תוֹכֶן
וייטנאם, כמו שאר מדינות המזרח, נבדלת במטבח הלאומי שלה, שבו העדיפות היא אורז, דגים, רוטב סויה וכמות גדולה של ירקות ועשבי תיבול. הבשר הנפוץ ביותר הוא בשר חזיר או עוף, אבל יש גם מנות עם בשר בקר. מנה אחת כזו היא מרק פו בו. המתכון למרק פו בו הווייטנאמי מכיל את כל אותם מוצרים הייחודיים למדינות המזרח: אטריות אורז פו, בשר וכמות גדולה של עשבי תיבול.
מרק פו בו הווייטנאמי הוא גרסה קלאסית; לעתים קרובות תוכלו למצוא מתכונים אחרים למרק פו עם עוף (פו גה) ודגים (פו קה). אטריות פו עצמן מיוצרות בעבודת יד במולדת המנה הזו. היום אפשר לקנות אותו מוכן בחנות.
להכנת מרק פו בו וייטנאמי לפי המתכון הקלאסי משתמשים בעיקר בבשר בקר מחלק הירכיים, שכן הוא רך יותר. כדי לבשל את המרק, קח עצמות ירכי בקר או צלעות.
מרק וייטנאמי זה מוגש בשתי גרסאות, כאשר הבשר יכול להיות מבושל או נא. כאשר מגישים בשר נא, הוא נחתך לשכבות דקות מאוד ויוצקים במרק, רק מורידים מהאש. כך הוא מגיע למצב המוגמר.
תכונה נוספת של הגשת המרק הווייטנאמי הזה היא תוספת של חתיכות ליים, פלפל טרי וחסה.
ערך תזונתי ומרכיבים
בהתאם לכמות המרכיבים המשמשים, תכולת הקלוריות של מרק פו בו ותכולת השומן, החלבון והפחמימות שלו עשויה להשתנות משמעותית.
מנה אחת של 100 גרם של מרק פו בו וייטנאמי מכילה:
- קלוריות - 54 קק"ל;
- שומן - 2 גרם;
- חלבונים - 5 גרם;
- פחמימות - 5 גרם.
המתכון הקלאסי למרק פו בו מורכב משלושה מרכיבים עיקריים:
- חמין;
- אטריות פו;
- בָּשָׂר.
מכינים כל אחד מהרכיבים בנפרד, ובהגשה משלבים אותם יחד.
מצרכים למרק בישול:
- עצמות בקר (רצוי להשתמש בירך) - 600-800 גרם;
- מלח;
- סוכר;
- רוטב דגים;
- 5 ליטר מים (2 ליטר לבישול הראשון ו-3 ליטר למרק).
תבלינים למרק:
- 1 בצל בינוני (אפשר לקחת חצי בצל גדול);
- אניס (כוכב אניס) - 5-6 חתיכות;
- ציפורן - 5-8 חתיכות;
- קינמון - 4 מקלות;
- קופסאות הל - 3 חתיכות;
- שורש ג'ינג'ר.
למילוי:
- שקדי בקר;
- אטריות אורז;
- 1.5 ליטר מים לבישול אטריות;
- חצי בצל;
- בצל ירוק;
- מנטה;
- כוסברה;
- ריחן.
המרכיבים הבאים משמשים כמרכיבים נוספים:
- פלפל צ'ילי אדום;
- ליים;
- רוטב דגים או רוטב ליצ'י.
ירקות, רוטב, פלפל אדום וליים מוסיפים בהגשה בכל כמות שתרצה. לעתים קרובות, כאשר מבשלים שוקי בקר, מוסיפים גזר יחד עם בצל. הוא נותן טעם נעים וצובע את המנה בצבע מעורר תיאבון.
שיטה להכנת המתכון הקלאסי למרק פו בו עם בשר נא
תהליך הכנת מרק פו בו וייטנאמי עם בשר בקר מתחיל בבישול ארוך של המרק. לשם כך, קח עצמות בקר ושטוף אותן היטב. מניחים בסיר, מוסיפים 2 ליטר מים ומעלים.לאחר הרתיחה, העצמות מבושלות במשך כ-10 דקות, ואז מים אלו מרוקנים. זה הכרחי כדי שהיושקה תהיה שקופה.
לאחר הרתיחה הראשונה שוטפים שוב את העצמות מתחת למים זורמים, שמים בסיר וממלאים ב-3 ליטר מים. מוסיפים מלח, סוכר ורוטב דגים לפי הטעם. מניחים על האש, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף שנוצר. מנמיכים את האש ומניחים להתבשל במשך 5-12 שעות.
לאחר רתיחה של עצמות הבקר כ-5 שעות מתחילים בהכנת התבלינים.
תחילה יש לאפות או לטגן את כל התבלינים במחבת ללא שמן כ-2 דקות כדי שישחררו את הארומה.
את התבלינים המטוגנים מעבירים לגזה מקופלת במספר שכבות, קושרים ומורידים בצורה זו למחבת. זה נעשה כדי שלאחר הבישול התבלינים לא יגיעו למרק המוגמר.
בזמן שהמרק והתבלינים רותחים, כדאי להרתיח את האטריות. זה נעשה מיד לפני ההגשה.
מניחים על האש סיר עם 1.5 ליטר מים. לאחר הרתיחה, מניחים את האטריות במים ומבשלים 2-3 דקות עד לבישול מלא.
בזמן שהאטריות מתבשלות, מכינים את הירוקים. קוצצים בהדרגה ירוק ובצל לקערה.
מוסיפים ליים.
מוסיפים כוסברה.
קוצצים את הבזיליקום.
מכינים נענע.
את האטריות המוגמרות שוטפים ומניחים בקערה עם עשבי תיבול קצוצים.
לפני שמזיגים את המרק, חותכים את שקדי הבקר לשכבות דקות מאוד.
כדי לחתוך את הבשר דק ככל האפשר, רצוי קודם כל להקפיא אותו.
מניחים את הבשר חתוך לחתיכות דקות על האטריות ויוצקים מרק חם על הכל.
אם הבשר נא, יש לשפוך אותו במרק רותח כדי שיגיע למידת המוכנות הרצויה.
מרק פו בו ויאטנמי לפי המתכון הקלאסי די קל להכנה בבית אם מקפידים על רצף ההכנה והבישול של כל המרכיבים.
גרסה של הכנת מרק פו בו וייטנאמי עם בשר מבושל
כדי להכין מתכון למרק פו בו וייטנאמי עם בשר מבושל בבית, תזדקק לאותה רשימת מרכיבים כמו במתכון הקלאסי. ההבדל היחיד באפשרות זו הוא שהבשר אינו מוגש נא, אלא מבושל מראש.
שיטת בישול:
- שוקי בקר נשטפים, מניחים בסיר, יוצקים 2 ליטר מים ומביאים לרתיחה, מבשלים 10 דקות.
- מסירים את המחבת מהכיריים ומרוקנים את המים. את העצמות שוטפים וממלאים שוב במים, מוסיפים מלח, רוטב דגים וקורט סוכר לפי הטעם. מניחים על האש ונותנים לזה לרתוח. לאחר הרתיחה, אוספים את הקצף, מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל במשך 5 שעות.
- בזמן שעצמות הבקר רותחות, מכינים את התבלינים באותו אופן כמו במתכון הראשון, לאחר טיגון במחבת יבשה.
- חותכים את שקדי הבשר לחתיכות של 1-2 ס"מ.
- למרק הרותח מוסיפים בצל, תבלינים ופילה בקר. לאחר מכן מבשלים את המרק למשך שעתיים נוספות.
- ברגע שהמרק מוכן, מסירים אותו מהכיריים. לדוג חתיכות של בשר מבושל ולהוציא את העצמות (אם יש עליהן בשר, יש לחתוך). מסננים את המרק ומחזירים על האש עד לרתיחה (המרכיבים יוצקים עם מרק רותח).
- לפני ההגשה מכינים את אטריות האורז. זה מבושל בערך 2-3 דקות. את האטריות המוכנות מעבירים למסננת ושוטפים במים זורמים קרים כדי שלא יידבקו זה לזה.
- קוצצים ירוקים: בצל ירוק, בזיליקום, כוסברה, נענע. ושמים אותו בקערה עמוקה.
- מוסיפים אטריות וחתיכות בשר מבושל לירוקים הקצוצים. מוסיפים פלחי ליים ופלפל חריף לפי הטעם. יוצקים מרק רותח על הכל.
לפעמים משתמשים בעוף במקום בשקדי בקר. המתכון למרק פו בו וייטנאמי עם עוף מבוסס גם הוא על מרק עצמות בקר, אך במקום פילה בקר מוסיפים עוף.
טריקים קטנים:
- כדי למנוע מהמאכל הווייטנאמי הזה להיות שומני מדי, אפשר לבשל את המרק מראש, לצנן ולהסיר את שכבת השומן העליונה ולפני ההגשה להביא שוב לרתיחה;
- לפני שחותכים את הירוקים, אפשר לרסק אותם היטב כדי שישחררו כמה שיותר שמנים אתריים ומיץ;
- במקום מלח אפשר להוסיף רוטב סויה.
מרק וייטנאמי Pho הוא סטטיסטית אחת המנות הראשונות הפופולריות ביותר בווייטנאם. אתה יכול לנסות את זה לא רק במסעדות וייטנאמיות, אלא גם ברחוב, שם מבשלים את המרק בסירים גדולים ויוצקים אותו למנות קטנות.
מאכל וייטנאמי לאומי זה מוערך על ידי האוכלוסייה המקומית והתיירים כאחד.
המאפיין העיקרי במטבח הווייטנאמי בעת הכנת מרק פו בו הוא שניתן לבשל את המרק עד 12 שעות. הם אוכלים את זה לא רק בצהריים, אלא לאורך כל היום לארוחת בוקר או ערב. לעתים קרובות מוסיפים למנה פירות ים ומקשטים בפולי סויה צעירים מונבטים.
המתכון למרק פו בו הווייטנאמי פשוט מאוד. תהליך הבישול אמנם ממושך, אבל התוצאה שווה את ההמתנה, כי המנה מתגלה כמזינה מאוד, עשירה ועתירת קלוריות עם ארומה עדינה וטעם עדין.
