את התיבול בכל עת של השנה (גם בחורף), אבל לא תוכל לקבל את הטעם החם הרצוי.
התכונות הרפואיות של חזרת הסתיו גבוהות בהרבה מאלה של האביב
תאריכי ניקיון לפי לוח השנה הירחי
אין צורך לחפור את כל החזרת כדי להכין את התיבול. מספיק לחפור כמה ירקות שורש. הכל תלוי במידת הנפח של השיח. הם מתחילים לקצור בתחילת הסתיו. לדוגמה, באזור מוסקבה, חזרת נחפרת בספטמבר - אוקטובר, באזורים הדרומיים מאוחר יותר, עד סוף נובמבר. כדי להתכונן לחורף או לשתול גידולי שורש, עדיף להתמקד בלוח השנה הירחי.
זה מוצדק על ידי ההשפעה על זרימת מוהל צמחים. במהלך הירח היורד הוא מאט, ולכן מומלץ לחפור חזרת בזמן זה. ישנם ימים בכל חודש בהם גינון או גינון ירק אסור לחלוטין - אלו הירח החדש והירח המלא. חזרת לא תבשיל בעוד מספר ימים; עדיף לדחות את הקציר עד לשמש הדועכת.
איך לחפור כראוי חזרת בסתיו
לצמח מערכת שורשים מעורבת. חלק המוט המרכזי, המשמש בבישול, יכול להגיע לעומק או להתכופף הצידה, מה שמקשה על תהליך החפירה. לשם כך תצטרך להתחמש באת כידון. גם התהליכים הרוחביים מפריעים. כדי להפוך את תהליך החילוץ מהאדמה פחות אינטנסיבי ולחפור כראוי את שורש החזרת, השתמש בטכניקה הבאה:
- כאשר העלים גדלים ל-15 ס"מ, האדמה מוסרת מקנה השורש.
- החלק העליון עם התהליכים חשוף.
- כדי להסיר חוטים קטנים, אזור צווארון השורש מנוגב ביסודיות עם מטלית גסה.הענפים הצדדיים עטופים היטב.
- לאחר מכן החזירו את האדמה למקומה.
התפתחות תהליכים סגורים נעצרת, חלק הליבה יגדל אחיד ועוצמתי. בתקופת הקטיף מגרפים את האדמה מהצוואר כך שיהיה נוח לקחת אותה ביד. להשקות בנדיבות ולשלוף את הצמח בעזרת תנועות התרופפות.
אם אין זמן ורצון לעבודת הכנה, אתה יכול לחפור כראוי שורש חזרת עם חפירה לפי ההוראות הבאות:
- הם נסוגים ממרכז השיח כ-20 ס"מ.
- חפור את הצמח במעגל, הולך עמוק אל הכידון של האת.
- בעזרת תנועות נדנדה הם מנסים לחלץ את החזרת מהאדמה.
- אם זה לא עובד, חותכים את קצה השורש שמגיע לעומק עם חפירה ומשוך אותו החוצה.
קשה יותר לחפור באדמת חרסית כבדה; תצטרך להסיר את הצמח יחד עם גוש האדמה, ואז לנקות אותו משאריות אדמה
איך לאחסן
מומלץ לקצור חזרת לאחסון בסתיו, כשהעלווה מצהיבה. יבול השורש נחפר ומעובד להסרת שאריות אדמה.
כל שורשי השורש מוסרים מהמשטח, חותכים לחתיכות, כ-25 ס"מ כל אחת. הם קשורים לצרורות של כמה חתיכות. תחתית הקופסה מכוסה בשכבת חול, חזרת מונחת כך שכל צרור מפזרים מהצדדים ומלמעלה. הנח את המיכל במרתף קר או בחדר ללא תאורה. חזרת לא מאבדת מערכה תזונתי בטמפרטורות מתחת לאפס. לכן, מבנה חיצוני מתאים לאחסון.
סיכום
אתה יכול לחפור חזרת עם חפירה או לשלוף את הצמח מהאדמה אם אתה מכין אותו לזה קודם. הקציר העיקרי של גידולי שורש מתבצע בסתיו. הם חופרים מזון לאורך כל עונת הגידול.למוצר יהיה טעמו החם ביותר בתחילת האביב. בקיץ תכולת השמנים האתריים והסוכרים תהיה בכמויות שוות, בסוף העונה מבנה השורשים מתקשה, והחזרת מקבלת מרירות מתונה.
