תוֹכֶן
הטעם והארומה העשירים של כל תבשיל פטריות מוכרים לרבים מילדות, כשכל המשפחה יצאה ליער לציד שקט. המתנות שנאספו של הטבע אוחסנו בשמחה לשימוש עתידי כדי שיוכלו לפנק את קרוביהם בכל עת. והיום, מתכונים למנות פטריות פופולריים למדי, כולל אטריות עם פטריות פורצ'יני. אחרי הכל, השילוב הזה מאפשר להכין גם ארוחת ערב משביעה מאוד וגם ארוחת צהריים פחות עתירת קלוריות.
פטריות בולטוס הן פשוט אידיאליות להכנת מנות נודלס שונות
סודות בישול אטריות עם פטריות פורצ'יני
הכנת אטריות פטריות אינה קשה, אך כדי שהמנה תצליח, חשוב לבחור ולהכין נכון את המרכיבים העיקריים.
להכנת מנה ראשונה ושנייה אפשר להשתמש בפסטה שנרכשה בחנות. אבל האפשרות הטעימה ביותר תהיה עם אטריות תוצרת בית.
ניתן לקחת פטריות בולטוס טריות, קפואות או מיובשות. עם זאת, ההכנה של מרכיב זה לפני הבישול תשתנה.
כדי לשמר את הטעם והארומה ככל האפשר, משתמשים בפטריות פורצ'יני טריות מיד לאחר האיסוף. הם נשטפים היטב ומנקים אותם. אין להשרות פטריות בולטוס, אחרת הן יהפכו רוויות בלחות ויהפכו חסרות טעם.
כשמשתמשים בפטריות קפואות, אין צורך להפשיר אותן קודם. אם הם הוכנו בצורה פרוסה, ניתן לשלוח אותם מיד למים רותחים.
אבל לפני הכנת אטריות עם פטריות פורצ'יני מיובשות, יש להשרות אותן במים. בדרך כלל זמן ההשריה הוא 1-2 שעות. רק לאחר הליך זה פטריות בולטוס יבשות במנה המוגמרת יהיו רכות ורכות יותר.
מתכוני אטריות פטריות פורצ'יני
פטריות פורצ'יני מתאימות בצורה מושלמת עם אטריות. לכן, יש מספר לא מבוטל של מנות שונות שבהן שני המרכיבים הללו קיימים.
מתכון לאטריות עם פטריות פורצ'יני טריות
פטריות פורצ'יני טריות משמשות לעתים קרובות לבישול מנות ראשונות. כדי להכין מרק אטריות פטריות, תזדקק למרכיבים הבאים:
- מרק (עוף או ירק) - 3 ליטר;
- תפוחי אדמה (גדולים) - 4 יח';
- vermicelli (קורי עכביש) - 80 גרם;
- פטריות פורצ'יני טריות - 400 גרם;
- שמן זית - 3-4 כפות. ל.;
- חמאה - 2 כפות. ל.;
- גזר - 1 יחידה;
- בצל - 1 יחידה;
- עלה דפנה - 2 יח';
- מלח לטעימה;
- עשבי תיבול טריים - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
- המרק מתחיל בפטריות. הם נשטפים היטב ומנקים אותם, ואז חותכים אותם לחתיכות בגודל בינוני.
- גם לקלף ולחתוך את הבצל.
- מניחים את המחבת על הכיריים, יוצקים לתוכה שמן זית ומוסיפים חמאה.לאחר מכן הם מוסיפים את הבצל, מטגנים אותו עד להזהבה, ואז מוסיפים את הפטריות וממליחים אותו קלות. מטגנים תוך ערבוב מתמיד במשך 10-15 דקות.
- ממשיכים עם שאר הירקות. מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה, ולאחר מכן את הגזר (אסור לעשות את החתיכות קטנות מדי). ואז הירקות מועברים לסיר ויוצקים עם מרק.
- כשטיגון הפטריות מוכן, מעבירים אותו למחבת. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.
- לאחר מכן, מוסיפים למחבת וורמיצ'לי (אפשר להשתמש בפסטה אחרת למרקים אם רוצים) ומבשלים עוד חמש דקות. לאחר מכן ממליחים, מוסיפים עלה דפנה, עשבי תיבול טריים ומסירים מהכיריים.
מרק אטריות עם פטריות פורצ'יני טריות עשיר וארומטי מאוד
מתכון לאטריות פטריות פורצ'יני קפואות
אפשר גם להכין מרק אטריות טעים מבולטוס קפוא. בשביל זה תצטרך:
- מים או מרק (ירקות או בשר) - 1.5 ליטר;
- פטריות פורצ'יני קפואות - 300 גרם;
- תפוחי אדמה (גדולים) - 2 יח';
- בצל - 1 יחידה;
- גזר (בינוני) - 1 יחידה;
- פלפל (אדום קפוא) - 1 יחידה;
- אטריות - 50 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- תבלינים (מלח, פלפל) - לפי הטעם.
שלבי הכנה שלב אחר שלב:
- את תפוחי האדמה מקלפים, שוטפים וחותכים לפרוסות בינוניות. לאחר מכן מעבירים אותו לסיר, ממלאים אותו במים ומניחים על הכיריים.
- עברו לירקות אחרים. מקלפים וקוצצים דק את הבצל, ואז מקלפים את הגזרים וחותכים אותם לרצועות.
- יוצקים שמן צמחי למחבת ומניחים אותו על הכיריים. מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה. מוסיפים גזר וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
- בזמן הטיגון הירקות, תפוחי האדמה צריכים לרתוח בזמן זה.פטריות בולטוס קפואות מונחות במים רותחים. לאחר מכן נותנים לתוכן לרתוח שוב ומפחיתים את האש כדי שלא תפסיק לרתוח.
- במהלך הטיגון מוסיפים למחבת גם פלפלים חתוכים לרצועות. עדיף להשתמש בו קפוא, ואז זה ישפיע פחות על הטעם הסופי, אבל עדיין יעניק למרק צבע יפה.
- ברגע שכל הירקות מטוגנים קלות, כדאי להוסיף להם כמות קטנה של מרק מהמחבת ולבשל מעט עד לריכוך.
- לאחר 15 דקות מבשלים את הפטריות ותפוחי האדמה, יוצקים לתוכם אטריות וירקות מבושלים.
- מערבבים הכל ביסודיות, מוסיפים תבלינים (מלח, פלפל) לפי הטעם ונותנים לזה להתבשל עוד חמש דקות לאחר הרתיחה.
עשבי תיבול טריים לא רק מקשטים את המרק, אלא גם מעניקים לו ארומה יוצאת דופן.
אטריות פטריות עשויות מפטריות פורצ'יני מיובשות
בנוסף למרקים, טעימות גם מנות עיקריות מפטריות בולטוס. דוגמה היא מתכון לאטריות עשויות מפטריות פורצ'יני יבשות עם גבינה.
עבור המנה תצטרך:
- אטריות רחבות (טליאטלה) - 300 גרם;
- פטריות בולטוס מיובשות - 100 גרם;
- בצל - 2 יח';
- גבינה קשה - 100 גרם;
- מים - 4 כפות;
- שמן צמחי - 5 כפות. ל.;
- ירקות, מלח - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- ראשית, משרים פטריות פורצ'יני מיובשות למשך שעתיים. לאחר מכן, לאחר ניקוז כל הנוזלים, הם מועברים לסיר ויוצקים פנימה 4 כפות. מים ומרתיחים 10 דקות לאחר הרתיחה.
- יוצקים את המרק לתבנית אחרת, ולאחר קירור פטריות הבולטוס עצמן חותכים אותן לחתיכות קטנות.
- מרתיחים את הטליאטלה במרק שנמזג עד לריכוך. ממליחים, ואז מסננים במסננת.
- את הבצל מקלפים וקוצצים דק. מניחים את המחבת על הכיריים, יוצקים לתוכה שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים לו פטריות פורצ'יני ומטגנים 3-5 דקות.
- מערבבים אטריות חמות עם פטריות מטוגנות, מפזרים על הכל גבינה מגוררת ועשבי תיבול טריים קצוצים.
גבינה משלימה בצורה מושלמת את השילוב של פטריות פורצ'יני עם אטריות
אטריות תוצרת בית עם פטריות פורצ'יני
פסטה שנרכשה בחנות נראית אטרקטיבית כשהיא מבושלת, אבל אין לה את אותו טעם מדהים כמו אטריות תוצרת בית. מנה העשויה ממנו עם פטריות בולטוס יוצאת הרבה יותר טעימה ובהירה.
רכיבים:
- מרק (בשר או פטריות) - 400 מ"ל;
- בולטוס - 110 גרם;
- חמאה - 20 גרם;
- קמח - 80 גרם;
- מים - 20 מ"ל;
- ביצה - 1 יחידה;
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב:
- פטריות פורצ'יני נשטפות היטב וקצוצות דק. מניחים מחבת עמוקה (אפשר להשתמש בקלחת) על הכיריים, שמים בה חמאה. מניחים את פטריות הפורצ'יני ליד ומבשלים אותן על אש נמוכה.
- בזמן שפטריות הבולטוס מתבשלות, הכינו אטריות תוצרת בית. יוצקים קמח לקערה, יוצרים גומה ויוצקים פנימה את הביצה יחד עם המים. ללוש את הבצק הנוקשה.
- הם נותנים לו לשבת חמש דקות, ואז מרדדים אותו לעוגה דקה. מפזרים קמח, מכופפים אותו 3-4 פעמים, ואז חותכים לרצועות. כדי למנוע היצמדות זה לזה, אפשר לייבש אותו מעט.
- מניחים פטריות בולטוס מבושלות בסיר, יוצקים עליהן מרק, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. אטריות תוצרת בית נזרקות למרק הרותח. מבשלים 4-5 דקות.
על ידי הוספת עשבי תיבול טריים בהגשה, הטעם של אטריות פטריות יהיה הרבה יותר בהיר
מתכון לאטריות עם פטריות פורצ'יני ורוטב שמנת
אטריות פטריות עם רוטב שמנת ישמחו את כולם בטעם העדין והמעודן שלה. אתה יכול להכין את המנה הזו באמצעות המרכיבים הבאים:
- בולטוס טרי - 500 גרם;
- בולטוס מיובש - 50 גרם;
- שמנת - 300 מ"ל;
- בצל - 2 יח';
- עגבנייה - 1 יחידה;
- אטריות דקות (ספגטי) - ½ כוס;
- יין לבן יבש - ½ כף;
- שום - שן אחת;
- חמאה - 2 כפות. ל.;
- שמן זית - 1 כף. ל.;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- מרק - ½ כף;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- את הבצלים מקלפים וחותכים לחצאי טבעות גדולות. את העגבניות שוטפים וגם חותכים לפרוסות גדולות. עלי פטרוזיליה מופרדים מהגבעולים.
- מניחים סיר על הכיריים וממיסים בו כף חמאה. מוסיפים בצל ומטגנים עד שקיפות. לאחר מכן מוסיפים עגבניה, פטרוזיליה ופטריות פורצ'יני יבשות.
- מטגנים מספר דקות, ואז יוצקים פנימה יין, שמנת ומרק (ניתן להשתמש במרק ירקות, בשר או פטריות אם רוצים). מביאים, תוך ערבוב, לרתיחה ומניחים על אש נמוכה עד לצמצום בחצי.
- התחל עם פטריות פורצ'יני טריות. הם נשטפים היטב, מנקים וקוצצים דק. את השום קולפים וחותכים לפרוסות. מניחים חמאה במחבת ומוסיפים שום. מטגנים אותו קלות עד שהוא נותן מספיק ארומה, ואז הסר אותו.
- מורחים את הפטריות לאחר מכן. מטגנים אותם בחמאה, ואז בשמן זית עד להזהבה. מלח ופלפל לפי הטעם.
- בנפרד מרתיחים את הספגטי במי מלח, מסננים במסננת ושוטפים.
- את הרוטב המוכן מעבירים דרך מסננת ומביאים שוב לרתיחה. אחר כך מקציפים ויוצקים לתוך הספגטי. הכל מעורבב. בהגשה מוסיפים מעל פטריות פורצ'יני מטוגנות.
רוטב השמנת הוא בדיוק ההשלמה המושלמת לכל מנת פטריות.
תכולת קלוריות של vermicelli עם פטריות פורצ'יני
תכולת הקלוריות של vermicelli עם פטריות עשויה להשתנות בהתאם למתכון.אם ניקח כבסיס את מרק אטריות הפטריות הקלאסי, הרי שהערך התזונתי שלו הוא כ-28 קק"ל, אבל לאטריות עם פטריות פורצ'יני עם רוטב שמנת יש תכולת קלוריות של כ-120 קק"ל.
סיכום
אטריות עם פטריות פורצ'יני הן צמד מעניין למדי המאפשר לך ליצור מנות יוצאות דופן וטעימות מאוד. הודות למגוון המתכונים, ניתן להשתמש בשילוב זה להכנת ארוחת צהריים דשנה או ארוחת ערב מהירה.
