תוֹכֶן
חומוס, המכונה גם אפונת כבש או טורקית, עד לאחרונה נתפס על ידי הקונים הרוסים כמוצר אקזוטי מזרחי. כיום ניתן למצוא אותו על המדפים ליד "קטניות" בחנויות רבות. למרות השתייכות לאותה משפחה וכמה קווי דמיון חיצוניים, חומוס שונה מאפונה רגילה, מאזור הגידול שלו ועד לשיטת הבישול שלו.
שני סוגי הקטניות נבדלים זה מזה בטעם, ערך תזונתי והרכב כימי.
מה ההבדל בין אפונה לחומוס
אפונה וחומוס רגילים הם נציגים של אותה משפחה, אבל לשני יש עליונות משמעותית על הקטניות שלו "יחסית" מבחינת הרכב האיכותי. יחד עם זאת, הוא נחות מבחינת תכולת החלבון.
מראה חיצוני
מבחינה ויזואלית, חומוס שונה מאוד מאפונה רגילה. הוא גדול יותר; הקוטר הממוצע של אפונה יבשה יכול להגיע עד 1 ס"מ. פני השטח גבשושיים ולא אחידים. חומוס יבש הרבה יותר קשה מאפונה, ולכן דורש מניפולציות הכנות לפני הבישול (השריה ארוכה). כשהוא מוכן, העיסה שלו רכה-קטיפתית, נעימה, עם טעם אגוזי.
החומוס עצמו הוא צמח חד-שנתי שמייצר תרמילים קטנים ובתוכם 2-4 גרגירים. הוא מגיע לגובה של 70 ס"מ, בעל גבעול זקוף עם עלווה חסרת פנים.
אפונה רגילה שייכת גם לצמחים חד-שנתיים, אך התרמילים נוצרים ארוכים יותר, ומספר הגרגירים בהם מארבע עד עשר חתיכות. הגבעול מסועף, יכול להגיע ל-2.5 מ' העלים מוזרים-מצומצמים, מורכבים בצורתם, עם קנוקנות קצרות בקצוות לתמיכה בשיח במצב זקוף.
גרגרי אפונה סטנדרטיים הם עגולים וירוקים בצבע, אך הם עשויים להשתנות מעט בהתאם למקום גידולם.
אפונה צעירה עדינה מאוד ורכה, ניתן לאכול אותה גולמית, בניגוד לחומוס
תרכובת כימית
גם ההרכב הכימי בין חומוס ואפונה רגילה שונה. ואם נמשיך ממדדים ממוצעים, אז בתחרות שלא מדוברת, הראשון מנצח. הוא מפורסם בתכולה הגבוהה של חלבון צמחי, מה שהופך אותו לעיכול מושלם עבור הגוף. חומוס מכיל גם ויטמינים A, C, E, K, קבוצה B ובטא-קרוטן. יחד, הם הופכים את אפונת הטלה לשימושית מאוד עבור בני אדם. מוצר זה עשיר גם במקרו ומיקרו-אלמנטים: סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן, נתרן, אשלגן, אבץ, נחושת, מנגן. ניתן להקצות רשימה דומה של חומרים שימושיים לאפונים רגילים, אך ההבדל יהיה בכמותם.
ויטמינים ומינרלים | גרגירי חומוס | אפונה |
א | 15 מק"ג | 2 מק"ג |
קבוצת ויטמין B | B1 – 0.08 מ"ג, B2 – 0.212 מ"ג, B4 – 95 מ"ג, B5 – 1.58 מ"ג, B6 – 0.535 מ"ג, B9 – 557 מ"ג | B1 – 0.81 מ"ג, B2 – 0.15 מ"ג, B4 – 200 מ"ג, B5 – 2.2 מ"ג, B6 – 0.27 מ"ג, B9 – 16 מ"ג |
ג | 4 מק"ג | 0.8 מק"ג |
אשלגן (K) | 968 מ"ג | 873 מ"ג |
סידן (Ca) | 193 מ"ג | 115 מ"ג |
מגנזיום (Mg) | 126 מ"ג | 107 מ"ג |
ברזל (Fe) | 2.6 מ"ג | 6.8 מ"ג |
תכולת קלוריות
תכולת הקלוריות של חומוס היא 364 קק"ל בלבד. אפונה רגילה "קלה" יותר בהקשר זה, מכיוון שהיא מכילה רק 297 קק"ל ל-100 גרם. שני סוגי הקטניות מוערכים בשל העובדה שהם מכילים הרבה חלבון צמחי, בעוד שכמותו לפי טבלת BJU בחומוס ואפונה כמעט זהה - כ-19-20 גרם. לפי אינדיקטורים אלו, הם שווה לבשר עופות.
בכמות הפחמימות, כמו חלבונים, יש הבדל קל. 100 גרם חומוס מכילים כ-60 גרם, ואפונה - 50 גרם.
תכולת הקלוריות של חומוס גבוהה יותר מאפונה בשל התכולה הגבוהה של חומצות שומן חד ורב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6. לכן אפונת טלה חשובה יותר עבור חסידי אורח חיים בריא וצמחונים.
שיטות ומשך הבישול
אפונה טורקית ורגילה משמשות יותר ויותר בבישול להכנת מנות פשוטות ומורכבות יותר. מבשלים קטניות, מבשלים, מכינים תוספת ומוסיפים למרקים. גם אפוי, מטוגן ופירה. יש עקרות בית שטוחנות חומוס ואפונה לקמח לשימוש לאפייה.
אבל, ללא קשר לשיטת הבישול, חומוס ואפונה בהחלט זקוקים להכנה מקדימה. לכל אחד מהסוגים הללו יש שיטה ספציפית:
- אפונה קשה מאוד, ולכן יש להשרות אותה זמן רב לפני הבישול, לרוב מספיקות 5-6 שעות כדי שזמן הבישול יהיה 30-40 דקות.
- גם גרגירי חומוס דורשים השרייה לפני הבישול, אך בניגוד לאפונים זה דורש פחות זמן כיוון שהוא סופג מים, מה שיכול להשפיע על הטעם הסופי של המוצר. השרייה של 3-4 שעות תהיה אופטימלית, זמן הבישול לאחר מכן יהיה 30-40 דקות.
אם אתה מבשל חומוס יבש, ייקח 90 דקות לבישול מלא, ולאפונה יבשה - 60 דקות
תכונות מועילות
בשל תכולת החלבון הגבוהה שלהם, חומוס ואפונה נחשבים לאחד המאכלים הבריאים ביותר. קטניות אלו יכולות להחליף בשר בקר, ולכן תזונאים רבים ממליצים לכלול אותן בתזונה. השפעות חיוביות על הגוף כוללות גם:
- להפחית את רמות הכולסטרול ולנרמל את לחץ הדם;
- לווסת את תפקוד מערכת העיכול;
- לעזור לשפר את מצב העצמות ורקמת השריר;
- לשלוט בכמות הסוכר בדם;
- יש השפעה חיובית על תפקוד המוח ומערכת העצבים;
- להפחית את הסיכון לעודף משקל.
בשל מגוון רחב של תכונות מועילות, חומוס ואפונה משמשים כאחד המרכיבים העיקריים של התזונה הטיפולית. בנוסף, הקטניות הללו ממלאות למדי, ולכן אינן תורמות לאכילת יתר.
לפגוע
כמעט כל נציגי הקטניות מגבירים את היווצרות הגזים בגוף, ולכן לא רצוי לאנשים עם מערכת עיכול חלשה לצרוך חומוס ואפונה, כמו גם לאלו הסובלים משגדון, כיבים בשלפוחית השתן וטרומבופלביטיס. יחד עם זאת, אפונה רגילה מביאה ליותר נפיחות, בניגוד לחומוס.
אפונה טורקית ורגילה מעוררת עלייה ברמות חומצת השתן ותורמת להצטברות מלחים, לכן, עם ירידה בטונוס המעי, מחלות של מערכת השתן והכליות, השימוש בהן עלול להוביל לסיבוכים או הישנות.
אזורי צמיחה
חומוס גדל בעיקר באזורים הטרופיים והסובטרופיים, ונמצא לרוב באוסטרליה. מולדתו היא מרכז אסיה, אך גידול זה גדל גם בהודו, מזרח אירופה ואפריקה, ואפילו באמריקה. גננים רוסים רבים המתגוררים באזורים חמים של המדינה מגדלים חומוס על חלקותיהם.
אפונה רגילה גדלה בעיקר בהודו, סין וארה"ב. קנדה נחשבת למובילה בייצור של אפונה מיובשת. הוא גם מעובד בקנה מידה תעשייתי, כמו גם לשימוש אישי, ברוסיה. מקום הולדתה של תרבות זו הוא המזרח התיכון.
מה בריא יותר: אפונה או חומוס?
אי אפשר לומר בוודאות מה בריא יותר, חומוס או אפונה. אחרי הכל, לכל מוצר יש השפעה שונה. בנוסף, השפעת התועלת טמונה בתגובה האישית של גוף האדם. זה עשוי לנבוע מהעדפות טעם, מצב מערכת העיכול, מיקרופלורה של המעי ומאפיינים אחרים.
למשל, עופרת אפונה בכמות החלבון הצמחי, ולכן היא אינה מומלצת לאנשים עם ספיגה לקויה של החומר ולבעלי מחלות שלפוחית השתן.אם מדברים על חומוס, הם פחות עדיפים למי שמנסה לצפות בגזרה שלו, כי תכולת הקלוריות שלו גבוהה יותר.
בשימוש נכון, חומוס ואפונה בריאים באותה מידה, ולכן הבחירה צריכה להיעשות על סמך העדפותיך.
איפה משתמשים בהם?
קטניות מצאו את השימוש שלהן לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. אחרי הכל, התכונות המועילות של גידולים אלה מאפשרים לך לשמור על תפקוד תקין של מערכות גוף רבות.
בבישול
סוגים טורקיים ורגילים של קטניות היו לאחרונה מרכיבים במטבח המזרחי, אך כיום הם משמשים להכנת מגוון רחב של מנות במדינות רבות בעולם. הם משמשים להכנת תוספות וחטיפים. קטניות צוברות פופולריות במיוחד בתזונה של צמחונים, ומחליפות את הבשר.
מנת החומוס הפופולרית ביותר היא חומוס (מחית חומוס טחון עם תבלינים ושמן). גם מרקים טעימים. לדוגמה, את המנה הראשונה עם עגבניות מכינים עם חומוס, ואת המנה הראשונה מכינים עם בשרים מעושנים אפונה.
בתחום הקוסמטיקה
חובבי קוסמטיקה טבעית שולטים מזמן בשימוש בקטניות. אפונה וחומוס הם מסייעים מצוינים באנטי אייג'ינג, הם משפרים את צבע העור ומפחיתים דלקות. לשם כך משתמשים במסכות שונות, המוכנות משעועית טחונה בתוספת רכיבים נוספים (דבש, מיץ לימון, שמנים צמחיים).
סיכום
חומוס שונה מאפונה רגילה, אבל את שני המוצרים האלה בהחלט צריך לכלול בתזונה. הם מקורות טובים לחלבון צמחי, ברזל וחומרים מזינים רבים אחרים. בנוסף, יש להם טעם טוב ואפשר להכין מהם מגוון רחב של מנות.
