תוֹכֶן
להכין מרק מפטריות כבושות פירושו לתת שירות ללא ספק למי שצום או בדיאטה קפדנית. המנה משלבת "שניים באחד": היא טעימה, משביעה ובו בזמן דלה בקלוריות. זה מהיר להכנה כי הפטריות מושרות מראש.
פטריות דבש מוקדמות מופיעות על עצים בסוף מאי עד סוף הסתיו. לפטריות כובע עגול וחום עם אזור מימי בולט באמצע. הרגליים דקות, חלולות, מגיעות לגובה של 6 ס"מ. פטריות דבש סתיו נחשבות לטעימות ביותר; הכיפות שלהן בשלות, צפופות בעקביות, ואורך הרגליים 10 ס"מ. הן גדלות בקבוצות ידידותיות על גדמים, קרחות יער ועל עצים, ולכן איסוף פטריות דבש אינו קשה כלל.
סודות הכנת מרק פטריות עם פטריות דבש כבושות
אתה יכול למצוא מספר עצום של מתכונים למרק פטריות דבש כבושים יחד עם תמונות בכל ספר בישול או מגזין. בינתיים, לא כולם מכירים את הסודות שהמנות הללו מסתירות.
בשלנים מנוסים יבחינו מיידית בין מרקי פטריות העשויים מגופי פרי טריים לבין מרקים על בסיס פטריות דבש מיובשות, כבושים או קפואים. ידוע כי מרק הפטריות העשיר ביותר מתקבל מפטריות מיובשות, אשר מושרים מראש במים רתוחים למשך מספר שעות.
דגימות טריות משחררות את כל טעמן לתוך המרק, ולכן למרקים כאלה יש טעם מיוחד. אבל המנות הראשונות, שבסיסן מורכב מפטריות כבושות, נבדלות בפיקנטיות שלהן. בנוסף לארומה, טעם המרינדה עצמו מועבר למרק.
אבל הסוד העיקרי של הכנת מנת פטריות עם פטריות דבש כבושות טמון בתהליך בישול המרכיב העיקרי. גופי פרי אינם ניתנים לעיכול, אחרת המבנה שלהם יהפוך רך, רופף, יהפוך ל"מטלית רחצה", והמרק יאבד את הארומה והמסתורין שלו.
מתכונים למרק עם פטריות כבושים
יש עקרות בית שמעדיפות לבשל מרק עם פטריות דבש כבושות במרק עוף, דגים או בשר, אחרות אינן סובלות בשר במנה, אלא מעדיפות רק ירקות. אנשים רבים אוהבים מרק פירה, שבו כל המרכיבים מבושלים והופכים למסה אחת, ויש המעדיפים להוסיף חתיכות בייקון או נקניק קצוצים.
מרק העשוי מפטריות דבש מלוחות משמח את אוהבי משהו מעודן ויוצא דופן. בכל מקרה, במנה חייבים להיות מספיק נוזלים, אחרת זו לא תהיה מנה ראשונה, אלא תבשיל.
מרק פטריות מפטריות דבש כבושות עם רסק עגבניות
כדי ליהנות ממרק פטריות דבש משומר ברסק עגבניות, צריך להשרות בו מראש את הפטריות. עקרון הבישול הוא רגיל: לגופי הפירות המטוגנים במחבת, בנוסף לתבלינים ובצל, מוסיפים עגבניה וחומץ, אוטמים אותם הרמטית ומאחסנים אותם במקום קריר.
להכנת המרק, הכינו את המוצרים הבאים:
- פטריות דבש כבושות בעגבניה - 300 גרם;
- בצל - 1 ראש;
- תפוחי אדמה - 2 יח';
- רסק עגבניות - 1 כף. ל.;
- שמן חמניות - 50 מ"ל;
- גזר - 1 יחידה;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שמיר וכוסברה - צרור אחד;
- שום - 1 שן.
הכנה:
- יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים מלח.
- מניחים מקולף מראש וחתוך לקוביות קטנות תפוחי אדמה.
- את הבצל קולפים, קוצצים דק, הגזר מגורר על פומפיה גסה והכל מטגן במחבת בתוספת רסק עגבניות.
- ברגע שתפוחי האדמה מבושלים מוסיפים טיגון.
- מבשלים את התערובת יחד עוד 10 דקות, בסיום מוסיפים שום כתוש, מוסיפים פלפל שחור, מכסים את המחבת במכסה ומכבים את האש.
מגישים לשולחן, מעוטרים בעשבי תיבול קצוצים. המרק יוצא סמיך ועשיר.
מרק פטריות דבש כבושים עם אורז
כדי להכין אותו תצטרך:
- פטריות כבושים - 250 גרם;
- אורז - 50 גרם;
- בצל - ראש;
- גזר - 1 יחידה;
- ביצה - 1 יחידה;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
- שמן צמחי - 70 גרם;
- פטרוזיליה - חצי צרור.
עקרון הבישול:
- יוצקים מים למחבת, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח וזורקים פנימה את האורז השטוף.
- את הבצל מקלפים, קוצצים ומטגנים במחבת, מוסיפים גזר מגורר ושום קצוץ דק.
- מוציאים את הפטריות מהתמלח, שוטפים במים זורמים ומניחים במחבת עם הירקות.
- ברגע שמטגנים את הפטריות, יוצקים את כל המסה למחבת עם אורז.
- את הביצה מנערים בקערה נפרדת, ואז יוצקים בזהירות לתוך המרק בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה. ברגע שהביצה נפרדת לחוטים, מכבים את הכיריים ונותנים למרק להתבשל.
מקשטים בפטרוזיליה ובצל ירוק.
מרק בצל עם פטריות דבש כבושות
גולת הכותרת של המנה הזו היא שאין צורך לשטוף פטריות דבש משומרות מתחת למים.וככל שהמרינדה חזקה יותר, כך המרק יוצא טעים יותר.
כדי להכין אותו תצטרך:
- בצל - 10 ראשים בינוניים;
- עצמות בקר - 300 גרם;
- פטריות כבושים - 1 צנצנת;
- גזר - 1 יחידה;
- פטרוזיליה ושמיר - צרור אחד;
- עלה דפנה - 2 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
- שמן צמחי - 100 גרם.
הכנה:
- קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות.
- יוצקים את כל שמן החמניות למחבת עמוקה, מחממים ומטגנים את הבצל.
- מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים את הבצל, תוך כדי ערבוב מדי פעם, במשך שעתיים עד שהוא משחים. אם הבצל לא עסיסי, מוסיפים בסוף מעט מרק או מים.
- מרתיחים בנפרד את עצמות הבקר. כדי לעשות זאת, יש לשטוף אותם, למלא אותם במים קרים ולהביא לרתיחה. מסירים את הקצף ולאחר הרתיחה מוסיפים למרק גזר קלוף, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 2-3 שעות. לאחר מכן מסננים את המרק, מוציאים את הגזר והתבלינים.
- מפרידים את הפטריות מהמרינדה וקוצצים. יוצקים את המרינדה לתוך הבצל המוכן, מבשלים עוד 3 דקות ואז מוסיפים את הפטריות. מבשלים את התערובת עוד 5 דקות.
- מניחים את מרק הבקר המוכן על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את תערובת הבצל והפטריות. מערבבים הכל, סוגרים את המכסה ומבשלים עוד 3 דקות.
- מתבלים את המרק במלח ופלפל, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ולאחר 5 דקות מכבים את האש. המרק מוכן.
המרק מוגש קר. לשם כך ממתינים עד שהוא יתקרר לגמרי, מכניסים למקרר ולמחרת קוראים לכולם לארוחת צהריים.
מרק פטריות כבושות עם גריסי פנינה
שעורה צריך להכין מראש. לשם כך משרים אותו במים בערב, הדגנים מתנפחים במשך הלילה, ובבוקר מנקזים את המים, ממלאים במים מתוקים ומעלים באש. זה מתבשל כשעה. המרק הזה של פטריות דבש כבושות עם שעורה טוב לבטן.
יש דרך מהירה לבשל גריסי פנינה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף את הדגנים ולשים אותו יחד עם הבשר בסיר לחץ. במהלך הזמן הזה, גם לבשר וגם לשעורה יהיה זמן להתבשל.
כדי להכין את המנה, תזדקק למרכיבים הבאים:
- פטריות דבש כבושות - 200 גרם;
- גריסי פנינה - 200 גרם;
- בשר בקר - 500 גרם;
- עגבניות - 2 יח';
- גזר - 2 יח';
- בצל - 2 ראשים;
- מלפפונים כבושים - 3 יח';
- שמן חמניות - 70 גרם.
הכנה:
- מבשלים את גריסי הפנינה מראש.
- מניחים את הבשר בסיר, מוסיפים מים ומבשלים עד שהוא מתרכך, תוך מסירים את הקצף.
- קוצצים דק את הבצל, קולפים את הגזרים, מגררים ומטגנים הכל במחבת בשמן חמניות.
- מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות.
- מוסיפים לבצל וגזר.
- קוצצים את הפטריות הכבושות ומוסיפים אותן לירקות. מטגנים יחד 5 דקות.
- פורסים את החמוצים ומוסיפים לטיגון.
- מיד עם בישול הבשר, מסננים את המרק, קוצצים את הבשר ומוסיפים למרק שעורה, מרינדת הפטריות הנותרת וירקות מטוגנים עם פטריות.
- מבשלים הכל יחד עוד 10 דקות.
- סגור את המכסה והניח לו להתבשל.
אם רוצים, אפשר להוסיף למרק מעט שום קצוץ, לקשט בעשבי תיבול ופטריות דבש שלמות.
מרק פטריות דבש במרינדה עם שמנת
מרק זה מפורסם במרקם העדין שלו. כדי להכין אותו תצטרך:
- פטריות דבש כבושות - 200 גרם;
- תפוחי אדמה - 3 פקעות;
- בצל - 1 ראש;
- שמנת - 200 מ"ל;
- חמאה - 60 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- ירוקים - לפי הטעם.
הכנה:
- מסננים את המרינדה מפטריות דבש וחותכים לקוביות. השאר כמה עותקים שלמים לקישוט.
- מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח ומוסיפים תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בחמאה עד לריכוך.
- מוסיפים לבצל פטריות דבש קצוצות.
- ברגע שתפוחי האדמה מבושלים מוסיפים לו טיגון פטריות. מבשלים עוד 10 דקות.
- לאחר מכן מסירים מהאש, מצננים מעט ומערבבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- מניחים על אש קטנה, מוסיפים שמנת, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן מבשלים עוד 2 דקות ומכבים את הכיריים.
תקבלו מרק פירה עם שמנת.
תכולת קלוריות של מרק פטריות דבש כבוש
אם אתה מסיק את הערך הקלורי הממוצע של מרק פטריות דבש כבושים, אתה מקבל את הדברים הבאים:
- חלבונים - 0.8 גרם;
- שומנים - 0.5 גרם;
- פחמימות - 4.2 גרם;
- תכולת קלוריות - 23.6 קק"ל.
סיכום
כל השפים ברחבי העולם אוהבים להכין מרק פטריות כבושים, כי פטריות מפורסמות בתכונות המועילות שלהן. הם טובים בכל צורה: טריים, מלוחים, כבושים, מיובשים וקפואים. הם די קלים להכנה בבית. פטריות מוערכות לא רק בבישול, אלא גם ברפואה בשל התכונות האנטי-ויראליות שלהן. פטריות דבש עוזרות הן בגידולים ממאירים והן במחלות מעיים. הפירות מכילים הרבה יוד ואשלגן, ויכולים להתחרות בדגים בכמות הזרחן.
