פטריות רבות אינן נחותות בערכן התזונתי ממוצרי בשר, ולכן משתמשים בהן לעתים קרובות במנות ראשונות. למרק העשוי מבולטוס טרי יש מרק עשיר וארומה נפלאה. מספר רב של שיטות בישול יאפשרו לכל עקרת בית לבחור את המתכון האידיאלי על סמך העדפותיה הגסטרונומיות.
איך לבשל מרק בולטוס
כדי להכין את המנה הראשונה הנכונה, עליך לבחור בקפידה את חומרי הגלם בהם נעשה שימוש. מומלץ לאסוף פטריות בעצמך, הרחק מערים גדולות ומפעלי תעשייה. אם אין לכם מספיק ניסיון בציד שקט, תוכלו לרכוש סחורה מקוטפי פטריות מוכרים.
עדיף לתת עדיפות לדגימות צעירות חזקות עם כובע צפוף וגבעול נקי. החתך צריך להיות נקי מנזקי עובש וחרקים. בולטוסים ישנים מאבדים את המבנה שלהם, ולכן עדיף להימנע משימוש בהם.
אפשר להכין את המרק בכמה דרכים. המתכון למנה הראשונה של בולטוס טרי נחשב למסורתי. במקרה זה, יש רק לשטוף אותם ולהסיר אזורים פגומים, ולאחר מכן ניתן להתחיל בבישול ישיר. אפשר להכין גם מנה מעולה מפטריות מיובשות וגם מפטריות קפואות.
איך להכין מרק מבולטוס טרי
בישול המנה הראשונה ממוצרי יער שנבחרו לאחרונה היא האפשרות המסורתית ביותר. רוב האנינים מאמינים שפטריות טריות הן שחושפות את טעמן בצורה מקסימלית. המרק יוצא עשיר וארומטי מאוד.
בולטוס טרי הוא המפתח למרק עשיר מעולה
לפני שתתחיל לבשל, יש צורך לבצע עיבוד ראשוני של הבולטוס. לשם כך, הם נשטפים במים זורמים, מסירים לכלוך, חול וחלקיקי עלים. השתמש בסכין כדי להסיר אזורים שניזוקו על ידי חרקים וריקבון.
השלב הבא הוא טיפול חום נוסף של בולטוס טרי. הם נחתכים לחתיכות ומרתיחים במים רותחים במשך 15-20 דקות. לאחר מכן הם מונחים במסננת כדי לנקז עודפי מים. המוצר המוכן מיובש קלות ומתחיל בישול נוסף.
יש לא מעט ויכוחים על כמה זמן לבשל מרק פטריות. לפי המתכון המסורתי למרק בולטוס טרי, מספיקות 15-20 דקות רתיחה לפני הוספת שאר המרכיבים למרק. בסך הכל מסתבר שהבולטוס רותח כשעה - מספיק זמן לקבלת מרק עשיר.
איך לבשל מרק מבולטוס מיובש
ייבוש פירות הקציר הבר הוא דרך מצוינת להשתמש בהם במהלך החורף והאביב. הכנת מנות ראשונות מבולטות אספן מיובשות תאפשר לכם ליהנות ממתנות הקיץ כמעט ללא אובדן טעם ואיכויות ארומטיות. מכיוון שחומר הגלם כבר נשטף ועובד, הוא אינו דורש הרתחה נוספת.
עבור מתכון למרק פטריות העשוי מבולי אספן מיובשים, אין צורך להשרות את המוצר במים במשך זמן רב. מספיק לשמור את הפטריות בכלי עם נוזלים כשעה לפני הבישול. מרק בישול, בניגוד לשיטה המשתמשת במוצר טרי, לוקח קצת יותר זמן. בממוצע מתרחשת כחצי שעה של רתיחה לפני הוספת מרכיבים נוספים.
איך לבשל מרק פטריות מבולטוס קפוא
הקפאת פטריות היא אלטרנטיבה מצוינת לייבוש מסורתי יותר. שיטה זו מאפשרת לשמר את העסיסיות של המוצר ואת הארומה הטבעית שלו לתענוגות קולינריים נוספים. מכיוון שקור הורס את רוב האורגניזמים המזיקים, מוצר כזה לא ידרוש טיפול חום נוסף.
בולטוס קפוא שומר על ארומה וטעם נהדר
חשוב מאוד להפשיר נכון את המרק לפני הכנתו. בשום פנים ואופן אין להכניס בולטוס למים חמים - המבנה שלהם יתחיל להידמות לדייסה רזה.עדיף להשאיר מזון קפוא במקרר למשך הלילה. בטמפרטורה של 3-5 מעלות תובטח הפשרה אופטימלית ללא איבוד לחות עודפת.
על פי המתכון למרק מבולטוסים קפואים, הבישול מתרחש באותו אופן כמו במקרה של טריים. מספיק לשמור אותם במים רותחים על אש בינונית כ-20 דקות כדי לקבל מרק מעולה. לאחר מכן אתה יכול להוסיף מרכיבים נוספים.
מתכונים למרקים עם בולטוס
בהתאם להעדפות הקולינריות שלך, אתה יכול להכין מספר רב של מנות ראשונות באמצעות סוג זה של פטריות. הפופולריים ביותר הם מרקים קלאסיים העשויים מבולטוס טרי בתוספת ירקות - תפוחי אדמה, בצל וגזר. אפשר להוסיף למרק גם דגנים - אורז, כוסמת או גריסי פנינה.
ישנן שיטות בישול אלטרנטיביות יותר. מרק עוף או בשר יכול לשמש כבסיס למרק. בעזרת בלנדר טבילה אפשר להפוך את המנה למרק פירה. יש גם מספר רב של מתכונים המשלבים סוגים שונים של פטריות - פורצ'יני, בולטוס או בולטוס.
מתכון קלאסי למרק פטריות עם בולטוס
הדרך הנפוצה ביותר להכין מנה ראשונה של פטריות היא מרק רזה קל עם סט מינימלי של ירקות. מרק זה מאפשר לך ליהנות מהטעם והארומה הטהורים של פטריות טריות.
כדי להכין את המנה הזו תצטרך:
- 600 גרם של בולטוס טרי;
- 1 בצל;
- 1 גזר;
- חבורה קטנה של ירק;
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.
המתכון הקלאסי מאפשר ליהנות לחלוטין מטעם הפטריות הטהור
מניחים את הפטריות המעובדות מראש בסיר של 3 ליטר, מוסיפים מים ומניחים על אש בינונית. המרק יהיה מוכן לאחר 20 דקות של רתיחה. במהלך תקופה זו, אתה צריך לטגן את הבצל והגזר הקצוצים עד להזהבה. לאחר מכן מניחים אותם במרק, מוסיפים שם מעט מלח ופלפל גרוס. מרתיחים את המרק עוד 10 דקות, ואז מסירים אותו מהאש ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
מרק בולטוס טרי עם תפוחי אדמה
הוספת תפוחי אדמה למרק פטריות הופכת אותו למילוי יותר. מנה זו אידיאלית במהלך צום, כאשר יש צורך להימנע מאכילת מוצרי בשר.
כדי להכין סיר מרק 3 ליטר תזדקק ל:
- 500 גרם של בולטוס טרי;
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- ירקות לפי הטעם;
- 1 גזר בינוני;
- 100 גרם בצל;
- מלח לטעימה.
פטריות נחתכות לחתיכות קטנות, מניחות בסיר, ממלאות במים ומעלות על האש. ברגע שהנוזל רותח, מנמיכים את הלהבה למינימום. המרק מבושל במשך 1/3 שעה. במהלך הזמן הזה, בצל וגזר קצוצים דק מטגנים במחבת עד להזהבה.
תפוחי אדמה הופכים את המרק לממלא ומזין יותר
את תפוחי האדמה חותכים לקוביות ושמים במרק רותח. מוסיפים שם גם ירקות מטוגנים ועשבי תיבול. המרק מבושל עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין. לאחר מכן, ממליחים אותו לפי הטעם ומתבלים בפלפל שחור.
מרק לבן ובולטוס
כדי להפוך את הטעם של המוצר המוגמר לאציל יותר, אתה יכול לשלב כמה סוגים של פטריות במתכון אחד. הלבנים משתלבים הכי טוב עם בולטוס טרי. הם מספקים למרק עושר גדול יותר וארומה בהירה. כדי להכין את המנה הזו תצטרך:
- 300 גרם פטריות פורצ'יני;
- 300 גרם של בולטוס טרי;
- 3 ליטר מים;
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- 2 בצלים קטנים;
- 150 גרם גזר;
- מלח ופלפל לפי הצורך;
- שמן לטיגון.
פטריות נשטפות במים זורמים, אזורים פגומים מוסרים וחותכים לקוביות קטנות. מניחים אותם במחבת, מוסיפים מים ומעלים אותם באש. כדי לקבל את המרק המושלם, אתה צריך להרתיח פטריות טריות במשך כ 20-25 דקות על אש נמוכה, מדי פעם להסיר את הקצף שנוצר.
פטריות פורצ'יני מוסיפות טעם אצילי יותר וארומה בהירה למרק
במהלך הזמן הזה אתה צריך להכין את הירקות. הגזר מגורר ומטוגן במחבת יחד עם בצל קצוץ דק עד לבישול מלא. תפוחי אדמה מחולקים לקוביות. ברגע שהמרק מוכן, מוסיפים לו את כל הירקות. המחוון של המנה הוא תפוחי האדמה - ברגע שהם מתרככים, ניתן להסיר את המרק מהכיריים. המוצר המוגמר מתובל בפלפל גרוס וכמות קטנה של מלח. מרק פטריות טרי יוצקים לקערות ומתבלים בעשבי תיבול ושמנת חמוצה.
מרק פטריות מבולטוס ובולטוס
פטריות הבולטוס הן המלווה הנפוץ ביותר של פטריות הבולטוס בהכנת מנות מסוגים שונים של פטריות. שילוב זה מאפשר לקבל מרק מזין ועשיר, אשר בסגולותיו התזונתיות אינו נחות אפילו ממרק בשר. למחבת 3 ליטר תצטרך:
- 300 גרם של בולטוס טרי;
- 300 גרם של בולטוס טרי;
- 300 גרם תפוחי אדמה;
- 1 בצל גדול;
- 1 גזר;
- 1 עלה דפנה;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח לטעימה.
בולטוסים ובולטוסים נחתכים לקוביות קטנות ושמים במים רותחים למשך 20 דקות. בזמן שהפטריות מתבשלות, צריך לבשל את הירקות. את הבצל מקלפים, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן צמחי עד שקיפות.לאחר מכן מוסיפים לו גזר מגורר ומטגנים עד להזהבה.
פטריות בולטוס משתלבות היטב עם רוב הפטריות
מוסיפים למרק הפטריות תפוחי אדמה חתוכים לקוביות ומבשלים עד לבישול מלא. ואז הטיגון שהוכן קודם לכן מונח בו, מבושל במשך 5 דקות ומוסר מהאש. את המרק המוגמר מתבלים בעלי דפנה ומלח. לפני ההגשה, המנה הראשונה צריכה לשבת 15-20 דקות.
מרק קרם בולטוס
להכנת מנה ראשונה מתוחכמת יותר, אפשר להשתמש במתכון הצרפתי הקלאסי. המוצר המוגמר נמעך באמצעות בלנדר טובל עד לקבלת מרקם חלק בתוספת שמנת. המנה יוצאת טעימה ומשביעה להפליא.
כדי להכין מרק כה סמיך וטעים תצטרך:
- 600 מ"ל מים;
- 500 גרם של בולטוס טרי;
- 200 מ"ל שמנת 10%;
- 2 בצלים;
- 4 שיני שום;
- 50 גרם חמאה;
- 2 כפות. ל. קמח חיטה;
- מלח לטעימה;
- צרור קטן של פטרוזיליה.
את הבצל מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות. מטגנים אותו בסיר גדול בחמאה עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים לו בולטוס טרי קצוץ ושום. ברגע שהפטריות מכוסות בקרום זהוב, יוצקים אליהן מים ומביאים לרתיחה.
מרק שמנת מומלץ להגיש עם קרוטונים
Boletus boletus למשך 10 דקות. לאחר מכן יוצקים לתוכו שמנת ומוסיפים קמח חיטה. מסירים את הסיר מהאש ומצננים את תכולתו. בעזרת בלנדר טבילה הופכים את המנה למסה הומוגנית. מלוחים לפי הטעם, מעוטרים בעשבי תיבול טריים ומוגשים.
פטריית פטריות ג'ינג'ית
השם המעניין הזה מסתיר מרק פטריות סמיך ועשיר מאוד. זה דורש זמן בישול די ארוך, מה שהופך את המרק לעשיר ומשביע להפליא.
למתכון של פטריות בולטוס השתמשו ב:
- 3 ליטר מים;
- 500 גרם פטריות טריות;
- 2 בצלים;
- 2 גזרים קטנים;
- 2 עלי דפנה;
- 600 גרם תפוחי אדמה;
- מלח לטעימה.
הבולטוסים האספניים נשטפים היטב במים קרים, אזורים פגומים מוסרים וחותכים לקוביות קטנות. מניחים אותם במחבת מים רותחים ומרתיחים כחצי שעה עד שמתקבל מרק עשיר ועשיר. לאחר מכן מוציאים את הבולטוס בעזרת כף מחוררת ומטגנים עד להזהבה.
גריבובניצה היא מנה מסורתית של המטבח הרוסי והבלארוסי.
בזמן הכנת המרק כדאי לטגן ירקות טריים. קוצצים דק את הבצל ומטגנים על אש נמוכה. מוסיפים לו גזר מגורר ומטגנים אותם עד להזהבה. תפוחי אדמה נחתכים לקוביות ושמים במרק יחד עם פטריות. המרק מבושל כ-15 דקות, ואז מוסיפים לו את הצלי ועלה הדפנה. לאחר 5 דקות נוספות של רתיחה, מסירים את המחבת מהכיריים. המוצר המוגמר מומלח ומוגש.
מרק בולטוס טרי עם ורמיצ'לי
פסטה משתלבת היטב עם מרק פטריות, מה שהופך אותה למילוי. Vermicelli משמש לעתים קרובות כחלופה לתפוחי אדמה.
כדי להכין מרק פטריות מבולטוס טרי עם אטריות תצטרך:
- 300 גרם של מרכיב עיקרי;
- 2 ליטר מים;
- 150 גרם פסטה;
- 1 בצל;
- 1 גזר;
- שמן חמניות לטיגון;
- 1 עלה דפנה;
- מלח לטעימה.
השלב הראשון הוא הכנת צלי של ירקות טריים. קוצצים דק את הבצל והגזר ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי עד להזהבה. בזמן שהירקות מתבשלים, מכינים את מרק הפטריות. בולטוסים טריים מנקים מלכלוך וחותכים לקוביות קטנות.
אתה יכול להשתמש בכל ורמיצ'לי - תוצרת בית או קנוי בחנות.
את הפטריות שמים בסיר, ממלאים במים נקיים ומניחים על הכיריים. המרק יהיה מוכן לאחר 20 דקות של רתיחה. אל תשכח להסיר מעת לעת אבנית וקצף פטריות מעל פני המים. לאחר מכן, מוסיפים למרק טיגון ו-vermicelli. לאחר שהפסטה רכה, מסירים את המחבת מהאש. המרק מומלח לפי טעמכם ומתובל בעלה דפנה.
מרק בולטוס עם מרק בשר
עקרות בית רבות מעדיפות לבשל מנות ראשונות עם פטריות באמצעות מרק בשר מסורתי יותר. עוף, חזיר או בקר יכולים לשמש כבסיס למרק. עדיף להשתמש בעצמות - המרק יהיה משביע ועשיר יותר.
בממוצע, עבור 2 ליטר של מרק בקר מוגמר שימוש:
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- 300 גרם של בולטוס טרי;
- 100 גרם בצל;
- 100 גרם גזר;
- שמן לטיגון;
- עלה דפנה;
- מלח לטעימה.
את תפוחי האדמה מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים דק את הגזר והבצל ומטגנים בשמן חמניות עד להזהבה. פטריות טריות נשטפות, חותכות לחתיכות קטנות ומטוגנות במחבת נפרדת עד לקבלת קרום.
מרק בשר הופך את המרק למשביע ועשיר יותר.
כל המרכיבים מעורבבים בסיר גדול ומלאים במרק. המרק מבושל עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין. לאחר מכן מסירים אותו מהאש, ממליחים ומתבלים בעלה דפנה. המנה מוגשת לשולחן, בטעם שמנת חמוצה או עשבי תיבול טריים.
מרק בולטוס עם שעורה
הוספת גריסי פנינה למנות ראשונות היא דרך קלאסית להפוך את המרק למשביע יותר. המתכון הזה למרק פטריות העשוי מבולטוס טרי לא איבד את הרלוונטיות שלו במשך כמה מאות שנים.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 500 גרם פטריות טריות;
- 5 תפוחי אדמה;
- 100 גרם גריסי פנינה;
- 2 בצלים קטנים;
- 1 גזר;
- חמאה לטיגון;
- מלח לטעימה.
שעורה מבושלת מראש ב-2-3 ליטר מים. לאחר שהדגנים מוכנים, המים ממנו מרוקנים למחבת נפרדת. בזמן שגריסי הפנינה מתבשלים, מרתיחים את הבולטוס במשך 10 דקות, ואז חותכים אותו לחתיכות ומטגנים אותם בחמאה עד להזהבה.
גריסי פנינה היא תוספת מסורתית למרק פטריות.
תפוחי אדמה נחתכים לקוביות. קוצצים דק את הבצל ומטגנים על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים לו גזר ומבשלים עד לריכוך. כל המרכיבים מונחים במרתח של שעורה. המרק מבושל עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין.
תכולת קלוריות של מרק בולטוס
הודות להרכב הייחודי שלהן, פטריות טריות יכולות להפתיע אותך עם תכולת הקלוריות הנמוכה למדי שלהן. איכות זו של המנה המוגמרת מאפשרת לה לתפוס מקום ראוי בתוכניות תזונה לאנשים הנאבקים במשקל עודף, כמו גם לאלה המבקשים לאכול רק מזון בריא. 100 גרם של מוצר מכיל:
- חלבונים - 1.9 גרם;
- שומנים - 2.4 גרם;
- פחמימות - 5.7 גרם;
- קלוריות - 50 קק"ל.
מדדי ערכים תזונתיים כאלה אופייניים רק לגרסה הקלאסית של הכנת מרק. הוספת מרכיבים נוספים יכולה לשנות באופן משמעותי את הביצועים של BJU. הכללת מרכיבים כמו שמנת, חמאה או תפוחי אדמה יהפכו את המרק למזין יותר.
סיכום
מרק העשוי מבולטוס טרי הוא מאוד ארומטי וטעים. מרק עשיר הוא המפתח לארוחה משביעה. מספר רב של מתכונים עם מגוון מרכיבים יאפשרו לכל אחד לבחור את שילוב המוצרים המושלם.
