תוֹכֶן
לאחרונה, בקרב מגדלי הצמחים גוברת אופנה של ירקות ופירות אקזוטיים, המדהימים את הדמיון בשלל צורותיהם וגדליהם. אחד הצמחים הללו שצובר פופולריות במהירות הוא יאקון. כאשר נתקלים בירק זה בפעם הראשונה, אנשים שואלים שאלות באופן סביר על מה הייחודיות שלו והאם ניתן לגדל אותו בקווי רוחב ממוזגים. אוהדים של גידולי גן יוצאי דופן ייטיבו ללמוד ביתר פירוט את המאפיינים של הצמח המדהים הזה.
מהו ירק יאקון
יאקון, המכונה גם תפוח אדמה, הוא צמח ממשפחת האסטרים, יחד עם ארטישוק ירושלמי וחמנייה. מקורו של יאקון הוא מהאזורים הגבוהים של אמריקה הלטינית, שם הוא טיפח בימי קדם על ידי שבטי האינקה בגלל תכונותיו המדהימות. השם "יאקון" בתרגום מאחד הניבים ההודיים פירושו "מים מתוקים". הוא מתאר בצורה מדויקת מאוד את התכונה העיקרית של הירק הזה, העסיסיות שלו, כי הפקעות של הצמח מורכבות מ-70% מים. בשל כך, הם שימשו לעתים קרובות את המטיילים כמקור נוזלים.עד שהגיעו הכובשים הספרדים, הגידול בקנה מידה גדול של יאקון החל לרדת. ורק לאחרונה, בתחילת המאות XX-XXI. ההתעניינות בתרבות זו החלה להתעורר.
תיאור מפעל הייקון
בהרי האנדים, במולדתו ההיסטורית, ובמדינות אחרות שבהן תנאי מזג האוויר נשארים חמים באופן עקבי במשך 6 - 7 חודשים בשנה, יאקון מגיע לגובה של 2 - 2.5 מ'. באזורים עם אקלים קר, כולל רוסיה, צמיחתו קומפקטית יותר ואינה עולה על 1.5 מ'. חיצונית, הוא בולט בין גידולים אחרים עם להבי עלים ירוקים כהים גדולים עם קצוות בדוגמת אסימטרית. הפטוטרות של עלי ייקון מתבגרות בצפיפות. גזע הצמח, להיפך, הוא חלק וירוק בצבע, עם ניתזים סגולים אופייניים בחלק העליון.
מעניינת במיוחד היא מערכת השורשים של יאקון. הוא נוצר על ידי קני שורש, שעליהם יש ניצנים שיכולים לתת חיים לצמחים חדשים, ופקעות שורשים. האחרונים יוצרים צרורות המכילות כמה גידולי שורש גדולים. בתנאים נוחים, 20 - 25 ירקות מופיעים על צמח אחד.
למרות שיאקון נקרא תפוח טחון, במראה הירק הזה דומה להכלאה בין תפוח אדמה לאגס, כמו בתמונה למעלה. זה גם מעט טעים כמו ירקות ומשלב את הטעם הטרי של אבטיח עם מרקם של מלון ותפוחי אדמה.
בנוסף למראה וטעמו יוצאי הדופן, צמח זה בולט בסט יוצא דופן של תכונות מועילות.
היתרונות והנזקים של יאקון
יאקון, כמו ארטישוק ירושלמי, הוא מקור עשיר לפוליסכרידים. לפיכך, הוא מכיל כמויות גדולות של אינולין, תחליף אינסולין טבעי. הוא מסוגל לווסת את רמות הגלוקוז בדם, מה שהופך את יאקון לירק הכרחי בתזונה של אנשים הסובלים מסוכרת.בנוסף, לאינולין יש תכונות של קשירת מתכות כבדות ותרכובות רעילות בתאים וסילוקן בבטחה מהגוף.
לפקעות הצמח השפעה מיטיבה על תפקוד הקיבה והמעיים בשל תכולת הסיבים הגבוהה שבהן. הסיבים הגסים שלו מדכאים את תחושת הרעב לאורך זמן ומשמשים סביבה נוחה לצמיחת חיידקים מועילים, ובמקביל מגבילים את הצמיחה של פתוגנים במערכת העיכול. בנוסף, שורש יאקון מסייע בניקוי הגוף בשל תכונותיו המשלשלות הקלות.
מגוון הויטמינים והמיקרו-אלמנטים בירק בריא זה מעורבים בשיפור חילוף החומרים, מניעת מחלות שונות של מערכת הלב וכלי הדם ושמירה על תפקוד יציב של מערכת העצבים. ונוגדי החמצון הקיימים בצמח מתנגדים לרדיקלים חופשיים בתאי הרקמה, ובכך מאטים את הזדקנותם. למיץ יקון יש תכונות דומות.
הנזק של ירק זה לגוף האדם נעדר כמעט. כדאי להפסיק לחלוטין לאכול פקעות צמחיות רק במקרה של אי סבילות אישית לירק, דבר נדיר ביותר. אנשים עם ייצור מוגבר של גז לא צריכים להשתמש יתר על המידה ביאקון - בגלל שפע הסיבים שבו, שרק מגביר את ביטויי הגזים.
אחרת, הירק הזה בטוח לחלוטין עבור אנשים בכל הגילאים ובכל מצב בריאותי.
הרכב פקעות יאקון
ההרכב הכימי של יאקון עשיר בויטמינים ומינרלים. הוא מכיל ויטמין C, הכרחי לחסינות, ויטמינים מקבוצת B, PP, נוגדי חמצון פנולים, כמו גם חומצות קפאיות וחומצות כלורוגניות, המאריכות את נוער התאים והגוף בכללותו.
בנוסף, ירק זה מכיל סלניום, המשפיע על גמישות המפרקים ומשפר את תפקוד הרבייה. בנוסף, פקעות הצמח מכילות זרחן ואשלגן, המשפיעים ישירות על חוזק רקמת העצם.
היצע כה נרחב של תכונות מועילות והטעם האקזוטי של יאקון מעוררים מגדלי צמחים רבים לגדל אותו באתר שלהם. זה בהחלט אפשרי לעשות זאת, אתה רק צריך ללמוד את התכונות של הטכנולוגיה החקלאית של הירק הזה.
גידול יאקון
יאקון נחשב לצמח יומרני למדי בקווי רוחב סובטרופיים, אך גידולו במרכז רוסיה כרוך בניואנסים מסוימים.
תנאי גידול
למרות מוצאו הטרופי, ירק זה משתרש היטב במדינות עם אקלים ממוזג, כולל רוסיה ואוקראינה. עם זאת, באזורים אלה, המאפיינים של פקעות צמחים הרבה פחות אינטנסיביים. לפיכך, ליאקון הגדל באקלים קר יותר יש תכולת אינסולין נמוכה מאוד, ופוליסכרידים אחרים בו מומרים לפרוקטנים פחות בריאים. לכן, כדאי לקחת תכונה זו בחשבון בעת שתילת צמח מצפון ל-55° N. ש., למשל, באזורי קירוב או פרם.
יאקון אינו סובל היטב מזג אוויר קר, ולכן בכפור הראשון כל החלק העליון של הצמח קופא לחלוטין. פקעות ירקות עמידות יותר לכפור, אך כדי למנוע את מותם, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להגנה על האדמה מפני הקפאה. חיפוי הצמח יעזור להתמודד עם זה.
יאקון אינו בררן לגבי איכות הקרקע, אך הירק הזה גדל בצורה הטובה ביותר בקרקעות קלות, פוריות ומופרות היטב. מומלץ לשתול את היבול בצד שטוף השמש, באזור שאינו חשוף לטיוטות.לפני הנפילה, רצוי לחפור את המושב על הכידון של האת. במהלך אותה תקופה, אתה יכול להאכיל את הצמח העתידי בצורה של תערובת של 1/3 דלי של זבל רקוב, 1 כף. ל. דשני אשלג ו 1 כף. ל. סופרפוספט, מפזר אותו על פני 1 מטר2.
נְחִיתָה
שתילת יאקון מאורגנת, בהתאם לאזור הגידול, בסוף אפריל - תחילת יוני, כאשר הסיכון לכפור פתאומי הוא מינימלי. שתלו את הירק לפי תבנית 60x60 ס"מ, תוך הקפדה על ההמלצות הבאות:
- יש צורך שטמפרטורת האוויר במהלך השתילה תגיע לטווח האופטימלי בין +18 מעלות צלזיוס ל +30 מעלות צלזיוס, ושטמפרטורת הקרקע לא תרד מתחת ל-10 מעלות צלזיוס.
- המרחק המפריד בין צמחים זה לזה צריך להיות לפחות 75 ס"מ. עיבוי מוגזם של שתילי ייקון ישפיע לרעה על נפח הקציר העתידי.
- רצוי להניח את הירק בעומק רדוד של 10 - 15 ס"מ.
- לפני העברת הצמח לתוך החור ולאחר השלמת ההליך, האזור מושקה בשפע.
טיפול שלאחר מכן בירק זה אינו דורש מאמץ רב ואפילו מגדלי צמחים מתחילים יכולים לעשות זאת.
לְטַפֵּל
נהלים לשמירה על רווחת הצמח כוללים בדרך כלל השקיה, התרופפות, חיפוי, דישון תקופתי והדברה.
יאקון זקוק להשקיה נדיבה כי העלים הרחבים שלו מתאדים במהירות נוזל. עם זאת, חשוב לא להגזים כאן.לחות יתר בקרקע מקשה על גדילת הירק ועלולה לגרום לבקטריוזיס רירי. יחד עם זאת, אדמה יבשה מדי גורמת לא פחות נזק לצמח. מכיוון שלייקון יש מערכת שורשים חזקה, הוא מסוגל לעמוד בבצורת לטווח קצר, אך חוסר הלחות משפיע באופן מיידי על התפוקה של הצמח. לכן, בתקופות יבשות, מומלץ להשקות את הירק מדי יום במים חמימים ומושקעים. כדי למנוע כוויות שמש על הצמח, רצוי להשקות אותו במזג אוויר בהיר בבוקר או 2 - 3 שעות לפני רדת החשכה.
כדי להגן על הירק מפני תנודות טמפרטורה, יש לבצע חיפוי. היא תיצור שכבת אוויר שתבטיח חילופי אוויר מיטביים בשורשי הצמח ותמנע הקפאת אדמה. נסורת, עלים שלכת או כבול מתאימים כאלץ ליאקון.
יאקון מגיב היטב לדשנים שונים, בעיקר אשלג. לכן, במהלך תקופת הצמיחה הפעילה של מסה ירוקה על ידי הצמח, יש להפרות את הירק עם אשלגן, סופרפוספט, בשיעור של 1 כף. ל. ב-1 מ'2, או Kemira אוניברסלי, באמצעות 5 גרם של התרופה לאותו אזור. במהלך התרופפות האביב של יאקון, אתה יכול להוסיף אמוניום חנקתי לאדמה.
ירק זה אינו זקוק כלל לעישוב, מאחר ומערכת השורשים המפותחת של ייקון אינה מאפשרת לעשבים שוטים להתבסס באזור.
למרות שלייקון יש עמידות גבוהה למדי בפני מזיקים, הוא עדיין רגיש להתקפות של כמה מינים נפוצים, כולל:
- קרדית עכביש;
- זבוב לבן;
- תולעת תיל
טיפול בזמן של צמחים עם קוטלי חרקים וחיטוי סתיו של חממות יעזור להתמודד עם הפלישה של חרקים טפילים.
קְצִיר
בסתיו, בספטמבר - תחילת אוקטובר, זה הזמן לקצור יאקון. ירקות נחפרים בזהירות רבה לפני הכפור, מנסים לא לפגוע במבנה השביר שלהם. לאחר הוצאתם מהאדמה, פקעות היקון מופרדות בקפידה מקנה השורש וחותכים את הגבעולים, ומשאירים 2-3 ס"מ של ירק בבסיסם. בממוצע, מצמח אחד, אפילו באקלים ממוזג, אתה יכול לקבל 2.5 - 3 ק"ג של ירקות.
מה שמבדיל באופן משמעותי את יאקון משאר גידולי הירקות הוא שלפקעות שלו אין טעם בזמן הבציר. זה מוסבר על ידי העובדה שבתהליך הגדילה, לפרוקטנטים בהרכבם אין זמן להמיר לפרוקטוז, מה שנותן להם מתיקות. כדי שיאקון יקבל טעם מתוק ועדין, הוא צריך להבשיל בשמש או בחדר חם למשך 5 עד 12 ימים. על ירקות בשלים, העור צריך להתקמט מעט. לאחר מכן, פקעות הצמח יהיו מוכנות לחלוטין לצריכה.
לקציר הייקון יש חיי מדף טובים אם הוא מאוחסן במיכלים בחדר חם עם רמות לחות גבוהות, כגון מרתף או מוסך. בתנאים נוחים, חיי המדף של הירקות יהיו בין 8 ל-10 חודשים.
איך אוכלים תפוח טחון יאקון
התכונות הגסטרונומיות של יאקון מספקות למומחים קולינריים מרחב רחב לדמיון. הוא מבושל, מבושל, אפוי, מטוגן ומשלים עם מנות בשר, דגים ועופות. קינוחים ומנות מתוקות על בסיס ירק זה פופולריים מאוד. יעקון משמש להכנת מגוון סירופים, מילויים למאפים וריבות.אפשר להכין מפקעות מסוכרות של הצמח פירות מסוכרים מתוקים שישמשו חלופה בריאה למתוקים ולשוקולד.
בצורתו הגולמית, הירק גם די מעורר תיאבון. ניתן לצרוך אותו 5 - 7 ימים לאחר הקטיף, אם שוטפים אותו היטב לפני כן ומקלפים אותו מהקליפה הדקה.
בנוסף לפקעות, ניתן לאכילה גם נבטים צעירים של הצמח, המוסיפים לסלטים או לתוספות לאחר טיפול בחום.
שורש יאקון לירידה במשקל
פקעות יאקון חשובות גם למי ששומר על משקלם או מנסה להיפטר מכמה סנטימטרים מהמותניים. התרכובות הפעילות של הירק לא רק מנקות את הגוף מרעלים, אלא גם מפחיתות את רמת הכולסטרול והטריגליצרידים בדם, מה שמסייע בשריפת שומנים ושיפור חילוף החומרים.
ההשפעה של הירק תהיה הרבה יותר חזקה אם הוא הובא מאזורים חמים. לפקעות של צמח כזה יש תכונות מועילות יותר, אך לא תמיד ניתן למצוא אותן במכירה. במקרה זה, תמצית שורש יאקון משמשת לירידה במשקל. לאחרונה, תרופה זו התפרסמה יותר ויותר בשל היתרונות שהיא מביאה לגוף, במיוחד אם משלבים את השימוש בסירופ כזה עם תזונה מאוזנת ופעילות גופנית סדירה.
עם זאת, אתה לא צריך להשתמש לרעה בתרופה. שלא כמו פקעות, נקטר יקון יכול לגרום לאדם אי נוחות מסוימת אם חריגה מהמינון של המוצר. חריגה מהמינון היומי של 2 כפיות. רצוף בתסמינים הבאים:
- בעיות עם צואה;
- הֲפָחָה;
- נזלת;
- אובדן תיאבון זמני.
תכולת קלוריות של ירק שורש יאקון
בנוסף לכל המאפיינים שהוזכרו לעיל, יאקון בולט בתכולת הקלוריות הנמוכה שלו.הוא אינו מכיל שומן כלל, וחלק הארי של המוצר מורכב מפחמימות קשות לעיכול. יחד עם זאת, הערך האנרגטי של 100 גרם פקעות הוא 60 קק"ל בלבד, מה שמאפשר לנו ללא ספק לסווג אותו כירק לתזונה תזונתית.
רפרודוקציה של יאקון
בדרום אמריקה, היאקון מופץ בעיקר על ידי קני שורש וזרעים. באזורים קרים גישה זו לגידול ירקות אינה עובדת, שכן לצמח אין זמן לפרוח בגלל הקיץ הקצר, וכתוצאה מכך אינו מייצר זרעים. באזורים כאלה, הכוללים את רוב שטחה של רוסיה, יאקון מופץ בדרכים אחרות, כלומר:
- ניצנים של קני שורש;
- ייחורים.
השיטה הראשונה של ריבוי צמחים היא העדיפה ביותר, שכן היא נותנת סיכוי גבוה לנביטה.
כאשר מנביטים שתילים מניצני שורש, החומר מוכן בסוף ינואר - תחילת פברואר. הליך ההפצה של יאקון מתבצע על פי האלגוריתם הבא:
- קני השורש של הצמח נחתכים בזהירות, מנסים לא לפגוע בניצנים, ומניחים במיכלים נפרדים, שתחתיתם מרופדת מראש בחומר סופג לחות, למשל, נייר סינון.
- זכוכית או ניילון נצמד מונח על גבי המיכל ליצירת חממה מאולתרת.
- בחממה כזו נשמרת לחות גבוהה על ידי ריסוס קבוע של הפסולת במים.
- השתילים מאווררים מעת לעת כך שלא יתחיל ריקבון בשורשי הצמח.
- לאחר שבועיים, יורה צעירים ראשונים של יאקון יופיעו. לאחר מכן, קנה השורש נחתך שוב כך שכל יורה חדש מקבל שורש אחד.נתחים טריים מטופלים בפחם: כך, כל אבות המזון ישמשו להאכלת שתילים קיימים, ולא ליצירת חדשים.
- כדי להישרדות טובה יותר של הצמח, מעבירים את הנבטים לעציצים עם מצע מזין. קוטר המיכל חייב להיות לפחות 30 ס"מ. מכינים את המצע על ידי ערבוב דשא וכבול ביחס של 1:2.
- בסוף השבוע ה-8 מניחים את השתילים באדמה פתוחה, מוודאים שלא צפוי כפור פתאומי.
סיכום
יאקון הוא ירק בריא וטעים, שמאפייניו טרם נחקרו לעומק. עם זאת, כעת, ללא טרחה רבה, אתה יכול לקבל יבול מרשים של הצמח האקזוטי הזה באתר שלך אם תשים לב אליו ותפעל לפי המלצות טיפול פשוטות.
