תוֹכֶן
לסוחרים פרטיים המעורבים גידול ברווזים, כל 2-3 חודשים מתעוררת בעיה: איך לקטוף ברווז. נכון, לפני המריטה יש לשחוט את הברווז. שחיטת ברווזים היא רק בעיה פסיכולוגית עבור אנשים שלא התמודדו איתה.
ברווזים נשחטים בגיל 2-3 חודשים. לאחר שהברווזונים רכשו נוצות, אך ההנפה הצעירה עדיין לא החלה. קשה למרוט כראוי ברווז שנהרג במהלך תקופת ההיתוך. בהחלט יישארו גדמים שמהם היו אמורות לצמוח נוצות חדשות. אם הברווזים לא נשחטו בגיל 3 חודשים, הם נשחטים לאחר תום ההכשה הצעירה.
בגיל חודשיים, ברווזים בדרך כלל עדיין לא צברו שומן תת עורי ועורם דק מאוד. גם משקלם של הברווזונים קטן, אך הדבר נתון לשיקול דעתו של הבעלים. אתה צריך למרוט ברווז כזה בזהירות רבה. אם תופסים יותר מדי נוצות, הן נקרעות יחד עם העור.
כדי להימנע מניסור גרונו של הברווז בסכין עמומה, משחיזים תחילה את הנשק. לאחר לכידת ברווז, גרונו נחתך ליד הראש מתחת למקור. כתוצאה מחיתוך כלי דם גדולים, הברווז נכנס להלם ואינו חש יותר בכאב.
איך למרוט ברווז בצורה נכונה
הדרך הטובה ביותר למרוט ברווז במהירות היא להכניס אותו למכונת נטיעה.אבל המכונה הזו עולה כל כך הרבה שרוב הבעלים מעדיפים לעשות את זה באופן ידני.
יש דעה שיש להשאיר ברווזים 4 שעות לפני המריטה. אז הנוצה מופרדת טוב יותר מהעור. אבל אסור לשכוח שהפירוק מתחיל מהר מאוד בחום. וזה מתחיל מהמעיים.
לאחר השחיטה שמים את הברווז בכלי מים רותחים. בדרך כלל, לכל בעל ברווז יש סודות משלו ל"השריית" פגר של ברווז ואז למריטה. דרך אחת: לטבול את פגר הברווז במים רותחים פעמיים. זה עובד היטב כאשר אתה צריך למרוט ברווז ישן.
מכיוון שבדרך כלל משאירים את הברווזים הצעירים הפוריים יותר לשנה הבאה, יש לשחוט את הברווזים ה"ישנים" מדי שנה.
דרך נוספת לצרוב ברווז היא במים חמים עם כמה טיפות של חומר ניקוי. הוא האמין שבמקרה זה, השומן נשטף מנוצות הברווז ומריטת הברווז בבית הופכת להרבה יותר קלה.
ישנה גם שיטה יבשה למריטת פגר ברווז. הכל אותו דבר, רק בלי להשרות במים. חסרונות של שיטה זו:
- למעשה, הרבה יותר קשה לקרוע נוצות מפגר של ברווז, במיוחד נוצות תעופה מהכנפיים ונוצות זנב מהזנב;
- נוצות יבשות עפות לכל עבר, נצמדות לידיים ולבגדים.
היתרון בשיטה היבשה הוא צריבה טובה יותר של פגר הברווז הקטוף.
אבל עקרונות המריטה זהים, ולכן חובבי ניקוי יבש יכולים לדלג על שלב הכוויה של פגר הברווז.
אז, פגר הברווז צרוב. עם או בלי תוספת חומר ניקוי. מריטת ברווזים מתבצעת החל בנוצות תעופה וזנב גדולות.
לאחר מכן, נוצות מתחילות להילקח מהפגר לכיוון הצמיחה, שכן אחרת עורו של ברווז צעיר עלול להינזק. בברווזים מבוגרים, לפעמים צריך למרוט את הנוצות בכיוון ההפוך, כדי שניתן יהיה לקרוע אותן בקלות רבה יותר. הסרטון מציג היטב את תהליך מריטת הברווז.
מכיוון שאי אפשר לקטוף ברווז נקי לחלוטין או ידנית או באמצעות מכונה, לאחר המריטה יש לחרוץ את פגר הברווז. הברווז נשרף או עם מפוח או על מבער גז. במקרה האחרון, תצטרך להחזיק את פגר הברווז ברגליו ובכנפיו. כאשר מזמרים עם מפוח, אתה יכול פשוט לתלות את הברווז על משהו.
נוצה שספגה מים נשרפת מאוחר יותר מעור הברווז מתחיל לבעבע. כדי שזה לא יקרה, יש לייבש את הברווז לפני הצריבה. לאחר החריכה, האדים מפגרי הברווז מנקים או נשטפים וממשיכים לשלב הבא.
מוציאים ברווז
המשימה: להיפטר מהמעיים מבלי לפגוע בהם. כאשר מוציאים ברווז, אתה צריך להיזהר לא לחתוך בטעות את המעיים.
במהלך תקופה זו, המעיים של הברווזים ריקים כמעט לחלוטין מתוכן.
התוכנית הנוחה ביותר להוצאת ברווז היא כאשר כל מעי הברווז נשאר שלם. עדיף לא לחתוך אותו לחלקים. תכולת המעיים יכולה להיכנס לחלל הבטן של פגר הברווז ולקלקל את הבשר.
איך לחתוך ברווז נכון:
- בסכין מבצעים חתך לאורך הגידים הכופפים בין המטטרסוס לירך ורגל הברווז כפופה לכיוון ההפוך לזו הטבעית;
- רגלו של הברווז נשברת במפרק. את הגידים הנותרים חותכים בסכין. עשה את אותו הדבר עם הכפה השנייה;
- השכיבו את הברווז על גבו, כשהצוואר שלו פונה אליכם;
- עם היד מלמטה, למתוח את העור על הצוואר;
- סכין חדה נמשכת לאורך צוואר הברווז וחותכת את העור. האצבעות יהיו מוגנות על ידי הצוואר, אבל עדיף שהסכין לא תחליק;
- להרים את העור החתוך ולקרוע את העור מהצוואר:
- הוושט וקנה הנשימה נקרעים יחד עם העור. הם נקרעים מהעור עד לעומק המקסימלי האפשרי בתוך הברווז. זה הכל מהצד הזה;
- הפוך את הברווז כשהזנב פונה אליך ובזהירות, בקצה המושחז של סכין, בצע חתך בעור מהקיל לכיוון פי הטבעת, נזהר לא לגעת במעיים;
- נועצים את האצבעות לתוך החור שנוצר ופותחים את החתך באצבעותיהם;
- לברווז עצמות דקות קרובות יותר לזנב. משטחים את העור בין הזנב לעצם בשתי אצבעות ועורכים חתך רוחבי. כאשר חותכים משני הצדדים, פי הטבעת כמעט מופרד מזנב הברווז;
- הם תופסים את פי הטבעת והמעיים וחותכים אותו לכיוון "מחוץ לברווז" - מלמטה למעלה;
- תוקעים את ידם בתוך פגר הברווז, קורעים את הסרטים המחברים את הגיבולים לגוף הברווז;
- להגיע לוושט ולתפוס אותו באצבע האמצעית, לצבוט אותו בין שני סמוכים;
- בעזרת תנועת גריפה נשלפים מהברווז את מערכת העיכול יחד עם הכבד.
העבודה העיקרית מתבצעת. המעיים אינם פגומים והתכולה לא הכתימה את פגר הברווז.
פגר הברווז עדיין מכיל את הלב, הריאות וקנה הנשימה. קנה הנשימה והלב מוסרים. הריאות מחוברות לצלעות וניתנות להסרה כרצונך. הלב נשטף מדם ונשמר לעצמו, קנה הנשימה ניתן לאנשים מורעבים על ארבע, אם יש כאלה בבית.
עכשיו אנחנו צריכים להתמודד עם הקיבה והכבד. יש להפריד את הכבד בקפידה מהמעיים כדי לא לפגוע בכיס המרה.
מוציאים את צרבת הברווז מהמעיים וחותכים אותה כדי לנקות את התוכן. יש להסיר גם את הסרט. מה שמעניין הוא שניתן להסיר את שכבת הקיבה בקלות רבה, או שהוא יכול "להיצמד לסוף" והסיבה הזו אינה תלויה בגיל הברווז, או בתזונה, או בתנאי החזקת הברווזונים. אבל אתה צריך להסיר את הסרט, זה נותן מרירות במהלך הבישול.
לאחר שטיפלו בפנים, הם חוזרים אל פגר הברווז. יש צורך גם לחתוך את בלוטת החלב על זנבו של הברווז, מכיוון שהשומן הספציפי הזה יקלקל את כל המנה עם ריחו.
אין שם בשר, רק שומן. על ידי חיתוך זהיר של הרקמה הרכה מסביב לזנב עד לעמוד השדרה, ניתן לקרוע את הזנב בקלות בתנועה מעגלית.
לאחר שהברווז נמחק, אנו מחליטים אם יש צורך לפשוט את עורו.
איך עורים את העור של ברווז
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להחליט אם לעשות זאת. אם אתה צריך לקבל מנה שומנית, אתה לא יכול לקלף את הברווז. אם המטרה היא להפחית את כמות השומן במזון, הרחקת עור הברווז היא חובה.
כל השומן בברווז מרוכז מתחת לעור. על ידי הסרת העור מהברווז, מקבלים בשר רזה.
העור על צוואר הברווז מחוספס והטעם לא מתאים לכל אחד. בעת ביצוע עור, אתה יכול לחתוך אותו יחד עם העור על הגב. מאחור אנו מסירים את העור עד כמה שניתן להסירו. זה מוסר בדרך כלל בערך לגב התחתון. החל מהגב התחתון, יש רק שומן בין העור לעצמות, אז את העור כאן יהיה צורך לחתוך. הסרנו כמה שיותר עור מהגב של הברווז. עכשיו החזה.
אנו מבצעים חתך לאורך קו האמצע על החזה, תופסים את העור ומסירים אותו, עוזרים לעצמנו לחתוך את הסרטים עם סכין. העור במקום הזה מוסר בקלות רבה. לאחר מכן, ככל האפשר, הסר את העור מהצדדים והרגליים. קשה מאוד להסיר את העור של כנפי ברווז, אבל כמעט אין שומן מתחת. אתה יכול להשאיר את הכנפיים. יותר נוח להרתיח ברווז עם עור מאשר לטגן אותו.
חותכים ברווז למנות
לאחר שהברווז נמחק ואולי פשט את העור, יש לחתוך אותו למנות. עדיף להתחיל לגלף ברווז מהרגליים. אז עדיף לראות היכן לקצץ את בשר הפילה. אם יש עור, הוא נחתך במפגש הרגל והגוף. לאחר מכן, רגל הברווז מסובבת ממפרק הירך וחותכים את שאר הגידים והעור.
את חלקי החלציים חותכים לאורך עצם הקיל ועצם המזלג (בברווז הוא חצי עיגול) והבשר מופרד מהשלד. השרירים ליד הכנף גזומים. גם הפילה מוכן.
הכנפיים, כמו הרגליים, נחתכות במפרק. חתיכות אלו יהוו את המנות לצלי.
עקרות בית בדרך כלל מחליטות בעצמן איך לחתוך ברווז. לפעמים פילה וכנף משמשים כנתח מנות בו זמנית. מישהו חותך ברווז לשני חצאים. ומישהו, כשחותכים לחתיכות מנות, חותך את הכנפיים למרק.
כל מה שנשאר לאחר חיתוך הברווז נכנס לקטגוריית ערכות המרק. בהמשך אפשר להכין מרק משאריות הברווז.
סיכום
היכולת למרוט ולגרר ברווזים שימושית מאוד למי שרוצה לקבל כמה קילוגרמים של בשר טעים ובריא מאוד. יחד עם זאת, אין צורך אפילו לדעת כיצד לחתוך פגרי ברווז לחתיכות מנות. גם ברווז שלם בגריל טעים מאוד.
