תוֹכֶן
ענני הוא פרי יער צפוני בריא הגדל בטונדרה ובחוג הארקטי של ארצנו. כדי שהוא יביא תועלת מקסימלית ויחשוף את תכונותיו התזונתיות, לא מספיק לאסוף אותו נכון – יש גם לשמר אותו לפי כל הכללים. לא כל אוהבי הוויטמינים הטעימים יודעים לאחסן עננים, והכי חשוב, איך להעביר אותם מבלי לקלקל אותם.
זמן קציר עננים
קודם כל, יש לאסוף את המוצר בזמן. הברי צריך להיות מעט בוסר, במיוחד אם צריך להעביר אותו למרחקים ארוכים. זמני האיסוף עשויים להשתנות לפי אזור. בממוצע, תקופת הקטיף האופטימלית לאחסון עננים לחורף היא יולי-אוגוסט. אם תתגעגע לתקופה הזו, הגרגרים יהיו בשלים מדי ולא ניתן יהיה להעביר אותם.
כיצד לאחסן כראוי עננים
לאחסון, נבחרות דגימות חזקות ללא חבורות או מיץ ניפוח. עדיף אם ברי חזק ושלם. כך תוכלו לשמור אותו כמה שיותר זמן.זה אופטימלי להשאיר אותו טרי, כי ככל שהוא יעובד פחות, כך הוא ישמור על תכונות מועילות יותר.
כמה זמן ניתן לאחסן עננים?
תקופות האחסון תלויות בשיטה שנבחרה לאחסון. פירות יער קפואים יכולים להישאר במקפיא כל החורף, ואפילו יותר משנה, אך לאחר הפשרה לא ניתן להקפיא אותם שוב. מוצר שנעשה באמצעות בישול יישמר היטב במרתף למשך מספר שנים, אך מוצר טרי יחזיק לא יותר משבוע במקרר. אם הפירות נאספים בשלים מדי, חיי המדף מצטמצמים למספר שעות.
איך לשמר עננים לחורף ללא בישול
אפשר לשמר עננים לחורף בצורת ריבה או ריבה, אבל רוב עקרות הבית מעדיפות לא לטפל בוויטמינים בחום כדי שיישמרו טוב יותר. לכן, ישנן מספר דרכים בסיסיות לאחסן עננים מבלי להכפיף אותם לטיפול בחום.
קודם כל, מדובר באחסון טרי, אך שיטה זו אינה מאפשרת לשמר את היבול לאורך זמן. דבש או סוכר מגורען משמשים גם כחומרים משמרים. שיטה נפוצה נוספת היא במיץ משלך.
איך לשמור על טריות העננים
פירות יער טריים לא מטופלים יכולים להחזיק מעמד עד שלושה חודשים. לשם כך, יש לשפוך אותו לצנצנות נקיות ומעוקרות. קודם כל צריך לעשות סדר ולשטוף.
בצנצנות מומלץ לכתוש או לדחוס מעט את פירות היער. לאחר מילוי המיכל, מניחים מעל פיסת גזה לחה ומכסים את הצנצנת במכסה ניילון.
את פירות היער ארוזים בצנצנת יש להניח בחדר חשוך וקריר. במשך שלושה חודשים, ויטמינים טריים תמיד יהיו בהישג יד.
אם מניחים את פירות היער על צלחת ומכסים בניילון נצמד, אפשר לשמור עננים טריים במקרר למשך שבוע.
איך שומרים עננים בסוכר
כדי לשמור על עננים טריים ועם סוכר, תצטרכו לקחת קילוגרם פירות וסוכר מגורען. יש להשאיר שליש מהחול, ואת השאר יש לערבב עם פירות היער בבלנדר. יוצקים את התערובת שהתקבלה לצנצנות זכוכית מעוקרות ומכסים בסוכר הנותר.
מכסים במכסי ניילון. אחסן במרתף או במרתף. בדירה אפשר לאחסן אותו במרפסת, כל עוד קריר וחשוך שם.
איך לשמר עננים בדבש
אם הפירות לא בשלים, שיטה מצוינת לאחסון עננים היא לשפוך עליהם דבש. תצטרך חצי ליטר דבש לכל ליטר צנצנת פירות יער.
יש למיין ולשטוף את הקציר. לאחר מכן יוצקים בזהירות שכבות לתוך צנצנת מעוקרת. זה נעשה באופן הבא: שכבה קטנה של חומרי גלם, 4 כפות דבש מעל. וכך הלאה עד שהצנצנת מלאה. השכבה האחרונה צריכה להיות דבש.
מכסים במכסה ניילון ומניחים במקום קריר לאחסון. זה נוח לאחסן עננים כך לחורף, אבל יקר, שכן דבש אינו תענוג זול. אבל היתרונות של המוצר הסופי בחורף, בשיא ההצטננות, לא יסולא בפז.
איך לשמר עננים במיץ שלהם
זהו מתכון ייחודי המסייע לשמר מאגר ויטמינים לאורך זמן מבלי לאבד תכונות תזונתיות. יש לשטוף את הגרגרים ולמיין אותם מהפסולת. וגם להסיר גביע וזרדים. יוצקים חומרי גלם לצנצנות בשכבות. מפזרים סוכר מגורען בין שכבות של פירות יער. מפזרים 2 כפות על שכבה של 2 ס"מ של פירות יער. כפות סוכר.לאחר מילוי הצנצנת, יש לשפוך סוכר כך שישכב בערימה, ורק אז לכסות במכסים מבושלים מראש.
הצנצנות צריכות לעמוד בצורה זו כ-5 שעות כדי שהגרגרים ישחררו מיץ.
השלב הבא הוא לעקר את צנצנות המוצר בסיר למשך 15 דקות. לאחר מכן גלגלו אותו ועטפו אותו בשמיכה.
הקפאת עננים לחורף
הקפאה נחשבת לדרך הטובה ביותר לשמר את כל הויטמינים וחומרי הגלם שבחומרי הגלם. כדי להפוך את התהליך לפשוט וללא בעיות ככל האפשר, יש צורך להכין כראוי את המוצר.
להקפאה, בחר פירות יער שלמים, לא מקולקלים ללא סימני מחלה או חבורות. לאחר מכן יש לשטוף ולייבש אותו. אתה צריך להקפיא בשקיות שבהן הגרגרים ישכבו בשכבה אחת. חבילה אחת צריכה להכיל מנה בודדת, שכן להפשרה והקפאה חוזרת יש השפעה רעה על המראה והתכונות התזונתיות.
בנוסף להקפאה בכללותה משתמשים גם בהקפאה בצורת פירה. לשם כך, פירות שטופים וממוינים נמעכים בבלנדר ומוסיפים 250 גרם סוכר לכל קילוגרם חומר גלם. בצורה זו, הפירה מוקפא.
אחסון עננים בוסר
חומרי גלם לא בשלים אינם משחררים מיץ באופן פעיל, ולכן קל יותר לשינוע. מחומרי גלם בוסר אפשר להכין ריבה, וגם ריבה. אנשים רבים משתמשים במתכון ישן ומכינים פירות יער מושרים. ניתן לאחסן אותם למספר שנים. אתה יכול להניח את פירות היער על אדן החלון ולתת להם להבשיל.
המתכון היחיד שלא מתאים במיוחד לפירות יער בוסר הוא במיץ שלהם. גרגרי עננים יכולים להישמר לחורף במיץ שלהם רק אם הם בשלים לחלוטין ויכולים לשחרר את המיץ הזה.
הכנות עננים לחורף
מהברי הצפוני היפהפה תוכלו להכין מגוון שלם של תכשירים טעימים שיישמרו לאורך זמן. קודם כל, ייבוש מוחל. אתה יכול לייבש אותו בתנור, כמו גם בתנור חשמלי. אחסון וקציר עננים דומה לאחסון וקציר קרובו, הפטל.
בנוסף לייבוש אפשר להכין ריבה וגם ריבה או קונפיטורה. ג'לי נעשה באמצעות ג'לטין.
לאוהבי משקאות הוויטמין, ישנם מתכונים רבים לקומפוטים העשויים מפירות יער צפוניים בדרגות שונות של מתיקות וטעם.
כיצד להעביר עננים למרחקים ארוכים
המוצר המלכותי גדל בצפון ארצנו, ולכן אנשים מרבים לנסוע אליו ברכבת מאזורים אחרים. במקרה זה, נשאלת השאלה לגבי בטיחות חומרי הגלם במהלך ההובלה. אם המרחק ארוך, אז מומלץ לאסוף פירות יער בוסר: הם לא ידלפו מיץ, ישמרו על שלמותם וגם יבשילו בדרך. זה נכון במיוחד אם הגרגרים מועברים למכירה.
איך להביא עננים לרכבת
יכול להיות חם מדי ברכבת, ולכן ישנן שתי דרכים להובלת חומרי גלם. אפשר להשתמש בשקיות קירור מיוחדות ולשים שם את פירות היער כך שיקפאו מעט ויגיעו הביתה בצורה הזו. אם אין שקית הצלה, פשוט מפזרים את הגרגרים בסוכר ומכסים היטב. לשם כך תצטרך צנצנות או סיר עם מכסה. בצורה זו, העננים ישחררו מיץ וישרדו בשלווה את המסע.
איך לאחסן עננים על הכביש
לפני שיוצאים לדרך ארוכה, מומלץ למיין היטב את כל מה שאספתם. אסור לקחת איתך פירות יער מקומטים או חולים, מכיוון שהם יכולים להרוס את כל הקציר במהלך המסע. רק פרי יער שלם וחזק יכול לשרוד מסע ארוך.מומלץ לשנע חומרי גלם בצנצנות או במיכלים שבהם פירות היער יהיו מקומטים מינימליים. עננים דחוסים מדי ישחררו במהירות מיץ, ולכן עדיף לאחסן עננים טריים אם הם מעט לא בשלים.
סיכום
ישנם מתכונים רבים לאחסון עננים, שכל אחד מהם שימושי ופשוט. עקרות בית עצמן בוחרות את השיטה האופטימלית לשימור הויטמינים והטעם של היופי הצפוני לחורף.
